Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Oleh :
Nina Dian Nita
H 0306081
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2010
i
ANALISIS USAHA INDUSTRI RUMAH TANGGA
KERIPIK TEMPE DI KABUPATEN WONOGIRI
Mengetahui,
ii
KATA PENGANTAR
iii
10. Pemerintah Daerah Kabupaten Wonogiri yang telah memberikan ijin
penelitian.
11. Bappeda, Badan Pusat Statistik, Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil,
Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi dan Penanaman Modal Kabupaten
Wonogiri yang telah memberikan izin penelitian serta informasi dan data-data
yang diperlukan Penulis dalam skripsi ini
12. Seluruh Perangkat Kecamatan Wonogiri, Kecamatan Pracimantoro dan
Kecamatan Baturetno Kabupaten Wonogiri.
13. Seluruh responden produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri yang telah
meluangkan waktu untuk memberikan informasi kepada Penulis.
14. Seluruh keluarga besarku yang berada di Solo dan Wonogiri, terima kasih
atas doa dan dukungannya selama ini.
15. Arif Budi Jatmika yang telah memberikan motivasi, pengertian, kesabaran dan
perhatiannya selama ini.
16. Sahabat seperjuanganku, Ipung dan Melinda terima kasih atas dukungan,
canda tawa dan kebersamaan selama ini.
17. Teman-teman terbaik selama kuliah: Caca, Uus, Atix, Cikyul, Rome, Hartatik,
Inggar, Retna, Yuan terimakasih atas dukungan selama ini.
18. Seluruh teman-teman Agrobisnis 2006 Zero Six Community. Terima kasih atas
persahabatan, kebersamaan kita selama ini, dan kenangan indah yang tidak
akan pernah terlupakan.
19. Semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu persatu, terimakasih atas
semua bantuannya.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari
sempurna. Oleh karena itu, Penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun. Akhirnya, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi
kita semua.
Penulis
iv
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... ii
KATA PENGANTAR .................................................................................. iii
DAFTAR ISI.................................................................................................. v
DAFTAR TABEL ......................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR..................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ xi
RINGKASAN ............................................................................................... xiii
SUMMARY .................................................................................................. xiv
I. PENDAHULUAN ................................................................................ 1
A. Latar Belakang ................................................................................. 1
B. Perumusan Masalah ......................................................................... 3
C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 4
D. Kegunaan Penelitian ........................................................................ 5
II. LANDASAN TEORI ........................................................................... 6
A. Penelitian Terdahulu ........................................................................ 6
B. Tinjauan Pustaka .............................................................................. 7
1. Kedelai (Glycine max (L) Merill.) ............................................. 7
2. Tempe......................................................................................... 8
3. Keripik Tempe ........................................................................... 9
4. Industri Rumah Tangga.............................................................. 11
5. Biaya .......................................................................................... 11
6. Penerimaan ............................................................................... 12
7. Keuntungan ............................................................................... 13
8. Profitabilitas ............................................................................... 13
9. Efisiensi...................................................................................... 14
10. Risiko ........................................................................................ 15
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah .............................................. 16
D. Pembatasan Masalah ........................................................................ 22
E. Asumsi ............................................................................................. 22
F. Hipotesis........................................................................................... 22
G. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel.................. 22
III. METODE PENELITIAN.................................................................... 26
A. Metode Dasar Penelitian .................................................................. 26
B. Metode Pengumpulan Data.............................................................. 26
1. Metode Penentuan Daerah Sampel ........................................... 26
v
2. Metode Pengambilan Sampel .................................................... 27
C. Jenis dan Sumber Data..................................................................... 28
D. Teknik Pengumpulan Data............................................................... 29
E. Metode Analisis Data....................................................................... 30
IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN ................................ 35
A. Keadaan Alam.................................................................................. 35
1. Letak Geografis dan Wilayah Administratif.............................. 35
2. Topografi Daerah ....................................................................... 35
3. Keadaan Iklim dan Cuaca .......................................................... 37
B. Keadaan Penduduk .......................................................................... 37
1. Pertumbuhan Penduduk ............................................................. 37
2. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin ................................ 38
3. Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur ........................... 39
4. Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan........................ 40
5. Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian........................... 41
C. Keadaan Pertanian............................................................................ 42
1. Keadaan Lahan dan Tata Guna Lahan ....................................... 42
2. Produksi Tanaman Pangan......................................................... 43
D. Keadaan Sarana Perekonomian........................................................ 45
1. Keadaan Sarana Perdagangan .................................................... 45
2. Keadaan Sarana Perhubungan.................................................... 46
E. Keadaan Perindustrian ..................................................................... 47
1. Keadaan Industri di Kabupaten Wonogiri ................................. 47
2. Keadaan Industri Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri ........ 48
V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN.................................. 50
A. Identitas Responden dan Karakteristik Industri ............................... 50
1. Identitas Responden ................................................................... 50
2. Modal Industri Keripik Tempe .................................................. 53
3. Bahan Baku dan Bahan Penolong Industri Keripik Tempe ....... 54
4. Peralatan Industri Keripik Tempe .............................................. 57
5. Proses Produksi Pembuatan Keripik Tempe.............................. 65
6. Pemasaran ................................................................................ 65
B. Analisis Industri Keripik Tempe...................................................... 66
1. Biaya Industri Keripik Tempe.................................................... 66
2. Penerimaan, Keuntungan, Profitabilitas dan Efisiensi Industri
Keripik Tempe ........................................................................... 72
3. Risiko Industri Keripik Tempe .................................................. 74
C. Kendala Industri Rumah Tangga Keripik Tempe ........................... 77
D. Solusi Pemacahan Masalah.............................................................. 78
E. Peran Pemerintah ............................................................................. 79
F. Prospek Industri Rumah Tangga Keripik Tempe ............................ 80
vi
VI. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 82
A. Kesimpulan ...................................................................................... 82
B. Saran................................................................................................. 82
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
DAFTAR TABEL
viii
20. Status Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten
Wonogiri .............................................................................................. 53
21. Sumber Modal Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten
Wonogiri .............................................................................................. 53
22. Jenis Kedelai Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten
Wonogiri .............................................................................................. 55
23. Asal Responden dan Tempat Pembelian Bahan Baku dan Bahan
Penolong pada Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten
Wonogiri .............................................................................................. 56
24. Jalur pemasaran pada industri rumah tangga keripik tempe di
KabupatenWonogiri............................................................................. 65
25. Rata-rata Biaya Tetap Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri............................................................................ 66
26. Rata-rata Biaya Variabel Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri............................................................................ 68
27. Rata-rata Upah Tenaga Kerja pada Industri Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri............................................................................ 69
28. Rata-rata Biaya Total Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri............................................................................ 72
29. Rata-rata Penerimaan, Keuntungan, Profitabilitas dan Efisiensi
Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri ....... 72
30. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Industri Rumah Tangga
Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri .............................................. 75
ix
DAFTAR GAMBAR
x
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul
xi
19. Daftar Pertanyaan (Questionnaire)
20. Dokumentasi Foto Penelitian
xii
ANALISIS USAHA INDUSTRI RUMAH TANGGA
KERIPIK TEMPE DI KABUPATEN WONOGIRI
RINGKASAN
xiii
THE ANALISIS OF HOME INDUSTRY TEMPE CHIP IN
WONOGIRI REGENCY
SUMMARY
The aim of this research is to know the cost, profil, revenue, profitability,
efficiency and risk of home industry tempe chip in Wonogiri Regency.
The basic method of this research is descriptive analysis method. The
research is conducted in Wonogiri Regency. The sample area is chosen on
purpose (purposive sampling), that is Wuryorejo Village and Purworejo Village in
Wonogiri, Suci Village in Pracimantoro and Balepanjang Village and Pathuk
Village in Baturetno. The respondent is the producer of tempe chip in Wonogiri
Regency which is home industry making from thick soya tempe until tempe chips
packaged and marketed. The amount of respondent is 30 people. The data used is
primary data and secondary data. The method of collecting data is observation,
interview, and noting. The data analysis used is the cost analysis, revenue, profit,
profitability, business efficiency analysis and business risk analysis.
The result of the research shows that the average total cost used by tempe
chip producer in Wonogiri Regency in one month (March 2010) is Rp
5.164.900,00. the average revenue accepted every producer is Rp 5.807.300,00
every month and the average profit is Rp 642.400,00 every month. The tempe
chips home industry in Wonogiri Regency is profitable which the profitability
mark is 12,44%.
The tempe chips home industry conducted until now has been efficient. It is
shown with R/C ratio more than 1, that is 1,12. It means each Rp 1,00 the cost
used will give revenue1,12 multiply from the cost used. The coefficient mark
variation 1,21 and the low limit mark of the profit is minus Rp 918.600,00. it’s
means that the tempe chip industry conducted in Wonogiri Regency has bussines
risk. From this research can be suggested for producer of tempe chip should
innovation related to the taste for example the spicy taste and build an
organization which has member tempe chip producer. For the government, they
should give support in the form of capital or production equipment to increase
their bussines.
xiv
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pertanian merupakan sektor penting dalam pertumbuhan ekonomi
nasional. Hal ini disebabkan sebagian besar wilayah penduduk Indonesia
bermata pencaharian sebagai petani dan sektor pertanian menduduki posisi
strategis yang dikaitkan dengan fungsinya untuk mencapai beberapa tujuan
antara lain untuk mencapai swasembada pangan, meningkatkan sumber devisa
negara dan menaikkan pendapatan petani yang merupakan lapisan terbesar
masyarakat. Pengembangan sektor pertanian dalam mendukung industrialisasi
pangan didasarkan pada pendekatan agribisnis, termasuk agroindustri yang
dapat memperkuat kaitan mata rantai produksi, penanganan pasca panen,
pengolahan dan pemasaran untuk meningkatkan nilai tambah hasil-hasil
pertanian.
xv
Kedelai banyak mengandung unsur dan zat-zat makanan penting seperti
pada tabel berikut:
Komponen Kadar
Protein 19,5%
Lemak 4%
Karbohidrat 9,4%
Salah satu bahan makanan berbahan baku kedelai adalah keripik tempe.
