PEDOMAN

LOMBA MASAK SERBA IKAN

TINGKAT KABUPATEN TAHUN 2021

DINAS KELAUTAN DAN PERIKANAN

KABUPATEN ACEH BARAT DAYA
Jalan Letkol BB Djalal, Desa Padang Baru Kecamatan Susoh
Telp/Faxs : (065)92990 Fax (0650) 92990 email : dislutkan_abdya@yahoo.go.id
DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ............................................................... i

I. PENDAHULUAN ................................................. 1
1.1. Latar Belakang .............................................. 1
1.2. Tujuan ......................................................... 2
1.3. Sasaran ........................................................ 3
1.4. Definisi …………………………………...................... 3

II. DESKRIPSI LOMBA MASAK SERBA IKAN

TINGKAT KABUPATEN ACEH BARAT DAYA.............. 5
2.1. Penyelenggara Lomba ................................... 5
2.2. Menu Lomba ................................................. 5
2.3. Peserta Lomba............................................... 5
2.4. Tema Lomba ………………………........................ 6
2.5. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Lomba……... . . 6
2.6. Bentuk Penghargaan ………….…………...……...... 6
2.7. Pendaftaran Peserta ……………………………………. 6

III. MEKANISME LOMBA DAN PENILAIAN.............. 8

3.1. Ketentuan Umum Lomba................................ 8
3.2. Ketentuan Khusus.......................................... 10
3.3. Mekanisme Lomba......................................... 11
3.4. Kriteria Lomba .............................................. 14

