PETUNJUKTEKNIS

LOMBA PRODUK OLAHAN UNGGULAN

TAHUN 2023

Dinas Pangan dan Perikanan

Kabupaten Mojokerto
Tahun 2023

i
ii
 I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Dewasa ini terjadi kecenderungan perubahan konsumsi masyarakat
dunia yang sejalan dengan meningkatnya kesejahteraan dan kualitas
hidup. Tuntutan Konsumen terhadap produk olahan semakin meningkat
terutama produk yang aman, bernilai tambah, mudah dan praktis dalam
penyajiannya. Hal ini terjadi akibat meningkatnya kesadaran manusia akan
makanan sehat, kesibukan manusia dan dampak globalisasi, sehingga
diperlukan makanan yang berprotein tinggi, rendah kolesterol, siap saji dan
dapat diterima di masyarakat. Untuk dapat memenuhi itu nampaknya
Produk olahan Unggulan merupakan alternatif yang memenuhi persyaratan
dimaksud.

Pola konsumsi pangan masyarakat sampai saat ini masih

menunjukkan kecenderungan kurang beragam dari jenis pangan dan
keseimbangan gizinya. Beras masih mendominasi dalam pola konsumsi
pangan masyarakat, sementara konsumsi sumber karbohidrat lainnya yang
dahulu biasa dikonsumsi semakin tergeser sejalan dengan perubahan
gaya hidup masyarakat. Disamping itu, konsumsi sayur dan buah, umbi-
umbian, pangan hewani, dan kacang-kacangan masih rendah sehingga
perlu ditingkatkan. Untuk itu, maka perlu upaya secara terus menerus
untuk merubah pola ii konsumsi masyarakat ke arah pola konsumsi pangan

B2SA. Upaya tersebut tidak mudah karena terkait dengan perilaku

masyarakat sehingga perlu melibatkan pemangku kepentingan terkait.

Dalam rangka mempercepat pemahaman masyarakat tentang

konsumsi pangan B2SA, Inovasi Produk Olahan Unggulan Dinas Pangan
dan Perikanan dan TP.PKK Kabupaten Mojokerto mensosialisasi dalam
bentuk “Lomba Produk Olahan Unggulan Kabupaten Mojokerto”. Lomba
tersebut dimaksudkan untuk meningkatkan pemahaman setiap individu
 dalam menerapkan konsumsi B2SA khususnya ibu rumah tangga yang
bertanggung jawab dalam menentukan dan menyediakan menu keluarga.

1.2. Maksud
Melalui lomba ini diharapkan masyarakat khususnya peserta, dapat
berkreasi menciptakan/mengembangkan Profil/ resep yang beragam,
bergizi seimbang, dan aman berbasis sumber daya lokal serta dapat
diterapkan sebagai menu keluarga sehari-hari dan dapat berkreasi,
berinovasi, san sudah ada pengemasan yang benar pada Lomba Produk
Olahan Unggulan Kabupaten Mojokerto.

1.3. Tujuan
Tujuan Kegiatan Lomba Produk Olahan Unggulan Kabupaten Mojokert
o adalah :
1. Meningkatkan Penganekaragaman Konsumsi Pangan dan
pengetahuan masyarakat akan pentingnya Konsumsi Pangan B2SA;
2. Meningkatkan pemahaman peserta/masyarakat dalam penerapan
yang benar dalam pengemasan, benar dalam pengolahan dan
mengetahui prinsip – prinsip produk olahan yang bernilai jual tinggi;
3. Mendorong dan meningkatkan kreativitas masyarakat dalam
mengembangkan atau menciptakan Produk Olahan Unggulan
berbasis sumberdaya Lokal;
4. Mendorong i dan meningkatkan kreatifitas masyarakat dalam
pengolahan makanan berbasis hasil pangan lokal yang aman,
bernilai ekonomi dan kompetitif.
 BAB II. PELAKSANAAN

2.1 Penyelenggara

Organisasi Penyelenggara Kegiatan Lomba Produk Olahan Unggulan Kab

upaten Mojokerto adalah Dinas Pangan dan Perikanan Kabupaten
Mojokerto bekerja sama dengan TP PKK Kabupaten Mojokerto.

