PEDOMAN TEKNIS

LOMBA INOVASI MENU

MASAKAN BERBAHAN
BAKU IKAN

DIREKTORAT JENDERAL PENGUATAN DAYA SAING

PRODUK KELAUTAN DAN PERIKANAN
KEMENTERIAN KELAUTAN DAN
PERIKANAN
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

TAHUN 2019

TIM PENYUSUN

Pengarah:
Machmud

Ketua:
Erwin Dwiyana

Sekretaris:
Dede Gilang S.

Anggota:
Elly Muflihah, Ika Desy Verawati, Nurlaili Restu Aulia, Riska Puspitasari,
Muklas, Nurul Amelia

Alamat:
Direktorat Pemasaran
Direktorat Jenderal PDSPKP
Kementerian Kelautan dan Perikanan
Jl. Medan Merdeka Timur No. 16, Lantai 13
Gedung Mina Bahari III
Telp/Fax: 021 3521977,
email: gemarikankkp@gmail.com
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

DAFTAR ISI

Halaman
DAFTAR ISI ................................................................. i
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................... ii

BAB I. PENDAHULUAN............................................. 1
1.1 Latar Belakang........................................... 1
1.2 Tujuan........................................................ 4
1.3 Sasaran..................................................... 4
1.4 Ruang Lingkup.......................................... 4
1.5 Definisi...................................................... 5

BAB II. DESKRIPSI LOMBA INOVASI MENU MASAKAN

BERBAHAN BAKU IKAN.................................... 7
2.1 Penyelenggara Lomba.............................. 7
2.2 Menu Lomba............................................. 7
2.3 Peserta Lomba.......................................... 7
2.4 Tema Lomba............................................ 8
2.5 Waktu dan Tempat Penyelenggaraan...... 8
2.6 Bentuk Penghargaan................................ 8
2.7 Panitia...................................................... 9
2.8 Pendaftaran Peserta................................. 10

BAB III. MEKANISME LOMBA DAN PENILAIAN........ 12

3.1 Ketentuan Umum Lomba........................... 12
3.2 Ketentuan Khusus Lomba.......................... 15
3.3 Mekanisme Lomba..................................... 15
3.4 Alokasi Waktu............................................ 18
3.5 Kriteria Lomba............................................ 18
3.6 Kegiatan Pendukung.................................. 20

BAB IV. PENDANAAN.................................................. 21

BAB V. PENUTUP........................................................ 23

i
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1. Formulir Pendaftaran Lomba inovasi menu

masakan berbahan baku ikan……………………. 24

2. Surat Pernyataan Karya Asli Lomba inovasi

menu masakan berbahan baku ikan……………. 25

3. Surat Himbauan Penyelenggaraan

Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku
Ikan …………………............................................ 26

ii
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dalam rangka peningkatan konsumsi ikan, KKP terus

melaksanakan kegiatan kampanye melalui Gerakan
Memasyarakatkan Makan Ikan (GEMARIKAN) untuk
meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang kandungan gizi
dan manfaat ikan, menumbuhkan kreativitas dalam mengolah
ikan untuk keperluan konsumsi dan usaha kuliner sebagai sumber
pendapatan keluarga, serta mendekatkan produk perikanan
kepada masyarakat.

Ikan memiliki peran yang penting dan juga strategis dalam

mendukung pembangunan nasional serta pangan dan gizi untuk
masyarakat. Dalam konteks pembangunan ekonomi, kegiatan
perikanan merupakan sumber lapangan pekerjaan bagi
sebagaian besar masyarakat, khususnya nelayan, pembudidaya,
pengolah dan pemasaran hasil perikanan. Ikan juga merupakan
sumber devisa, serta bahan baku penting bagi pembangunan
agroindustri di Indonesia. Dalam konteks pangan dan gizi, ikan
adalah sumber pangan bergizi tinggi yang potensial
dikedepankan untuk mewujudkan ketahanan, kemandirian dan
kedaulatan pangan dan gizi nasional.

Hingga saat ini Indonesia masih menghadapi permasalahan gizi

di masyarakat. Berdasarkan Riset Kesehatan Dasar Tahun 2018,
1
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

status gizi Indonesia antara lain kekurangan gizi (8%),

pertumbuhan stunting/kerdil (30,8%) dan kurus (10,2%). Hal ini
berpotensi menurunkan kualitas hidup dan produktivitas
masyarakat.