Keripik tempe merupakan tempe tipis yang digoreng kering seperti kerupuk,
teksturnya kering dan keras. Tempe yang digunakan dapat berasal dari tempe
yang sudah dibuat berukuran tipis dan ada juga tempe yang diiris terlebih
dahulu. Apabila disimpan di tempat kering dan bersih, keripik tempe dapat
bertahan sampai beberapa minggu. Misalnya dipak dalam kantong plastik atau
kaleng yang tertutup rapat dan tidak terkena pengaruh udara lembab.
xvi
dengan tiga kemasan yang berbeda. Kemasan yang berisi 5 biji, kemasan yang
berisi 8 biji, dan kemasan yang berisi 10 biji.
B. Perumusan Masalah
Industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dianggap sebagai usaha
yang cukup potensial untuk dikembangkan lebih lanjut, mengingat usaha ini
mudah untuk dijalankan. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
dalam usaha untuk memperoleh keuntungan akan menghadapi permasalahan
selama proses produksi sampai pemasaran. Munculnya permasalahan tersebut
dapat mempengaruhi besarnya biaya produksi yang akhirnya akan
mempengaruhi besarnya keuntungan yang diperoleh produsen rumah tangga
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. Namun keuntungan yang besar belum
tentu mengartikan bahwa industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan
sudah efisien karena terdapat kemungkinan bahwa produsen keripik tempe
mengeluarkan biaya yang besar dalam memperoleh keuntungan yang besar
tersebut. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dalam menjalankan
usahanya kemungkinan akan menghadapi berbagai risiko.
xvii
bahan baku yaitu harga kedelai yang tidak stabil. Permasalahan lain terkait
dengan risiko harga bahan penolong yaitu ketidakstabilan harga minyak
goreng, bawang putih dan tepung beras. Adapun data yang mendukung dari
pernyataan diatas adalah sebagai berikut:
Tabel 2. Daftar Harga Kedelai, Minyak Goreng, Bawang Putih, dan Tepung
Beras Bulan Desember 2009 - Bulan Maret 2010 di Jawa Tengah
Harga / Kg
xviii
dikeluarkan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri sehingga
berpengaruh terhadap keuntungan yang diperolehnya.
xix
3. Bagi Pemerintah Daerah Kabupaten Wonogiri, hasil penelitian ini
diharapkan dapat menjadi sumbangan pemikiran dan bahan
pertimbangan dalam penyusunan kebijakan terutama dalam
pengembangan industri rumah tangga.
4. Bagi pihak lain, hasil penelitian ini diharapkan dapat dijadikan
sebagai tambahan informasi, pengetahuan, dan referensi dalam
penyusunan penelitian selanjutnya atau penelitian-penelitian sejenis
xx
II. LANDASAN TEORI
E. Penelitian Terdahulu
Penelitian Usnun (2004) yang berjudul Analisis Industri Pembuatan
Krupuk Rendeng Puyur di Kecamatan Tuntang Kabupaten Semarang,
menunjukkan bahwa penerimaan yang diperoleh produsen krupuk rendeng
puyur selama bulan Oktober 2003 sebesar Rp 2.411.931,00 dengan biaya total
rata-ratanya sebesar Rp 2.095.115,00 sehingga keuntungan rata-rata yang
diperoleh selama bulan Oktober 2003 Rp 316.816,00. Profitabilitas dari
industri krupuk rendeng puyur sebesar 15,2%. Koefisien Variasi dari industri
ini adalah 0,65, dengan simpangan baku Rp 204.258,00 dan batas bawah
keuntungan sebesar minus Rp 91.700,00. Industri krupuk rendeng puyur
sudah efisien dengan nilai R/C sebesar 1,15 yang berarti setiap 1 Rupiah
biaya yang dikeluarkan akan didapatkan penerimaan 1,15 kali dari biaya yang
dikeluarkan.
xxi
Kabupaten Sumberarto menunjukkan bahwa keuntungan yang didapat oleh
agroindustri skala rumah tangga sebesar Rp 19.690,54 dan skala kecil sebesar
Rp 47.449,55. Nilai R/C rasio yang didapat oleh industri skala rumah tangga
sebesar 1,10 dan skala kecil sebesar 1,15. Dengan demikian maka industri
emping melinjo skala kecil lebih efisien dan lebih menguntungkan untuk
diindustrikan dibanding skala rumah tangga.
F. Tinjauan Pustaka
1. Kedelai (Glycine max (L) Merill)
xxii
Tanaman kedelai diklasifikasikan sebagai berikut :
Kingdom : Plantae
Divisio : Spermatophyta
Subdivisio : Angiospermae
Class : Dicotyledoneae
Ordo : Polypetales
Family : Leguminosae
Subfamily : Papilionoideae
Genus : Glycine
(Siregar, 2009).
2. Tempe
xxiii
Tempe merupakan produk olahan kedelai hasil fermentasi jamur
Rhizopus sp yang bernilai gizi tinggi dan disukai cita rasanya. Cita rasa
langu yang terdapat pada biji kedelai dapat dieliminasi selama proses
pengolahan tempe. Sejauh ini, bahan baku tempe sebagian besar masih
menggunakan kedelai impor yang dianggap memiliki kualitas fisik lebih
baik dibanding kedelai lokal (Widowati dkk, 2009).
(Sarwono, 2007).
(Sarwono, 2007).
3. Keripik tempe
Keripik tempe adalah tempe tipis yang digoreng kering seperti
kerupuk. Teksturnya kering dan keras. Apabila disimpan ditempat kering
dan bersih, keripik tempe dapat tahan disimpan sampai beberapa minggu.
Misalnya dipak dalam kantong plastik, kaleng, atau stoples yang tertutup
rapat dan tidak terkena pengaruh udara lembab (Sarwono, 2007).
xxiv
Keripik tempe adalah jenis makanan ringan hasil olahan tempe.
Kadar protein keripik tempe cukup tinggi yaitu berkisar antara 23% - 25%.
Tempe yang digunakan untuk pembuatan keripik tempe melalui proses
yang sedikit berbeda dengan proses pembuatan tempe untuk sayur. Tempe
yang akan dijadikan keripik tempe lebih tipis dan langsung dicetak dengan
alas daun. Alur proses pembuatan keripik tempe adalah sebagai berikut:
Kedelai
Pencucian
Perebusan II
xxv
Penirisan dan pendinginan
Pembungkusan dengan plastik atau daun pisang panjang 10-12 cm, lebar
7-10 cm, dan tebal 1-1,5 mm disimpan
Tempe setengah kering digoreng lagi dalam minyak yang lebih panas
sampai tampak kering kemudian diangkat dan ditiriskan.
Gambar 1. Cara Pembuatan Keripik Tempe
(Radiyati, 1990).
Beras yang akan dibuat tepung, sebelum ditumbuk atau digiling lebih
dulu direndam dalam air kapur selama satu jam. Tepung beras yang akan
dipakai untuk adonan keripik tempe harus baru dan berasal dari beras padi
berumur dalam (padi yang dipanen pada saat umur lebih dari 165 hari dan
termasuk varietas lokal). Fungsi tepung adalah untuk memperkuat tempe
yang sangat tipis dan untuk melekatkan bumbu. Tepung beras berperan
agar tempe keras dan kaku, sedangkan tepung kanji memperkuat tempe
yang tipis tadi (Sarwono, 2007).
xxvi
4. Industri Rumah Tangga
Industri skala rumah tangga dan industri kecil yang mengolah hasil
pertanian mempuyai peranan yang penting, antara lain :
5. Biaya
xxvii
Biaya produksi merupakan biaya yang dikeluarkan dalam proses
produksi sampai menjadi output yang didalamnya termasuk barang yang
dibeli dan jasa yang dibayar. Ada dua kategori atau pengelompokan biaya
yaitu:
a. Biaya tetap (Fixed Cost) adalah biaya yang nilainya tidak akan
berubah dari satu proses produksi ke proses produksi berikutnya
walaupun volume produksi yang dihasilkan berubah-ubah.
b. Biaya Variabel (Variabel Cost) artinya biaya yang jumlah, nilai dan
komposisi biaya variabel ini dapat diubah apabila volume atau
komposisi barang yang akan dihasilkan dalam satu proses produksi
akan berubah (Kadarsan, 1992).
Biaya total (Total Cost – TC), yaitu keseluruhan jumlah biaya
produksi yang dikeluarkan. Secara matematis biaya total dapat dirumuskan
sebagai berikut:
TC = TFC+TVC
Keterangan:
(Firdaus, 2008).
