Kebanyakan perusahaan tidak memiliki staf administrasi atau waktu untuk menggunakan metode

ini dengan benar. Juga, pertimbangkan apa yang ingin anda capai dengan metode ini, lalu
pertimbangkan berapa biayanya untuk mencapainya. Jika ini adalah metode yang digunakan
perusahaan anda, anda perlu mengetahui cara menghitung nilai persediaan dengan itu. Dalam
contoh mustard, asumsikan bahwa harga pembelian dicatat volume yang dihitung seperti yang
ditunjukkan pada Gambar 11-6. Harga beli volume individu dikalikan dengan jumlah volume
yang dibeli pada setiap harga lalu dijumlahkan.

Metode Harga Terakhir

Konsep ini mirip dengan metode FIFO kecuali jika menggunakan harga pembelian terakhir
untuk memperpanjang persediaan dihitung. Ini adalah metode yang paling umum digunakan
dalam pelayanan makanan industri. Ini menerapkan konsep FIFO untuk rotasi produk, tetapi
penilaian persediaannya berdasarkan harga pembelian terakhir atau terkini. Jika Anda ingin
membandingkan harga pokok barang dijual ke biaya potensial, maka anda harus menggunakan
metode penilaian persediaan ini secara konsisten; jika tidak, Anda mungkin kesulitan mencoba
menerima perbedaan tersebut. Perhitungan terakhir metode harga ditunjukkan pada Gambar 11-
7. Sekarang semua volume diperpanjang dengan harga pembelian terbaru.

Ketika kita membandingkan semua metode yang dijelaskan di atas, kita dapat melihat perbedaan
penilaiannya (Gambar 11-8). Meskipun perbedaan untuk satu item tidak signifikan, ketika Anda
menerapkannya metode untuk seluruh inventaris ratusan atau bahkan ribuan item, perbedaannya
akan mempengaruhi jumlah yang muncul sebagai keuntungan dan jumlah yang tercatat di neraca
Anda.

FIFO adalah metode rotasi produk yang disarankan, terlepas dari metode penilaian inventaris
karena metode ini membantu Anda menjaga kualitas produk dan mengurangi pemborosan.
Namun, FIFO tidak direkomendasikan untuk penilaian persediaan karena kinerjanya yang buruk
pada masa inflasi dan kurangnya konsistensi dengan metode penetapan biaya yang potensial.

Kesimpulan : Metode FIFO merupakan metode penilaian barang dagangan berdasarkan harga
barang yang dibeli/ diterima pertama di gudang . Tanggal barang diterima dan harga merupakan
komponen yang penting dalam metode penilaian ini. Perhitungan harga pokok penjualan (HPP)
menggunakan perhitungan harga per unit dari barang yang diterima pertama, diikuti harga per
unit di terima berikutnya. Sedangkan untuk menghitung persediaan akhir di laporan keuangan
dengan cara menghitung jumlah barang yang masih tersedia sesuai dengan harga per unit barang.

LIFO direkomendasikan untuk penilaian persediaan selama periode inflasi. Rata-rata dan metode
harga aktual berbagi kerugian dari mengambil sedikit waktu untuk diterapkan, dan sehingga
menimbulkan biaya tenaga kerja yang berlebihan. Metode harga terakhir adalah pendekatan
keseluruhan terbaik karena dari penilaian yang masuk akal dan karena itu juga digunakan dalam
perhitungan biaya dan resep potensial. Menggunakan sistem yang sama secara konsisten di
seluruh operasi Anda dengan cara ini membuat pelaporan yang akurat lebih mudah dicapai.

Kesimpulan : Metode LIFO merupakan metode penilaian barang dagangan berdasarkan harga
barang yang dibeli/ diterima terakhir di gudang. Metode ini adalah kebalikan dari metode FIFO.
Perhitungan harga pokok penjualan (HPP) menggunakan harga per unit dari barang yang
diterima terakhir dan untuk menghitung persediaan yang masih tersedia sesuai dengan harga per
unit barang.
Perhitungan dan Kontrol Biaya Makanan Bulanan

Dalam Bab 10 dikatakan bahwa harga pokok sebenarnya ditentukan melalui rumus berikut:

(persediaan awal + pembelian bersih +/- transfer) - persediaan akhir = biaya. Hasilnya bervariasi
tergantung pada metode penilaian yang Anda gunakan. Asumsikan bahwa awalnya persediaan
$100, pembelian total $60, dan permintaan bersih dan transfer antar departemen sama dengan $
10. Dengan menggunakan contoh mustard kami, persediaan akhir akan dinilai sesuai setiap
metode seperti yang ditunjukkan pada Gambar 11-9. Hanya dengan satu item ini, perbedaannya
kecil. Dengan keseluruhan inventaris, bagaimanapun, perbedaannya bisa signifikan.