IV. PENUTUP ……………………………………………….........16 I. PENDAHULUAN


1.1. Latar Belakang
Ketahanan pangan dan gizi masih menjadi isu penting
disamping ketahanan ekonomi, dan energi. Sebagai institusi
pemerintah Kementerian Kelautan dan Perikanan terlibat aktif
menanganimasalah pangan yang bersumber dari produk-
produk kelautan dan perikanan serta mendukung terwujudnya
ketahanan pangan dan gizi nasional melalui bahan pangan yang
berasal dari ikan.Hal ini karena pertama, ketahanan pangan
dan gizi merupakan bagian dari upaya pemenuhan hak atas
pangan yang menjadi salah satu pilar utama hak azasi manusia,
kedua merupakan pendukung terwujudnya ketahanan nasional
dan ketiga menjadi modal pembentukan sumber daya manusia
Indonesia yang berkualitas, mandiri dan sejahtera.
Dalam rangka mengakselerasi peningkatan konsumsi ikan
masyarakat, Kementerian Kelautan dan Perikanan menginisiasi
Gerakan Memasyarakatkan Makan Ikan (Gemarikan). Gerakan
tersebut bertujuan membangun kesadaran gizi individu maupun
kolektif masyarakat untuk gemar mengkonsumsi ikan dan
dilaksanakan melibatkan seluruh elemen bangsa.
Salah satu implementasi Gemarikan adalah melalui promosi
edukatif peningkatan konsumsi ikan dalam bentuk lomba masak
serba ikan yang dilaksanakan secara berjenjang dari tingkat
Kabupaten/Kota hingga nasional. Lomba masak serba ikan
tersebut diselenggarakan oleh Dinas Kelautan dan Perikanan
bekerjasama dengan Tim Penggerak PKK Kabupaten. Melalui
kerjasama seperti dimaksud diharapkan menu-menu tersebut
didesimenasikan hingga ke tingkat dasa wisma.
Melalui penyelenggaraan lomba masak ini, diharapkan mampu
mendorong dan merangsang minat masyarakat untuk terus
berkreasi menciptakan menu baru sehingga minat
mengkonsumsi ikan meningkat. Disamping itu sebagai sarana
meyakinkan masyarakat bahwa mengkonsumsi ikandapat
dilakukan melalui beberapa cara pengolahan agar tidak
membosankan dan memiliki rasa sesuai yang diinginkan.
Namun Khusus pada tahun ini pada menu keluarga
dilaksanakan proses memasak secara langsung menggunakan
bahan baku ikan Nila.
Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada semua pihak yang
telah memberikan bantuan dalam penyusunan buku pedoman
lomba masak serba ikan tingkat kabupaten. Semoga melalui
buku kecil/saku ini, penyelenggaraan Lomba Masak Serba Ikan
Tingkat Kabupaten dapat berlangsung dengan baik dan lancar.
Menerima kekalahan dengan lapang dada dan sportif, adalah
kemenangan sejati.
Selamat berlomba !!!!
1.2. Tujuan
Tujuan penyelenggaraan Lomba Masak Serba Ikan Tingkat
Kabupaten adalah :
1. Meningkatkan ketrampilan memasak para peserta;
2. Memperkenalkan keanekaragaman masakan berbahan
Baku ikan kepada masyarakat luas;
3. Menyebarluaskan informasi tentang ikan, olahan masakan
berbahan baku ikan, kandungan gizi serta manfaat gizi
ikan bagi kesehatan dan kecerdasan.
4. Mendukung pemanfaatan sumber daya ikan yang 1.4. Definisi
berkedaulatan dan berkelanjutan untuk kesejahteraan
masyarakat. 1. Ikan adalah segala jenis organisme yang seluruh atau
5. Melakukan kampanye pemanfaatan ikan yang bukan sebagian dari siklus hidupnya berada di dalam lingkungan
berasal dari praktek IUU Fishing dan penangkapan ramah perairan.
lingkungan sejalan dengan panduan seafood “membeli 2. Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Kabupaten
yang baik” Adalah kegiatan perlombaan kecakapan memasak ikan
6. Meningkatkan konsumsi terhadap ikan produksi dalam tingkat Kabupaten yang diselenggarakan oleh Dinas
negeri. Kelautan dan Perikanan bersama Tim Penggerak PKK
7. Meningkatkan pemahaman tentang pentingnya gizi ikan Kabupaten.
melalui dasawisma dan membudayakan makan ikan. 3. Hidangan ikan menu rumah tangga/keluarga adalah
hidangan ikan yang dibuat dalam porsi keluarga terdiri
atas ayah, ibu dan dua anak serta dimasak secara
1.3. Sasaran langsung (live) di hadapan dewan juri.
Sasaran penyelenggaran Lomba Masak Serba Ikan Tingkat 4. Hidangan ikan menu balita adalah hidangan ikan yang
Kabupaten adalah : dibuat untuk keperluan anak usia 3 tahun sampai dengan
5 tahun.
1. Terciptanya keanekaragaman menu masakan berbahan 5. Hidangan ikan menu kudapan adalah jenis hidangan
baku ikan; ikan yang ditujukan sebagai kudapan dapat umumnya
2. Tersosialisasikannya menu masakan berbahan baku ikan dikonsumsi secara terpisah dari menu utama.
kepada masyarakat; 6. Juara umum adalah juara dengan nilai kumulatif
3. Tersosialisasikannya manfaat makan ikan bagi kesehatan tertinggi dari 3 kategori dan minimal satu diantaranya
dan kecerdasan; menduduki juara I dari 3 kategori masakan yang
dilombakan.
4. Tumbuh dan berkembangnya budaya makan ikan dan
kembali ke meja makan ibu; 7. Juara I adalah pemenang lomba dengan nilai tertinggi
5. Mendorong tumbuh dan berkembangnya usaha kuliner ke-1 pada setiap kategori masakan.
berbasis ikan; 8. Juara II adalah pemenang lomba dengan nilai tertinggi
6. Peningkatan konsumsi ikan yang bermutu dan bukan ke-2 setelah juara I.
berasal dari penangkapan illegal (IUU Fishing). 9. Juara III adalah pemenang lomba dengan nilai tertinggi
ke-3 setelah juara II.
 2.3. Peserta Lomba
II. DESKRIPSI LOMBA MASAK SERBA IKAN TINGKAT
KABUPATEN ACEH BARAT DAYA Peserta Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Kabupaten adalah
Tim Penggerak PKK kecamatan yang mewakili dari seluruh
Gampong/desa.
2.1. Penyelenggara Lomba
2.4. Tema Lomba
Penyelenggara Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Kabupaten
adalah Dinas Kelautan dan Perikanan bekerja sama dengan Tim Tema Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Kabupaten adalah :
Penggerak PKK Kabupaten. “Ragam Menu Masakan Ikan untuk Kesehatan dan
Kesejahteraan Masyarakat”

