PERENCANAAN MENU 2 HARI

MENU TINGGI ENERGI TINGGI PROTEIN (TETP)

OLEH :
PUTRI INTAN SEKAR SATITI
181131059

S E K O LA H T IN G G I I L MU K E SE H A T A N
P R O G R A M S T UD I S 1 G I Z I
T A H U N 2 01 9
 LEMBAR PENGESAHAN
PERENCANAAN MENU 2 HARI
MENU TINGGI ENERGI TINGGI PROTEIN (TETP)
RUMAH SAKIT ANGKATAN LAUT Dr. RAMELAN SURABAYA

Disusun Oleh :
PUTRI INTAN SEKAR SATITI
181131059

Telah mendapat pengesahan pada tanggal :

Clinical Instructure Clinical Supervisor

SITI NUR FUTIKHAH, Amd. Gz Ira Dwijayanti, S.Gz., M.Sc

NIP. 198603032007122001 NIP. 07314613133

Mengetahui,
Kepala Subdep Gizi Mennyetujui,
Rumkital Dr. Ramelan Surabaya Koordinator PKL

I Wayan Dwija Karyasa, S.Gz., MPH Suzanna Primadona, SKM., M. Kes

Letkol Laut (K) NRP. 12990/P NIP. 196405061987032003
 1. PERHITUNGAN KEBUTUHAN GIZI :

Usia BB TB P L KH
No Pasien JK IMT BBI E (Kkal)
(th) AKTUAL AKTUAL (gram) (gram) (gram)
1 PASIEN A L 14 58 160 22.66 54.00 2042.04 145.00 56.72 460.08
2 PASIEN B P 85 52 155 21.64 49.50 1369.29 130.00 38.04 300.31
3 PASIEN C P 33 50 160 19.53 54.00 1380.00 125.00 38.33 304.17
4 PASIEN D P 61 50 153 21.36 47.70 1508.91 125.00 41.91 335.50
5 PASIEN E L 38 69 168 24.45 61.20 2304.12 153.00 64.00 521.78
6 PASIEN F L 24 53 170 18.34 63.00 2304.90 157.50 64.03 520.84
7 PASIEN G P 60 50 155 20.81 49.50 1823.25 123.75 50.65 412.21
8 PASIEN H P 58 60 165 22.04 58.50 2076.75 146.25 57.69 468.20
9 PASIEN I P 52 61 153 26.06 47.70 1579.11 119.25 43.86 354.00
10 PASIEN J L 36 48 160 18.75 54.00 1965.60 135.00 54.60 444.00
Berdasarkan data diatas, kalori tertinggi didapat dari pasien F yakni, 2304,90 Kkal,
Protein 157,50 gram, Lemak 64,03 gram, dan Karbohidrat 520,84 gram. Karena
sasaran pasien fase pemulihan/pasca bedah, maka dipilih diet TETP 1, diet dengan
energy yakni 2953,8 Kkal, Protein 83 gram, Lemak 80,5 gram dan Karbohidrat 448,3
gram.

2. JENIS MENU :
Jenis Diit : Diit TETP I
Indikasi : Diberikan kepada pasien untuk malnutrisi fase pemulihan,
pra/pasca bedah, radioterapi/kemoterapi, Luka bakar, setelah
mengalami panas tinggi, Hiperteroid, Kehamilan, post-partum,
Infeksi
Bentuk Makanan : Nasi

3. POLA MENU : 3x makan utama dan 2x selingan

Makan pagi Jam 09.00 Makan siang Jam 16.00 Makan malam
Nasi Kolak Kc.Hijau Nasi Susu Nasi
Lauk hewani Lauk hewani Lauk hewani
Lauk Nabati Lauk nabati Lauk nabati
Sayuran Sayuran Sayuran
Teh manis Buah

4. SIKLUS MENU : 2 Hari

 5. STANDART DIET :

Protein Lemak
Waktu Bahan Makanan Porsi Energi (kkal) (gr) (gr) KH (gr)

