PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

……/PS/GZ/...../..... 2 1.2.

Ditetapkan,
Tanggal Terbit
Standar Prosedur
Operasional
Gizi ...............................
Direktur Utama

Pengertian Prosedur pengolahan bahan makanan adalah tata cara mengolah bahan makanan agar
memperoleh makanan yang bermutu baik, terjamin kebersihannya dan tepat waktu

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk mengolah makanan agar diperoleh
makanan sesuai dengan standar gizi

Kebijakan Perlu dilakukan tata cara pengolahan yang benar untuk merubah bahan makanan menjadi
makanan yang berkualitas tinggi melalui proses yang berkaitan dengan persiapan bahan
makanan, pemasakan dan penyaluran makanan

Prosedur 1. Syarat-syarat penjamah makanan :

1.1. Mencuci tangan sebelum bekerja, sesudah menangani bahan makanan
mentah/kotor, setelah dari kamar kecil, setelah dipergunakan untuk menggaruk,
batuk atau bersin dan setelah makan
1.2. Tidak boleh merokok selama bekerja
1.3. Mempunyai rambut yang bersih dan tidak berketombe, kuku tidak
panjang/berkutek, tidak menggunakan perhiasan
1.4. Menggunakan baju kerja sesuai ketentuan dan bersih yang diganti setiap hari
meliputi baju koki, apron, topi, masker serta memakai safety shoes
1.5. Tidak diperbolehkan kontak langsung tangan dengan makanan
1.6. Tidak melakukan kebiasaan yang tidak hygiene selama mengolah makanan
seperti mengorek hidung, menggaruk-garuk, meludah
2. Persiapan
2.1. Menyiapkan tempat, alat, dan wadah
2.2. Menyiapkan form perincian makanan pasien dan daftar menu
2.3. Menyiapkan bumbu dan bahan makanan yang akan diolah

SPO Gizi .doc

 PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

……/PS/GZ/...../..... 2 2.2.

3. Pengelompokan masakan
3.1. Pengolahan makanan kls VIP/I
3.2. Pengolahan makanan kls II/III
3.3. Pengolahan makanan diit
3.4. Pengolahan minuman/dessert/buah
3.5. Pengolahan makanan enteral/cair
4. Prosedur Pengolahan :
4.1. Juru masak menyiapkan bumbu dan bahan makanan sesuai dengan jumlah pada
form perincian makanan pasien
4.2. Juru masak memasak bahan makanan sesuai dengan daftar menu
4.2.1 Setiap masakan yang sudah matang harus dilengkapi dengan sendok saji
4.2.2 Juru masak, ahli gizi dan pengawas mencicipi hasil masakan dengan
menggunakan sendok makan yang terpisah dengan sendok saji. Adapun
cara mencicipinya yaitu menuangkan masakan dari sendok saji ke
sendok makan. Sendok yang untuk mencicipi tidak perbolehkan untuk
mengambil makanan lagi. Sendok yang untuk mencicipi diletakkan di
tempat pencucian.
4.3. Juru masak, ahli gizi dan pengawas berdikusi mengenai rasa masakan
4.3.1 Rasa masakan harus sesuai standart
4.3.2 Apabila rasa masakan belum sesuai, maka ditambahkan bumbu kembali
sampai rasa masakan sesuai standar
4.4. Pengawas mencatat hasil masakan pada form pemeriksaan hasil masakan yang
ditandatangani oleh juru masak, pengawas dan ahli gizi
4.5. Masakan yang sudah matang dan sesuai standart disiapkan di meja - meja
distribusi

Unit Terkait

SPO Gizi .doc