Judul Pengaruh Tahap Panen dan Durasi Penyimpanan pada Kualitas Pascapanen

dan Umur Simpan Varietas Paprika Manis ( Capsicum annuum L . ) di

bawah Sistem Pendingin Pasif
Jurnal Jurnal Internasional untuk Bioteknologi dan Penelitian Biologi Molekuler
Volume&Halaman Volume 4 & Halaman 98-104
Tahun 2013
Penulis Dargie Tsegay, Bizuayehu Tesfaye, Ali Mohammed, Haddis Yirga dan
Andnet Bayleyegn
Riviewer Handayani Pratiwi (20180210129)
Prawidya Tyas Utami (20180210130)
Elsa Aprilia Putri (20180210131)
Rizky Fajar Pamungkas (20180210142)
Muhammad Erfan (20180210143)
Fendra Afria (20180210150)
Tanggal 18 September 2019
Tujuan Penelitian Mengidentifikasi tingkat kematangan optimal pada periode panen dan
penyimpanan di bawah Sistem Pendingin Pasif yang dapat memastikan
kualitas yang lebih baik dan umur simpan lebih lama dari varietas dua
paprika hijau
Subjek Penelitian Paprika varietas Telmo-Red dan Vellez-Yellow
Bahan Penelitian Paprika varietas Telmo-Red dan Vellez-Yellow dengan ukuran yang sama
(160 g) dan berbentuk lonceng dipanen dari rumah kaca PLC Hortikultura
Hawassa Jittu
Metode Penelitian Penelitian ini disusun dalam kombinasi faktorial 2 x 5 x 5 dengan tiga
replikasi secara Complete Randomized Design (CRD)
Hasil Penelitian 1. Persentase Penurunan Berat (WLP)
Presentase penurunan berat adalah selisih antara berat awal buah
paprika dengan berat akhirnya. Presentase penurunan berat tertinggi
dicatat pada tahap matang sepenuhnya dan empat minggu penyimpanan
sedangkan presentase penurunan berat terendah dipanen pada tahap
pewarnaan 25% dan penyimpanan selama satu minggu di bawah Sistem
Pendingin Pasif.
2. Ketegasan Buah
Ketegasan buah diukur menggunakan penganalisa tekstur buah
otomatis yang dikendalikan komputer. Ketegasan buah tertinggi
terdapat pada tahapan panen 0% dengan lama penyimpanan selama 0
minggu.
3. Total Padatan Terlarut (TSS)
Total padatan terlarut ditentukan menggunakan refraktometer digital.
Total padatan terlarut tertinggi terdapat pada tahap panen 100% dengan
lama penyimpanan selama 2 minggu.
4. Kemasaman Titratable (TA)
Kemasaman Titratable ditentukan seperti total padatan terlarut akan
tetapi menggunakan larutan NaOH 0,1 N. Kemasaman titratable
tertinggi terdapat pada paprika varietas Telmo-Red dengan tahap panen
50% sedangkan kemasaman titratable terendah terdapat pada paprika
 varietas Vellez-Yellow dengan tahap panen 75%.
5. Persentase Peluruhan Pascapanen (PDP)
Persentase peluruhan pascapanen ditentukan dengan mengevaluasi
paprika secara visual pada akhir periode penyimpanan. Persentase
peluruhan pascapanen tertinggi terdapat pada tahap panen 25% dengan
lama penyimpanan selama 2 minggu.
6. Umur Simpan
Umur simpan ditentukan dengan menghitung jumlah hari yang
dibutuhkan untuk mendapat paprika yang dapat diterima pasar. Umur
simpan tertinggi terdapat pada tahap panen 25%.
Pembahasan Pada semua periode penyimpanan, presentase penurunan berat dari
Penelitian paprika dipanen pada matang sepenuhnya dan tahap panen hijau penuh
lebih tinggi daripada buah dipanen di tahap menengah. Hal tersebut, karena
pengembangan lapisan lilin dan kutikula pada permukaan hijau buah
paprika. WLP tertinggi disebabkan oleh perubahan permeabilitas membran
sel, sehingga membuatnya lebih sensitif terhadap kehilangan air.
Ketegasan buah varietas Telmo-Red lebih kuat dari Velez-Yellow. Hal
tersebut disebabkan oleh faktor genetik atau lingkungan. Ketegasan buah
menurun dengan meningkatnya tahapan panen. Penurunan nyata dalam
ketegasan buah seiring bertambahnya usia pelunakan dinding sel secara
langsung mempengaruhi kadar ketegasan buah. Selain itu, ketegasan buah
rata-rata semakin menurun dengan peningkatan waktu penyimpanan. Hal
ini karena tingkat respirasi yang tinggi dan penurunan berat buah.
Total padatan terlarut paprika varietas Telmo-Red lebih tinggi daripada
varietas Velez-Yellow. Nilai TSS bervariasi antar varietas buah paprika.
Variasi TSS yang diamati karena faktor genetik atau lingkungan.
Kemasaman titratable lebih tinggi daripada buah yang dipanen pada tahap
lainnya. Terjadi kecenderungan peningkatan nilai TA sampai buah
mencapai tahap setengah pematangan dan setelah itu menurun dengan
meningkatnya tahap panen untuk kedua varietas. Peningkatan tersebut
disebabkan oleh adanya aktivitas enzim pektin metilesterase, sedangkan
pengurangan TA buah yang dipanen setelah setengah tahap pematangan
bisa disebabkan oleh tingkat respirasi yang tinggi dan pengurangan asam
organik.
Persentase Peluruhan Pascapanen dalam buah-buahan yang dipanen pada
tahap matang sepenuhnya dan disimpan untuk periode waktu yang lebih
lama selalu lebih tinggi daripada panen buah-buahan pada tahap menengah
dan disimpan untuk waktu yang lebih sedikit. PDP yang lebih tinggi pada
tahap akhir panen karena tingkat respirasi yang lebih tinggi, permeabilitas
kulit yang lebih banyak untuk kehilangan air dan kerentanan yang tinggi
untuk membusuk. PDP buah meningkat ketika buah dipanen pada tahap
awal pematangan karena lapisan lilin kutikula buah yang kurang
berkembang. Peningkatan PDP selama periode waktu yang lama dapat
disebabkan oleh pengaruh tingkat respirasi yang tinggi, penuaan buah dan
degradasi enzimatik dari dinding sel buah-buahan.
Umur simpan secara signifikan lebih tinggi daripada pada buah-buahan
 yang dipanen pada tahap panen hijau penuh dan tahap terlambat. Hal
tersebut karena bobotnya yang tinggi sehingga persentase kehilangan dan
tingkat pernapasan buah matang dan perkembangan kutikula buah yang
kurang baik, lapisan lilin pada tahap hijau penuh yang pada gilirannya
mungkin mengakibatkan umur simpan lebih rendah. Semakin meningkat
umur simpan keseluruhan buah selama penyimpanan mungkin karena
kehadiran yang baru, modern dan peralatan penyimpanan sistem pendingin
pasif yang lebih inovatif.
Kesimpulan Kualitas pasca panen dan umur simpan paprika dipengaruhi oleh varietas,
tahap panen dan lama penyimpanan. Hasilnya menunjukkan bahwa varietas
Telmo-Red dipanen pada tahap panen 25% dan disimpan dalam kondisi
penyimpanan Sistem Pendinginan Pasif sehingga mempertahankan kualitas
pasca panen yang lebih baik dan memperluas kualitas umur simpan selama
lebih dari satu bulan.