Pagi Nasi 2.5 437.5 10 0 100

Lauk Hewani 1 75 7 5 0
Lauk Nabati 0.5 37.5 2.5 1.5 3.5
Sayuran 0.5 12.5 0.5 0 2.5
Minyak 2 100 0 10 0
Buah 1 50 0 0 12
Susu FCM 1 150 7 10 10
Gula 20 76.92307692 0 0 18.4615385
JUMLAH 939.4230769 27 26.5 146.461539

Snack
09.00 Kolak Kac. Hijau 1 240.3846154 5 8 34.6923077
Kue 1 187.4038462 2 6 49.3269231
JUMLAH 427.7884616 7 14 84.0192308

Siang Nasi 3 525 12 0 120

Lauk Hewani 2 150 14 10 0
Lauk Nabati 1 75 5 3 7
Sayuran 0.5 12.5 0.5 0 2.5
Buah 1 50 0 0 12
Minyak 3.5 175 0 17.5 0
JUMLAH 987.5 31.5 30.5 141.5

Snack
16.00 Susu FCM 1 150 7 10 10
Gula 20 76.92307692 0 0 18.4615385
JUMLAH 226.9230769 7 10 28.4615385

Sore Nasi 2.5 437.5 10 0 100

Lauk Hewani 1 75 7 5 0
Lauk Nabati 1 75 5 3 7
Sayuran 0.5 12.5 0.5 0 2.5
Buah 1 50 0 0 12
Minyak 2.5 125 0 12.5 0
JUMLAH 775 22.5 20.5 121.5
TOTAL 3356.634615 54 51 263
6. MASTER MENU :
Menu 1
Sore Pagi Snack Siang Siang Snack Sore

Nasi Nasi Kolak kacang Nasi Susu FCM

ijo
Ayam BB Tomat Telur bumbu Daging semur
bali

Tempe bumbu Tahu bumbu Tempe oseng-oseng

kecap tomat

Sayur Kunci Tumis sayur Sayur Asam Jakarta

Air mineral The Manis Buah semangka

Menu 2
Sore Pagi Snack Siang Siang Snack Sore

Nasi Nasi Uduk Roll Cake Nasi Susu FCM

Fillet Ikan Abon sapi Telur bumbu

Panggang petis

Tahu Pres Lalapan Tim Tahu

Sup sayur The manis Sambal goreng

basah Labu Siam

Buah Pepaya

Air Mineral Air Mineral

 7. PENYUSUNAN MENU :

MENU 1

waktu BMS BMK BUMBU

menu
makan BM BB BK BM BB BK BM BB BK
SORE Nasi Putih Beras beras 100 100
Ayam bumbu Tomat Ayam 80 126.4 Santan Kental 2 2
Tomat 3 3
daun jeruk 0.6 0.6
Gula pasir 1 1
Garam 0.5 0.5
Tempe bumbu kecap Tempe 25 25 Lada 0.1 0.1
Kecap 2 2
Gula 0.8 0.8
Garam 0.5 0.5
tomat 2 2
Sayur Kunci Bayam 30 54 Bawang merah 3 3
Labu siam 25 43.75 Kunci 1 1
Kemangi 5 9.75 Gula pasir 1 1
Garam 0.4 0.4
PAGI Nasi beras 100 100
telur bb bali Telur Ayam 50 93.5 Minyak goreng 5 5
tomat 2 2
jahe 1 1
kecap 0.6 0.6
daun jeruk 0.06 0.06
lada 0.1 0.1
 Garam 0.5 0.5
Gula 1 1
Asam jawa 0.4 0.4
Tumis Sayur Kacang Panjang 25 25 Cabai Merah 1 1
Tauge pendek 25 25 Bawang merah 1 1
Bawang putih 7 7
Laos 0.2 0.2
Daun salam 0.1 0.1
Garam 1 1
Gula pasir 1 1
Lada 0.2 0.2
Tahu bumbu tomat Tahu 50 50 Santan 2 2
Tomat 3 3
daun jeruk 0.6 0.6
Gula pasir 1 1
Garam 0.5 0.5
the manis Gula pasir 20 20
SNACK
Kacang ijo 20 Gula merah 10 10
SIANG kolak kacang ijo 20