Ikan sebagai sumber pangan berperan penting sebagai sumber

protein dan mineral dalam pertumbuhan. Oleh karena itu, ikan
dapat dijadikan bahan makanan dalam intervensi pola makan
dalam rangka pencegahan stunting.

Angka konsumsi ikan nasional pada tahun 2017 mencapai 47,34

kg/kapita (setara ikan utuh segar). Pada tahun 2018 konsumsi
ikan nasional sebesar 50,65 kg/kapita serta target konsumsi ikan
pada tahun 2019 sebesar 54,49 kg/kapita.

Beberapa isu yang dihadapi Indonesia dalam konteks pangan dan

gizi antara lain masih belum optimalnya pemanfaatan kekayaan
sumber daya alam untuk mendukung kesejahteraan masyarakat
serta masih terjadinya peristiwa kerawanan gizi termasuk juga
bayi lahir pendek (stunting) dan kegemukan (obesity). Dalam
kaitan hal itu, maka peran sektor kelautan dan perikanan perlu
terus dioptimalkan untuk menjadi pemecah (problem solver)
masalah tersebut di atas.

Penumbuhan ekonomi kreatif bidang kelautan dan perikanan,

utamanya kuliner/masakan hasil laut di bidang merupakan upaya
yang dapat dilakukan untuk mendorong peningkatan peran sektor
kelautan dan perikanan pada pembangunan nasional secara
menyeluruh. Penyelenggaraan lomba inovasi menu masakan
2
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

berbahan baku ikan merupakan upaya untuk menumbuhkan

ekonomi kreatif berbasis kuliner/masakan berbahan baku ikan
dan mendorong peningkatan konsumsi ikan nasional.

Pedoman umum lomba inovasi menu masakan berbahan baku

ikan ini disusun untuk dijadikan sebagai pedoman, panduan dan
acuan teknis dalam penyelenggaran lomba inovasi menu
berbahan baku ikan tahun 2019.

1.2 Tujuan
Tujuan penyelenggaraan lomba inovasi menu masakan berbahan
baku ikan adalah :
1. Menghasilkan inovasi menu masakan berbahan baku ikan
dari seluruh Indonesia
2. Mempromosikan kekayaan menu masakan berbahan baku
ikan nusantara kepada masyarakat luas
3. Mendukung upaya peningkatan konsumsi ikan melalui
Gerakan Memasyarakatkan Makan Ikan (Gemarikan)
4. Mendukung tumbuh dan berkembangnya ekonomi kreatif
berbasis inovasi masakan/kuliner berbahan baku ikan

1.3 Sasaran
Sasaran penyelenggaraan lomba inovasi menu masakan
berbahan baku ikanadalah:
1. Terciptanya inovasi menu masakan berbahan baku ikan
2. Terpromosikannya kekayaan masakan berbahan baku ikan
nusantara kepada masyarakat luas

3
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

3. Terfasilitasinya upaya peningkatan konsumsi ikan

masyarakat
4. Terfasilitasinya upaya pengembangan ekonomi kreatif
berbasis inovasi masakan/kuliner berbahan baku ikan

1.4 Ruang Lingkup pedoman teknis Lomba Inovasi Menu

Masakan Berbahan Baku Ikan
Ruang lingkup pedoman teknis lomba inovasi menu masakan
berbahan baku ikan adalah: Latar Belakang, Deskripsi,
Mekanisme Lomba dan Penilaian, Pendanaan dan Penutup
1.5 Definisi
1. Ikan adalah segala jenis organisme yang seluruh atau
sebagian dari siklus hidupnya berada di dalam lingkungan
perairan, sesuai dengan Undang-Undang No. 45 tahun 2009
tentang Perubahan atas Undang-undang No 31 tahun 2004
tentang Perikanan.
2. Gemarikan adalah upaya sistematis dan terstruktur yang
diinisiasi oleh Kementerian Kelautan dan Perikanan dengan
melibatkan komponen/elemen bangsa untuk membangun
kesadaran gizi individu maupun kolektif masyarakat agar
gemar mengkonsumsi ikan.
3. Inovasi adalah suatu ide, gagasan, praktek atau objek baru
yang diterapkan untuk memprakarsai atau memperbaiki
suatu produk atau proses dan jasa.
4. Lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan
adalah kegiatan perlombaan kecakapan melakukan inovasi
masakan Indonesia berbahan hasil laut yang bertujuan
4
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

