BAB I

PENGORGANISASIAN

A. Penyelenggara
Kegiatan Lomba Menu Untuk Stunting Beragam, Bergizi Seimbang dan Aman (B2SA)
Berbasis Pangan Lokal Tahun 2023 diselenggarakan oleh Tim Penggerak PKK
Kabupaten Magelang. Untuk Lomba Tingkat Kabupaten.

B. Peserta
Peserta lomba adalah Anggota Tim Penggerak PKK yang merupakan perwakilan tingkat
kecamatan.

C. Juri
a. Tim juri ditentukan oleh Ketua Tim Penggerak PKK tingkat Kabupaten sebagai
penyelenggara lomba di tingkat Kabupaten. Untuk Lomba Cipta Menu Tingkat
Kabupaten, juri juga ditetapkan oleh Ketua Tim Penggerak PKK tingkat kabupaten
setempat sebagai penyelenggara.
b. Tim Juri adalah perwakilan dari Tim Penggerak PKK, Dinas Kesehatan dan Dinas
Pertanian dan Pangan .
c. Jumlah tim juri ditetapkan dalam jumlah ganjil, yang ditunjuk dan ditetapkan
berdasarkan Surat Keputusan Tim Penggerak PKK Kabupaten Magelang.

1
 BAB II

PERSYARATAN LOMBA

A. Persyaratan Peserta
1. Setiap kecamatan diwakili satu tim (2 orang).
2. Peserta yang diikutkan lomba adalah peserta yang belum mendapatkan juara
pada lomba menu balita stunting yang diselenggarakan dalam rangka Peringatan
Hari Gizi Nasional Tahun 2022 oleh Persagi (Persatuan Ahli Gizi) Kabupaten
Magelang.
3. Peserta diusulkan oleh tim Penggerak PKK tingkat kecamatan secara tertulis
selambat-lambatnya 13 Juni 2023.

B. Persyaratan Lomba:
1. Mengirimkan resep Menu Beragam, Bergizi Seimbang dan Aman (B2SA) dengan
surat pengantar dari Tim Penggerak PKK Kecamatan disertai Surat
Pernyataan bahwa menu yang disusun adalah benar hasil karya peserta
(Lampiran 1).
2. Bahan Pangan sumber karbohidrat yang digunakan untuk menyusun menu
adalah selain beras dan terigu maupun produk turunannya.
C. Ketentuan Resep
1. Resep merupakan susunan menu lengkap keluarga untuk 1 (satu) hari untuk
satu keluarga yang terdiri dari Ayah (35 tahun), Ibu (30 tahun) dan Anak (2
tahun) dengan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan keluarga satu hari.
2. Susunan menu dan resep 1 (satu ) hari tersebut meliputi makanan utama
(makan pagi, makan siang dan malam) dan makanan selingan/kudapan (snack)
siang dan sore
3. Bahan pangan yang digunakan adalah bahan yang mudah didapat, tersedia
setiap waktu, harga terjangkau dan biasa dikonsumsi oleh masyarakat
setempat.

2
4. Menggunakan bahan pangan lokal untuk makanan pokok selain beras dan
terigu serta produk turunannya
5. Bahan pangan lokal yang digunakan dari karbohidrat menggunakan bahan
pengganti beras bisa dari kluster serealia atau umbi-umbian untuk pencegahan
stunting, kudapan, lauk pauk, sayur dan buah dengan bahan baku pangan lokal
yang mudah didapat.
6. Apabila sangat diperlukan, penggunaan bahan pangan produk industri (seperti
agar-agar dan susu) diperbolehkan sebahai pelengkap/pendukung.
7. Penggunaan susu dapat diganti dengan sumber protein hewani lain dalam porsi
yang sesuai, tetapi bukan berasal dari sumber protein nabati (seperti sari
kedelai).
8. Penulisan resep:
 Susunan resep menu lengkap untuk 1 (hari) disertai dengan susunan
anggota keluarga dan kebutuhan pangan dalam porsi
 Resep cara membuat masakan dengan berat bahan pangan dalam satuan
gram.