SIANG Nasi Putih Beras beras 100 100

Daging Semur Daging 40 64 lada 0.1 0.1
kecap 1 1
Garam 0.5 0.5
Gula pasir 0.3 0.3
Tomat 2 2
Tempe Oseng-Oseng Tempe 50 50 Daun salam 0.6 0.6
 Bawang merah 1 1
Bawang putih 1 1
Laos 1 1
Cabai Merah 1 1
Cabai hijau 1 1
Gula pasir 0.1 0.1
Garam 0.5 0.5
Kecap 1 1
Minyak goreng 10 10
Sayur Asam Jakarta Labu siam 15 16,5 Laos 1
Jagung Manis 20 37,3 Asam jawa 0.2
Kacang panjang 15 16,5 Garam 1
Kacang Tanah 5 7,2 Gula pasir 5
Nangka Muda 20 23,3

Buah Semangka 180 263

SNACK
Susu FCM FCM 25 25
Gula pasir 25 25
SORE
MENU 2
waktu BMS BMK BUMBU
menu
makan BM BB BK BM BB BK BM BB BK
SORE Nasi Putih beras 100 100
fillet ikan panggang ikan kakap 50 90 ketumbar bubuk 0.3 0.3
daun salam 0.06 0.06
garam 0.5 0.5
tahu press goreng Tahu 50 50 bihun 2 2 Telur Ayam 5 5
Merica 1 1
Garam 0.3 0.3
Gula 0.1 0.1
Minyak goreng 5 5
Sup Sayur Wortel 30 54 Daun pre 2 2
Buncis 20 38.0 Daun seledri 1 1
Bawang Putih 3 3
Lada 0.2 0.2
Gula 0.5 0.5
Garam 1 1
Merica 0.1 0.1
Pala 0.1 0.1
PAGI Nasi Uduk beras 100 100 Santan 2 2
Garam 0.4 0.4
Abon Sapi Abon Sapi 25 25
Lalapan Tomat 20 20
Ketimun 20 20
the manis gula 3 3
SNACK Roll Cake Telur Ayam 10 10 Tepung Terigu 15 15 Gula Pasir 10 10
 Margarine 10 10
SIANG Nasi Putih beras 100 100
Telur Bumbu Petis Telur Ayam 50 93.5 Santan Kental 2 2
Bawang putih 2 2
Bawang merah 3 3
Cabai Merah 5 5
Cabai Hijau 5 5
Petis udang 20 20
Temu kunci 10 10
Lengkuas 10 10
Tim Tahu Tahu 40 40 Tepung Maizena 5 Minyak goreng 10 10
Telur ayam 5 5
Lada 0.3 0.3
Garam 1 1
Sambal Goreng
Santan Kental
Basah Labu siam 50 91.5 2 2
Labu Siam Laos 1 1
Cabai Merah 1 1
Tomat 5 5
Gula 1 1
Garam 0.5 0.5