untuk mendorong tumbuhnya ekonomi kreatif masakan

berbasis hasil laut dan peningkatan konsumsi ikan nasional.
5. Penyelenggara adalah Pihak yang menyelenggarakan
kegiatan Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku
Ikan.
6. Menu Utama adalah menu yang disajikan sebagai makanan
utama (main course) baik pada waktu makan siang (lunch)
atau makan malam (dinner) yang memiliki porsi lebih besar
dibanding hidangan lainnya
7. Menu kudapan adalah menu yang dimakan diluar waktu
makan dan disandingkan dengan minuman teh atau kopi.
8. Juara I adalah pemenang lomba dengan nilai tertinggi ke-1.
9. Juara II adalah pemenang lomba dengan nilai tertinggi ke-2
setelah juara I.
10. Juara III adalah pemenang lomba dengan nilai tertinggi ke-3
setelah juara II.
11. Juara Harapan I adalah pemenang lomba dengan nilai
tertinggi ke-4 setelah juara III.
12. Juara Harapan II adalah pemenang lomba dengan nilai
tertinggi ke-5 setelah juara Harapan I.
13. Juara Favorit adalah pemenang yang dinilai oleh juri
kehormatan dengan pertimbangan khusus yaitu kesesuaian
tampilan peserta dengan dekorasi, kebersihan tempat
lomba, keunikan cara penyaijan dan keserasian
tampilan/dekorasi masakan yang dilombakan.

5
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

BAB II
DESKRIPSI LOMBA INOVASI MENU MASAKAN
BERBAHAN BAKU IKAN

2.1 Penyelenggara Lomba

Penyelenggara lomba inovasi menu masakan berbahan baku
ikan adalah Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk
Kelautan dan Perikanan, Kementerian Kelautan dan Perikanan.
Lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan dilaksanakan
secara berjenjang mulai dari tingkat provinsi hingga tingkat
nasional.

2.2 Menu Lomba

Lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan tahun 2019
melombakan 2 (dua) jenis menu yang terdiri atas :
a. Menu kudapan/snack
b. Menu utama
Setiap menu dibuat 2 porsi dengan tujuan 1 porsi untuk penjurian
atau penilaian dan 1 porsi untuk penyajian/display.

2.3 Peserta Lomba

a. Peserta lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan
tingkat nasional adalah Juara Pertama lomba inovasi menu
masakan berbahan baku ikan tingkat provinsi
b. Setiap provinsi mengirimkan 2 (dua) peserta yang terdiri dari
Juara I kategori menu kudapan/snack dan Juara I kategori

6
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

menu utama tingkat provinsi

c. Peserta wajib memenuhi seluruh ketentuan dalam pedoman
ini. Setiap peserta hanya diperkenankan mengikuti 1 kategori
menu lomba.

2.4 Tema Lomba

Tema lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan tahun
2019 adalah:
“Ragam Menu Inovasi Berbahan Baku Ikan Untuk
Meningkatkan Daya Saing Bangsa”

2.5 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Lomba

Lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan tahun 2019
tingkat nasional dilaksanakan pada 27 November 2019
bertempat di Jakarta.

2.6 Bentuk Penghargaan

Dalam pelaksanaan lomba inovasi menu masakan berbahan
baku ikan, juara yang diperebutkan terdiri dari Juara I, Juara II,
Juara III, Juara Harapan I dan Juara Harapan II. Semua peserta
lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan tingkat
nasional akan mendapatkan plakat dan piagam partisipasi.
Adapun untuk juara akan mendapatkan penghargaan antara lain
sebagai berikut :

7
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

KATEGORI JUARA PENGHARGAAN

Juara I  Piala Juara I

 Hadiah
 Piagam Penghargaan
Juara II  Piala Juara II
 Hadiah
 Piagam Penghargaan
Juara III  Piala Juara III
 Hadiah
 Piagam Penghargaan
Juara Harapan I  Piala Juara Harapan I
 Hadiah
 Piagam Penghargaan
Juara Harapan II  Piala Juara Harapan II
 Hadiah
 Piagam Penghargaan
Juara Harapan III  Piala Juara Harapan III
 Hadiah
 Piagam Penghargaan
Juara Favorit  Piala Juara Favorit
 Hadiah
 Piagam Penghargaan

2.7 Panitia
Panitia pelaksana Lomba inovasi menu masakan berbahan baku
ikan adalah Direktorat Pemasaran, Ditjen PDSPKP dengan
alamat panitia sebagai berikut:

Direktorat Pemasaran, Ditjen PDSPKP

Gedung Mina Bahari III Lt.13
Kementerian Kelautan dan Perikanan
Jl. Medan Merdeka Timur No. 16 Jakarta Pusat 10110
8
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

Telp 021-3519070 Fax. 021-3521977

CP: Leny (082112270272), Sandro (081360149890)
email: gemarikankkp@gmail.com

2.8 Pendaftaran Peserta

a. Pengembalian Formulir Pendaftaran
Peserta lomba masak mendaftarkan diri dengan mengisi
formulir pendaftaran yang dikirimkan oleh Panitia melalui
Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi dan dikirim kembali
paling lambat pada minggu ke-1 bulan Agustus 2018 ke
alamat tujuan :

Panitia Lomba Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan

d/a. Direktorat Pemasaran, Ditjen PDSPKP
Gedung Mina Bahari III Lt.13
Kementerian Kelautan dan Perikanan
Jl. Medan Merdeka Timur No. 16 Jakarta Pusat 10110
Telp 021-3519070 Fax. 021-3521977
CP: Leny (082112270272), Sandro (081360149890)
email: gemarikankkp2019@gmail.com

b. Registrasi Ulang Pendaftaran

Peserta yang telah mengembalikan formulir pendaftaran
pada Panitia wajib melakukan registrasi ulang pendaftaran
kepada panitia saat dilaksanakan Technical Meeting. Bagi
peserta yang telah melakukan registrasi, panitia akan
menyediakan :
9
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

 1 (satu) buah name tag untuk peserta lomba masak

 2 (dua) buah undangan yang diperuntukkan bagi
pendamping peserta lomba inovasi menu masakan
berbahan baku ikan
 1 (satu) pedoman teknis lomba inovasi menu masakan
berbahan baku ikan
 Materi Promosi Gemarikan beserta goody bag

10
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

BAB III
MEKANISME LOMBA DAN PENILAIAN
3.1 Ketentuan Umum Lomba
a. Persyaratan peserta:
1. Setiap Provinsi wajib mengikuti lomba inovasi menu
masakan berbahan baku ikan tingkat nasional
2. Peserta lomba inovasi menu masakan berbahan baku
ikan tingkat nasional adalah pemenang lomba inovasi
menu masakan berbahan baku ikan tingkat provinsi
3. Peserta adalah masyarakat umum Warga Negara Indonesia
berusia maksimal 25 (dua puluh lima) tahun
4. Peserta diusulkan dan difasilitasi oleh Dinas Perikanan
dan Kelautan Provinsi
5. Mengisi Formulir Pendaftaran Lomba inovasi menu masakan
berbahan baku ikan(Lampiran 1)
6. Mengisi Surat Pernyataan Karya Asli Lomba Inovasi Menu
Masakan (Lampiran 2)

b. Technical Meeting
1. Seluruh peserta lomba diharapkan menghadiri technical
meeting
2. Resep yang akan dilombakan wajib diserahkan pada
panitia pada saat technical meeting. Resep masakan
menjadi milik panitia

11
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

3. Panitia berhak menerbitkan/mempublikasikan resep

masakan yang diikutsertakan dalam lomba.
4. Peserta wajib melakukan registrasi ulang keikutsertaan
pada lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan

c. Bahan Baku Masakan

1. Bahan baku lomba inovasi menu masakan berbahan baku
ikan laut.
2. Ikan yang menjadi bahan baku lomba inovasi menu
masakan berbahan baku ikan yang merupakan
potensi/unggulan daerah masing-masing.

d. Perlengkapan Lomba Masak

Panitia akan menyediakan perlengkapan lomba masak
sebagai berikut :
1. 2 (dua) buah meja lomba dengan ukuran 90 cm x 120 cm
dengan taplak standar dengan alokasi penggunaan 1
(satu) meja untuk memasak menu, 1 (satu) meja untuk
mendisplay masakan dan 1 (satu) buah kursi
2. Nomor urut meja
3. Peralatan lomba masak yang terdiri dari:
a. Kompor Portable 1 unit
b. Penggorengan
c. Sutil
d. Gas tabung untuk kompor portable 1 unit
e. Air 1 botol untuk memasak