 Foto/gambar berwarna untuk menu makan siang (yang dilombakan)

 Daftar harga bahan pangan untuk menu yang disajikan berdasarkan
ketentuan (dalam batas yang wajar) dan sesuai dengan potensi di daerah.
 Keterangan (nama umum) dari jenis bahan pangan lokal.
9. Resep yang diserahkan dilengkapi dengan :

 Biaya menu B2SA merupakan harga pembelian bahan pangan menu

makanan utama (termasuk bahan pangan dari pekarangan maupun
pemberian). Biaya maksimal yang digunakan untuk menyusun menu yang
disajikan dalam resep adalah Rp. 75.000/keluarga/ untuk pembelian pangan
pokok seperti lauk pauk, sayur, buah dan makanan selingan , serta Rp.
100.000,- untuk menu sehari termasuk menu sarapan pagi, makan malam
dan kudapan sore, tidak termasuk bumbu dan bahan bakar. Bahan pangan
yang berasal dari pekarangan maupun pemberian tetap dimasukkan ke
dalam perhitungan biaya.
 Hitungan Porsi sesuai ketentuan

3
 BAB III

PENYELENGGARAAN LOMBA

1. Peserta akan menyajikan :

 Peserta menyajikan menu makan siang dengan kudapan siap saji untuk
keluarga sesuai persyaratan.
 Menu display : menu makan siang (karbohidrat dari kluster serealia,
atau umbi-umbian) dan Kudapan Siang berbahan pangan lokal
dalam bentuk prasmanan untuk keluarga dengan porsi sesuai
persyaratan dari resep menu 1 (satu) hari yang dikirim kepada panitia.
 Penggunaan garnish dalam menu yang disajikan maksimal 10%.
 Penggunaan alat bantu tertentu, seperti tusuk sate, daun pisang, dan
sebagainya tidak tergolong garnish.
 Tidak ada hiasan meja, hanya garnish/plating di piring saji.
 Biaya penyusunan menu yang akan di display maksimal Rp.75.000,-
 Biaya penyusunan menu sehari yang tidak di display maksimal Rp. 100.000,-
2. Peralatan penyajian :
 Menu makan siang untuk keluarga yang dilombakan, disajikan menggunakan
peralatan penyajian berwarna putih
3. Untuk display, wajib mencantumkan :
 Susunan anggota keluarga dan jumlah porsi dari setiap anggota keluarga,
 Daftar susunan menu makan siang hari pertama lengkap dengan makanan
selingan/ kudapan siang.
 Nama masakan per menu maksimal seukuran kartu nama tidak pakai tiang
dan tidak menganggu display.
4. Pada saat penilaian oleh Tim Juri, masing-masing peserta diwakili oleh 2 (dua)
orang yang akan memberikan informasi mengenai menu yang disajikan.
5. Menu yang disajikan diharapkan masih dalam keadaan rapi sampai acara
pengumuman pemenang selesai dibacakan.
6. Apabila peserta tidak mentaati persyaratan dan peraturan yang telah ditetapkan
maka dikenakan pengurangan nilai.

4
Lampiran 1
SURAT PERNYATAAN

Peserta Lomba Menu Untuk Stunting Beragam, Bergizi Seimbang dan Aman (B2SA)
Berbasis Pangan Lokal Tahun 2023

Yang bertanda tangan dibawah ini :

1. Nama Lengkap : ..........................................................................................
Alamat Rumah : ...........................................................................................
No. Telp/HP : ...........................................................................................
2. Nama Lengkap : ..........................................................................................
Alamat Rumah :............................................................................................
No. Telp/HP : ...........................................................................................
Menyatakan dengan sesungguhnya dan sebenarnya, bahwa :
1. Kami akan mengikuti dan mentaati semua persyaratan, ketentuan, tata laksana dan
keputusan Pantia Penyelenggara, tanpa kecuali
2. Resep Menu Masakan yang saya ajukan dan daftarkan merupakan hasil karya Tim
Peserta Lomba.
Dengan demikian ini kami buat dengan sebenar-benarnya untuk dapat dipergunakan
dengan semestinya.
..........................,................... 2023

Mengetahui, Yang menyatakan,

Ketua Tim Penggerak PKK Peserta
Kecamatan.................

(...............................) (......................) (.....................)

