Tgl Praktikum : 10 Maret

2020

Nilai :
Summary Praktikum

Mankester

Praktikum ke: 1

Nama : Niken Wisdiyanti

NPM : 2001100180044

Kelas :D

Judul overview : 7 Principles of HACCP

HACCP merupakan sistem jaminan yang dirancang untuk

mencegah masalah sebelum terjadi. HACCP bertujuan untuk

memastikan bahwa sistem bekerja dengan baik, sebuah rencana PKC

secara umum dibuat untuk makanan tertentu.

7 prinsip HACCP :

1. Tujuan analisa bahaya yaitu untuk mengidentifikasi bahaya

biologis yang mungkin akan datang dengan setiap prosedur

makanan dan kemudian datang tindakan pencegahan untuk

menghilangkan hal yang di identifikasi.

2. Prinsip HACCP yang ke-dua adalah mengidentifikasi point

kontrol kritis. Hal yang harus dilakukan dengan menentukan

titik kontrol pada titik kritis. Langkah ini dilakukan dimana

kontrol tersebut dapat diterangkan sehingga bahaya keamanan

pangan bisa terjaga.

3. Prinsip ke-tiga adalah penentuan batas kritis dari masing-

masing point. Prinsip ini dilakukan untuk menemtukan nilai

minimum dan maksimum untuk mencapai parameter kimiawi

 dan fisik. Untuk mencegah terjadinya bahaya keamanan

pangan dalam proses memasak bahan selama 10 menit

dengan suhu 75 Celcius.

4. Prinsip keempat adalah penentuan proses pemantauan batas

kritis dengan proses memastikan bahwa titik kontrol masih di

bawah pengawasan. Prosedur ini meliputi pengamatan visual,

pengukuran suhu dan waktu.

5. Prinsip kelima dilakukan tindakan koreksi apabila batas kritis

belum terpenuhi, ini disebut penyimpangan. Ketika

penyimpangan telah diidentifikasi, kemudian harus dibawa

untuk dilakukan pengontrolan untuk mencegah terjadinya

penyimpangan. Akhirnya harus dipastikan bahwa tidak ada lagi

produk yang membahayakan kesehatan.

6. Membangun sistem pencatatan yang efektif untuk memastikan

bahwa sistem dipatuhi dengan baik akan memungkinkan

semua menjadi lebih baik dalam setiap langkah proses.

7. Verifikasi sistem yang ditetapkan untuk memastikan bahwa

sistem berjalan sesuai dengan verifikasi rencana yang

dilakukan. Apabila ada kesalahan atau pelanggaran maka akan

dikeluarkan surat peringatan agar pekerja dapat disiplin dan

dengan demikian dapat menurunkan kemungkinan bahaya

yang mungkin akan terjadi baik dari sifat biologis maupun fisik

lainnya.