Serta

No. URAIAN BOBOT X

BOBOT
No. URAIAN X

LOKASI, PENCAHAYAAN
BANGUNAN, FASILITAS
1. Halaman bersih, rapi, tidak becek, 1 1 7 Pencahayaan sesuai denga kebutuhan dan 1 1
dan berjarak sedikitnya 500 meter tidak menimbulkan bayangan kuat
dari sarang lalat / tempat pembuangan sedikitnya 10 fc pada bidang kerja
sampah, serta tidak tercium bau busuk
atau tidak sedap yang berasal dari
sumber pencemaran.

PENGAHAWAAN
2. Konstruksi bangunan kuat, aman, 1 1 8 Ruang kerja maupun peralatan 1 1
terpelihara, bersih dan bebas dari dilengkapi ventilasi yang baik
barang-barang yang tidak berguna
atau barang sisa.
sehingga terjadi sirkulasi udara
dan tidak pengap

3. Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak 1 1 AIR BERSIH

retak, terpelihara dan mudah 9 Sumber air bersih aman, jumlah 5 5
dibersihkan.
air cukup, dan bertekanan
4. Dinding dan langit-langit dibuat 1 1 AIR KOTOR
dengan baik, terpelihara dan bebas
10 Pembuangan air limbah dari 1 1
dari debu (sarang laba-laba)
dapur, kamar menjadi WC, dan
saluran air hujan lancar, baik dan
5. Bagian dinding yang kena percikan 1 1 tidak menggenang
air dilapisi bahan kedap air setinggi
2 (dua) meter dari lantai

FASILITAS CUCI TANGAN

6. Pintu dan jendela dibuat dengan baik 1 1 DAN TOILET
dan kuat. Pintu dibuat menutup 11 Jumlah cukup, tersedia sabun, 3 3
sendiri, membuka kedua arah dan nyaman dipakai, dan mudah di
dipasang alat penahan lalat dan bau. bersihkan
Pintu dapur membuka ke arah luar.
 BOBOT

BOBOT
No. URAIAN X No. URAIAN X

PEMBUANGAN SAMPAH PERLINDUNGAN MAKANAN

12. Tersedia tempat sampah yang cukup, 2 2 20. Penanganan makanan yang potensi 5 5
bertutup, anti lalat, kecoa, tikus dan berbahaya pada suhu, cara dan
dilapisi kantong plastik yang selalu waktu yang memadai selama
diangkat setiap kali penuh. penyimpanan peracikan, persiapan
penyajian dan pengangkutan
makanan serta melunakkan
RUANG PENGOLAHAN makanan beku sebelum dimasak
MAKANAN (thawing).
1
13. Tersedia luas lantai yang cukup 1
untuk pekerja pada bangunan, dan
terpisah dengan tempat tidur atau 21. Penanganan makanan yang potensial 4 4
tempat mencuci pakaian berbahaya karena tidak ditutup atau
disajikan ulang.
Ruangan bersih dari barang yang tidak
14. berguna. (barang tersebut disimpan 1 1
rapi di gudang) PERALATAN MAKAN DAN
MASAK
2
22. Perlindungan terhadap peralatan 2
KARYAWAN makan dan masak dalam cara
pembersihan, penyimpanan,
15. Semua karyawan yang bekerja 5 penggunaan dan pemeliharaan-nya.
bebas dari penyakit menular, seprti 5
penyakit kulit, bisul, luka terbuka dan
infeksi saluran pernafasan atas 23. Alat makan dan masak yang sekali 2
2
(ISPA). pakai tidak dipakai ulang.

Tangan selalu dicuci bersih, kuku

16. dipotong pendek, bebas kosmetik 5 24. Proses pencucian melalui tahapan 5
5
dan perilaku yang higienis. 5 mulai dari pem- bersihan sisa
makanan, pe- rendaman, pencucian
Pakaian kerja, dalam keadaan bersih, dan pembilasan.
rambut pendek dan tubuh bebas
17. perhiasan. 1 0 5
25. Bahan racun / pestisida disimpan 5
tersendiri di tempat yang aman,
terlindung, mengguna-kan label /
MAKANAN tanda yang jelas untuk
digunakan.
5
18. Sumber makanan, keutuhan dan tidak 5
rusak.
4
26. Perlindungan terhadap se- rangga, 4
19. Bahan makanan terolah dalam 1 1 tikus, hewan pelihara-an dan
kemasan asli, terdaftar, berlabel dan hewan pengganggu lainnya.
tidak kadaluwarsa.
65 64
JUMLAH
 BOBOT

BOBOT
No. URAIAN X No. URAIAN X

KHUSUS GOLONGAN A.1 35. Tersedia kendaraan khusus 3

pengangkut makanan 3
27. Ruang pengolahan makanan tidak 1 1
JUMLAH 83
dipakai sebagai ruang tidur.
KHUSUS GOLONGAN B

28. Tersedia 1 (satu) buah lemari es 4 4 36. Pertemuan sudut lantai dan
(kulkas) dinding lengkung (konus). 1 1

JUMLAH 70 70 1
37. Tersedia ruang belajar. 1

38. Alat pembuangan asap di- 1

KHUSUS GOLONGAN A.2 lengkapi filter (penyaring) 1
29. Pengeluaran asap dapur di- 2
lengkapi dengan alat pembuang 1 39. Dilengkapi dengan saluran air 2
1 panas untuk pencucian.
asap.
30. Fasilitas pencucian dibuat
1 40. Lemari pendingin dapat men- 4 4
2 capai suhu – 10 °C.
dengan tiga bak pencuci.
JUMLAH 92 92
31. Tersedia kamar ganti pakaian dan
1
dilengkapi dengan tempat 1
penyimpanan pakaian (loker).

74 73
JUMLAH

KHUSUS GOLONGAN A.3

1
32. Saluran pembuangan limbah dapur
dilengkapi dengan penangkap lemak
( grease trap)

33. Tempat memasak terpisah secara jelas 1

dengan tempat penyiapan makanan 1
matang.

34. Lemari penyimpanan dingin dengan 4

suhu -5°C dilengkapi dengan 4
termometer pengontrol.