Biaya lain yang berkontribusi pada penghitungan biaya bulanan

Sebelum kita dapat menghitung secara tepat biaya bulanan, kita harus mempertimbangkan item
tambahan berikut yang ada pada gambar. Kami akan membahas makanan karyawan, tumpahan
dan kerusakan limbah, biaya promosi, penjualan pelayan, dan penjualan produk yang dapat
didaur ulang. Kecuali biaya makan karyawan, semua topik ini berlaku untuk penghitungan biaya
makanan, dan sebagian besar berlaku untuk biaya perhitungan minuman juga. Perusahaan
umumnya tidak menyediakan minuman beralkohol bagi karyawannya.

Makanan karyawan
Sebagian besar perusahaan menyediakan makanan gratis untuk karyawannya. Perbedaannya
dengan bagaimana hal ini dicapai satu perusahaan ke perusahaan lain, dan penerapan pajak yang
berbeda di setiap negara bagian. Biasanya, chef harus memperkirakan jumlah karyawan setiap
hari sebelum menyiapkan makanan karyawan.

Menu mingguan sering kali diposting dalam buletin atau buletin karyawan. Ini pada dasarnya
area penting karena membutuhkan tindakan penyeimbangan antara biaya yang diperbolehkan
dan kepuasan karyawan. Negara bagian seperti California mengizinkan ketentuan bebas pajak
tertentu untuk menyediakan makanan karyawan gratis; negara bagian ini memperlakukan
makanan sebagai bentuk pembayaran, dan menajadi hak karyawan yang membayar pajak.

Gambar 11-10 adalah contoh tunjangan nilai makanan menurut undang-undang yang diberikan
oleh Negara Bagian California. Angka-angka dalam bagan ini adalah per karyawan. Uang ini
bisa dikumpulkan melalui waktu penggajian dan catatan kehadiran.

Berdasarkan jumlah hari karyawan bekerja dalam periode gaji tertentu, perusahaan
menambahkan jam makan ini sebagai nilai upah kotor untuk perpajakan. Nilai makan kemudian
dipotong dari gaji bersih. Akibatnya, ini semua merata bahwa karyawan membayar pajak gaji.
Akan tetapi, negara bagian seperti Colorado, memperlakukan jamuan karyawan sebagai
keuntungan karyawan, bukan sebagai bentuk pembayaran. Perusahaan membayar pajak
penjualan untuk jumlah yang dilaporkan tanpa memberikan beban pajak kepada karyawan.
Dalam kedua kasus tersebut, penggantian kerugian adalah kredit biaya makanan pada laporan
laba rugi perusahaan.

Apakah negara menyediakan perlindungan pajak untuk program makan karyawan atau tidak,
perusahaan akan mencoba melacak biaya porsi, memantau kualitas makanan, menghitung
limbah, dan mendokumentasikan perbedaannya antara biaya yang diperbolehkan dan
sebenarnya. Paragraf berikut merinci industri yang berbeda standar yang digunakan dalam
akuntansi untuk makan karyawan.
Metode kredit penjualan membebankan harga eceran makanan kepada departemen karyawan. Ini
adalah hal biasa dalam situasi di mana karyawan diizinkan untuk memesan barang-barang
tertentu dari menu pelanggan reguler. Metode ini secara efektif memperhitungkan biaya tenaga
kerja untuk mempersiapkan makanan dan biayanya. Penentang metode ini mengklaim bahwa,
karena tidak ada penjualan yang sebenarnya dihasilkan, mengenakan harga eceran mendistorsi
angka penjualan sebenarnya. Perlakuan akuntansi cukup sederhana: Akun makanan departemen
dibebankan pada retail, dan restoran menyimpannya seluruh penjualan yang tercatat. Entri jurnal
berikut dapat ditambahkan ke buku besar:

