ROTI TAWAR

Roti Tawar
Roti Tawar didefinisikan
sebagai roti yang terbuat
dari tepung, air, serta
ragi.

Dalam perkembangannya
ditambah juga dengan
bahan – bahan seperti
telur, garam, susu,
mentega, dan minyak.
Bahan – Bahan Roti Tawar

Tepung yang biasa digunakan adalah

tepung gandum, jagung, dan
sebagainya.

BAKERY Jaringan gluten mampu menahan gas

yang dibuat oleh ragi sehingga adonan
tidak mengempis kembali (Sufi, 1999).
Bahan – Bahan Roti Tawar

YEAST/RAGI

Berfungsi sebagai bahan pengembang dalam

pembuatan roti tawar.

BAKERY
 Bahan – Bahan Roti Tawar
AIR
Air adalah bahan terpenting dalam proses pembutan
roti, karena hanya dengan air dimungkinkannya terjadi
suatu adonan roti.
Dengan tercampurnya tepung dengan air akan
terbentuk gluten. Karena air mengikat protein
BAKERY
membentuk gluten. Selain itu air juga berfungsi
mengontrol kepadatan adonan dan membantu
penyebaran bahan-bahan lain agar dapat tercampur
rata.
GARAM
Berfungsi sebagai penambah rasa guri pada roti tawar
dan pembangkit rasa bahan – bahan lainnya.
GULA
Gula dalam pembuatan roti adalah sebagai
makanan yeast yang dianggap sebagai fungsi
utamanya. Yeast memerlukan gula dalam proses
fermentsi. Gula yang tersisa setelah proses
fermentasi atau yang disebut sisa gula, akan
memberikan warna pada kulit dan rasa pada roti.
Gula sangat hidroskopis (mampu untuk menahan
air) sehingga dapat memperbaiki shelf life dari roti
Memang pada dasarnya gula adalah makanan
yeast. Karenanya, akan mempercepat fermentasi
sampai batas tertentu. Lebih dari 8% gula akan
menghambat fermentasi.
Bahan – Bahan Roti Tawar

SUSU

Berfungsi untuk meningkatkan gizi dan kualitas

adonan.

BAKERY
Alat – Alat yang digunakan
• Bowl
• Oven
• Loyang
• Kuas
• Timbangan
• Sendok
•
BAKERY
Gelas ukur
• Spatula
• Dough scraper
• Cooling rak
• Bread slicer
Macam – macam roti tawar
• Roti tawar open top

BAKERY
• Roti tawar sandwich
 • Roti tawar butter crush
Sama dengan roti tawar open top, roti tawar buttercrush juga menggunakan cetakan yang tidak ditutup bagian
atasnya, tetapi pada saat proses pembuatan, sebelum proses pemanggangan, bagian atas roti tawar disayat
bagian atasnya menggunakan silet, kemudian disiram dengan mentega cair sebanyak 2% dari total tepung
yang digunakan. Ciri khas roti jenis ini adalah bagian atasnya berbentuk jamur yang terbelah dibagian atasnya.
Karakteristik roti tawar ini adalah pada bagian atas roti yang terbelah memiliki tekstur yang renyah

• Roti tawar kismis

Adonan dan cetakan roti tawar kismis sama dengan roti tawar open top yaitu menggunakan cetakan yang tidak
ditutup bagian atasnya. Pada saat proses pembuatan, adonan roti tawar kismis diberikan tambahan bahan yaitu
kismis sebanyak 30- 40 % sebagai bahan pengisi dan molasses sebanyak 2% yang berfungsi untuk
menguatkan kerangka roti sehingga dapat menahan berat kismis sehingga roti tawar dapat tetap kokoh.
• Roti tawar gandum penuh
Roti tawar gandum penuh adalah roti tawar yang dalam pembuatannya menggunakan tepung
terigu gilingan pertama yang masih mengandung dedak gandum (whole wheat flour) atau 10 –
30% tepung terigunya digantikan dengan dedak gandum. Dedak gandum yang akan digunakan
sebaiknya direndam air hangat untuk melunakan dedak. Jenis roti tawar ini mempunyai kesulitan
tersendiri dalampengolahnnya, karena dedak gandum dapat merusak kerangka roti yang akan
menyebabkan volume roti menjadi kecil. Dalam pengolahan roti gandum oenuh, pengadukan
jangan samapi kalis

• Roti tawar gandum penuh raisin

Roti tawar gandum penuh raisin memiliki tingkat kesulitan yang tinggi. Roti tawar gandum penuh
raisin atau (whole wheat raisin bread ) adalah roti tawar gandum penuh yang ditambahkan kismis
sebanyak 30- 40%. Adonan dan cetakan roti tawar gandum penuh sama dengan roti tawar open
top yaitu menggunakan cetakan yang tidak ditutup bagian atasnya. Dalam pengolahan roti
gandum penuh, pengadukan jangan sampai kalis
• Pandesal (Filipino Bread Roll)

Pandesal merupakan roti tawar yang berasal dari Philipna. Bentuk roti tawar ini berbeda dengan
roti tawar lainnya, karena ukurannya kecil dengan potong timbang 30 gr dengan bentuk oval dan
dibagian luarnya dilapisi dengan tepung panir halus (bread crumb )
THANK YOU