BAB II

METODELOGI PENELITIAN

2.1 Waktu dan Tempat

Hari/Tanggal : Kamis/19 April 2018

Waktu : 11.00 WIB s.d. selesai

Tempat : Laboratorium Bahan Makanan

2.2 Alat dan Bahan

2.1.1 Alat :

 Pisau
 Talenan
 Baskom
 Saringan

2.1.2 Bahan :

Ubi jalar orange dan kapur ( kalsium Carbonat , CaCO3)

2.3 Cara Penyiapan dan Penyajian

Umbi di cuci, kemudian di kupas dan di cuci kembali. Setelah itu umbi di
potong potong berbentuk memanjang dengan ukuran tinggi 10 cm, dengan
lebarnya 1 cm

Larutkan kapur atau kalsium karbonat 1 % kedalam 1 L air lalu aduk hingga
rata , serta tunggu atau diamkan kapur hingga terdapat endapan. Gunakan
larutan kapur yang bagian atas.
 Rendam umbi dengan air kapur tersebut selama 30 menit.

Setelah 30 menit , angkat dan tiriskan. Setelah itu cuci hingga bekas kapurnya
hilang dan tiriskan

Kemas dengan menggunakan plastic HDPE dan vacuum setelah itu dinginkan
di refrigerator pada suhu -20oC selama kurang lebih 18 jam