TINJAUAN PUSTAKA
A. Telaah Pustaka
1. Modifikasi Resep
takaran bumbu juga merupakan salah satu kunci yang akan menentukan
variasi rasa dan jenis masakan, selain itu juga sebagai salah satu cara
makanan)
kering, lemak)
modifikasi resep pertama dan kedua ataupun telah ada resep standar
kuliner.
yaitu :
setiap hari pada siswa dihari sekolah. School feeding adalah suatu
di lingkungan keluarga.1
sarapan dan makan siang yaitu pukul 09 sampai 10 pagi dan waktu
antara makan siang dan makan malam yaitu pukul 3 sampai 4 sore.
kekurangan zat gizi yang diperoleh dari menu makan utama, sehingga
semestinya snack yang disajikanpun adalah jenis snack yang sehat dan
bergizi.14
4. Martabak
adalah makanan yang terbuat dari adonan tepung terigu dan adonan
yang terbuat dari adonan tepung terigu, telur dengan isian daging
kemudian dipanggang.16
a. Martabak Mini
mini adalah makanan yang terbuat dari adonan tepung terigu dan
Sumber : www.google.com 17
b. Bahan – Bahan
1) Tepung terigu
Tepung terigu adalah tepung yang dibuat dari biji gandum yang
2) Telur
3) Margarin
4) Gula pasir
5) Baking Powder
c. Topping
makanan.16
1) Buah Naga
daging buah yang nikmat. Buah naga jenis ini banyak digemari
asamnya.22
Berikut adalah kandungan gizi dalam 100 gram buah naga dapat
Tabel 2.Kandungan Gizi Buah Naga Daging Merah per 100 gram
Jenis Zat Gizi Kandungan Gizi
Air (gram) 82,5 – 8,3
Vit A (IU) 0,12
Kalsium (mg) 6,3-8,8
Zat besi (mg) 0,55-0,65
Fosfor (gram) 30,2-36,1
Protein (gram) 0,16-0,23
Lemak (gram) 0,21-0,61
Vit B1 (mg) 0,28-0,30
Vit B2 (mg) 0,043-0,045
Vit C (mg) 25
Niasin (mg) 1,297-1,300
Serat -
Sumber : Idawati, 2012. 22
2) Pisang Mas
3) Stroberi
4) Daging Ayam
babi.25
5) Wortel
5. Tingkat Kesukaan
dinilai oleh seseorang memiliki tingkatan, yaitu dari “sangat tidak suka”
konsumen.30
merupakan instrumen atau alat untuk menilai mutu dan analisis sifat-
lama.
sejumlah panel (15-20 orang atau 5-10 orang). Seleksi pada panelis
aroma.
yang dipilih secara acak dari total potensi konsumen di suatu daerah
6. Anak Prasekolah
usia 1-3 tahun, 4-6 tahun, dan 7-9 tahun. Usia 1-3 tahun dan 4-6 tahun
disebut sebagai usia prasekolah, sedangkan usia 7-9 tahun sebagai usia
asupan makanan.5
Zat gizi adalah bahan kimia yang terdapat dalam bahan pangan
Zat gizi dibagi dalam tiga kelompok, yaitu : zat energi, berupa
mineral, dan air, dan zat pengatur berupa, protein, mineral, air, dan
vitamin. Zat gizi dapat pula dibagi dalam zat gizi makro, yaitu
a. Karbohidrat
organ lain dalam tubuh. Dari uraian diatas diketahui keperluan tubuh
– zat tepung atau pati – gula adalah makanan yang dapat memenuhi
b. Protein
14,6% pada umur satu tahun menjadi 18-19% pada umur empat
seperti : telur, susu, daging, unggas, ikan dan kerang. Sumber protein
nabati adalah kacang, kedelai dan hasilnya, seperti tempe dan tahuu
c. Lemak
lemak.
bijian, daging dan ayam gemuk, krim, susu dan kuning telur, serta
d. Energi
B. Kerangka Teori
Penampilan :
- Warna
- Bentuk
Sistem - Besar porsi
penyelenggaraan Mutu makanan : - Penyajian
makanan :
- Menu - Palatabilitas
- Produksi - Akseptabilita
- Distribusi
- Sarana Rasa :
- Tenaga - Suhu
- Kontrol mutu - Bumbu
- Kontrol harga - Tekstur
- Aroma
Sumber : Modifikasi Moehyi (1992), Almatsier (1992), Costell et al. (2010) dalam
Zulfadli (2015).28
C. Kerangka Konsep
Snack Martabak
Mini Topping Buah - Tingkat Kesukaan
- Kandungan Zat Gizi
Snack Martabak Makro
Mini Topping Sayur
Keterangan :
: Variabel bebas
: Variabel Terikat
D. Hipotesis Penelitian
2. Ada perbedaan kandungan zat gizi makro terhadap snack martabak mini