2.2 Peserta Lomba

 Sasaran Kegiatan Lomba Produk Olahan Unggulan Kabupaten
Mojokerto adalah 18 ( delapan belas ) desa yang telah ditunjuk oleh
Kecamatan Se Kabupaten Mojokerto.. Peserta belum pernah menjadi
pemenang/ Bukan juara I ( satu ) pada lomba serupa ditingkat
Kabupaten maupun Provinsi. Jumlah Peserta adalah 18 ( Delapan Belas
) Kecamatan.
 Peserta lomba adalah Juara I Lomba Produk Pangan Olahan Unggulan
tingkat Kecamatan Tahun 2022 atau tahun sebelumnya, atau pernah
mengikuti lomba tingkat Propinsi atau nasional tetapi tidak menang.
Dapat juga merupakan gabungan dari finalis tingkat Kecamatan, atau
desa yang telah ditunjuk oleh Kecamatan.

2.3 Waktu dan Tempat Pelaksanaan

v
Lomba Produk Olahan Unggulan Kabupaten Mojokerto dilaksanakan pada
:
Hari/Tanggal : Rabu 14 Juni 2023
Waktu : 07.00 s/d Selesai
Tempat : Pendopo Graha Majatama
KABUPATEN MOJOKERTO
2.4 Tim Juri
Juri Lomba Produk Olahan Unggulan adalah dari Unsur :
1. Dinas Pangan dan Perikanan Kabupaten Mojokerto
2. Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kabupaten Mojokerto
3. Dinas Kesehatan Kabupaten Mojokerto

2.5 Sumber Dana

Sumber dana pelaksana kegiatan ini adalah Anggaran Pendapatan dan Bela
nja Daerah (APBD) Kabupaten Mojokerto Tahun Anggaran 2023 , yang term
uat dalam Peraturan Daerah Kabupaten Mojokerto Tahun 2023 tentang
Anggaran Pendapatan dan Belanja Daerah Kabupaten Mojokerto Tahun
Anggaran 2023 dan DPA SKPD Dinas Pangan dan Perikanan Kabupaten
Mojokerto tanggal 2 Januari tahun 2023 Nomor Sub.Kegiatan 2.09.03.2.04.
02
2.6 Kejuaraan
Juara I Rp. 3.000.000
Juara II Rp. 2.750.000
Juara III Rp. 2.500.000

v
 BAB III. PERSYARATAN DAN KETENTUAN TEKNIS

Peserta lomba akan menyajikan produk unggulan dalam bentuk

Kudapan, makanan kering, dan minuman. Hal ini dimaksudkan untuk melihat
penerapan aspek keanekaragaman dan keseimbangan pangan dalam menu,
dengan tetap mengoptimalkan pemanfaatan sumber daya lokal non beras.

Selain penilaian Profil dan kemasan produk unggulan, Lomba Produk

Olahan Unggulan Kabupaten Mojokerto pada tahun 2023 ini juga
mempertimbangkan dukungan pemerintah daerah dan masyarakat terhadap
penerapan konsumsi B2SA. Hal itu bertujuan agar prinsip konsumsi B2SA tidak
berhenti hanya sampai pada saat lomba saja, namun dapat ditindaklanjuti dalam
kehidupan sehari-hari di masyarakat.

Melalui lomba ini diharapkan masyarakat khususnya peserta, dapat

berkreasi menciptakan/mengembangkan makanan yang beragam, bergizi
seimbang, dan aman berbasis sumber daya lokal serta dapat diterapkan sebagai
makanan yang bernilai ekonomis dan kompetitif.