5
Lampiran 2.

Panduan Singkat Menyusun Menu Beragam, Bergizi Seimbang,

dan Aman (B2SA) Sehari untuk Satu Keluarga

1. Tentukan komposisi/susunan anggota keluarga.

2. Tentukan porsi kebutuhan pangan yang dibutuhkan oleh keluarga sesuai
dengan kebutuhan gizi (Lampiran 2).
3. Pilih jenis bahan pangan yang beragam, bergizi seimbang dan aman untuk
memenuhi kebutuhan pangan.
4. Hitung belanja pangan sesuai dengan anggaran yang ditetapkan.
5. Pilih rencana pengolahan yang sesuai (resep masakan).
6. Susun menu B2SA sesuai dengan kebutuhan, harga, potensi sumber daya lokal
pilihan dan kebiasaan makan keluarga (makan pagi, siang dan malam).
7. Jenis bahan pangan yang dapat digunakan untuk menyusun Menu B2SA
adalah bahan pangan yang dihasilkan dari daerah setempat dan mudah
didapat di pasar atau di pekarangan rumah

Kebutuhan Konsumsi Pangan untuk Memenuhi Angka Kecukupan

Gizi (AKG), Masing-Masing Angggota Keluarga (dalam Satuan Porsi)

Anggota Umur Jenis Jumlah Porsi

Keluarga Kelamin Pangan Lauk Lauk Sayur Buah Susu Gula Minyak
Pokok Hewani Nabati an
Ayah 35 L 7,5 p 3 p 3 p 3 p 5 p - 2 p 6 p
Ibu 30 P 4,5 p 3 p 3 p 3 p 5 p - 2 p 6 p
Anak 2 P 3 p 1 p 1 p 1,5 p 3 p 1 p 2 p 3 p
Total kebutuhan Keluarga 15 p 7p 7 p 7,5 p 13 p 1 p 6 p 15 p

Sumber : Pedoman Gizi Seimbang, Kementerian Kesehatan, 2014

Keterangan :
1 porsi pangan pokok setara dengan 100 gram nasi atau padanan bahan penukarnya (tabel A1)
1 porsi lauk hewani setara dengan 35 gram daging sapi atau padanan bahan penukarnya
(tabel B1, B2, B3, dan B4)
1 porsi lauk nabati setara dengan 50 gram tempe atau padanan bahan penukarnya (tabel C)
1 porsi sayuran setara dengan 100 gram sayuran (tabel D1, D2, dan D3)
1 porsi buah setara dengan 50 gram pisang ambon atau padanan bahan penukarnya (tabel E)
1 porsi susu setara dengan 200 gram susu sapi segar atau atau padanan bahan penukarnya
(tabel F1).
Susu dapat diganti dengan sumber protein hewani lainnya dlm jumlah porsi yang sama
1 porsi gula setara dengan 10 gram gula, 1 sdm = 20 gr gula
1 porsi minyak setara dengan 5 gram minyak (tabel G1)

6
PEMBAGIAN MENU MAKAN MENURUT PORSI DALAM SEHARI

Anggota Umur Jenis Jumlah Porsi

Keluarga Kelamin Pangan Lauk Lauk Sayur Buah Susu Gula Minyak
Pokok Hewani Nabati an
Ayah 35 L 7,5 p 3 p 3 p 3 p 5 p - 2 p 6 p
Ibu 30 P 4,5 p 3 p 3 p 3 p 5 p - 2 p 6 p
Anak 2 P 3 p 1 p 1 p 1,5 p 3 p 1 p 2 p 3 p
Total kebutuhan Keluarga 15 p 7p 7 p 7,5 p 13 p 1 p 6 p 15 p
dalam sehari
Jumlah Kebutuhan pangan
3,75 1,75 2 1,875 3,25 0,25 1,5 3,75
Sarapan ( 25 % )
Jumlah Kebutuhan pangan
4,5 2,1 2,4 2,25 3,9 0,3 1.8 4,5
Makan Siang ( 30 % )
Jumlah Kebutuhan pangan
1,5 0,7 0,8 0,75 1,3 0,1 0,6 1,5
Selingan Pagi (10 % )
Jumlah Kebutuhan pangan
1,5 0,7 0,8 0,75 1,3 0,1 0,6 1,5
Selingan Siang (10 % )
Jumlah Kebutuhan pangan
3,75 1,75 2 1,875 3,25 0,25 1,5 3,75
Makan Malam 25 % )