BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Industri Kecil dan Menengah (IKM) merupakan
salah satu sektor industri yang mempunyai peranan
cukup strategis dalam menggerakan perekonomian
Nasional. Disamping mampu menyerap tenaga kerja
dan menyediakan lapangan usaha secara dominan,
IKM juga memberikan sumbangan pendapatan bagi
masyarakat luas. Diantara subsektor-subsektor dalam
kelompok sektor IKM, subsektor Industri Kecil dan
Menengah (IKM) Pangan selain memiliki peran
penting tersebut, juga berperan khusus dalam
memenuhi kebutuhan yang paling mendasar yaitu
sebagai penyedia pangan dalam rangka
pertumbuhan, kesehatan dan kecerdasan
masyarakat.
Program pembinaan dan pengembangan IKM
pangan yang telah dilaksanakan pemerintah bersama-
sama dunia usaha dan masyarakat telah memberikan
kemajuan bagi IKM Pangan di Tanah Air, namun ke
depan dengan semakin beratnya tantangan dan
1
besarnya peluang yang dapat dimanfaatkan, maka
pembinaan dan pengembangan IKM Pangan perlu
ditingkatkan melalui program-program yang lebih
konkrit, fokus, terarah dan terukur, agar semakin
berdaya saing tinggi.
Dengan semakin kritisnya masyarakat dan
tuntutan pasar, pembinaan dan pengembangan IKM
Pangan diarahkan kepada pengembangan kreatifitas
dan inovasi dalam pengolahan/rintisan industry
makanan berbahan lokal karena Pola konsumsi
masyarakat Kota Tasikmalaya belum memenuhi
keberagaman dan keseimbangan antar 9 kelompok
pangan  skor Pola Pangan Harapan (PPH) yang
baru …… poin. Selain itu potensi yang ada di Jawa
Barat lebih setengah dari ….. sumber karbohidrat, ….
sumber lemak, ….sumber kacang-kacangan,
…sumber buah-buahan, dan … sumber sayuran
Produk berbahan baku lokal perlu untuk
mengintensifkan gerakan peningkatan produksi
pangan dan penganekaragaman konsumsi pangan,
Menggali kekayaan sumber-sumber pangan lokal
selain itu bahan baku lokal juga aman untuk

2
 kesehatan sebab bisa jadi makanan yang didatangkan
dari tempat yang jauh itu juga buruk bagi kesehatan.

B. Tujuan
Tujuan Festival Keanekaragaman Makanan berbahan
baku lokal tahun 2015 Kota Tasikmalaya yaitu sebagai
berikut :
• Mendorong pengembangan kreatifitas olahan
berbasis bahan pangan lokal dalam rangka
meningkatkan konsumsi pangan lokal Tasikmalaya
• Meningkatkan preferensi produk, mengembangkan
aspek pasar, meningkatkan produktivitas industri ,
menyebarluaskan informasi dan promosi hasil olahan
Pangan berbahan baku lokal unggulan Kota
Tasikmalaya untuk untuk lebih berdaya saing dengan
produk Global.
• Menggali potensi yang berbahan baku lokal unggulan
Kota Tasikmalaya, mendorong, memotivasi dan
mempromosikan produk makanan berbahan baku
lokal Kota Tasikmalaya untuk lebih memasyarakat.
• Apresiasi terhadap Kecamatan yang menyajikan
produk makanan berbahan baku serealia dan kacang-

3
 kacangan lokal yang mempunyai nilai tambah/
ekonomis.

C. Sasaran
1. Penganekaragaman pangan dengan memanfaatkan
bahan baku lokal Tasikmalaya.
2. Berkembangnya inovasi produk dan keragaman
industri pangan berbahan baku lokal Tasikmalaya,
Inovasi kemasan bagi industri pangan serta
tersedianya sarana promosi bagi produk olahan
pangan unggulan bagi pelaku industri pangan
3. Apresiasi terhadap Kecamatan yang menyajikan
produk makanan berbahan baku unggulan Kota
Tasikmalaya.

D. Tema Kegiatan
Tema Festival Keanekaragaman Makanan
berbahan baku lokal tahun 2015 adalah ”
Meningkatkan Diversifikasi Produk Olahan
Berbasis Serealia dan/atau Kacang-kacangan.

4
D. Ruang Lingkup Kegiatan
Ruang lingkup kegiatan Festival Keanekaragaman
Makanan berbahan baku lokal 2015 adalah:
1. Acara resmi berupa pembukaan, penyelenggraaan
dan penutupan acara yang dihadiri sejumlah
undangan .
2. Pameran dan Bazaar makanan berbahan baku
serealia (hanjeli, jagung, sorghum) dan kacang-
kacangan (kacang hijau, kacang merah, kacang
polong) dan retail yang diikuti oleh Para IKM dan Tim
Penggerak PKK Kecamatan.
3. Demo pengolahan pangan berbahan baku serealia
(hanjeli, jagung, sorghum) dan kacang-kacangan
(kacang hijau, kacang merah, kacang polong)
4. Pelaksanaan lomba makanan berbahan baku serealia
(hanjeli, jagung, sorghum) dan kacang-kacangan
(kacang hijau, kacang merah, kacang polong) yang
akan dibagi menjadi 2 kategori bagi TP PKK
Kecamatan Kota Tasikmalaya dan pelaku usaha/IKM.