Adapun teknis pelaksanaan adalah sebagai berikut :

 Ketua TP PKK Kecamatan mengirimkan Profil dan Profil peserta Lomba

v
Kepada Dinas Pangan dan Perikanan Kabupaten Mojokerto.
 Agar pelaksanaan Kegiatan Lomba Produk Olahan Unggulan mencapai
tujuan dan sasaran yang diharapkan perlu ada penilaian dan penjurian
kegiatan dimaksud.
 Tim penilai atau juri bertanggung jawab melaporkan hasil penilaian kepada
Dinas Pangan dan Perikanan pada kegiatan Lomba Produk Olahan Unggul
an Kabupaten Mojokerto dimaksud.
A. Ketentuan Profil
1. Bahan pangan sumber karbohidrat yang digunakan untuk menyusun
menu adalah selain beras dan terigu maupun produk turunannya.
2. Produk unggulan yang ditampilkan, dengan ketentuan :
a. Produk Olahan kering, berasal dari produk lokal selain beras,
terigu atau turunannya. Jumlah makanan 1 jenis, masing-masing
jenis terdiri dari 5 kemasan.
Disediakan tester pada meja display.
b. Produk segar ( Kudapan ), mencerminkan produk olahan kering
dari produk lokal selain beras, terigu atau turunannya. Jumlah
makanan 1 jenis, masing-masing jenis terdiri dari 5 kemasan.
Disediakan tester pada meja display.
c. Minuman, berasal dari bahan makanan local tidak harus berasal
dari rimpang. Jumlah minuman 1 jenis, masing-masing jenis terdiri
dari 5 kemasan.
Disediakan tester pada meja display.
d. Makanan produk lokal yang dibuat merupakan menu yang inovatif ,
namun merupakan produksi rumah tangga.
d. Bahan pangan
v yang digunakan dalam menyusun produk Olahan
unggulan adalah bahan pangan yang mudah didapat (tidak
langka), tersedia setiap waktu, harga terjangkau, dan biasa
dikonsumsi oleh masyarakat setempat
e. Apabila sangat diperlukan, penggunaan bahan makanan produk
industri (seperti agar-agar,susu) diperbolehkan namun hanya
sebagai pelengkap/pendukung. Penggunaan bahan makanan dari
 beras atau turunannya (terigu) diperkenankan namun hanya
sebagai campuran pelengkap/tambahan.

f. Profil produk unggulan harus mencantumkan :

 Foto/gambar berwarna dari produk unggulan yang akan
didisplay saat lomba.
 Resep cara membuat Produk Olahan ditulis secara jelas dan
lengkap,
 Kandungan dan manfaat yang terkandung didalam produk
unggulan.

B. Ketentuan Lainnya
1. Peserta dapat membawa produk unggulan dalam jumlah yang lebih
banyak untuk dipromosikan/dijual kepada pengunjung, namun tidak
diletakkan di display/meja pameran sebelum penilaian juri.
2. Profil pangan lokal yang digunakan dalam menyusun resep.
3. Dukungan penerapan konsumsi pangan B2SA ditingkat Kecamatan dan
Desa
Dukungan tersebut dapat berupa: sosialisasi, promosi kepada
masyarakat secara umum, upaya-upaya dalam mendukung
keberhasilan peserta mengikuti Lomba..
i
4. Profil produk unggulan disampaikan kepada Dinas Pangan dan
Perikanan Kabupaten Mojokerto selambat-lambatnya Tanggal 9 Juni
2023.
5. Publikasi Profil/Resep yang telah diserahkan untuk dilombakan, menjadi
hak penyelenggara Lomba Produk Olahan Unggulan dengan
mencantumkan sumbernya.
 BAB IV. KRITERIA PENILAIAN

