 Jelaskan yang dimaksud dengan diversifikasi pangan secara fisik, biokimia, mikrobiologi,

dan organoleptik. Berikan masing-masing 3 contoh diversifikasinya! Jawab :

a) Diverifikasi pangan secara fisik yaitu pengolahan bahan baku berdasarkan
bentuk, ukuran, berat, kekentalan, wujud, kekerasan dsb. Contohnya :
- Permen jelly yang memiliki berat yang beragam
- Daging ayam yang dibuat nugget dengan bentuk binatang atau hewan
- Sirup dengan kekentalan nya yang berbeda
b) Diverifikasi pangan secara kimia yaitu pengolahan bahan baku berdasarkan jenis
dan komposisi zat gizi yang terkandung di dalam produk pangan olahan.
Contohnya :
- Ikan asin
- Asinan buah,
- Daging sapi yang di asapkan.
c) Diverifikasi pangan secara organoleptik yaitu pengolahan bahan baku
berdasarkan warna, rasa, aroma, tekstur dan ketampakan.
Contohnya :
- Bakso sayuran dengan berbeda warna
- Ubi jalar ungu untuk membuat pastel
- Dodol yang beragam tekstur, dari yang terlalu lengket sampai yang tidak
terlalu lengket
d) Diverifikasi pangan secara mikrobiologi yaitu berdasarkan kandungan jenis dan
jumlah mikroorganisme yang bermanfaat bagi tubuh. Contohnya :
- Keju
- Kefir
- Tempe.
 JUDUL :
FORMULASI MINUMAN PROBIOTIK (YOGHURT) DARI SARI JAGUNG MANIS (ZEA MAYS)
DENGAN PENAMBAHAN BAKTERI PROBIOTIK Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophillus
Bahan baku tambahan : gelatin
Bahan baku penunjang : susu skim, madu

Pola diversifikasi pengolahan pangan :

1. satu jenis bahan baku menjadi beraneka ragam produk
2. ragam jenis bahan baku menjadi satu jenis produk
3. ragam jenis bahan baku menjadi beraneka ragam produk

 DIAGRAM ALIR PROSES PEMBUATAN YOGHURT JAGUNG

 Jelaskan benefit penganekaragaman pangan untuk pemenuhan gizi masyarakat, peningkatan
ketersediaan bahan pangan, dan perluasan lapangan kerja. Berikan masing-masing 2 contoh
benefitnya!
Jawab :
Benefit yang didapat dari penganekaragaman pangan adalah untuk pemenuhan gizi
masyarakat, peningkatan ketersediaan bahan pangan dan perluasan lapangan kerja.
a) Pemenuhan gizi masyarakat yaitu dari produk makanan yang telah didiverifikasi
akan memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi dan lebih lengkap sehingga
produk makanan yang dikonsumsi bisa memenuhi gizi masyarakat.
Contoh :
- Permen yang dibuat dengan berbagai vitamin, misalnya vitamin yang saat ini
dibutuhkan pada masa pandemic.
- Makanan ringan yang memiliki protein yang lebih tinggi dari biasanya
b) Peningkatan ketersediaan bahan pangan yaitu produk hasil diverifikasi produk
pangan akan dikonsumsi lebih banyak dari bahan bakunya, sehingga akan
membuat peningkatan ketersediaan bahan pangan. Contoh :
- Kentang ketika dijadikan keripik ditambahkan rasa menjadikan keripik rasa
kayu manis dan yang lainnya
- Juice yang memiliki variasi rasa, misalnya dengan mangga dan jambu.
c) Perluasan lapangan kerja adalah manfaat dari penganekaragaman produk pangan
karena dengan adanya produk baru maka otomatis dibutuhkan juga tenaga kerja
yang baru untuk memproduksi produk baru tersebut.
Contoh :
- pada produk susu sapi ketika akan membuat produk yoghurt maka
dibutuhkan tenaga kerja untuk produksi yoghurt
- pada produk daging sapi ketika akan membuat produk sosis atau baso maka
dibutuhkan tenaga kerja untuk produksi sosis dan baso tersebut.