6. Penerimaan
Penerimaan total (Total Revenue - TR) secara langsung ditentukan
oleh jumlah produk yang terjual dan yang diterima. Secara matematis
penerimaan total dapat dirumuskan sebagai berikut:
TR = P x Q
Dimana
xxviii
TR (Total Revenue) = Penerimaan total
7. Keuntungan
Keuntungan didefinisikan sebagai total pendapatan dikurangi total
biaya. Dalam definisi keuntungan semua pendapatan dan biaya baik
berwujud maupun tidak berwujud harus diperhitungkan. Keuntungan
produsen adalah total revenues (TR) dikurangi total cost (TC). Secara
matematis dapat dirumuskan sebagai berikut :
π = TR – TC
p = (P x Q) – (TFC+TVC)
Keterangan:
π = Keuntungan produsen
xxix
P (Price) = Harga produk
(Sunaryo, 2001).
8. Profitabilitas
Cara untuk mengukur profitabilitas suatu perindustrian bermacam-
macam, tergantung pada keuntungan dan aktiva atau modal mana yang
akan diperbandingkan satu dengan lainnya. Ada keuntungan yang berasal
dari operasi atau keuntungan netto sesudah pajak dengan aktiva operasi,
atau keuntungan netto sesudah pajak diperbandingkan dengan keseluruhan
aktiva ”tangible” dan dapat juga dengan memperbandingkan antara
keuntungan netto sesudah pajak dengan jumlah modal sendiri
(Riyanto, 2001).
π
Profitabilitas = x 100%
TC
Keterangan :
xxx
π = Keuntungan
(Ibrahim, 2003).
9. Efisiensi
Pendapatan yang tinggi tidak selalu menunjukkan efisiensi yang
tinggi, karena kemungkinan pendapatan yang besar tersebut diperoleh dari
investasi yang besar. Efisiensi mempunyai tujuan memperkecil biaya
produksi per satuan produk yang dimaksud agar memperoleh keuntungan
yang optimal. Cara yang ditempuh untuk mencapai tujuan tersebut adalah
memperkecil biaya keseluruhan dengan mempertahankan tingkat produksi
yang telah dicapai atau memperbesar produksi tanpa meningkatkan biaya
keseluruhan (Soekartawi, 2001).
R
Efisiensi =
C
Dengan ketentuan:
R (Revenue) = Penerimaan
C (Cost) = Biaya
xxxi
Apabila nilai R/C > 1, berarti industri sudah efisien, R/C = 1, berarti
industri belum efisien atau industri mencapai titik impas (tidak untung dan
tidak rugi), R/C < 1, berarti industri tidak efisien (Soekartawi, 1995).
10. Risiko
Setiap aktivitas industri di sektor pertanian atau agribisnis selalu
dihadapkan dengan situasi ketidakpastian (uncertainly) dan risiko (risk).
Faktor ketidakpastian dan risiko merupakan faktor eksternalitas yaitu
faktor yang sulit dikendalikan oleh produsen. Dikatakan risiko (risk)
apabila diketahui berapa besarnya peluang terjadi risiko tersebut.
Sebaliknya dikatakan ketidakpastian (uncertainly) apabila peluang
terjadinya risiko tidak diketahui (Soekartawi, dkk, 1993).
V
CV =
E
keterangan :
(Hernanto, 1993).
xxxii
G. Kerangka Teori Pendekatan Masalah
Industri rumah tangga mempunyai peluang untuk berkembang. Salah
satunya adalah industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri.
Permasalahan yang dihadapi oleh produsen keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri adalah ketersediaan modal dan harga bahan baku berupa kedelai
yang tidak stabil. Selain itu juga disebabkan ketidakstabilan harga bahan
penolong berupa minyak goreng, bawang putih dan tepung beras. Kedelai
merupakan salah satu bahan baku pembuatan keripik tempe. Keripik tempe
dibuat dari tempe tipis yang digoreng kering seperti kerupuk dengan tekstur
kering dan keras. Industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri berskala
rumah tangga dan teknologi yang digunakan masih sederhana. Setiap industri
tentu saja mempunyai tujuan untuk memperoleh laba dengan cara
meminimumkan biaya dan memaksimumkan penjualan.
xxxiii
Penjumlahan antara biaya tetap (Total Fixed Cost - TFC) dan biaya
variabel (Total Variable Cost - TVC) menghasilkan biaya total. Secara
matematis dapat biaya total dirumuskan sebagai berikut :
TC = TFC + TVC
Keterangan :
TFC (Total Fixed Cost ) =Total biaya tetap industri rumah tangga keripik
tempe
p = TR – TC
p = Q x P – (TFC – TVC)
keterangan :
xxxiv
Jumlah keripik tempe terjual (Biji)
π
Profitabilitas = x 100%
TC
Keterangan :
TC (Total Cost) = Biaya total industri rumah tangga keripik tempe (Rp)
Profitabilitas > 1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan
menguntungkan
Profitabilitas < 1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan
tidak menguntungkan
xxxv
Produsen keripik tempe juga memperhatikan efisiensi industri yang telah
dijalankannya selama ini. Efisiensi industri dapat dihitung dengan
menggunakan rumus:
R
Efisiensi :
C
Keterangan :
R/C>1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan sudah
efisien,
R/C=1 berarti industri rumah tangga keripik tempe belum efisien atau industri
mencapai titik impas
R/C<1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan tidak
efisien
V
CV =
E
keterangan :
xxxvi
keripik tempe
å Ei
i =1
E=
n
Keterangan:
E = Keuntungan rata-rata industri rumah tangga keripik tempe
Ei = Keuntungan industri rumah tangga keripik tempe pada periode i
n = Jumlah responden
Setelah mengetahui keuntungan rata-rata industri rumah tangga keripik
tempe, selanjutnya mencari simpangan baku dengan dengan menggunakan
metode analisis ragam, karena simpangan baku merupakan akar dari ragam,
yaitu:
V= V2
å (E
i =1
1 - E) 2
V2 =
(n - 1)
Keterangan :
V2 = Keragaman
xxxvii
E = Keuntungan rata-rata industri rumah tangga keripik tempe
L = E – 2V
Keterangan :
E = Keuntungan rata-rata
Dari rumus di atas dapat diperoleh suatu hubungan antara nilai batas bawah
keuntungan dengan nilai koefisien variasi. Apabila nilai CV ≤ 0,5 atau L ³ 0
berarti produsen akan terhindar dari kerugian. Nilai CV > 0,5 atau nilai L < 0,
berarti ada peluang kerugian yang diderita oleh produsen (Hernanto, 1993).
Kerangka teori pendekatan masalah dalam penelitian ini dapat dilihat pada
Gambar 2:
xxxviii
Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri
Analisis Usaha :
· Keuntungan
· Profitabilitas
· Efisiensi
· Risiko
xxxix
H. Pembatasan Masalah
1. Analisis usaha yang dimaksud dalam penelitian ini didasari pada
biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi, dan risiko
industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
2. Penelitian ini terbatas pada produksi selama satu bulan (Maret 2010).
I. Asumsi
1. Aset rumah dan bangunan tidak diikutsertakan dalam perhitungan
biaya (biaya total) karena mempunyai fungsi ganda (multi use) yaitu
sebagai tempat tinggal bagi produsen dan sekaligus tempat
berproduksi. Hal ini dikarenakan asset rumah dan bangunan yang
digunakan untuk industry nilainya sangat kecil.
2. Faktor produksi tenaga kerja keluarga diasumsikan menerima upah
yang besarnya sama dengan upah tenaga kerja luar yang berlaku di
daerah penelitian.
3. Teknologi yang digunakan selama penelitian dianggap tetap.
J. Hipotesis
1. Industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan menguntungkan.
2. Industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan sudah efisien.
3. Industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan memiliki risiko.
xl
4. Responden adalah orang yang dapat merespon, memberikan informasi
tentang data penelitian. Responden dalam penelitian ini adalah produsen
keripik tempe berskala rumah tangga yang membuat mulai dari tempe tipis
sampai menjadi keripik tempe yang sudah dikemas dan dipasarkan.
5. Biaya total industri keripik tempe adalah semua biaya yang dikeluarkan
meliputi biaya tetap dan biaya variabel yang merupakan biaya keseluruhan
mulai dari proses produksi tempe sampai menjadi keripik tempe yang
sudah dikemas dan dipasarkan, yang dinyatakan satuan rupiah (Rp)
dengan rumus TC = TFC + TVC
6. Biaya tetap industri keripik tempe adalah biaya yang digunakan dalam
proses produksi mulai dari proses produksi tempe sampai menjadi keripik
tempe yang sudah dikemas dan dipasarkan yang besarnya tidak
dipengaruhi oleh jumlah produk yang dihasilkan. Biaya tetap meliputi:
a Biaya penyusutan peralatan
Biaya penyusutan peralatan berupa tungku, panci alumunium,
dandang, wajan penggorengan, tampah, kreneng, ember kecil, ember
besar, lumpang, alu, serok, susuk, entong, staples, cetakan, tenggok,
tas keranjang. Biaya penyusutan peralatan tersebut pada penelitian ini
dapat dihitung dengan metode garis lurus. Metode garis lurus
menyebabkan pembebanan biaya penyusutan yang jumlahnya tetap
selama umur ekonomis dari suatu aktiva dengan rumus berikut ini:
xli
Keterangan:
7. Biaya variabel industri keripik tempe adalah biaya yang dikeluarkan mulai
dari proses produksi tempe sampai menjadi keripik tempe yang sudah
dikemas dan dipasarkan yang besarnya selalu berubah tergantung dari
besar kecilnya produksi, terdiri dari:
a. Biaya bahan baku berupa kedelai
b. Biaya bahan penolong berupa ragi, tepung beras, tepung tapioka,
minyak goreng, dan bumbu-bumbu.
c. Biaya bahan bakar berupa kayu bakar dan serbuk gergaji.
d. Biaya tenaga kerja berupa tenaga kerja keluarga dan tenaga karja luar
keluarga.
e. Biaya pengemasan berupa daun pisang, kertas, tali, plastik, label, dan
isi staples.
f. Biaya transportasi berupa mobil angkutan umum.
