MAKALAH PKW

D
I
S
U
S
U
N
OLEH:
-NISA FITRI
-PITRIYANI
-SAFIA AGLA ZAKIA
-RAIHAN ARAMICO
-RANGGA WINATA HERA
-RIFKI AULIA

TAHUN AJARAN 2021/2022

SMA NEGERI 1 TAKENGON
 VISI
1.Membuat Makanan Dengan Variasi Lain
2.Menjadikan Makanan Lebih Menarik
3.Meningkatkan Daya Jual Makanan
MISI
1.Menggabungkan Dua jenis Dalam Makanan
2. Membuat Bakso Crispy Dengan Kwalitas Bahan Yang Baik
3.memberikan kepuasan bagi pihak konsumen

DAFTAR ISICOVER ...............................................................................................................

iDAFTAR ISI ......................................................................................................
iiI.PENDAHULUAN.................................................................................. 11.1 Latar
Belakang ................................................................................ 11.2
Tujuan.............................................................................................. 11.3 Rumusan
Masalah ...........................................................................
2II.PEMBAHASAN ....................................................................................
3III.PENUTUP .............................................................................................. 83.1
Kesimpulan...................................................................................... 83.2
 Saran................................................................................................ 8DAFTAR
PUSTAKA ........................................................................................

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia yang tiga perempat wilayahnya berupa laut (5,8 juta km2 ) dan merupakan
negara kepulauan terbesar di dunia, memiliki potensi lestari (maximum sustainable yield)
ikan laut seluruhnya 6,4 juta ton/tahun atau sekitar 7 % dari

total potensi lestari ikan laut dunia. Artinya jika kita dapat mengendalikan tingkat
penangkapan ikan laut lebih kecil dari 6,4 juta ton/tahun maka kegiatan usaha perikanan
tangkap semestinya dapat berlangsung secara lestari (Dahuri, 2004).

Dibandingkan dengan nilai gizi daging hewan darat, misalnya daging sapi, kedudukan
ikan boleh dikatakan jauh lebih tinggi. Sedangkan dibandingkan dengan telur kedudukan
ikan sebagai bahan pangan juga tidak jauh berbeda. Protein ikan mempunyai nilai
biologis tinggi. Meskipun tiap jenis ikan angka biologisnya berbeda tetapi umumnya
sekitar 90. Derajat penerimaan seseorang terhadap ikan sangat tinggi. Hal ini karena ikan
memberikan rasa yang khas yaitu gurih, warna dagingnya kebanyakan putih, jaringan
pengikatnya halus sehingga jika dimakan terasa enak (Hadiwiyoto, 1993).

Pengembangan berbagai produk olahan hasil perikanan dapat dijadikan alternatif

menumbuhkan kebiasaan mengkonsumsi ikan bagi masyarakat Indonesia, sekaligus
merupakan upaya untuk meningkatkan nilai gizi masyarakat.
Salah satu bentuk dari produk olahan ikan tersebut adalah bakso ikan. Bakso
merupakan produk olahan dari daging yang cukup digemari masyarakat. Pada umumnya
bakso dibuat dari daging sapi tetapi akhir-akhir ini banyak dijumpai di pasaran bakso
dibuat dari daging ikan. Hampir semua jenis ikan dapat dimanfaatkan sebagai bahan
pembuatan bakso termasuk ikan hiu dan ikan pari dengan cara pengolahan yang tepat.

1.2 Tujuan
Adapun tujuan pembuatan makalah ini adalah:
-untuk menambah pengetahuan mengenai pembuatan bakso ikan
-untuk mengetahui cara pembuatan bakso ikan yang baik dan benar
-untuk mengetahui fungsi pembahanan bahan tambahan yang digunakan pada
pembuatan bakso ikan
-untuk mengetahui uji organoleptik pada produk yang dihasilkan dan bagaimana hasil
dari bakso ikan
 1.3 Rumusan Masalah
Adapun yang menjadi rumusan masalah pada makalah ini
adalah“Bagaimanacara pembuatan baso ikan?"

BAB II
PEMBAHASAN

Bakso adalah salah satu bentuk olahan hasil perikanan berupa daging yang merupakan
produk pangan berbentuk bola atau yang lain, yang diperoleh dari

campuran daging/ikan yang telah dihaluskan dengan cara digiling (kadar daging/ikan
minimal 50%) dan pati atau serealia dengan atau tanpa penambahan

bahan-bahan kimia lain serta bahan tambahan makanan yang diizinkan (Dewan Standar
Nasional, 1995).

Ikan yang digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan bakso ikan haruslah dipilih
dari jenis yang memiliki kadar gizi dan kelezatan yang tinggi, tidak terlalu amis, dan
benar-benar masih segar. Beberapa jenis ikan, baik ikan air tawar, air payau ataupun air
asin (laut) dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan bakso ikan. Adapun
beberapa jenis ikan air tawar yang dapat digunakan dalam pembuatan bakso ikan,Ikan air
payau adalah bandeng (Suprapti, 2003).

1.4 Bahan dan cara pembuatan

-Bahan

1/2 kg daging ikan bandeng

1 gelas air dingin
es batu secukupnya, haluskan
2 butir telur
12 sendok makan tepung tapioka
5 siung bawang putih
4 siung bawang merah goreng, haluskan
1 sendok teh lada
1 sendok teh baking powder
tepung roti 1kg
tepung panir secukupnya
garam secukupnya
penyedap rasa secukupnya
saos

-langkah - langkah pembuatan

Cara membuat:

1. Masukan daging ikan bandeng yang sudah dibersihkan ke dalam mesin bakso atau
blender bersama dengan bawang putih, putih telur, garam, merica, gula pasir dan es
serut secukupnya. Haluskan semua bahan sampai benar-benar halus.

2. Tuangkan adonan tersebut ke sebuah wadah lalu masukan tepung tapioka atau tepung
terigu sambil diaduk-aduk sampai semua bahan tercampur.

3. Siapkan panci dan rebus air bersih secukupnya sampai mendidih. Kalau sudah
matikan apinya.

4. Bentuk adonan bakso sampai membentuk bulatan.

5. Ambil adonan bakso dengan sendok makan lalu masukan dalam air panas yang sudah
direbus di panci.

6. Rebus kembali bakso dengan api sedang sampai bakso ikannya matang dan
mengambang.

7. Setelah matang, angkat lalu tiriskan

8. buatlah adonan basah dengan mencampur tepung bumbu serba guna dengan
beberapa sendok air. Aduk hingga adonan mengental (jangan terlalu encer).

9. Setelah adonan basah jadi, celupkan bakso ke adonan. Pastikan adonan menutupi
seluruh bagian bakso.

10. Selanjutnya, bakso yang sudah dicelup ke adonan basah, kemudian digulingkan di
tepung roti hingga tertutup sempurna.
Goreng bakso dengan api sedang, tunggu hingga berubah kecokelatan.

11. Setelah berubah warna, angkat dan tiriskan.