PENGOLAHAN HASIL PETERNAKAN DAN PERIKANAN MENJADI

PRODUK PANGAN SETENGAH JADI

A. Pengertian Produk Pangan Setengah Jadi

Produk pangan setengah jadi adalah hasil pengolahan bahan baku pangan
dengan proses pengawetan secara kimia, fisik ataupun secara mikrobiologi
menjadi aneka ragam olahan pangan yang masih memerlukan proses
selanjutnya.

B. Jenis Produk Pangan Setengah Jadi

1. Hasil peternakan
a. Daging sapi/ayam diolah menjadi dendeng, sosis ayam/sapi, bakso
sapi/ayam, nugget.
b. Telur diolah menjadi telur asin.
c. Susu diolah menjadi dangke, susu bubuk, yoghurt, keju.
2. Hasil perikanan
a. Ikan diolah menjadi bakso ikan, fillet ikan, surimi, ikan kering, wadi.
b. Udang diolah menjadi udang kering, terasi udang.
c. Rumput laut diolah menjadi rumput laut kering.

C. Manfaat Olahan Pangan Setengah Jadi

1. Memiliki waktu simpan yang lebih lama.
2. Dapat dijadikan olahan yang memiliki variasi bentuk yang menarik dan
citarasa yang tinggi.
3. Dapat ditambahkan bahan pangan lain agar kandungan gizinya lengkap.

TUGAS

1. Apa yang dimaksud dengan fillet?

2. Apa yang dimaksud dengan surimi?