Kredit penjualan tidak terlalu populer, karena fakta bahwa itu mendistorsi total penjualan
kebanyakan perusahaan mendasarkan pelaporan keuangan mereka. Alternatif terbaik disebut
kredit biaya. Dengan metode ini, item menu diperlakukan bukan sebagai penjualan tetapi sebagai
biaya, dan dibebankan kepada pihak yang tepat dengan departemen yang sesuai. Entri jurnal
akan terlihat seperti ini:

Penting untuk dicatat bahwa pemerintah mengharapkan pajak penggunaan dinilai dan dibayarkan
pada barang-barang yang dikonsumsi sendiri seperti makanan karyawan. Anda perlu
menambahkan jumlah pajak penggunaan ke jurnal entri di atas. Pajak penggunaan adalah pajak
yang ditagih dari pengguna akhir oleh penjual. Dalam hal ini file pengguna akhir adalah
perusahaan itu sendiri, dan tidak dikecualikan dari status sertifikat penjualan kembali terkait
dengan barang yang dikonsumsi sendiri seperti makanan karyawan.

Dalam metode permintaan, biaya makan karyawan ditentukan melalui permintaan produk dan
pengendalian biaya porsi. Banyak perusahaan menggunakan mesin penjual otomatis untuk
mengontrol penyajian ukuran. Makanan karyawan diakui di sini sebagai pusat biaya, dan semua
daftar permintaan terkait dan pembelian dibebankan ke pusat itu. Perusahaan paling sering
menggunakan metode ini jika mereka memiliki dapur atau area terpisah untuk menyiapkan
makanan karyawan. Biaya tenaga kerja untuk menyiapkan makanan dapat dibebankan ke pusat
biaya dengan menggunakan catatan waktu penggajian. Biaya makanan, permintaan, kredit dan
debit pembelian dibebankan, lebih disukai ke departemen sumber daya manusia.

Metode anggaran bulanan paling umum digunakan di industri hotel. Dalam metode ini, file
pengontrol hanya menentukan jumlah di buku untuk digunakan koki sebagai kredit makanan.
Jumlah diperbolehkan mungkin berbeda dari satu periode akuntansi yang lain, tergantung pada
tingkat bisnis dan staf. Bergantung koki untuk merencanakan dan menyiapkan makanan
karyawan sesuai dengan jumlah yang dianggarkan.

Kesimpulan :

Jadi secara garis besar dapat disimpulkan, bahwa penerapan pajak pada imbalan jenis
natura/kenikmatan harus diperhatikan asal-usulnya. Anda sebagai wajib pajak harus melihat dari
mana imbalan ini berasal dan peruntukkannya mengacu pada peraturan yang telah dikeluarkan
oleh pemerintah.

Biaya kerusakan, pembusukan, dan tumpahan

Pengendalian dan pelaporan kerusakan, pembusukan, dan tumpahan adalah aspek penting dari
makanan apa pun sistem pengendalian biaya layanan. Titik kontrol awal terletak pada manajer
outlet saat menolak hidangan utama tertentu dari dapur, harus mendokumentasikan kejadian
tersebut. Laporan insiden mencatat penyebab pembusukan, seperti produk yang salah
pemesanan, penggunaan item resep yang rusak, terlalu matang, atau kesalahan lainnya.
Kemudian, di akhir bulan, file laporan insiden harus dihitung biayanya untuk membebaskan
inventaris pekerjaan yang sedang berlangsung, dan berikut ini entri jurnal yang dapat
ditambahkan ke buku besar:
Entri ini dihitung dengan mengalikan biaya potensial item dengan nomor yang dilaporkan basi,
tumpah, atau terbuang percuma. Lihat Bab 10 untuk contoh bentuk pembusukan.

Biaya promosi dan entertainment

Makanan dan minuman yang digunakan untuk tujuan promosi atau pencicipan harus
diperhitungkan formulir daftar permintaan dan dipesan melalui gudang. Jika promosi ada di
outlet, maka biaya harus diproses ke akun departemen dari anggota staf yang menjadi tuan
rumah peristiwa. Orang yang menyiapkan nomor biaya makanan sebenarnya harus dikirimi
daftar biaya. Orang ini akan bertanggung jawab untuk mencatat biaya dalam laporan laba rugi
akun biaya atau harga eceran, tergantung pada kebijakan perusahaan dan praktik akuntansi. Entri
akuntansi adalah sebagai berikut: Debit departemen (akun pengeluaran) dari orang yang
menyelenggarakan hiburan, dan mengkreditkan makanan atau minuman (akun biaya), tergantung
pada jenis item menu dipesan.

