DIVERSIVIKASI PANGAN

1. Jelaskan apa perbedaan diversivikasi pangan secara horizontal,vertical dan regional

dan berikan contohnya masing-masing 3 buah
a. Diversivikasi horizontal : upaya menganekaragamkan produk yang dihasilkan
dan produk yang dikonsumsi
i. Budidaya sayur organic
ii. Budidaya kangkung hidroponik
iii. Budidaya melon persegi
b. Diversivikasi vertical : Upaya meningkatkan nilai tambah komoditi pangan
agar lebih berdaya guna
i. Pengolaha buah musiman menjadi selai
ii. Pengolahn buah cocoa menjadi coklat bubuk
iii. Pengolahan daging sisa menjadi abon dan dendeng
c. Diversivikasi regional : Upaya penganekaragaman produk yang dihasilkan
unruk dikonsumsi berdasarkan potensi pangan local
i. Pembuatan nasi kuning instan
ii. Pembuatan rending instan
iii. Pembuatan seblak instan
2. Jelaskan yang dimaksud dengan divesivikasi pangan secara
fisik,biokimia,mikrobiologi,dan organoleptic berikan masing-masing 3 contoh
diversivikasinya ?
a. Diversivikasi fisik : diversifikasi pangan berdasarkan bentuk ukuran, berat
kekentalan,wujud, kekerasa,dsb
i. Susu dengan farina bubuk,cair,susu kental manis
ii. Air minum dalam kemasan ukuran gelas,botol dan galon
iii. Keju dengan tektur lembut(mozarela) dan keras(parmesan)
b. Diversifikasi biokimia : diversifikasi pangan atau pengolahan pangan yang
didasarkan oleh jenis dan komposisi zat gizi yang terkadung didalam produk
pangan olahan.
i. Susu tinggi kalsium
ii. Mie non gluten
iii. Foodbar rendah lemak
c. Diversifikasi mikrobiologi : diversifikasi pangan atau pengolahan pangan yang
didasarkan oleh kandungan jenis dan jumlah mikrobiologi yang bermandaat
bagi tubuh.
i. Minuman probiotik
ii. Yoghurt probiotik
iii. Tempe
d. Diversifikasi organoleptik : diversifikasi pangan atau pengolohan pangan yang
didasari oleh qarna,rasa,aroma,tektur,dan kenampakan.
i. Mie instan dengan farian rasa
ii. Susu UHT dengan farian rasa
iii. Ice cream dengan farian rasa dan warna
3. Jelaskan yang dimaksud dan optimalisasi pemanfaatan bahan baku dalam diversifikasi
panganm berikan 3 contoh maksud tsb ?
 a. Salah satu maksud dari diversifikasi pangan adalah untuk optimalisasi
pemanfaatan bahan baku yaitu dengan memaksimalkan potensi bahan baku
dari setiap daerah/ pangan lokal dengan mengolah bahan tsb sehingga tidak
berdampak terhadap lingkungan sekitar dimana menimalisir limbah yang tidak
terpakai dan pengolahan bahan tsb agar dapat di konsumsi oleh semua
kalangan
i. Beralih dari beras (nasi) ke singkong mengolah bahan baku untuk
keperlian pangan olahan non pangan
ii. Meningkatkan produk lokal
4. Jelaskan alasan dilakukannya diversifikasi pangan berdasarkan factor teknologi dan
pemasaran berikan masing-masing 3 contoh dan factor tsb ?
a. Alasan diversifikasi pangan berdasarkan teknologi yaitu karena kemajuan
teknologi yang berkembang sebagai produk pangan olahan pun harus ikut
berkembang memanfaatkan teknologi yang ada
i. Surup yang dapat disterilisasi oleh suhu rendah dan suhu tinggi
ii. Dehidrasi pengeringan tepung dengan dryer secara vacuum
iii. Pengolahan produk serbuk dengan metode enkapsulasi atau spray dryer
b. Alasan diversifikasi pangan berdasarka pemasaran yaitu karean memudahkan
dalam pemasaran produk dengan bantuan internet namun harus dikuti dengan
kepraktisan dan kemudahan pengiriman dan konsumsi dan produk tersebut
i. Rendang dalam kemasan vacuum untuk pemasaran antara pulau
ii. Mie berbentuk instan
iii. Susu dalam bentuk bubuk atau instan
5. Salah saru tujuan khusus pengolahan pangan adalah meningkatkan keseragaman
konsumsi,jelaskan tujuan khusus tersesebut dan berikan 3 contoh peningkatan
keragaman konsumsi
a. Tujuan khusu diversifikasi pangan salah satu adalah meningkatkan keragaman
konsumsi yaitu hasilolahan pangan akan lebih beragam dan berasal dari
berbagia bahan baku sehingga konsumen dapat mengkonsumsi beranekaragam
hasil olahan pangan baik secara fisik kimia,organoleptic dan mikrobiologi
i. Mie dari tepung jagung
ii. Penyedap rasa nabati yang tebuat dari jamur
iii. Kue bebas gluten
6. Urutkan langkah-langkah yang perlu dilakukan dalam melaksanakan diversifikasi
pangan
a. Definisi produk yang telah ada
b. Definisi produk yang akan diversifikasi
c. Analisi factor-faktor yang akan di diversifikasi
d. Rumusan prinsip teknologi
e. Formulasikan komposisi bahan-bahan
f. Lakukan eksperimen proses produksi
g. Uji organoleptic di laboratorium
h. Tetapkan spesifikasi produk
i. Uji pemasaran
7. Keberhasilan diversifikasi produk olahan pangan dipengaruhi oleh beberapa factor.
Berikan penjelasan tentang factor-faktor tersebut
a. Kualitas bahan baku dan bahan penunjang : dimana jika bahan baku dan bahan
penunjang baik maka kualitas akan baik pula, begitu pula sebalinya
b. Teknologi proses yang di pilih : dimana teknologi proses yang dipilih dan
digunakan harus selektif dan seefisien mungkin agra produk yang dihasilkan
dapat bermutu baik karena tidak salah proses pengolahan
c. Aplikasi mesin (alat pengolahan) : pemilihan mesin harus disesuaikan dengan
proses dan sifat fisik dari bahan agar tidak jadi merusak produk akhir
d. Manajemen proses produksi : diawasi agar produk dapat dihasilkan sesuai
dengan tujuan awal dan agar tercipta produksi yang efektif dan efisien
e. Pertimbangan pasar : dimana kita mencoba memasarkan pakah dapat
dipasarkan dan dapat diterima dalam semua kalangan