buah pepaya 110 193

SNACK Susu FCM FCM 25 25 Gula pasir 25 25
8. PERHITUNGAN NILAI GIZI :
a. MENU 1

Waktu Menu Nama Bahan Berat Satuan

Energi Protein LEMAK HA
Hewani Nabati
sore nasi beras 100 gr 360.0 0.0 6.8 0.7 78.9
ayam bb tomat Ayam 80 gr 241.6 14.6 0.0 20.0 0.0
Santal Kental 2 gr 6.5 0.0 0.1 0.7 0.1
Tomat 3 gr 0.6 0.0 0.0 0.0 0.1
Gula pasir 1 gr 3.6 0.0 0.0 0.0 0.9
Tempe Bb Kecap Tempe 25 gr 37.3 0.0 4.6 1.0 3.2
kecap 1 gr 0.5 0.0 0.1 0.0 0.1
Gula pasir 0.8 gr 2.9 0.0 0.0 0.0 0.8
Tomat 2 gr 0.4 0.0 0.0 0.0 0.1
Sayur Kunci Bayam 30 gr 10.8 0.0 1.1 0.2 2.0
Labu siam 25 gr 6.5 0.0 0.2 0.0 1.7
Gula pasir 1 gr 3.6 0.0 0.0 0.0 0.9
Pagi Nasi Beras 100 gr 360.0 0.0 6.8 0.7 78.9
Telur Bumbu Bali Telur Ayam 60 gr 97.2 7.7 0.0 6.9 0.4
Minyak goreng 10 gr 90.2 0.0 0.0 10.0 0.0
Tomat 2 gr 0.4 0.0 0.0 0.0 0.1
Jahe 1 gr 0.5 0.0 0.0 0.0 0.1
Gula pasir 1 gr 3.6 0.0 0.0 0.0 0.9
Kecap 0.6 gr 0.3 0.0 0.0 0.0 0.1
tumis sayur Kacang panjang 25 gr 11.0 0.0 0.7 0.1 2.0
Tauge pendek 25 gr 16.8 0.0 2.3 0.7 1.6
Gula pasir 1 gr 3.6 0.0 0.0 0.0 0.9
Teh Manis Teh 5 gr 6.6 0.0 1.0 0.0 3.4
 Gula Pasir 20 gr 7.3 0.0 0.0 0.0 1.9
Kolak Kacang
Kacang hijau
snack Hijau 20 gr 103.5 0.0 6.7 0.4 18.9
Gula aren 5 gr 18.4 0.0 0.0 0.0 4.8
Santan 10 gr 32.4 0.0 0.4 3.4 0.6
siang Nasi beras 100 gr 360.0 0.0 6.8 0.7 78.9
Daging Semur Daging sapi 40 gr 82.8 7.2 0.0 5.6 0.0
kecap 1 gr 0.5 0.0 0.1 0.0 0.1
Gula pasir 0.3 gr 1.1 0.0 0.0 0.0 0.3
Tomat 2 gr 0.4 0.0 0.0 0.0 0.1
Tempe Oseng-
Tempe
Oseng 50 gr 34.0 0.0 3.9 2.3 0.8
Gula pasir 0.1 gr 0.4 0.0 0.0 0.0 0.1
Kecap 1 gr 0.5 0.0 0.1 0.0 0.1
Minyak goreng 10 gr 90.2 0.0 0.0 10.0 0.0
Sayur Asam
Labu siam
Jakarta 1.5 gr 0.4 0.0 0.0 0.0 0.1
Jagung Manis 2 gr 2.8 0.0 0.1 0.0 0.7
Kacang panjang 1.5 gr 0.7 0.0 0.0 0.0 0.1
Kacang Tanah 0.5 gr 2.3 0.0 0.1 0.2 0.1
Gula pasir 5 gr 18.2 0.0 0.0 0.0 4.7
Buah Semangka 100 gr 28.0 0.0 0.5 0.2 6.9
snack Susu FCM/Buah FCM 25 gr 9.0 0.9 0.0 0.0 1.3
Gula pasir 25 gr 91.0 0.0 0.0 0.0 23.5
TOTAL 2148.2 97.5 63.9 320.9
KEBUTUHAN 2304.9 157.5 64.0 520.8
% PEMENUHAN 93.2 61.9 99.8 61.6
b. MENU 2