8. Penerimaan industri rumah tangga keripik tempe adalah perkalian antara
jumlah produksi yang terjual per biji dengan harga jual yang dinyatakan
dalam rupiah (Rp) dengan rumus TR = Q x P.
9. Keuntungan industri keripik tempe adalah selisih antara penerimaan total
dengan biaya total yang dikeluarkan dinyatakan dalam rupiah (Rp) dengan
rumus p = TR – TC.
xlii
10. Profitabilitas adalah perbandingan antara keuntungan dengan biaya total
industri rumah tangga keripik tempe yang dinyatakan dalam satuan persen
π
dengan rumus profitabilitas = x 100% . Kriteria yang digunakan
TC
dalam perhitungan profitabilitas yaitu, jika profitabilitas > 1 maka usaha
menguntungkan, jika profitabilitas = 1 maka usaha mengalami BEP
(impas), dan jika profitabilitas < 1 maka usaha tidak menguntungkan.
11. Efisiensi usaha adalah perbandingan antara penerimaan dan biaya total
yang dikeluarkan dalam industri keripik tempe yang dinyatakan dalam
R
angka dengan rumus efisiensi = . Kriteria yang digunakan dalam
C
penilaian efisiensi industri adalah jika R/C > 1 berarti usaha sudah efisien,
jika R/C = 1 berarti usaha belum efisien atau usaha mencapai titik impas
(BEP), dan jika R/C < 1 berarti usaha tidak efisien.
12. Risiko usaha adalah kemungkinan merugi yang dihadapi oleh produsen
keripik tempe yang ditunjukkan dari nilai koefisien variasi (CV) dan batas
V
bawah keuntungan (L) dengan rumus CV = dan L = E – 2V. Kriteria
E
yang digunakan adalah apabila nilai CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan
bahwa usaha akan selalu terhindar dari kerugian, dan apabila nilai CV >
0,5 atau L < 0 berarti ada peluang kerugian.
xliii
xliv
III. METODE PENELITIAN
xlv
Adapun jumlah unit usaha keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat
dilihat pada Tabel berikut ini:
1. Wonogiri 17
2. Wuryantoro 4
3. Pracimantoro 14
4. Giritontro 9
5. Baturetno 16
Jumlah 60
xlvi
Penentuan jumlah sampel tiap desa dilakukan secara proposional
menggunakan rumus:
Nk
Ni = x30
N
Keterangan :
1. Wonogiri Wuryorejo 14 9
Purworejo 3 2
2. Baturetno Balepanjang 12 8
Pathuk 4 2
3. Pracimantoro Suci 14 9
Jumlah 47 30
xlvii
sampel yang diambil sedemikian rupa sehingga setiap unit penelitian atau
satuan elementer dari populasi mempunyai kesempatan yang sama untuk
dipilih sebagai sampel (Surakhmad, 1998).
2. Data Sekunder
Data sekunder adalah data yang disusun oleh seseorang, lembaga
atau instansi yang berbentuk data statistik yang bersifat resmi. Data
sekunder dalam penelitian ini adalah data yang dicatat secara sistematis
dan dikutip secara langsung dari instansi pemerintah atau lembaga-
lembaga yang terkait dengan penelitian ini, yaitu Badan Pusat Statistik
Kabupaten Wonogiri, Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan
UMKM Kabupaten Wonogiri dan Dinas Kependudukan dan Pencatatan
Sipil Kabupaten Wonogiri. Data sekunder yang diambil pada penelitian ini
meliputi data kondisi umum Kabupaten Wonogiri yang berupa keadaan
alam, keadaan penduduk, keadaan pertanian, keadaan perekonomian dan
xlviii
keadaan perindustrian, serta data mengenai industri rumah tangga keripik
tempe di Kabupaten Wonogiri.
2. Wawancara
Teknik wawancara merupakan teknik pengumpulan data yang
dilakukan dengan cara tanya jawab tatap muka antara pewawancara
dengan responden berdasarkan daftar pertanyaan (quisioner) yang telah
dipersiapkan sebelumnya.
3. Pencatatan
Teknik pencatatan merupakan teknik pengumpulan data yang
dilakukan dengan cara mencatat hasil wawancara pada daftar pertanyaan
(quisioner) dan mencatat data sekunder dari instansi pemerintah atau
lembaga yang terkait dengan penelitian ini.
keterangan :
xlix
TC (Total Cost) = Biaya total industri rumah tangga
keripik tempe (Rupiah)
Dimana:
keterangan :
l
π (Profit) = Keuntungan industri rumah tangga keripik
tempe (Rupiah)
Keterangan :
2. Efisiensi Usaha
li
Efisiensi industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
yang telah dijalankan selama ini dapat dihitung dengan menggunakan
perhitungan R/C rasio. R/C rasio adalah singkatan dari Return Cost Ratio
atau dikenal dengan nisbah antara penerimaan dan biaya
R
Efisiensi =
C
keterangan :
R/C = 1 berarti usaha belum efisien atau usaha mencapai titik impas
(Soekartawi, 1995).
3. Risiko Usaha
Besarnya risiko pada industri rumah tangga keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri dapat dihitung dengan menggunakan perhitungan
koefisien variasi dan batas bawah keuntungan.
lii
keuntungan yang akan diperoleh, secara matematis dapat dirumuskan
sebagai berikut :
V
CV =
E
keterangan :
å Ei
i =1
E=
n
keterangan :
V= V2
liii
Adapun dalam perhitungan analisis ragam dirumuskan sebagai berikut:
å (E
i =1
1 - E) 2
V2 =
(n - 1)
Keterangan:
V2 = Keragaman
L = E – 2V
Dimana
liv
IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN
A. Keadaan Alam
1. Letak Geografis dan Wilayah Administratif
Kabupaten Wonogiri merupakan salah satu kabupaten di Propinsi
Jawa Tengah dengan Luas wilayah sebesar 182.236,02 hektar. Secara
geografis terletak pada garis lintang 7º 32' sampai 8º 15' Lintang Selatan
dan garis bujur 110º 41' sampai 111º 18' bujur Timur. Batas-batas wilayah
Kabupaten Wonogiri adalah sebagai berikut:
2. Topografi Daerah
Kabupaten Wonogiri memiliki ketinggian tempat 0 – 601 meter di
atas permukaan air laut. Sekitar 73,52% wilayah Kabupaten Wonogiri
berada pada ketinggian 0 – 300 meter di atas permukaan air laut. Sekitar
21,84% pada ketinggian 301 – 600 meter di atas permukaan air laut dan
4,64% berada pada ketinggian lebih dari 600 meter di atas permukaan air
laut. Kecamatan yang paling tinggi lokasinya adalah Kecamatan
Karangtengah dan Kecamatan Selogiri yang paling rendah.
lv
Wilayah Kabupaten Wonogiri terbagi menjadi wilayah dataran,
pegunungan, maupun pantai. Wilayah pegunungan memanjang dari sisi
selatan sampai ke timur yang termasuk wilayah berbatasan dengan
Provinsi Jawa Timur. Sisi selatan juga memiliki wilayah pantai Samudra
Indonesia. Keadaan alamnya sebagian besar terdiri dari pegunungan yang
berbatu gamping, terutama di bagian Selatan, termasuk jajaran
Pegunungan Seribu yang merupakan mata rantai dari Bengawan Solo.
Kabupaten Wonogiri mempunyai Waduk buatan yaitu Gajah Mungkur
yang selain menjadi sumber mata pencaharian petani nelayan dan sumber
irigasi persawahan juga merupakan aset wisata yang telah banyak
dikunjungi oleh para wisatawan domestic maupun mancanegara.
lvi
Tabel 5 menunjukkan bahwa penggunaan lahan terbesar di
Kabupaten Wonogiri dimanfaatkan untuk tanah tegal yang luasnya
mencapai 37,55 % dari luas lahan seluruhnya. Lahan yang digunakan
untuk tegalah di Kabupaten Wonogiri adalah 68.434 hektar, sedangkan
luas seluruh lahan pertanian di Kabupaten Wonogiri adalah 182.236
hektar. Penggunaan lahan untuk sawah menepati urutan kedua setelah
tegal yaitu dengan luasan 32.236 hektar dari luas seluruh lahan. Hal ini
dikarenakan adanya permasalahan distribusi air pada musim kemarau.
Selain dimanfaatkan sebagai lahan tegal, sawah dan bangunan/pekarangan,
lahan di Kabupaten Wonogiri juga dimanfaatkan untuk hutan negara
(15.769 hektar), hutan rakyat (7.288 hektar) dan keperluan lain (30.257
hektar).
B. Keadaan Penduduk
1. Pertumbuhan Penduduk
Penduduk adalah sejumlah orang yang berdiam di suatu negara pada
suatu waktu tertentu. Jumlah penduduk di Kabupaten Wonogiri dari tahun
ke tahun mengalami perubahan. Perubahan jumlah penduduk tersebut
disebabkan oleh adanya kelahiran, kematian dan migrasi penduduk. Tabel
lvii
berikut menunjukkan perkembangan jumlah penduduk dari tahun 2004-
2008.