 Jelaskan alasan dilakukannya diversifikasi pangan berdasarkan faktor teknologi dan

pemasaran, berikan masing-masing 3 contoh dari faktor tersebut
Jawab :
1) Alasan mengapa dilakukan diverifikasi pangan berdasarkan faktor teknologi
karena jika teknologi sudah maju seperti sekarang ini maka dapat dengan mudah
kita lakukan penganekaragaman produk pangan
 dengan mudah, cepat, aman dan bergizi sehingga manfaat yang didapat pun
banyak.
Contoh Faktor teknologi adalah susu bubuk, susu cair, dan susu kental
2) Alasan mengapa dilakukan diverifikasi pangan berdasarkan faktor pemasaran
yaitu karena dapat meningkatkan jumlah keuntungan bagi perusahaan.
Perusahaan yang memiliki lebih dari satu produk kemudian dilakukan diverifikasi
maka akan membuat perusahaan tersebut memiliki keuntungan yang banyak.
Tidak hanya dari produk bahan baku nya saja tetapi dari produk diverifikasinya
juga.
Contoh faktor pemasaran adalah yoghurt, keju, mentega

 Jelaskan secara komprehensif agar suatu industry pangan lebih maju dan kuat dengan cara
melaksanakan diversifikasi produk yang dihasilkannya, berikan 2 contoh aplikasinya.!
Jawab :
Diversifikasi suatu produk bertujuan untuk menciptakan penganekaragaman produk
,juga sebagai pemenuhi kebutuhan dari konsumen. Baik dari segi kepraktisan , nilai
gizi, rasa, umursimpan dan lain-lain. Suatu indrustri akan maju jika industry tersebut
memberikan apa yang konsumen inginkan.
Contoh pengaplikasiannya :
 Penambahan nilai gizi pada susu sehingga ada susu untuk bayi,remaja dan
manula.
 Bersasarkan kebutuhan rasa pada susu diciptakanlah rasa susu
coklat,vanilla,pisang alpukat dan lain.

 Salah satu tujuan khusus pengolahan pangan adalah meningkatkan keragaman konsumsi,
jelaskan tujuan khusus tersebut, dan berikan 3 contoh peningkatan keragaman konsumsi !
Jawab :
Penganekaragaman konsumsi pangan merupakan upaya untuk memantapkan atau
membudayakan pola konsumsi pangan yang beranekaragam dan seimbang serta
aman dalam jumlah dan komposisi yang cukup guna memenuhi kebutuhan gizi untuk
mendukung hidup sehat, aktif dan produktif. Keanekaragaman konsumsi pangan
mencangkup pangan sumber energi, protein dan zat gizi lainnya, dalam bentuk bahan
mentah maupun olahan sehingga dapat memenuhi kebutuhan pangan penduduk baik
dari segi kuantitas maupun kualitas.
Contohnya dengan cara:
a) Mengoptimalkan pengolahan bahan pangan yang memiliki potensi yang
sama/mirip dengan bahan pangan yang sudah dikenal.

 Berdasarkan Undang-undang tentang pangan artikulasi diversifikasi pangan ada dua

pemahaman, jelaskan secara rinci dan berikan masing-masing 2 contoh aplikasinya..!
Jawab :
Berdasarkan Undang-undang Nomor18 Tahun 2012, Pangan adalah segala sesuatu
yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan,kehutanan,
perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang
diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk
bahan tambahan Pangan, bahan baku Pangan, dan bahan lainnya yang digunakan
dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman.
 Contoh: memanfaatkan singkong sebagai sumber karbohidrat dengan
membuat nasi singkong.
b) Memanfaatkan pangan lokal.
Contoh: mengembangkan produk pangan berbasis talas di kota Bogor.
c) Diversifikasi pangan: mengubah atau meodifikasi produk pangan yang ada
dengan bahan baku maupun proses pengolahan yang berbeda.

 Jelaskan secara komprehensif salah satu tujuan pengolahan pangan adalah meningkatkan
nilai tambah, berikan 3 contoh nilai tambah tersebut !
Jawab :
 Membebaskan makanan dari jasad-jasad renik dan bahan-bahan yang
membahayakan kesehatan.
 Meningkatan kualitas dan memperpanjang masa simpan. Agar makanan mudah
dicerna oleh tubuh, karena tidak semua bahan paangan bisa di konsumsi dalam
keadaan mentah. Misalnya, telur akan lebih baik dicernakan oleh tubuh jika dimakan
setengah masak dari pada mentah.Memperbaiki aroma, warna, bentuk, dan tekstur
bahan makanan.
 Meningkatkan gizi makanan, ada sebagian bahan pangan yang nilai gizinya
bertambah setelah di masak, contohnya buah tomat. Lycopene pada buah tomat lebih
efektif dikonsumsi setelah di masak daripada saat mentah.