Waktu Menu Nama Bahan Berat Satuan

Energi Protein LEMAK HA
Hewani Nabati
sore nasi beras 100 gr 360.0 0.0 6.8 0.7 78.9
fillet ikan
Fillet ikan
Panggang 50 gr 56.5 8.5 0.0 2.3 0.0
Ketumbar Bubuk 0.2 gr 0.8 0.0 0.0 0.0 0.1
Santan Kental 1 gr 3.2 0.0 0.0 0.3 0.1
Tahu Press Tahu 30 gr 20.4 0.0 2.3 1.4 0.5
Bihun 2 gr 7.2 0.0 0.1 0.0 1.6
Telur ayam 1 gr 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0
Telur ayam 1 gr 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0
Merica 1 gr 3.6 0.0 0.1 0.1 0.6
Gula 0.1 gr 0.4 0.0 0.0 0.0 0.1
Minyak goreng 10 gr 90.2 0.0 0.0 10.0 0.0
sup Wortel 30 gr 12.6 0.0 0.4 0.1 2.8
Buncis 20 gr 7.0 0.0 0.5 0.0 1.5
Gula 0.5 gr 1.8 0.0 0.0 0.0 0.5
Merica 0.1 gr 0.4 0.0 0.0 0.0 0.1
Pagi Nasi Uduk beras 100 gr 360.0 0.0 6.8 0.7 78.9
Santal Kental 2 gr 2 6.5 0.0 0.1 0.7
Abon Sapi Daging sapi 30 gr 62.1 5.4 0.0 4.2 0.0
Minyak Goreng 10 gr 90.2 0.0 0.0 10.0 0.0
Lalapan Tomat 20 gr 4.0 0.0 0.2 0.1 0.8
Ketimun 20 gr 2.4 0.0 0.1 0.3 0.5
6.6 0.0 1.0 0.0 3.4
The Manis Gula 5 gr
 7.3 0.0 0.0 0.0 1.9
Gula 20 gr
snack Roll Cake Tepung terigu 6.25 gr 22.8 0.0 0.6 0.1 4.8
Tepung maizena 0.75 gr 2.7 0.0 0.1 0.0 0.6
Telur ayam 25 gr 40.5 3.2 0.0 2.9 0.2
Gula pasir 7.5 gr 27.3 0.0 0.0 0.0 7.1
Susu bubuk FCM 0.75 gr 0.3 0.0 0.0 0.0 0.0
Siang Nasi beras 100 gr 360.0 0.0 6.8 0.7 78.9
Telur Bumbu Petis telur ayam 60 gr 97.2 7.7 0.0 6.9 0.4
Santal Kental 2 gr 6.5 0.0 0.1 0.7 0.1
Bawang putih 2 gr 1.9 0.0 0.1 0.0 0.5
Petis udang 20 gr 44.0 3.0 0.0 0.0 8.0
Tim Tahu Tahu 40 gr 27.2 0.0 3.1 1.8 0.6
Tepung maizena 5 gr 17.8 0.0 0.5 0.2 3.7
Minyak goreng 10 gr 90.2 0.0 0.0 10.0 0.0
Telur ayam 5 gr 8.1 0.6 0.0 0.6 0.0
Lada 0.3 gr 1.1 0.0 0.0 0.0 0.2
Sambal Goreng Labu siam 50 gr 13.0 0.0 0.3 0.1 3.4
Basah Labu siam Santal Kental 2 gr 6.5 0.0 0.1 0.7 0.1
Tomat 5 gr 1.0 0.0 0.1 0.0 0.2
Gula 1 gr 3.6 0.0 0.0 0.0 0.9
Buah Pepaya 100 gr 46.0 0.0 0.5 0.0 12.2
snack Susu FCM/Buah FCM 25 gr 9.0 0.9 0.0 0.0 1.3
Gula pasir 25 gr 91.0 0.0 0.0 0.0 23.5
TOTAL 2002.7 98.6 55.0 314.4
KEBUTUHAN 2304.9 157.5 64.0 520.8
% PEMENUHAN 86.9 62.6 85.9 60.4
 9. PERHITUNGAN FOOD COST :
a. Menu 1

Berat yg
Harga
Waktu Menu Nama Bahan dibutukan Satuan harga/porsi
Satuan
(gr)
beras
sore nasi 100 gr 13,800 1380
Ayam
ayam bb tomat 80 gr 34,500 2760
Santan Kental
2 gr 9,000 90
Tomat
3 gr 9,000 27
daun jeruk
0.06 gr 18,000 1.08