Umumnya, sebagian besar biaya hiburan sudah dapat dikurangkan dari pajak. Untuk biaya
hiburan diperbolehkan sebagai potongan pajak, namun undang-undang mengharuskan semua
informasi terkait untuk dicetak cek, termasuk berikut ini:

 Nama anggota staf yang melakukan hiburan

 Nama orang yang dihibur
 Afiliasi perusahaan dari orang yang sedang dihibur
 Subjek diskusi mereka
 Tanda tangan orang yang melakukan hiburan

Gambar 11-11 memberikan pedoman bagi orang-orang yang mungkin ingin Anda beri hak
istimewa ini contoh pengaturan hotel, baik dengan atau tanpa persetujuan sebelumnya dari
manajemen.
Sebagaimana diperlihatkan dalam bagan, anggota staf mungkin berwenang untuk pengeluaran
promosi, staf belanja, atau keduanya. Anda dapat menggunakan kategori ini untuk membatasi
pengeluaran promosi Anda. Jika anda ingin mendasarkan keputusan Anda mengenai otorisasi ini
pada operasi Anda sendiri. Berikut adalah uraian dari kedua jenis belanja tersebut. Mereka akan
membantu Anda menentukan siapa yang harus diizinkan untuk terlibat dalam setiap jenis belanja
untuk promosi.

Orang yang sedang dihibur di bawah kategori promosi seharusnya berpotensi atas sumber bisnis
perusahaan saat ini, baik gerai makanan dan minuman maupun aspek lainnya dari bisnis Anda.
Cek harus ditandatangani sebagai berikut:

 Nama anggota staf tercetak

 Nama tamu yang dicetak
 Nama tercetak dari perusahaan yang diwakili oleh tamu
 Bahas: Topik diskusi yang dicetak
 Tanda tangan manajer

Orang yang sedang dihibur juga bisa menjadi rekan bisnis, seperti pemasok, rekan dari
perusahaan lain, atau penyedia bantuan teknis.

Kesimpulan : Seringkali wajib pajak harus memberikan entertainment kepada calon mitra usaha

atau kepada pelanggan tetap mitra usaha. Menurut Surat Edaran nomor SE-27/PJ.22/1986,
pengeluaran dalam rangka entertainment tersebut boleh dibiayakan.
Dalam surat edaran itu disebutkan bahwa biaya entertainment, representasi, jamuan tamu dan
sejenisnya untuk mendapatkan, menagih dan memelihara penghasilan pada dasarnya dapat
dikurangkan dari penghasilan bruto sebagaimana dimaksud dalam Pasal 6 ayat (1) huruf a UU
PPh.

Syaratnya, wajib pajak harus dapat membuktikan, bahwa biaya-biaya tersebut telah benar-benar
dikeluarkan (formal) dan benar ada hubungannya dengan kegiatan perusahaan untuk
mendapatkan, menagih dan memelihara penghasilan perusahaan (materiil).

Oleh karena itu, wajib pajak yang mengurangkan biaya-biaya tersebut dari penghasilan brutonya
sejak tahun pajak 1986 diharuskan melampirkannya melalui daftar nominatif. Mengingat daftar
nominatif sudah diatur dengan PMK 02/2010 maka daftar nominatif yang dimaksud SE
27/1986 tetap mengacu ke PMK 02/2010.