2.2. Menu Lomba

2.5. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Lomba
Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Kabupaten melombakan 3
jenis menu masakan berbahan baku ikan, yang terdiri atas : Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Kabupaten dilaksanakan
a. Menu ikan untuk keluarga Bulan Oktober 2021 bertempat di Gedung TP. PKK Kabupaten.
b. Menu ikan untuk balita
c. Menu kudapan/snack.
2.6. Bentuk Penghargaan
Pada penyelenggaraan lomba masak serba ikan Tingkat
Kabupaten, menu keluarga yang dilombakan adalah inovasi Kepada seluruh peserta Lomba Masak Serba Ikan Tingkat
menu yang berasal dari masing-masing Kecamatan. Melalui Kabupaten akan diberikan hadiah dalam bentuk Uang.
strategi tersebut diharapkan akan mendorong lahirnya inovasi
sekaligus mendukung promosi menu khas daerah.
2.7. Pendaftaran Peserta
Seluruh masakan wajib dilengkapi dengan resep serta cara
pengolahannya.
Peserta lomba masak mendaftarkan diri dengan mengisi
formulir pendaftaran yang dikirimkan oleh Panitia melalui
Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten/kota dan dikirim
kembali ke:
Panitia Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Kabupaten III. MEKANISME LOMBA DAN PENILAIAN
d/a. Dinas Kelautan dan Perikanan Kab. Aceh Barat Daya
Jalan Letkol BB Djalal Desa Padang Baru
Kecamatan Susoh 3.1 Ketentuan Umum Lomba

Seluruh peserta lomba diwajibkan menghadiri technical a. Technical Meeting

meeting (Jadwal pelaksanaan akan diberitahukan kembali)
1. Seluruh peserta lomba diharapkan menghadiri technical
a. Registrasi Ulang Pendaftaran meeting
2. Resep yang akan dilombakan wajib diserahkan pada
Peserta yang telah mengembalikan formulir pendaftaran Panitia pada saat technical meeting. Resep masakan
pada Panitia wajib melakukan Registrasi Ulang Pendaftaran menjadi milik Panitia dan Panitia berhak menerbitkan/
kepada panitia saat dilaksanakan Technical Meeting. mempublikasikan resep masakan yang diikutsertakan
dalam lomba.
3. Peserta wajib melakukan registrasi ulang keikutsertaan
Pada Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Kabupaten.
4. Setiap peserta diwakili maksimal oleh 2 orang pada saat
mengikuti technical meeting.

b. Persiapan Masakan

1. Menu masakan keluarga harus dimasak secara langsung

di lokasi (live perform) di depan juri hingga menjadi
masakan siap makan.
2. Menu masakan balita dan kudapan yang akan dilombakan
dimasak diluar area lomba dan kemudian dibawa dalam
kondisi matang untuk selanjutnya disajikan di atas meja
display.
3. Maksimum menu keluarga yang dimasak secara
langsung sebanyak sebanyak 1 (satu) jenis.
4. Maksimum jenis menu masakan kudapan dan balita
adalah masing-masing sebanyak 1 (satu) jenis.
5. Seluruh masakan wajib dilengkapi dengan resep serta e. Juri Perlombaan
cara pengolahannya.
Juri Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Kabupaten bersifat
c. Bahan Baku Masakan independen berasal dari berbagai latar belakang, pengalaman
profesional sebagai berikut :
1. Bahan baku masakan untuk menu keluarga adalah ikan 1. Ahli Gizi
Nila 2. T.P. PKK
2. Bahan baku masakan untuk menu balita dan kudapan 3. Ahli Perikanan
adalahikan yang merupakan Tuna 4. Ahli Tata Boga
3. Bahan baku ikan yang diperbolehkan maksimal seharga 5. Ahli Pangan
Rp. 100.000,- per kg.