Gula pasir 1 gr 12,000 12

Garam
0.5 gr 9,000 4.5

Tempe Bb Kecap Tempe 25 gr 15,000 375

Bawang Goreng 2.5 gr 28,000 280

Lada 0.1 gr 130,000 13

kecap 1 gr 35,000 56.45

Garam 0.5 gr 9,000 4.5

Gula pasir 0.8 gr 12,000 9.6

Tomat 2 gr 9,000 18

Sayur Kunci Bayam 30 gr 9,000 270

Labu siam 25 gr 7,000 175

Kemangi 1 gr 1,500 1.5

Bawang merah 3 gr 30,000 90

Kunci 1 gr 15,000 15

Gula pasir 1 gr 12,000 12

Garam 0.4 gr 3.6
 9,000
Nasi
Pagi beras 100 gr 13,800 1380

Telur Bumbu Bali Telur Ayam 1 btr 22,350 1314.705882

Minyak goreng 10 gr 27,000 135

Tomat 2 gr 9,000 18

Jahe 1 gr 26,000 26

Daun Jeruk 0.06 gr 18,000 1.08

Lada 0.1 gr 130,000 13

Garam 0.5 gr 9,000 4.5

Gula pasir 1 gr 12,000 12

Kecap 0.6 gr 35,000 33.87096774

Asam Jawa 0.4 gr 22,000 8.8

Kacang panjang
tumis sayur 25 gr 80 2
Tauge pendek
25 gr 16,000 400
Lombok merah
1 gr 38,000 38
Bawang merah
1 gr 30,000 30
Bawang putih
7 gr 40,000 280
Laos
0.2 gr 12,000 2.4
Daun salam
0.1 gr 7,000 0.7
Garam
1 gr 9,000 9

Gula pasir 1 gr 12,000 12

Lada
0.2 gr 130,000 26
Teh
Teh Manis 1 sachet 490,000 490
Gula pasir 2 gr 12,000 24
 Kolak Kacang
snack Hijau 20 gr 4000
Nasi
siang beras 100 gr 13,800 1380

Daging Semur Daging sapi 40 gr 128,000 5120

lada 0.1 gr 130,000 13

kecap 1 gr 35,000 56.45

Garam 0.5 gr 9,000 4.5

Gula pasir 0.3 gr 12,000 3.6

Tomat 2 gr 9,000 18
Tempe Oseng-
Tempe
Oseng 50 gr 8,000 400
Daun salam
0.06 gr 7,000 0.42
Bawang merah
1 gr 30,000 30
Bawang putih
1 gr 40,000 40
Laos
1 gr 12,000 12
Irisan cabe merah
1 gr 38,000 38
Cabai hijau
1 gr 28,000 28

Gula pasir 0.1 gr 12,000 1.2

Garam
0.5 gr 9,000 4.5
Kecap
1 gr 35,000 35
Minyak goreng
10 gr 27,000 135
Sayur Asam
Labu siam
Jakarta 1.5 gr 7,000 10.5
Jagung Manis
2 gr 6,000 12
Kacang panjang
1.5 gr 12,000 18
Kacang Tanah 0.5 gr 28,000 14
Laos 1 gr 12,000 12
 Asam jawa 0.2 gr 22,000 4.4

Garam 1 gr 9,000 9

Gula pasir 5 gr 12,000 60

Asam jawa 5 gr 22,000 110

Semangka
Buah 100 gr 12,000 1200
snack Susu FCM/Buah FCM 25 gr 4000
Gula Pasir 25 gr
TOTAL FOOD COST MENU 1 26,628.9

b. MENU 2

Berat yg
Harga
Waktu Menu Nama Bahan dibutukan Satuan harga/porsi
Satuan
(gr)

beras
sore nasi 100 gr 13,800 1380
fillet ikan
Fillet ikan
Panggang 50 gr 70,000 3500