FORM PENILAIAN
Kecamatan : ............................
Kabupaten : Mojokerto

No KATEGORI NILAI HASIL

PENILAIAN
TOTAL
A PENILAIAN RESEP/PROFIL 15% 15
a. Kesesuaian resep dengan juknis
b. Kandungan dan manfaat
c. Kapasitas produksi
d. Kontak person
B PENAMPILAN HASIL OLAHAN 45%
1 LABEL PANGAN 15% 15
 Logo
 Merk
 Komposisi
 Netto
 Ijin Edar
 Penanggungjawab
2 KEMASAN 15% 15
 Kesesuaian
 Hygenis
 Estetika
 Fleksible

3 NILAI JUAL 15% 15

B CITA RASA 20% 20
 Tekstur x
 Keseimbangan Rasa (Manis, Pedas,
Asin)
 Aroma
C KREATIFITAS 20% 20
 Bahan Lokal .
 Inovasi
 Teknologi Pengolahan

Mojokerto, ..............................
..
Juri TTD
 BAB V. PENUTUP

Demikian Petunjuk Teknis ini dibuat untuk dijadikan sebagai pedoman

dalam Lomba Produk Olahan Unggulan Kabupaten Mojokerto Sub Kegiatan
Pemberdayaan Masyarakat dalam Penganekaragaman Konsumsi Pangan
Berbasis Sumber daya Lokal Tahun 2023.
Hal-hal yang belum tercakup dalam Petunjuk Teknis ini akan disusun
kemudian dan merupakan bagian yang tak terpisahkan dari Petunjuk Teknis ini.
Mudah-mudahan Lomba Produk Olahan Unggulan , dapat bermanfaat
bagi peningkatan Pengetahuan masyarakat di Kabupaten Mojokerto.

Ditetapkan di : Mojokerto
Pada Tanggal : April 2023

Kepala Dinas Pangan dan Perikanan

Kabupaten Mojokerto

Drs. MOKHAMAD RIDUWAN

Pembina Utama Muda
NIP.19711116 199703 2 004

x
 LAMPIRAN

x
Lampiran 1

Surat Pernyataan

Peserta Lomba Produk Olahan Unggulan

Berbasis Sumberdaya Lokal Tahun 2023

Yang bertanda tangan dibawah ini :

1. Nama Lengkap :
Alamat Rumah :
No. Telp./HP :

Menyatakan dengan sesungguhnya dan sebenarnya bahwa ; kami akan

mengikuti dan mentaati semua persyaratan, ketentuan, tata laksanana dan
keputusan panitia penyelenggara, tanpa kecuali. Profile dan Resep Produk
Olahan yang saya ajukan dan daftarkan merupakan hasil karya Tim Penggerak
PKK.

Demikian pernyataan ini kami buat dengan sebenarnya – benarnya untuk dapat
dipergunakan dengan semestinya.

.................,.......................2022

Mengetahui, Yang Menyatakan

Ketua TP.PKK Kecamatan......... Peserta

.................................................. .................
Lampiran 2

BIODATA PESERTA
Lomba Produk Olahan Unggulan
Berbasis Sumberdaya Lokal Tahun 2023

Kabupaten : Mojokerto
Nama Ketua TP.PKK Kecamatan :
Alamat :
Nomor Telp :
Data Diri Peserta :

No Nama Alamat Jabatan di Foto Diri

TP.PKK
1

Mengetahui,
Ketua TP PKK Kecamatan ......................

x
............................................
Lampiran 3

Format Penulisan Resep Produk Olahan

Nama produk Olahan unggulan : ............................. ( disertai foto Produk )

1. Bahan yang digunakan :

No. Nama Bahan Berat ( gr) Keterangan*

1
2
3
4
5
6
dst

*) Nama umum dari jenis bahan pangan yang digunakan.

2. Cara Membuat :
a.
b.
c.
d.
e.
dst

x
Lampiran 4

PROFIL PANGAN LOKAL

No. Komoditas Pangan Produksi Ketersediaan Pemanfaatan dan

Lokal Pengembangan yang
( nama disertai foto ) sudah dilakukan
(Kebiasaan masyarakat)
1

dst