1. 2004 1.117.115
2. 2005 1.121.454
3. 2006 1.127.907
4. 2007 1.181.114
5. 2008 1.212.677
Rata-rata 1.152.053
lviii
No. Jenis Kelamin Jumlah Persentase Sex Ratio
(jiwa) (%)
609.159
Sex Ratio = x100%
603.518
= 100,93 %
lix
tanggungan bagi suatu daerah. Keadaan penduduk Kabupaten Wonogiri
menurut umur pada tahun 2008 dapat dilihat pada tabel 8
363.941
ABT di Kabupaten Wonogiri = x 100 = 42,88
848.736
lx
usia produktif di Kabupaten Wonogiri harus menanggung atau memberi
penghidupan kepada 43 orang penduduk usia non produktif.
lxi
Tabel 9 menunjukkan bahwa sebagian besar penduduk Kabupaten
Wonogiri berpendidikan tamat Sekolah Dasar (SD) yaitu sebanyak
461.016 jiwa atau sebesar 38,01 % dari total penduduk, sedangkan
penduduk yang berpendidikan tamat S3 adalah yang paling sedikit
jumlahnya yaitu 74 jiwa atau sebesar 0,01 % dari total penduduk.
lxii
10. PNS 14.443 1,19
C. Keadaan Pertanian
lxiii
1. Keadaan Lahan dan Tata Guna Lahan
Kabupaten Wonogiri memiliki luas 181.925 sebesar hektar. Berdasar
luas wilayah tersebut penggunaan lahannya dibedakan menjadi dua yaitu
lahan sawah dan lahan kering. Perincian luas penggunaan lahan pertanian
di Kabupaten Wonogiri dapat di lihat pada tabel 11.
Tahun 2008
1. 31.925 17,55
5.672 3,12
Lahan Sawah
6.816 3,75
a. Irigasi Teknis
b. Irigasi Setengah Teknis 9.615 5,28
c. Irigasi Sederhana
d. Irigasi Desa 944 0,52
e. Tadah Hujan
f. Pasang Surut 8.245 4,53
633 0,35
2. 150.000 82,45
28.252 15,53
Lahan Kering 68.434 37,62
a. Pekarangan/Bangunan 199 0,11
b. Tegal/Kebun
c. Padang Rumput 506 0,29
d. Rawa (Tidak Ditanami)
e. Tambak 2 0,001
f. Tidak Diusahakan
g. Hutan Rakyat 83 0,04
h. Hutan Negara
i. Perkebunan 7.288 4,00
j. Lain-lain
15.769 8,66
484 0,27
lxiv
28.983 15,93
Tabel 12. Luas Panen, Rata-rata Produksi dan Total Produksi Tanaman
Pangan di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008
Rata-rata
Luas Panen Produksi
No Jenis Tanaman Produksi
(ha) (kw)
(kw/ha)
lxv
1. Padi Sawah 43.600 56,09 2.445.492
Tabel 13. Luas Panen, Rata-rata Produksi dan Total Produksi Tanaman
Kedelai diperinci per Kecamatan di Kabupaten Wonogiri
Tahun 2008
lxvi
5. Batuwarno 1.580 14,14 22.341
20. Bulukerto - - 0
lxvii
panen terbesar adalah di Kecamatan Pracimantoro yaitu seluas 3.628 ha
dengan rata-rata produksi 10,87 kw/ha dan produksinya 39.426 kw.
Sedangkan kecamatan yang tidak membudidayakan kedelai adalah
Kecamatan Bulukerto. Hal ini terkait dengan kondisi lahan pertaniannya
yang tidak cocok untuk tanaman kedelai, sehingga petani di Kecamatan
Bulukerto lebih memilih untuk menanam tanaman kacang tanah, ubi kayu
ataupun jagung.
1. Pasar Umum 28
2. Pasar Desa 68
3. Pasar Hewan 9
5. Hotel 19
lxviii
Tabel 14 menunjukkan bahwa sarana perekonomian di Kabupaten
Wonogiri berkembang dengan dibangunnya berbagai jenis pasar, yaitu
pasar umum sebanyak 28 unit dan pasar desa sebanyak 68 unit, dengan
banyaknya jumlah pasar yang ada di Kabupaten Wonogiri maka akan
berpengaruh pada pemasaran keripik tempe. Jumlah rumah makan dan
warung makan (PKL) sebanyak 379 unit serta hotel yang sebanyak 19
unit, diharapkan juga dapat mempermudah produsen keripik tempe dalam
memasarkan produknya di dalam kota. Adanya sarana perekonomian yang
mendukung pemasaran keripik tempe diharapkan dapat mendorong
berkembangnya industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri.
Tabel 15. Panjang Jalan Menurut Status Jalan, Jenis Permukaan dan
Kondisi Jalan di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008
lxix
d. Beton 0,00 0 0,00 0 41,60 4,04
E. Keadaan Perindustrian
1) Keadaan Industri di Kabupaten Wonogiri
Sektor industri merupakan salah satu sektor yang berperan penting
dalam perekonomian di Kabupaten Wonogiri. Industri yang terdapat di
Kabupaten Wonogiri terdiri dari industri skala besar, industri skala
menengah, serta industri skala kecil dan rumah tangga. Data mengenai
direktori perusahaan industri besar, kecil dan menengah di Kabupaten
Wonogiri tahun 2007-2008 dapat dilihat pada Tabel 16 berikut ini :
lxx
Tabel 16. Direktori Perusahaan Industri Besar, Kecil dan Menengah
Kabupaten Wonogiri Tahun 2007-2008
No Uraian Tahun
2007 2008
1. Jenis Industri (industri) 60 41
2. Jumlah Tenaga Kerja (orang) 540 800
3. Nilai Investasi (Rp) 7.397.542.000 7.565.852.000
4. Nilai Produksi (Rp) 9.922.448.000 16.871.073.000
5. Nilai Bahan Baku (Rp) 19.580.000 6.356.294.000
Sumber : Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM
Kabupaten Wonogiri Tahun 2009
Tabel 16 menunjukkan bahwa pada Tahun 2007-2008 mengalami
penurunan jumlah atau jenis industri sebanyak 19 industri. Akan tetapi
mengalami peningkatan pada jumlah tenaga kerja yaitu sebanyak 260
orang. Peningkatan juga terjadi pada nilai investasi sebesar Rp
168.310.000,00, nilai produksi sebesar Rp 6.948.625.000,00, dan nilai
bahan baku sebesar Rp 6.336.714.000,00.
lxxi
Tabel 17 menunjukkan bahwa ada 65 jenis industri di Kabupaten
Wonogiri, yang salah satunya adalah industri keripik tempe. Jumlah unit
usahanya sebesar 15.296 unit dengan jumlah tenaga kerja 36.460 orang.
Nilai produksi industri kecil di Kabupaten Wonogiri mencapai Rp
567.636.374, sedangkan nilai mesin atau peralatan sebesar Rp 40.232.269.
Nilai investasinya Rp 210.328.344. Nilai penjualan tiap tahunnya sebesar
Rp 783.098.825.
lxxii
dilakukan selama tiga tahun sekali, sehingga data yang disajikan kurang
mewakili keadaan perindustrian di Kabupaten Wonogiri yang sebenarnya.
lxxiii
V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
lxxiv
umur produktif tersebut, produktivitas kerja produsen keripik tempe cukup
tinggi sehingga lebih potensial dalam menjalankan usahanya. Pada usaha
keripik tempe, umur berpengaruh pada proses produksi, karena yang
dibutuhkan adalah kemampuan fisik sehingga dapat terus menjalankan
usahanya dengan fisik yang kuat.
lxxv
dalam industri keripik tempe adalah 2 - 3 orang. Penggunaan tenaga kerja
dari luar keluarga tergantung dari kebutuhan masing-masing produsen dan
tergantung dari jumlah bahan baku yang diproduksi. Rata-rata penggunaan
tenaga kerja luar keluarga pada proses produksi yaitu untuk pengemasan
dan penggorengan.
1. Usaha warisan 10 33
Total 30 100
lxxvi
industri keripik tempe dengan alasan tidak mempunyai pekerjaan lain. Hal
ini terkait dengan mata pencaharian di daerah penelitian yang jumlahnya
terbatas yaitu sebagai petani, sehingga responden mencoba mengusahakan
industri keripik tempe didukung dengan ketrampilan yang dimilikinya seta
kepemilikan modal. Usaha keripik tempe di Kabupaten Wonogiri sudah
berlangsung selama 11 tahun yang salah satunya merupakan alasan usaha
warisan secara turun temurun yang sudah ada sejak dahulu dan diturunkan
kepada anak-anaknya yaitu sebesar 33% atau 10 responden. Sebelum
mengusahakan keripik tempe sebesar 30% atau 9 responden
mengusahakan karena pengalaman sebagai buruh dari tetangga yang
terlebih dahulu mengusahakan keripik tempe. Setelah responden sudah
cukup memiliki pengalaman, mereka mendirikan usaha sendiri. Hal ini
juga didukung dengan kepemilikan modal juga menjadi pertimbangan
dalam mengusahakan keripik tempe. Setiap usaha yang dilakukan dapat
merupakan usaha utama ataupun usaha sampingan. Status industri rumah
tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada Tabel 20:
1. Utama 19 63
2. Sampingan 11 37
Jumlah 30 100
lxxvii
memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari. Sebesar 37% responden atau 11
orang menjadikan usaha keripik tempe sebagai usaha sampingan karena
produsen keripik tempe sudah mempunyai pekerjaan utama sebagai buruh
pabrik, petani atau pedagang.