Ketumbar Bubuk 0.2 gr 40,000 8

garam 0.5 gr 9,000 4.5

Santan Kental
1 gr 9,000 45

Tahu Press Tahu 30 gr 8,000 240

Bihun 2 gr 26,500 176.6666667

Telur ayam 0.1 btr 22,350 131.4705882

Telur ayam 0.1 btr 22,350 131.4705882

Merica 1 gr 130,000 130

Garam 0.3 gr 9,000 2.7

Gula 0.1 gr 12,000 1.2

Minyak goreng 10 gr 27,000 135

 Wortel
sup 30 gr 14,000 420
Buncis
20 gr 17,000 340
Daun pre
2 gr 18,000 36
Daun seledri
1 gr 30,000 30
Bawang Putih
3 gr 40,000 120
Lada
0.2 gr 130,000 26
Gula
0.5 gr 12,000 6

Garam 1 gr 9,000 9

Merica 0.1 gr 130,000 13

Pala
0.1 gr 190,000 19
Nasi Uduk
Pagi beras 100 gr 13,800 1380
Santan Kental
2 gr 9,000 90

Garam 0.4 gr 9,000 3.6

Abon Sapi Abon Sapi 25 gr 110,000 2750

Lalapan Tomat 20 gr 9,000 180

Ketimun 20 gr 6,500 130

The Manis Teh 1 schet 490,000 490

Gula 2 gr 12,000 24

snack Roll Cake 1 ptg 4000

Nasi
Siang beras 100 gr 13,800 1380
Telur Bumbu
Petis telur ayam 1 btr 22,350 1314.705882
Santan Kental
2 gr 9,000 90

Bawang putih 2 gr 40,000 80

Bawang merah 3 gr 30,000 90

Cabai Merah 5 gr 38,000 190

 Cabai Hijau 5 gr 28,000 140

Petis udang 20 gr 60,000 1200

Temu kunci 10 gr 15,000 150

Lengkuas 10 gr 12,000 120

Tim Tahu Tahu 40 gr 8,000 320

Tepung maizena 5 gr 4,000 20

Minyak goreng 10 gr 27,000 135

Telur ayam 5 gr 22,350 2,073.30

Lada 0.3 gr 130,000 39

Garam 1 gr 9,000 9

Sambal Goreng Labu siam 50 gr 7,000 350

Santan Kental
Basah Labu siam 2 gr 9,000 90

Laos 1 gr 12,000 12

Cabai Merah 1 gr 38,000 38

Tomat 5 gr 9,000 45

Gula 1 gr 9,000 9

Garam 0.5 gr 9,000 4.5

Buah Pepaya 100 gr 7,000 700

FCM
snack Susu FCM/Buah 25 gr 4000
Gula
25 gr

TOTAL FOOD COST MENU 2 28,038.1

10. PERHITUNGAN UNIT COST

Labour
FOOD COST cost overhead UNIT COST tarif
NO MENU DIET (Rp) 15% 25% (Rp) 10% TOTAL

1 MENU 1 Diet TETP 1 26.628 3.9942 6.657 37.2792 3.72792 41.007

2 MENU 2 Diet TETP 1 28.038 4.2057 7.0095 39.2532 3.92532 43.179

11. PEMESANAN 50 PORSI PER MENU

a. Menu 1

volume
No Nama Bahan Satuan Harga Satuan jumlah
(gram)