Pengeluaran untuk Staf

Jika Anda memiliki kafetaria karyawan, mintalah agar manajer menggunakannya dalam banyak
hal saat mereka bertemu dengan staf. Namun, mungkin ada saat-saat, seperti diskusi rahasia,
kepala departemen dapat menggunakan outlet untuk pertemuan tersebut. Adapun cek yang harus
ditandatangani sebagai berikut:

 Nama tercetak dari anggota staf hosting

 Nama tercetak dari anggota staf yang hadir
 Tanda tangan manajer

Ada beberapa aturan umum yang harus diperhatikan dalam promosi atau penggunaan staf di
gerai Anda. Pertama, bersikeras atas cek setiap saat sehingga dapat ditandatangani secara pribadi
dan dipertanggungjawabkan. Kedua, satu dolar jumlah atau persentase tip harus ditambahkan ke
cek. Ketiga, lakukan penilaian yang baik; Restoran dan hiburan di ruang duduk adalah
pengeluaran yang signifikan dan merupakan hak istimewa. Keempat, staf harus menghindari
penggunaan gerai selama periode sibuk, karena prioritas harus diberikan kepada tamu yang
membayar.

Steward Sales
Penjualan produk makanan atau minuman kepada karyawan pada biaya tertentu disebut sebagai
penjualan pelayanan. Ini seharusnya dikreditkan ke pembelian untuk meringankan biaya
makanan atau minuman. Untuk setiap kredit pasti ada debet. Produk makanan atau minuman
yang dijual kepada karyawan sudah tidak ada lagi dalam persediaan. Karena itu, offset akuntansi
adalah pengurangan persediaan. Ini adalah praktik yang sangat umum di industri. Namun,
manajemen harus mengontrolnya untuk menghindari penggunaan departemen pembelian sebagai
toko grosir karyawan.

Penjualan dari Produk Makanan yang Dapat Didaur Ulang

Ini adalah salah satu contoh di mana Anda dapat menghasilkan sedikit pendapatan dari produk
lama atau bekas Anda. Minyak goreng terkadang dapat dijual ke industri kosmetik sebagai
produk sampingan untuk membuat lipstik. Jumlah pendapatannya relatif kecil dibandingkan
dengan item lainnya, namun tetap merupakan pendapatan. Pendapatan harus dikreditkan ke akun
biaya penjualan. Di masa depan, mungkin ada lebih banyak produk bekas yang dapat digunakan
di tempat lain. Tonton jurnal perdagangan untuk ini dan cara lain untuk menghemat uang dengan
mendaur ulang produk limbah Anda.

Perhitungan Biaya Makanan Bulanan

Setelah menentukan semua faktor lain yang berkontribusi pada biaya makanan sebenarnya, Anda
perlu melakukannya menyesuaikan harga pokok penjualan dengan masing-masing. Hasil
bersihnya akan terlihat seperti contoh di Gambar 11-12. Angka-angka ini hanya untuk tujuan
ilustrasi; mereka tidak mewakili pendirian tertentu. Penting untuk dicatat bahwa grafik bisa
menjadi angka negatif, tergantung pada hasil bersih dari semua transfer. Langkah terakhir,
setelah mendapatkan persentase biaya, adalah bandingkan angkanya dengan biaya potensial dan
untuk merekonsiliasi setiap varians.
Akrual

Akuntansi akrual adalah sistem akuntansi di mana pendapatan diakui pada saat itu pendapatan
dan beban diakui pada saat terjadinya. Menambah berarti mengakumulasi. Dalam sistem akrual,
pengeluaran dan pendapatan dicatat pada akhir periode tertentu (biasanya bulanan) apakah uang
telah diterima atau dibayar atau belum. Kebalikannya, akuntansi basis kas, adalah digunakan di
beberapa tempat; Namun, akuntansi basis kas mungkin tidak mencerminkan total biaya atau total
pendapatan secara akurat. Kebanyakan perusahaan mempraktikkan akuntansi akrual untuk
seluruh operasi mereka.

Periode vs. biaya produk

Biaya periode dibebankan dalam periode waktu terjadinya. Semua biaya penjualan dan
administrasi biasanya dianggap sebagai biaya periode. Aturan akuntansi akrual berlaku untuk
biaya ini. Seperti disebutkan sebelumnya, akrual adalah sistem pelaporan pendapatan dan
pengeluaran dalam periode di mana mereka dianggap telah diperoleh atau terjadi, terlepas dari
waktu pengumpulan atau pembayaran yang sebenarnya. Misalnya biaya gaji administrasi
"Terjadi" saat diterima dan tidak harus saat dibayarkan kepada karyawan.

Biaya produk, di sisi lain, ditambahkan ke unit produk (yaitu, "diinventarisasi") saat mereka
terjadi dan tidak diperlakukan sebagai biaya sampai unit terjual.