2. Pinjaman 0 0
Jumlah 30 100
lxxviii
menjalankan usahanya tetapi untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari
produsen seperti untuk hajatan, kesehatan atau memperbaiki rumah.
1. Impor 26 87
2. Lokal 4 13
Jumlah 30 100
lxxix
Tabel 22 menunjukkan bahwa sebesar 87% (26 responden)
menggunakan kedelai impor. Mutu kedelai impor dengan kedelai lokal
varietas Anjasmoro, Burangrang, Bromo, dan Argomulyo yang
dikeluarkan oleh Badan Litbang Pertanian sama bagusnya. Sifat biji dari
keempat varietas tersebut yaitu warna biji kuning, bentuk bulat agak
gepeng dan kulit polong masak cokelat kehitaman. Akan tetapi pasokan
kedelai lokal tersebut di pasaran tidak kontinue karena produksi kedelai
lokal belum bisa memenuhi kebutuhan dalam negeri. Alasan produsen
menggunakan kedelai impor selain kontinuitas terjamin juga karena
ukuran kedelai impor lebih besar dibandingkan kedelai lokal sehingga
tempe yang dihasilkan akan lebih mengembang atau babar, kedelai lokal
lebih ringkes atau padat. Produsen yang menggunakan kedelai lokal
sebesar 13% (4 responden) dikarenakan mereka memanfaatkan hasil
panennya, daripada hasil panennya dijual lebih baik digunakan sendiri.
Pada musim tidak panen atau hasil panennya sudah habis, maka produsen
beralih ke kedelai impor.
lxxx
ketumbar, kemiri, daun jeruk, kecur, garam dan penyedap rasa (micin
dengan merk Mata Angin atau Sasa). Produsen keripik tempe sudah
mempunyai pedagang langganan di pasar sehingga akan lebih mudah
dalam mendapatkan bahan baku dan bahan penolong. Asal responden dan
tempat pembelian bahan baku dan bahan penolong dapat dilihat pada tabel
berikut ini:
Tabel 23. Asal Responden dan Tempat Pembelian Bahan Baku dan Bahan
Penolong pada Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri
lxxxi
yang banyak yaitu untuk empat sampai lima kali produksi. Hal ini
disebabkan untuk mencegah kehabisan stok karena produksi dilakukan
setiap hari, dan untuk menghemat biaya transportasi serta mencegah
fluktuasi harga. Lokasi (pasar) untuk membeli bahan baku dan bahan
penolong sama dengan lokasi pemasaran sehingga produsen tidak perlu
mengeluarkan biaya transportasi lagi.
a. Cetakan
Alat ini berguna untuk cetakan membuat tempe. Agar dihasilkan tempe
dengan ukuran yang sama. Cetakan ini terbuat dari bambu kecil yang
berbentuk persegi dengan ukuran kira-kira 8 x 7 cm.
b. Ember Besar
Alat ini berfungsi sebagai tempat untuk menampung air, mencuci
kedelai dan perendaman kedelai sebelum dan sesudah direbus. Ember
besar digunakan untuk merendam kedelai dalam jumlah yang banyak,
yaitu lebih dari 10 kg.
c. Ember Kecil
Alat ini berfungsi untuk mencampur adonan dan bumbu-bumbu yang
digunakan untuk bahan menggoreng keripik tempe. Selain itu, ember
kecil berguna untuk perendaman tepung tapioka, agar warna air
rendaman pada tepung tapioka yang mulanya kekuningan dapat
berubah menjadi putih bening.
lxxxii
d. Kreneng
Alat ini terbuat dari bambu yang dianyam kasar dan berfungsi sebagai
tempat penggilesan kedelai setelah direbus. Alat ini juga digunakan
untuk meniriskan kedelai dan melimbang atau membuang kulit
kedelai.
e. Panci alumunium
Alat ini berfungsi sebagai tempat merebus kedelai dan berkapasitas
sesuai kebutuhan. Selain sebagai tempat perebusan, panci ini dapat
dipakai sebagai tempat perendaman kedelai.
f. Dandang
Alat ini berfungsi untuk mengukus kedelai setelah proses penggilesan.
Ada produsen keripik tempe yang lebih memilih untuk mengukus
kedelainya, tetapi ada juga yang memilih direbus kembali dengan
menggunakan panci.
g. Lumpang
Alat ini berfungsi sebagai tempat menumbuk atau menghaluskan
bumbu-bumbu, yang terdiri dari bawang putih, ketumbar, kemiri,
kencur, daun jeruk, garam dan penyedap rasa (micin). Lumpang
terbuat dari batu hitam yang berbentuk lengkukan.
h. Alu
Alat ini berfungsi sebagai alat penumbuk atau penghalus bumbu-
bumbu, terbuat dari kayu dengan panjang ± 80 cm dengan ujungnya
yang tumpul.
i. Tungku
Alat ini berfungsi sebagai tempat perapian yang digunakan untuk
merebus kedelai dan menggoreng tempe tipis yang sudah dicampur
dengan adonan sampai menjadi keripik tempe yang kering. Alat ini
lxxxiii
terbuat dari batu putih yang dibuat membentuk persegi panjang dengan
3 lubang, dua lubang berada di atas dan satu lubang di bawah.
j. Tampah
Alat ini berfungsi untuk mendinginkan atau mengangin-anginkan
kedelai yang sudah ditiriskan dan digunakan juga untuk mencampur
kedelai dengan ragi. Tampah terbuat dari bambu yang dianyam halus
(rapat) membentuk lingkaran.
k. Entong
Alat ini berfungsi untuk mengaduk kedelai saat di angin-anginkan dan
mengaduk campuran kedelai dengan ragi.
l. Wajan Penggorengan
Alat ini berfungsi untuk menggoreng tempe tipis yang sudah dicampur
dengan adonan dan bumbu-bumbu sampai teksturnya kering dan keras.
Wajan penggorengan terbuat dari alumunium atau besi, berbentuk
setengah lingkaran dengan dua pegangan di kedua pinggirnya.
m. Serok
Alat ini berfungsi untuk mengangkat keripik tempe yang sudah matang
pada saat penggorengan.
n. Susuk
Alat ini berfungsi untuk mengaduk keripik tempe saat digoreng.
o. Staples
Alat ini digunakan pada saat pengemasan keripik tempe.
p. Tenggok
Alat ini berguna untuk meniriskan minyak goreng dari keripik tempe
setelah digoreng dan digunakan juga untuk membawa keripik tempe
lxxxiv
yang akan dijual. Tenggok terbuat dari bambu atau rotan yang dianyam
membentuk suatu wadah.
q. Tas Keranjang
Alat ini digunakan untuk membawa keripik tempe yang sudah dikemas
dan siap dijual kepada pembeli.
lxxxv
yang sudah terpisah dari kulitnya kemudian dicuci dan diletakkan dalam
kreneng yang direndam kedalam ember besar untuk dilimbang dengan cara
mengaduk-aduk ataupun meremas-remas kedelai agar kulit ari terlepas dan
mengapung. Air yang digunakan untuk merendam harus sering diganti dan
jangan biarkan sampai berbau. Air bekas rendaman kedelai tersebut
digunakan untuk minuman ternak sehingga tidak menimbulkan efek
negatif pada lingkungan sekitar.
lxxxvi
yang menyobek daun secara memanjang. Pembungkusnya selain daun
pisang juga menggunakan kertas koran atau kertas minyak dan tali
pengikat. Kertas tersebut kira-kira berukuran 30 x 25 cm. Kertas
merupakan pembungkus luar yang diletakkan di tempat yang rata,
misalkan meja kayu atau papan. Di atas pembungkus kertas tersebut
diletakkan pembungkus yang berukuran lebih kecil (daun pisang yang
sudah di potong atau disobek) sebagai pelapis tempe. Cetakan berukuran
persegi digunakan agar tempe yang dihasilkan mempunyai ukuran yang
seragam. Bahan tempe sebanyak kira-kira satu sendok makan atau sesuai
keinginan produsen yang diletakkan diatas lembaran daun pisang lalu
diratakan sehingga panjangnya 8-10 cm dan lebarnya 6-8 cm. Produsen
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri tidak semuanya menggunakan
cetakan.
lxxxvii
Bumbu-bumbu dipersiapkan terlebih dahulu sebelum menggoreng.
Bumbu-bumbu tersebut terdiri dari bawang putih, ketumbar, kemiri,
kencur, daun jeruk. Garam dan penyedap rasa. Penggunaan kencur dan
kemiri bukan merupakan bumbu pokok, hanya sebagai pelengkap saja dan
tergantung pada selera konsumen. Tepung adonan terdiri dari 2/3 tepung
beras dan 1/3 tepung tapioka, tetapi ada produsen keripik tempe yang
menggunakan tepung tapioka lebih banyak dari tepung beras. Tepung
tapioka yang digunakan untuk adonan harus direndam terlebih dahulu kira-
kira selama 24 jam. Hal ini bertujuan agar keripik tempe tidak berwarna
hitam dan mudah tengik. Air rendaman pertama tepung tapioka berwarna
kuning, dalam keadaan mengendap kemudian air di limbang dan di
gantikan dengan air yang baru serta diaduk-aduk, begitu terus sampai air
rendaman berwarna putih bening barulah tepung tapioka dapat dicampur
dengan tepung beras. Campuran tepung tersebut di taruh dalam ember
kecil dan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan dimasukkan kedalam
campuran tepung lalu ditambahakan air dan diaduk sampai terbentuk
adonan yang tidak terlalu kental.
lxxxviii
Rp 2.000,00 dan kemasan isi 10 buah dijual dengan harga Rp 2.500,00.