d. Perlengkapan Lomba Masak 3.2 Ketentuan Khusus

Panitia akan menyediakan perlengkapan lomba masak sebagai 1. Peserta yang akan memasak menu keluarga secara
berikut : langsung dan asistennya wajib menyerahkan photocopy
kartu tanda pengenal dan photocopy Kartu Anggota TP-
1. 2 (dua) buah meja lomba dengan ukuran 90 cm x 120 cm PKK atau dokumen yang menyatakan bahwa yang
dengan taplak standar dengan alokasi penggunaan 1 bersangkutan adalah anggota TP-PKK pada saat technical
(satu) meja untuk memasak menu keluarga, 1 (satu) meja meeting.
untuk mendisplay masakan;
2. Peserta lomba masak dari Kecamatan diminta untuk
2. Nomor urut meja mengkonfirmasi kedatangan Ketua TP-PKK Kecamatan
3. Khusus untuk lomba menu keluarga yang dimasak secara saat technical meeting pada panitia.
langsung, panitia akan menyediakan : bahan baku ikan 3. Selama pelaksanaan lomba, peserta wajib menjaga
Nila keamanan barang bawaannya.
4. Jika diketahui bahwa peserta lomba memasak adalah
Di luar perlengkapan tersebut disediakan secara swadaya oleh bukan anggota TP-PKK, maka akan didiskualifikasi.
peserta lomba.
3.3 Mekanisme Lomba c. Mekanisme mendisplay

a. Penyiapan masakan 1. Masing-masing masakan didisplay dan disertai dengan

resep masakan dalam bentuk ketikan rapi dan jelas untuk
1. Masakan menu keluarga berbahan baku ikan dimasak dibaca, serta didisplay bersama masakan.
secara langsung di lokasi lomba. 2. Khusus menu kudapan dan balita display dapat
2. Masakan menu balita dan kudapan dimasak diluar area dilakukan sejak 30 menit sebelum lomba menu keluarga
lomba dan dibawa dalam kondisi matang siap didisplay dimulai.
3. Masakan tidak diperkenankan menggunakan bahan 3. Display masakan dilakukan selama periode 1 jam sejak
berbahaya (pewarna, vetsin dll) dimulainya lomba menu keluarga.
4. Setiap peserta hanya diwakili 2 (dua) orang disetiap 4. Apabila menggunakan garnis dalam mendisplay
meja,yang bertugas untuk memasak menu keluarga dan masakan,diminta yang berbahan “food grade” sehingga
mendisplay seluruh masakan. Wakil peserta adalah yang tidak mengkontaminasi produk.
telah menyerahkan foto copy KTP dan atau Kartu Anggota 5. Peserta diwajibkan memberikan identitas yang jelas pada
TP-PKK atau Dokumen yang menyatakan bahwa yang setiap masakan, apakah menu keluarga, balita atau
bersangkutan adalah anggota TP-PKK kepada Panitia. kudapan.
5. Wakil peserta diharapkan menguasai seluruh informasi 6. Apabila meja akan di dekorasi, maka ukuran tinggi
dan mampu menjelaskan tentang menu yang dilombakan. dekorasi yang diperbolehkan maksimal 50 cm dari atas
meja.
b. Mekanisme memasak menu keluarga
d. Mekanisme penjurian
1. Masakan menu keluarga berbahan baku ikan dimasak
secara langsung di area lomba dengan waktu mulai dari 1. Selama penjurian berlangsung, anggota peserta lain dan
persiapan hingga selesai menata atau display selama 1 pengunjung tidak diperkenankan masuk area lomba
jam atau 60 menit. 2. Tim juri akan menilai semua aspek sebagaimana terdapat
2. Bumbu masak disiapkan oleh peserta sesuai dengan jenis dalam petunjuk ini.
masakan yang akan dibuat. 3. Penjurian akan dilaksanakan oleh Tim Juri secara
serempak.
4. Juri berhak mendiskualifikasi peserta yang tidak
memenuhi ketentuan sebagaimana diatur dalam
pentunjuk teknis ini.
5. Keputusan Dewan Juri tidak dapat diganggu gugat Kriteria Lomba Masak Serba Ikan yang diselenggarakan dapat
e. Alokasi Waktu Lomba dilihat pada table 3.
Alokasi Waktu Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Kabupaten Tabel 3: Kriteria Lomba dan Penjelasannya
dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2: Alokasi waktu lomba KRITERIA PENJELASAN
Kreatifitas/inovatif Kemampuan peserta menghasilkan jenis menu
yang dipersepsikan baru oleh para juri.
WAKTU KEGIATAN KETERANGAN
(WIB) Penyajian/ Kemampuan peserta menyajikan menu
Penampilan masakan yang disesuaikan dengan tampilan
07.00 – 07.30 Peserta sudah ditempat
lomba dan melakukan keseluruhan di atas meja.
persiapan akhir Cita rasa Kemampuan peserta menghasilkan menu
masakan yang lezat sehingga menggugah
07.30 Display menu balita dan 10 menit sebelum jam
selera.
kudapan 07.30 area sudah
clean and clear, Juri Higienis dan Kemampuan peserta menghasilkan masakan
sudah mulai berkerja aman yang higienis, tidak menggunakan bahan
08.00 – 09.00 Lomba Masak Menu dikonsumsi berbahaya (pewarna, vetsin, MSG) sehingga
Keluarga dan display aman dikonsumsi.
semua jenis masakan Nilai Gizi Kemampuan peserta menghasilkan masakan
yang berasal dari ikan yang mutunya
07.30 – 10.00 Penjurian Masakan baik,memiliki kandungan gizi tinggi dan dapat
10.00 – 11.30 Prosesi Pembukaan Lomba dilihat dari proses memasaknya
Masak Serba Ikan Tingkat
Kabupaten Keterampilan Kemampuan peserta melaksanakan cara
memasak yang cekatan/terampil, bersih dan
11.30 – 13.00 Kunjungan ke Lokasi rapih.
Lomba dan Display Masakan Adapun bobot penilaian lomba untuk setiap kategori masakan
13.00 – 13.45 ISHOMA dapat dilihat pada Tabel 4.