 Jelaskan maksud dari optimalisasi pemanfaatan bahan baku dalam diversifikasi pangan,
berikan 3 contoh maksud tersebut!
Jawab :
Optimalisasi pemanfaatan bahan baku dalam diversifikasi pangan merupakan suatu
proses yang dapat dilakukan dalam rangka mengoptimalkan bahan baku di daerah
tertentu agar dapat diolah menjadi berbagai macam produk, untuk meningkatkan
umur simpan, nilai gizi dan nilai ekonomis bahan baku.

Contoh optimalisasi pemanfaatan bahan baku dalam diversifikasi pangan:

a) Daging sapi bisa dibuat menjadi abon
b) Singkong dan kentang bisa dibuat menjadi keripik yang bervariasi rasanya
c) Susu bisa dibuat menjadi buttermilk, keju, kefir dan yogurt.

 Keberhasilan diversifikasi produk pangan olahan dipengaruhi oleh beberapa faktor!

Jawab : 1. Kualitas bahan baku dan penunjang.
2. aplikasi mesin atau alat pengolahan
3. manajemen proses produksi
4. teknologi proses yang dipilih

 Langkah diversifikasi pangan :

1. definisikan produk sudah ada
2. definisikan produk yang akan didiversifikasikan
3. analisis faktor-faktor yang menjadi alasan
4. rumuskan prinsip teknologi
5. formulasi komposisi bahan
6. lakukan eksperimen produk produksi
7. uji organoleptik
8. spesifikasi produk
9. uji pemasaran
 Jelaskan secara rinci karakteristik konsumen berdasarkan etnis, gender, dan social budaya,
berikan masing-masing 2 contoh peristiwanya..!
Jawab :
a) Karakteristik konsumen berdasarkan etnis, dimana menjadi tolak ukur dalam
menciptakan produk diversifikasi yang bisa diterima semua etnis yang ada di
Indonesia. Seperti menciptakan produk untuk masyarakat khas minang, contohnya
nasi padang yang dibungkus dengan warp/ tortila sehingga mudah dimakan.
b) Karakteristik konsumen berdasarkan gender, dimana dalam hal ini kita harus
mengetahui berdasarkan data apa yang disukai oleh gender wanita dan pria, apa
yang menjadi ciri khas dari keduanya. Sehingga kita dapat menentukan produk
seperti apa yang ingin kita edarkan agar memenuhi kebutuhan konsumen. Contoh
permen yang dikemas dengan warna pink untuk wanita dan biru untuk pria dimana
didalam produk permen tersebut terdapat hadiah yang dipersiapkan perusahaan
sebagai nilai jual.
c) Karakteristik konsumen berdasarkan sosial budaya, dimana produsen melihat dari
apa yang sedang digemari, apa yang sedang ramai di perbincangkan. Sebagai dasar
penilaian pada produk yang akan diciptakan sesuai dengan sosial budaya yang
sedang di jalankan masyarakat. Contohnya pada produk korea, dimana jaman
sekarang banyak sekali anak muda yang terbawa dengan budaya korea. Diversifikasi
pangan yang diproduksi seperti mie khas korea.

 Bagaimana menurut pendapat saudara manfaat program diversifikasi pangan ditinjau dari
sisi ketahanan pangan, peningkatan nilai tambah, dan kinerja perusahaan industri
pengolahan pangan, jelaskan secara komprehensif dan masing-masing berikan contoh
aplikasinya..!
Jawab :
a) Pangan merupakan segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk
pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik
yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau
minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku
pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan,
dan/atau pembuatan makanan atau minuman.
b) Bahan makanan yang diolah, yaitu bahan makanan yang dibutuhkan proses
pengolahan lebih lanjut, sebelum akhirnya siap untuk dikonsumsi. Pemrosesan di
sini berupa proses pengubahan bahan dasar menjadi bahan jadi atau bahan
setengah jadi untuk tujuan tertentu dengan menggunakan teknik tertentu pula.
Contoh bahan makanan olahan adalah nasi, pembuatan sagu, pengolahan gandum,
pengolahan singkong, pengolahan jagung, dan lain sebagainya.

c) Bahan makanan yang tidak diolah, yaitu bahan makanan yang langsung untuk
dikonsumsi atau tidak membutuhkan proses pengolahan lebih lanjut. Jenis
makanan ini sering dijumpai untuk kelompok buah-buahan dan beberapa jenis
sayuran.