12
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

4. Topi Cap Logo Kementerian Kelautan dan Perikanan

Di luar perlengkapan tersebut disediakan secara swadaya

oleh peserta lomba seperti piring saji, mangkuk dan lain-lain.

e. Tata Tertib Peserta

1. Pakaian peserta rapi dan sesuai dengan tujuan memasak
2. Waktu kehadiran dan pulang Peserta Lomba sesuai
dengan Jadwal Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan
Baku Ikan.

f. Juri Perlombaan
Juri lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan bersifat
independen berasal dari berbagai latar belakang,
pengalaman profesional sebagai berikut :
1. Ahli Gizi
2. Chef Profesional
3. Ahli Perikanan
4. Ahli Tata Boga
5. Ahli Pangan dan Kulinologi
Juri lomba inovasi menu masakan berbahan baku
ikanberjumlah 6 (enam) orang terbagi menjadi 2 (dua) Tim.
Pembagian tim dan tugas Juri adalah sebagai berikut :
N Tim Jumlah Tugas
o Anggota
1 Tim Juri 3 Orang Melaksanakan penilaian dan penentuan
ke-1 pemenang lomba inovasi menu masakan
13
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

berbahan baku ikan menu kudapan/snack

2 Tim Juri 3 Orang Melaksanakan penilaian dan penentuan
ke-2 pemenang lomba inovasi menu masakan
berbahan baku ikan utama (main course
atau main dish)

Selain tim juri tersebut diatas, penyelenggara menetapkan Juri

Kehormatan yang bertugas melaksanakan penilaian dan
menentukan Juara Favorit.

3.2 Ketentuan Khusus

1. Selama pelaksanaan lomba, peserta wajib menjaga
keamanan barang bawaannya
2. Peserta lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan
diharapkan didampingi oleh staf Dinas Perikanan dan
Kelautan masing-masing provinsi
3. Semua resep masakan yang diikutsertakan dalam lomba
menjadi milik Kementerian Kelautan dan Perikanan
4. Kementerian Kelautan dan Perikanan berhak menggunakan,
memperbanyak dan mempublikasikan resep masakan untuk
kepentingan pembangunan kelautan dan perikanan serta
tidak bersifat komersil.

3.3 Mekanisme Lomba

a. Penyiapan masakan
1. Basis masakan adalah menu Indonesia (Indonesia
Cuisine).
2. Bumbu diproses ditempat lomba (tidak ada bumbu jadi
14
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

atau siap pakai) yang digunakan saat lomba.

3. Bahan baku dan bumbu dapat dibersihkan di luar area
lomba.
4. Bahan baku dan bumbu yang digunakan masakan harus
bersifat “food grade”
5. Peserta lomba bersifat individu atau perorangan.
6. Peserta diharapkan menguasai seluruh informasi dan
mampu menjelaskan tentang menu yang dilombakan.

b. Mekanisme memasak
1. Seluruh menu masakan dimasak secara langsung (live) di
lokasi pelaksanaan lomba.
2. Alokasi waktu untuk proses persiapan, memasak hingga
selesai mendisplay selama 1,5 jam atau 90 menit
3. Peserta wajib menjaga kebersihan dan ketertiban selama
proses memasak berlangsung

c. Mekanisme mendisplay
1. Menu masakan wajib didisplay di meja
2. Menu masakan didisplay harus disertakan informasi yang
terdiri dari:
 Nama menu
 Resep masakan
 Proses/tahapan pembuatan
 Dokumentasi berupa foto/gambar-gambar
Semua Informasi terkait menu dibuat dalam bentuk ketikan
rapi dan jelas untuk dibaca, serta didisplay bersama
15
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

masakan.
3. Apabila menggunakan garnish dalam mendisplay
masakan, diminta yang berbahan “food grade” sehingga
tidak mengkontaminasi produk.
4. Apabila meja akan di dekorasi, maka ukuran tinggi
dekorasi yang diperbolehkan maksimal 50 cm dari atas
meja.

d. Mekanisme penjurian
1. Selama penjurian berlangsung, selain peserta tidak
diperkenankan masuk di area lomba
2. Tim juri akan menilai semua aspek penilaian yang terdiri
atas : Gagasan, Keterampilan Memasak, Cita Rasa dan
Penyajian
3. Juri berhak mendiskualifikasi peserta yang tidak memenuhi
ketentuan yang ditetapkan.
4. Untuk kategori Juara Favorit, penjurian dilakukan oleh Juri
Kehormatan yang ditunjuk oleh Panitia.
5. Keputusan Dewan Juri tidak dapat diganggu gugat

e. Mekanisme pemberian penghargaan

1. Pengumuman dan penyerahan hadiah juara akan
dilaksanakan setelah selesai proses penjurian pada hari
yang sama dengan penyelenggaraan lomba inovasi
dimaksud,.
2. Peserta wajib mengikuti prosesi pemberian penghargaan.
3. Penghargaan diterima langsung oleh para juara.
16
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