08.00 – 13.00 Rekapitulasi Penilaian Tabel 4. Bobot penilaian lomba untuk setiap kategori
13.00 – 14.00 Pengumuman Pemenang menu masakan
dan Prosesi Penyerahan
Penghargaan Bobot Penilaian (%)
No Kriteria Kudapan Balita Keluarga
3.4 Kriteria Lomba (25%) (25%) (50%)
1 Kreativitas/Inovasi 30 30 30
 Resep Baru Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Kabupaten merupakan
2 Penyajian/ 10 10 5
agenda tahunan Dinas Kelautan dan Perikanan Aceh Barat Daya
Penampilan bekerjasama denganTim Penggerak PKK Kabupaten yang
3 dilaksanakan secara berjenjang mulai dari tingkat daerah
Cita Rasa 30 30 30
(Kabupaten/Kota) sampai tingkat Nasional.
4 Hygienis & Aman 15 15 15
Dikonsumsi
Tim Penggerak PKK kecamatan sebagai peserta dapat
5 Nilai Gizi 15 15 5 mengembangkan dan mensosialisasikan semua masakan hasil
6 Ketrampilan - - 15 lomba serta mentransfomasikan seluruh menu menjadi
Memasak berbagai hal yang bernilai ekonomi serta mendorong budaya
Bobot Total 100 100 100 memasak ikan dikeluarga. Melalui penyelenggaraan kegiatan
tersebut, diharapkan memberikan variasi olahan ikan yang lebih
beragam sehingga meningkatkan minat masyarakat untuk
Skala penilaian adalah 60 – 100 mengkonsumsi ikan sebagai menu keluarga sehari-hari.

Melalui penyelenggaraan Lomba Masak Serba Ikan Tingkat

Kabupaten, harapan untuk meningkatkan, memeratakan
konsumsi ikan masyarakat Aceh Barat Daya khususnya
sekaligus mendukung ketahanan pangan dan gizi nasional akan
mudah terwujud. Terutama dalam rangka meningkatkan
kesehatan dan kesejahteraan masyarakat.

IV. PENUTUP Kegiatan ini diharapkan juga mampu mewujudkan ekonomi

kreatif berbasis kuliner ikan sekaligus mewujudkan masyarakat
Indonesia yang sehat dan cerdas.
Mencerdaskan anak Indonesia sebagai generasi penerus
bangsa dapat dilakukan antara lain melalui peningkatan PANITIA PENYELENGGARA
konsumsi ikan masyarakat. Namun hal ini tidak dapat dilakukan
oleh Dinas Kelautan dan Perikanan sendiri, melainkan
membutuhkan peran serta berbagai pihak agar tujuan tersebut
dapat dicapai dengan mudah.