5
 BAB II
PERSIAPAN FESTIVAL KEANEKARAGAMAN
MAKANAN BERBAHAN BAKU LOKAL
TAHUN 2015

A. Persiapan Lokasi / Tempat

Festival Keanekaragaman Makanan berbahan
baku lokal tahun 2015, akan dilaksanakan di
halaman parkir Komplek Perkantoran Jl. Ir. H.
Juanda Kota Tasikmalaya.

B Kepanitiaan
Struktur kepanitiaan Festival
Keanekaragaman Makanan berbahan baku lokal
tahun 2015 oleh panita pelaksanaan kegiatan
dari unsur Dinas KUMKM Perindag dan Tim
Penggerak PKK Kota Tasikmalaya.

C. Rekruitmen Peserta
Peserta Festival Keanekaragaman Makanan
berbahan baku lokal tahun 2015 adalah TP PKK
Kecamatan Kota Tasikmalaya dan pelaku
usaha/IKM.

6
D. Juri
Juri untuk Festival Keanekaragaman Makanan
berbahan baku lokal tahun 2015 Kota Tasikmalaya
dari Perguruan Tinggi, SMK, Akademi Pariwisata
(ANPAR) dan Chef Hotel Santika.

E. Pembiayaan
Festival Keanekaragaman Makanan berbahan baku
lokal tahun 2015 ini bersumber dari APBD Kota
Tasikmalaya.

7
 BAB III
PELAKSANAAN FESTIVAL
KEANEKARAGAMAN MAKANAN BERBAHAN
BAKU LOKAL TAHUN 2015

A. Pembukaan dan Penutupan

Upacara pembukaan Festival
Keanekaragaman Makanan Berbahan Baku Lokal Tahun
2015 oleh Ibu Ketua Tim Penggerak PKK Kota
Tasikmalaya.

B. Waktu Pelaksanaan Kegiatan

Waktu pelaksanaan Festival Keanekaragaman
Makanan Berbahan Baku Lokal Tahun 2015
dilaksanakan pada bulan April minggu Ke-3 tahun 2015.
.
C. Sub Kegiatan
Festival Keanekaragaman Makanan Berbahan
Baku Lokal Tahun 2015 diselenggarakan melalui Sub
Kegiatan :
1. Lomba Cipta Olahan Pangan Berbahan
Serealia (hanjeli, jagung, sorghum) dan
kacang-kacangan (kacang hijau, kacang

8
 merah, kacang polong) bagi TP PKK
Kecamatan Kota Tasikmalaya
2. Pameran produk kreatif/diversifikasi produk
pangan berbahan serealia dan/atau kacang-
kacangan Kota Tasikmalaya..
3. Pameran pengemasan produk pangan bagi
IKM Kota Tasikmalaya.
4. Bazaar Olahan Pangan Berbahan Serealia
(hanjeli, jagung, sorghum) dan kacang-
kacangan (kacang hijau, kacang merah,
kacang polong) bagi TP PKK Kecamatan Kota
Tasikmalaya.
5. Demo pengolahan pangan berbahan baku
serealia (hanjeli, jagung, sorghum) dan
kacang-kacangan (kacang hijau, kacang
merah, kacang polong).
6. Lomba Membuat Nasi Tutug Oncom (TO) untuk
SKPD di wilayah Kota Tasikmalaya

C. Kriteria Lomba
1. Peserta adalah anggota TP PKK dari
Kecamatan se Kota Tasikmalaya dengan tim

9
 presentasi dua orang dilengkapi dengan surat
penugasan dari TP PKK Kecamatan.
2. Mengisi formulir Pendaftaran dan
pengembalian formulir disertai dengan resep
dan langkah pembuatan makanan yang
dilombakan kepada panitia selambat-
lambatnya ….
3. Mengikuti Technical Meeting yang rencanakan
akan dilaksanakan pada ….
4. Untuk memperoleh kejelasan teknis penilaian
dan pengambilan no peserta.
5. Unsur yang dinilai berupa kreatifitas olahan
Pangan Berbahan Serealia (hanjeli, jagung,
sorghum) dan kacang-kacangan (kacang hijau,
kacang merah, kacang polong) menjadi :
a) kue kering
b) kue basah/bolu/cake
c) chips/krips
d) makanan penutup/desert.
e) Minuman Pembuka
f) Makanan pengganti makanan pokok
yang kreatif, inovatif , bergizi, cantik

10
 secara tampilan, sehat danmudah
proses pembuatannya.
6. Bahan utama Serealia (hanjeli, jagung,
sorghum) dan kacang-kacangan (kacang hijau,
kacang merah, kacang polong) dengan
komposisi minimal 70%.
7. Penilaian adalah pada jaminan kemanan
pangan, sumber/jenis bahan baku Serealia
(hanjeli, jagung, sorghum) dan kacang-
kacangan (kacang hijau, kacang merah,
kacang polong), penilaian sensoris, inovatif dan
prospektif serta tampilan.
8. Penilaian akan dilakukan sebagai satu
kesatuan dari seluruh jenis makanan dan/atau
minuman yang dilombakan.
9. Peserta hadir dan menyiapkan presentasi
masakan mulai jam 06.00 WIB dan harus
sudah selesai pada jam 08.00 WIB
10. Presentasi hidangan makanan, minuman
tersebut disampaikan dalam penataan yang
menarik dengan menggunakan bahan-bahan
yang memiliki kekhasan Kota Tasikmalaya.

11
12