DAFTAR BARANG BEBAS

PPN
A. BAHAN KERING
1 Beras 15,000 kg 13,800 207,000
3 kacang hijau 1,000 kg 20,000 20,000
4 Garam 245 kg 9,000 2,205
5 Gula merah 450 kg 18,000 8,100
6 Snack 100 buah 4,000 400,000
LAUK PAUK
7 Daging 2,000.0 kg 128,000 256,000
8 Ayam 4,000 kg 34,500 138,000
1 kg isi 17
9 Telur ayam 50 22,350 65,735
butir
10 tempe 3,750 kg 15,000 56,250
SAYUR MAYUR
11 bayam 1,500 kg 9,000 13,500
12 Daun jeruk 6 kg 18,000 108
13 daun salam 35 ikat 7,000 8,167
14 Jagung muda manis 100 kg 6,000 600
15 tomat 450 kg 9,000 4,050
16 Kacang tanah 25 kg 28,000 700
17 Daun Kemangi 50 ikat 1,500 64.16
18 Labu siam 1,325 kg 7,000 9,275
19 Tauge panjang 1,250 kg 9,000 11,250
20 Kacang Panjang 1,325 kg 12,000 15,900
BUAH - BUAHAN
21 Semangka 13,150 kg 7,500 98,625
BUMBU - BUMBU
22 Bawang Putih 400 kg 40,000 16,000
23 Bawang Merah 250 kg 30,000 7,500
24 Bawang merah goreng 125 pak 28,000 6,087
 25 Cabai hijau 50 kg 28,000 1,400
26 Cabai merah 100 kg 38,000 3,800
27 Jahe 50 kg 26,000 1,300
28 lada 25 kg 130,000 3,250
29 laos 110 kg 12,000 1,320
30 Kunci 50 kg 15,000 750
31 Asam jawa 280 kg 22,000 6,160
total I 1,363,096
DAFTAR BARANG KENA PPN

32 Minyak goreng 100 liter 13,500 1,350

33 Santan 100 kotak 9,000 4,500
34 Su’un 100 300 gr 26,500 8,833
35 Kecap 180 btl 35,000 6,673.73
36 FCM 1,250 kg 80,000 100,000
37 Gula 1,860.0 kg 12,000 22,320
38 the 50.0 pak 3,500 1,750
total kena pajak 145,427
pajak 10 % 14,543
total II 159,970
TOTAL Keseluruhan 1,523,066

b. Menu 2

volume
No Nama Bahan Satuan Harga Satuan jumlah
(gram)

DAFTAR BARANG BEBAS

PPN
BAHAN KERING
1 Bawang merah 150 kg 30,000 4,500
2 Bawang putih 250 kg 40,000 10,000
3 Beras 15000 kg 13,800 207,000
4 Garam 185 kg 9,000 6,660
5 Soun 100 300gr 26,500 10,600
6 Snack 100 buah 4,000 400,000
LAUK PAUK
7 ikan kakap fillet 2500 kg 70,000 175,000
8 Tahu 3500 biji 800 28,000
9 Telur Ayam 4 kg/17butir 22,350 5,259
10 Abon sapi 1250 kg 110,000 137,500
SAYUR MAYUR
11 buncis 1000 kg 17,000 17,000
 12 tomat 1250 kg 9,000 11,250
13 Wortel 1500 kg 14,000 21,000
14 daun pre 100 kg 18,000 1,800
15 Daun seledri 50 kg 30,000 1,500
16 Ketimun 1000 kg 6,500 6,500
17 Labu siam 2500 kg 7,000 17,500
BUAH - BUAHAN
18 pepaya 5000 kg 7,000 35,000
BUMBU - BUMBU
19 cabe hijau 250 kg 28,000 7,000
20 cabe merah 300 kg 38,000 11,400
21 Ketumbar bubuk 10 kg 40,000 400
22 lada 80 kg 130,000 10,400
23 Laos 550 kg 12,000 6,600
24 Pala 5 kg 190,000 950
25 Petis udang 1000 kg 60,000 60,000
26 Temu kunci 500 kg 15,000 7,500
TOTAL I 1,200,319
DAFTAR BARANG KENA
PPN
27 Gula 80 kg 12,000 960
28 Tepung Maizena 250 sachet 4,000 2,000
29 Santan 350 kotak 9,000 15,750
30 Minyak goreng 1000 liter 13,500 13,500
31 tehh 50 100sc 49,000 24,500
TOTAL 56,710
pajak 10% 5,671
total II 62,381
total keseluruhan 1,262,700

12. ANALISIS MENU

13. PEMBAHASAN