4. Khusus untuk pemenang lomba inovasi menu masakan

berbahan baku ikan akan diusulkan untuk melakukan difusi
Inovasi menu masakan hasil laut kepada masyarakat
umum bersama tim kementerian kelautan perikanan (waktu
dan lokasi difusi Inovasi menu masakan berbahan baku
ikan akan diinformasikan lebih lanjut)

3.4 Alokasi Waktu

Alokasi lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan adalah
sebagai berikut :
WAKTU
KEGIATAN
(WIB)
07.00 – 08.00 Peserta sudah ditempat lomba dan melakukan
persiapan akhir

08.00 – 09.30 lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan

08.00 – 10.00 Penjurian
10.00 – 11.30 Prosesi pembukaan lomba inovasi menu masakan
berbahan baku ikan

11.30 – 12.00 Kunjungan ke lokasi lomba inovasi menu masakan

berbahan baku ikan
12.00 – 12.30 ISHOMA
08.30 – 13.00 Rekapitulasi Penilaian
13.00 – 13.30 Pengumuman pemenang dan prosesi penyerahan
penghargaan

3.5 Kriteria Lomba

Kriteria penilaian pada lomba inovasi menu masakan berbahan
baku ikan terdiri atas 4 jenis yaitu:
a. Gagasan / ide

17
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

b. Keterampilan memasak
c. Cita Rasa
d. Penyajian

Adapun penjelasan dari kriteria tersebut adalah sebagai berikut :

KRITERIA PENJELASAN

Gagasan / ide Kemampuan peserta menujukan

inovasi berupa keorisinalitasan ide
yang mengandung unsur kebaruan
serta kreatif (unik dan tidak umum).

Keterampilan memasak Kemampuan peserta melaksanakan

cara memasak yang cekatan/terampil,
bersih dan rapih.

Cita rasa Kemampuan peserta menghasilkan

menu masakan yang lezat sehingga
menggugah selera.

Penyajian/Penampilan Kemampuan peserta menyajikan menu

masakan yang disesuaikan dengan
tampilan keseluruhan di atas meja.

Adapun bobot penilaian lomba untuk setiap kategori masakan

pada lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan dapat
dilihat pada tabel di bawah ini :

No Kriteria Nilai Maksimum

1 Gagasan / ide 25
2 Ketrampilan Memasak 15
3 Cita Rasa 50
4 Penyajian/Penampilan 10
TOTAL 100

18
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

3.6 Kegiatan Pendukung n

Dalam upaya lebih memeriahkan pelaksanaan lomba inovasi
menu masakan berbahan baku ikan, penyelenggara dapat
melakukan kolaborasi pelaksanaan lomba dengan kegiatan yang
relevan dan saling mendukung serta memiliki tujuan dalam
membangun ekonomi kreatif berbasis masakan hasil laut serta
peningkatan konsumsi ikan masyarakat. Beberapa kegiatan yang
dapat dikolaborasikan dengan penyelenggaraan lomba inovasi
menu masakan berbahan baku ikan antara lain sebagai berikut :
a. Bazar dan kuliner ikan
b. Demo memasak ikan
c. Demo pengolahan
d. Kampanye makan ikan
e. Door prize

BAB IV
PENDANAAN

Sumber dana kegiatan lomba inovasi menu masakan berbahan

baku ikan dapat berasal dari Anggaran Pendapatan Belanja Negara
19
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

(APBN), Anggaran Pendapatan Belanja Daerah (APBD) dan sumber

lain yang sah dan tidak mengikat, seperti Corporate Social
Responsibility (CSR) Perusahaan dan lain sebagainya. Adapun
penjelasan masing-masing sumber pendanaan sebagai berikut :

1. Dana APBN

Dana yang bersumber dari APBN adalah dana pemerintah pusat

termasuk di dalamnya dana dekonsentrasi yang berasal dari
Kementerian Kelautan dan Perikanan ataupun
kementerian/lembaga pemerintah lainnya yang terkait dengan
upaya peningkatan konsumsi ikan maupun penumbuhkembangan
ekonomi kreatif berbasis pada hasil laut.