Keripik tempe diletakkan dengan posisi berdiri atau miring agar tidak
mudah pecah. Keripik tempe yang sudah dikemas kemudian diberi label
dan dirapatkan dengan staples. Keripik tempe bisa tahan sampai kurang
lebih 2 minggu tergantung cara penyimpanan dan proses saat produksinya.
Penirisan
lxxxix
Pendinginan atau pengangin-anginan
Pembungkusan
Tempe tipis
Penggorengan I
Penggorengan II
Keripik Tempe
Pengemasan
xc
Pasar Eromoko, Pasar Manyaran, Pasar Karangtengah, Pasar
Pracimantoro, Pasar Giritontro, Pasar Giribelah, Pasar Giriwoyo, Pasar
Baturetno, Pasar Tirtomoyo, Pasar Batuwarno, rumah makan di sekitar
daerah Sendang, dan warung. Jalur pemasaran pada industri rumah tangga
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada Tabel 24.
Tabel 24. Jalur pemasaran pada industri rumah tangga keripik tempe di
KabupatenWonogiri
1. Dipasarkan sendiri 0 0
Total 30 30
xci
memiliki pedagang langganan kurang lebih 4 pedagang. Sistem
pembayaran dilakukan secara kontan, karena uang hasil penjualan hari ini
akan digunakan untuk membeli bahan untuk produksi esok harinya. Risiko
terkait pemasaran yaitu keripik tempe akan mudah pecah bila
penyimpanan saat dalam pengangkutan tidak dijaga. Apalagi
menggunakan angkutan umum yang digunakan banyak orang.
a. Biaya tetap
Biaya tetap merupakan biaya keseluruhan dari proses membuat
tempe sampai menjadi keripik tempe yang sudah di kemas dan
dipasarkan yang digunakan dalam industri rumah tangga keripik tempe
yang besarnya tidak dipengaruhi oleh jumlah produk yang dihasilkan.
Biaya tetap dalam industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri meliputi biaya penyusutan peralatan dan biaya bunga modal
investasi. Rata-rata biaya tetap pada industri rumah tangga keripik
tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada Tabel 25.
Jumlah Persentase
No. Keterangan
(Rp/bulan) (%)
xcii
Jumlah 27.700,00 100
b. Biaya Variabel
Biaya variabel merupakan biaya secara keseluruhan dari proses
membuat tempe sampai menjadi keripik tempe yang sudah di kemas
dan dipasarkan yang dikeluarkan oleh produsen keripik tempe untuk
proses produksi yang besarnya berubah-ubah (tidak tetap) secara
proporsional terhadap kuantitas produk yang dihasilkan. Biaya variabel
pada industri keripik tempe meliputi biaya bahan baku (kedelai), biaya
bahan penolong (ragi, tepung tapioka, tepung beras, bawang putih,
xciii
minyak goreng, ketumbar, kemiri, kencur, daun jeruk, garam dan
peyedap rasa (micin)), biaya bahan bakar (kayu bakar dan serbuk
gergaji), biaya pengemasan (daun pisang, kertas, plastik, tali, isi
staples, label), biaya transportasi, dan biaya tenaga kerja (tenaga kerja
keluarga dan tenaga kerja luar keluarga). Rata-rata biaya variabel pada
industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat
dilihat pada Tabel 26.
Jumlah Persentase
No. Keterangan
(Rp/bulan) (%)
4. Pengemasan 558.700,00 11
5. Transportasi 162.000,00 3
xciv
Biaya bahan penolong terbesar adalah minyak goreng. Minyak goreng
digunakan untuk menggoreng tempe tipis yang sudah dicampur dengan
adonan sampai tempe menjadi kering. Penggunaan minyak goreng
rata-rata per bulannya 166 kg atau sebesar Rp 1.460.000,00. Minyak
goreng yang digunakan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri ada dua jenis, yaitu minyak goreng kemasan isi ulang pabrik
(sania) dan minyak goreng sawit (curah). Kelebihan dari minyak
goreng kemasan isi ulang pabrik adalah hasil gorengan lebih tahan
lama (tidak mudah tengik) dan minyak tidak mudah berwarna hitam,
sedangkan kekurangan dari minyak ini adalah harganya lebih mahal
dibanding minyak goreng sawit, yaitu antara harga Rp
9.500,00-9.600,00 per kg dan harga minyak goreng sawit antara Rp
8.500-8.900,00 per kg. Akan tetapi produsen keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri lebih banyak yang menggunakan minyak goreng
sawit dikarenakan harganya lebih murah. Biaya bahan penolong paling
kecil adalah garam sebesar Rp 13.600,00 per bulannya.
xcv
Biaya variabel terbesar ketiga adalah biaya tenaga kerja, yaitu
rata-rata dalam satu bulan sebesar Rp 698.700,00 atau 14% dari jumlah
total biaya variabel. Upah tenaga kerja bervariasi tergantung pada
tahapan pekerjaan yang dilakukan. Rata-rata upah yang diterima oleh
tenaga kerja pada industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat
dilihat pada Tabel 27 berikut ini:
Tabel 27. Rata-rata Upah Tenaga Kerja pada Industri Keripik Tempe
di Kabupaten Wonogiri
Upah/Orang/Jam
No. Keterangan
Laki-laki Perempuan
3. Penggorengan - 2.500
4. Pemasaran - 2.000
xcvi
atau 11%. Pembungkusan untuk tempe tipis menggunakan daun
pisang, kertas koran atau kertas minyak dan tali pengikat berupa tali
rafia. Kertas koran dapat dipakai berulang-ulang sedangkan daun
pisang hanya dapat dipakai satu atau dua kali pembungkusan. Setelah
menjadi keripik tempe, produsen keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri menjual dengan tiga kemasan, yaitu kemasan isi 5 buah
dengan ukuran plastik 13 x 23 cm, kemasan isi 8 buah dengan ukuran
plastik 15 x 25 cm, dan kemasan isi 10 buah dengan ukuran plastik 17
x 27 cm. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri biasanya
membeli 1 kg plastik dengan isi 4 bendel dengan harga Rp 22.000,00
untuk semua ukuran plastik. Agar kemasan rapat maka ditutup dengan
staples dan diberi label.
xcvii
3.000,00 per karungnya, tetapi tidak semua produsen menggunakan
serbuk gergaji.
c. Biaya Total
Biaya total adalah hasil dari penjumlahan seluruh biaya tetap dan
biaya variabel yang dikeluarkan selama proses produksi mulai dari
pembuatan tempe sampai menjadi keripik tempe yang sudah dikemas
dan dipasarkan. Besarnya rata-rata biaya total untuk produksi industri
rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri selama satu bulan
dapat dilihat pada Tabel 28.
xcviii
Tabel 28 menunjukkan bahwa rata-rata biaya total yang
dikeluarkan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
selama satu bulan adalah sebesar Rp 5.164.900,00. Biaya terbesar yang
dikeluarkan oleh produsen keripik tempe adalah biaya variabel sebesar
Rp 5.137.200,00 atau 99%. Hal ini disebabkan biaya variabel
menyesuaikan dengan produksi keripik tempe dan tingginya harga dari
bahan-bahan seperti bahan baku, bahan penolong, pengemasan, tenaga
kerja dan bahan bakar. Rata-rata biaya tetap yang dikeluarkan sebesar
Rp 27.700,00 atau 1%.
Harga
Jumlah
No. Keterangan per Biji Jumlah (Rp)
(Biji)
(Rp)
2. Remukan 145.300,00
3. Penerimaan 5.807.300,00
5. Keuntungan 642.400,00
6. Profitabilitas 12,44
7. Efisiensi 1,12
xcix
Penerimaan merupakan perkalian antara total produk yang terjual
dengan harga per biji produk yang dinyatakan dalam satuan rupiah. Pada
penelitian ini, untuk mempermudah menghitung penerimaan produsen
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri menggunakan satuan biji.
Penerimaan industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri.
Tabel 29 menunjukkan bahwa rata-rata produksi keripik tempe selama satu
bulan yaitu sebanyak 25.737 biji dengan rata-rata harga Rp 220,00 per
bijinya. Besarnya rata-rata penerimaan dari industri keripik tempe yang
diperoleh selama satu bulan adalah Rp 5.807.300,00. Penerimaan lain
berasal dari remukan yaitu karena produsen pada saat proses produksi
mengalami kerusakan. Remukan juga dapat berasal dari rontokkan pada
saat keripik tempe ditiriskan sebelum pengemasan.
c
Kabupaten Wonogiri dalam satu bulan adalah Rp 5.807.300,00 dengan
total biaya rata-rata yang dikeluarkan sebesar Rp 5.164.900,00 sehingga
keuntungan rata-rata yang diperoleh selama satu bulan untuk tiap-tiap
produsen adalah Rp 642.400,00. Perbedaan keuntungan yang diperoleh
masing-masing produsen dipengaruhi oleh besarnya penerimaan total dan
besarnya biaya total yang dikeluarkan.
ci
pembelian bahan baku dan bahan penolong dalam jumlah yang banyak
sekaligus. Hal ini dilakukan untuk mencegah fluktuasi harga.