2. Dana APBD

Dana APBD merupakan dana dari daerah baik langsung maupun

pendamping dana APBN yang dialokasikan melalui mekanisme
dekonsentrasi untuk melaksanakan kegiatan lomba inovasi menu
masakan hasil laut. Dana APBD dapat berupa APBD Provinsi
maupun APBD Kabupaten/Kota.

3. Sumber Pendanaan lain

Sumber dana lainnya bagi penyelenggaraan promosi

peningkatan konsumsi ikan dan diseminasi informasi pengolahan
produk perikanan dapat berasal dari pihak ke-3 seperti swadaya
masyarakat, pemanfaatan dana Corporate Social Responsibility
(CSR)/Program Kemitraan dan Bina Lingkungan (PKBL) dan
20
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

sponsor secara mandiri. Sumber pendanaan lain tersebut harus

sah dan tidak bertentangan dengan peraturan perundangan yang
berlaku.

BAB V
PENUTUP

Lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan tingkat nasional

merupakan salah satu upaya Kementerian Kelautan dan Perikanan
dalam rangka mendukung gerakan ekonomi kuliner rakyat kreatif
berbasis ikan. Melalui Lomba inovasi menu masakan berbahan baku

21
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

ikan diharapkan mampu mendorong peningkatan konsumsi ikan

nasional serta pemenuhan kecukupan pangan dan gizi masyarakat.

Pedoman teknis lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan ini
merupakan panduan/referensi bagi penyelenggaraan lomba inovasi
menu masakan hasil laut. Dengan memahami pedoman teknis ini,
diharapkan panitia penyelenggara, peserta dan pihak-pihak lain dapat
melaksanakan tugas dan mengikuti lomba dengan sebaik-baiknya,
sehingga Lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan tingkat
nasional mencapai hasil yang optimal.

Lampiran 1 : Formulir Pendaftaran Lomba inovasi menu masakan

berbahan baku ikan

FORMULIR PENDAFTARAN
LOMBA INOVASI MENU MASAKAN BERBAHAN BAKU IKAN
TINGKAT………..

22
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

Nama Peserta : ..........................................................................

Alamat : .........................................................................
Nomor Telp/HP : ..........................................................................
Email : ..........................................................................
Nama Menu : ..........................................................................
(sertakan informasi menu masakan dengan isi foto
masakan, bahan, bumbu, komposisi, dan cara
membuat menu masakan)
…………….., tgl – bulan - tahun

Tanda Tangan

( .......Nama Lengkap.......)

Catatan:
1. Formulir Pendaftaran dapat difax, email, kirim ke alamat
penyelenggara
2. Formulir ini dapat di fotocopy

Lampiran 2: Surat Pernyataan Karya Asli Lomba inovasi menu

masakan berbahan baku ikan

Yth.
Panitia Lomba inovasi menu masakan berbahan baku ikan
u.p Direktorat Pemasaran, Direktorat Jenderal PDSPKP

Kementerian Kelautan dan Perikanan, Jl. Medan Merdeka Timur

No. 16, Gd Mina Bahari III Lantai 13 Jakarta Pusat,
Telp/Fax: 021-3521977
SURAT PERNYATAAN

23
 Pedoman Teknis
Lomba Inovasi Menu Masakan Berbahan Baku Ikan Tingkat Nasional
Tahun 2019

Yang bertandatangan dibawah ini :

Nama : ..................................................................................
Alamat : ..................................................................................
Nomor Telp/HP : ..................................................................................
Email : ..................................................................................
Nama Menu : ..................................................................................
Menyatakan bahwa menu inovasi ini adalah benar-benar karya asli saya
sendiri. Saya akan bersedia menanggung segala tuntutan dan
konsekuensi jika di kemudian hari ada pihak yang merasa dirugikan.
Demikian surat pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan
sebagaimana mestinya.
…………….., tgl – bulan - tahun

Tanda Tangan Materai 6000

( .......Nama Lengkap....)

Catatan:
1. Formulir Pernyataan dapat difax, email, kirim ke alamat
penyelenggara
2. Formulir ini dapat di fotocopy
Informasi lebih lanjut dapat menghubungi 021-3521977 atau CP: Leny
(082112270272), Sandro (081360149890)

24