Tabel 30. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Industri Rumah
Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri
No Keterangan Jumlah
cii
nilai koefisien variasi sebesar 1,21 dan batas bawah keuntungan sebesar
minus Rp 918.600,00.
a. Risiko Harga
Risiko harga yang dihadapi oleh produsen keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri terkait dengan harga bahan baku dan bahan
penolong. Harga bahan baku kedelai yang fluktuatif dan cenderung
meningkat. Kenaikan kedelai berkisar antara Rp 100,00 - Rp 200,00
ciii
per kg, walaupun kenaikan harganya tidak begitu besar namun akan
berpengaruh pada produsen yang membeli bahan baku dalam jumlah
yang banyak. Selain harga kedelai, risiko harga bahan penolong berupa
tepung beras, bawang putih, minyak goreng juga mengalami fluktuasi
yang akan berpengaruh pada biaya yang dikeluarkan produsen.
Langkah antisipasinya adalah produsen membeli bahan baku dan
bahan penolong untuk produksi empat sampai lima kali.
b. Risiko Produksi
Risiko usaha yang harus ditanggung oleh produsen keripik tempe
paling tinggi yaitu pada proses produksi. Pada musim penghujan
proses fermentasi atau peragian berlangsung lebih lambat. Untuk
mengatasinya, produsen melakukan penambahan sedikit ragi pada saat
proses peragian. Sebaliknya pada musim kemarau proses fermentasi
akan berlangsung lebih cepat karena suhu terlalu panas maka akan
menyebabkan tempe cepat busuk. Hal tersebut dapat diatasi dengan
menaruh tempe pada lantai tanpa ditutup dengan kain tebal.
civ
Tempe yang digunakan untuk pembuatan keripik tempe adalah
tempe tipis, sehingga dalam proses pelepasannya memerlukan
ketelitian dan kesabaran, karena tempenya yang tipis sehingga mudah
rusak (tidak utuh atau pecah). Hal ini dapat berpengaruh pada produksi
keripik tempe dan keuntungan yang diterima akan menurun.
Penyimpanan keripik tempe sebelum dikemas harus ditempatkan pada
wadah kering agar tetap keras. Keripik tempe saat dikemas diletakkan
dengan posisi berdiri atau miring agar tidak mudah pecah.
cv
tenaga yang lebih besar dan waktunya juga lebih lama. Wadah untuk
penggilesan atau kreneng hanya mampu untuk menampung kurang lebih 4 kg
kedelai.
Industri rumah tangga keripik tempe ini perlu mempunyai suatu tempat
atau wadah yang merupakan kumpulan dari para produsen keripik tempe di
masing-masing daerah di Kabupaten Wonogiri. Koperasi RT (Rukun
Tetangga) “Mandiri” dan Koperasi Wanita “Suka Maju” yang terdapat dalam
cvi
salah satu wilayah di Kecamatan Wonogiri Kabupaten Wonogiri dan
mencakup kegiatan atau aktifitas warga secara keseluruhan. Koperasi atau
perkumpulan yang beranggotakan produsen keripik tempe belum ada. Apabila
para produsen mempunyai kesadaran akan pentingnya keberadaan koperasi,
maka para produsen bisa saling berbagi masalah sehingga bisa dipecahkan
secara bersama-sama dan bertukar informasi mengenai segala sesuatu yang
berkaitan dengan usaha keripik tempe. Adanya kumpulan para produsen
keripik tempe akan mempermudah dalam pengajuan bantuan modal kepada
pemerintah daerah karena dengan adanya perkumpulan ini akan menunjukkan
kepada pemerintah bahwa usaha keripik tempe di Kabupaten Wonogiri juga
produktif sehingga perlu untuk diperhatikan dan dikembangkan guna
memajukan usaha dan pada akhirnya dapat meningkatkan kesejahteraan
masyarakat di pemerintahan tersebut yaitu Kabupaten Wonogiri.
E. Peran Pemerintah
Pemerintah memiliki peran terhadap kemajuan industri rumah tangga
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. Pada tahun 2005 lalu, pemerintah
Kabupaten Wonogiri melalui Dinas Perindustrian Perdagangan dan
Penanaman Modal Kabupaten Wonogiri memberikan bantuan peralatan
berupa mesin pemecah kedelai, akan tetapi pemberian mesin pemecah kedelai
tidak merata. Mesin tersebut saat ini sudah tidak bisa digunakan lagi, sehingga
produsen keripik tempe yang dahulunya menggunakan mesin pemecah
sekarang kembali seperti semula dengan menggunakan tenaga manual
(digiles).
cvii
dapat membantu memajukan usaha keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dan
dapat menjadi solusi bagi permasalahan yang dihadapi oleh produsen keripik
tempe terkait dengan permodalan. Akan tetapi bantuan modal tersebut tidak
bersifat terus-menerus.
cviii
tempe sudah dipasarkan ke luar Kabupaten Wonogiri yaitu di Kabupaten
Sukoharjo, Kabupaten Sragen dan Kota Surakarta. Pemasaran melalui
pedagang perantara diharapkan dapat meningkatkan volume penjualan keripik
tempe di Kabupaten Wonogiri.
cix
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan analisis yang telah dilakukan, maka
dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut :
cx
rasa. Inovasi rasa selain rasa gurih seperti rasa pedas sehingga akan
menarik minat konsumen.
b. Untuk meningkatkan keuntungan produsen keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri sebaiknya membentuk suatu organisasi yang
berfungsi untuk mewadahi para produsen keripik tempe sehingga
produsen akan lebih mudah dalam pencarian pangsa pasar yang lebih
luas dan bisa berbagi informasi yang berkaitan dengan usaha keripik
tempe ini. Komunikasi yang baik dapat terjalin di antara produsen
keripik tempe, sehingga jika ada masalah atau kendala dalam usaha
produksi keripik tempe, para produsen dapat mencari jalan keluarnya
secara bersama-sama.
2. Bagi Pemerintah Daerah
Untuk meningkatkan keuntungan industri rumah tangga keripik tempe
sebaiknya pemerintah Kabupaten Wonogiri melalui Bank Perkreditan
Rakyat atau lembaga keuangan yang terkait hendaknya berupaya
membantu mengembangkan industri keripik tempe dengan memberikan
bantuan modal dan peralatan produksi kepada produsen keripik tempe.
Dengan demikian usaha ini bisa berjalan dengan lancar dan dapat
meningkatkan produksi.
cxi
DAFTAR PUSTAKA
cxii
Rianse, U. dan Abdi. 2008. Metodologi Penelitian Sosial Ekonomi (Teori dan
Aplikasi). Alfabeta. Bandung.
Riyanto, B. 2001. Dasar-dasar Pembelanjaan Perusahaan Edisi IV. BPFE.
Yogyakarta.
Rukmana, R. dan Y, Yuniarsih. 1996. Kedelai Budidaya dan Pascapanen.
Kanisius. Yogyakarta.
Sarwono, B. 2007. Membuat Tempe dan Oncom. Penebar Swadaya. Jakarta
Simatupang, Pantjar, M.H. Togatorop, R.P. Sitompul, dan T. Tambunan. (1994),
Prosiding Seminar Nasional Peranan Strategis Industri Kecil dalam
Pembangunan Jangka Panjang Tahap II, UKI-Press,Jakarta.
http://www.ekonomirakyat.org. Diakses tanggal 17 Desember 2009.
Singarimbun, M dan S. Effendi. 1995. Metode Penelitian Survey. LP3ES. Jakarta.
Siregar, A. J. 2009. Tanggap Beberapa Varietas Kedelai (Glycine Max (L.)
Merril) Pada Tingkat Pemberian Pupuk Organik Cair. USU. Sumatera
Utara
Soekartawi, Rusmadi dan E. Damaijati. 1993. Risiko dan Ketidakpastian Dalam
Agrobisnis : Teori dan Aplikasi. PT. RajaGrafindo Persada. Jakarta.
Soekartawi, 1995. Analisis Usahatani. Universitas Indonesia – Press. Jakarta.
, 2001. Agribisnis: Teori dan Aplikasinya. PT. Raja Grafindo. Jakarta.
Soleh, M. 2003. Perbaikan Mutu dan Keamanan Pangan Produk Olahan
HasilIndustri Kecil Melalui Analisa Bahaya dan Penentuan Titik Kendali.
Dalam Buletin Teknologi dan Informasi Pertanian Vol 6 Januari 2003.
Departemen Pertanian Badan Penelitian dan Pengembangan
Pertanian(BPTP). Jawa Timur.
Sudarti, 2008. Analisis keuntungan dan Efisiensi Agroindustri Emping Melinjo di
Desa Bakung dan Desa Besuki Kabupaten Sumberarto. Detik Jurnal. Vol.
II, No. 2 Januari 2008. Pusat Penelitian dan Pengembangan Pertanian.
Jakarta.
Sunaryo, T. 2001. Ekonomi Manajerial : Aplikasi Teori Ekonomi Mikro.
Erlangga. Jakarta.
Surakhmad, W. 1998. Pengantar Penelitian Ilmiah. Dasar, Metode dan Teknik.
Edisi Revisi. Tarsito. Bandung.
Usnun, M. K. I. 2004. Analisis Usaha Pembuatan Krupuk Rendeng Puyur di
cxiii
Wardani, C. R. 2008. Analisis Usaha Pembuatan Tempe Kedelai di Kabupaten
Purworejo. Skripsi FP UNS. Surakarta.
Widowati, S. Erliana, G. dan S.S. Antarlina. 2009. Varietas Unggul Kedelai untuk
Bahan Baku Industri Pangan. Jurnal Litbang Pertanian. 28 (3). Balai
Penelitian Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Malang
cxiv