BAB III

FAKTOR-FAKTOR YANG MENJADI ALASAN

Produk selai adalah produk pangan yang disukai oleh semua orang mulai dari anak-anak hingga
dewasa. Berbagai rasa, tekstur, serta warna menjadi daya tarik tersendiri. Umumnya selai dikonsumsi
berbarengan dengan roti untuk dimakan saat sarapan pagi, menjadi makanan selingan siang, dan
lainnya. Selain itu buah kurma memiliki beberapa khasiat yang baik untuk kesehatan diantaranya
mampu mengatasi konstipasi, mengatasi gangguan usus, mengobati anemia, menanggulangi alergi,
mencegah rematik, dan lainnya. (HonestDocs, 2019).

Selain itu bahan yang digunakan sebagai bahan tambahan pada pembuatan produk selai yakni
memanfaatkan serbuk kopi sebagai bahan tambahan pangan. Maraknya pemanfataan kopi terbukti dari
riset yang dilakukan oleh kementerian pertanian dapat diprediksi pada tahun 2021 produksi kopi bisa
mencapai 758,28 ribu ton dan proyeksi konsumsi langsung kopi di Indonesia pada tahun yang sama
mencapai 369,89 juta ton. (Kementerian Pertanian, 2017). Kopi memiliki manfaat untuk tubuh
diantaranya sebagai antioksidan, mencegah Parkinson, Alzheimer, dan penyakit memori lainnya.
(Wachamo, 2017)

Berikut kandungan gizi dalam 100 gram sajian kurma menurut USDA National Nutrient Data
Base

No Komponen Kimia Jumlah

1. Energi 277 Kkal
2. Karbohidrat 74,97 g
3. Serat Pangan 6,7 g
4. Lemak 0,15 g
5. Protein 1,81 g
6. Na 1 mg
7. Ca 64 mg
8. Fe 0,90 mg
9. Mg 54 mg
10. P 62 mg
11. K 696 mg
12. Zn 0,44 mg
Berikut kandungan gizi dalam 100 gram sajian kopi menurut USDA National Nutrient Data Base

No Komponen Kimia Jumlah

1 Air 3,2 g
2 Energi 1470 kJ
3 Protein 11,6 g
4 Lemak 0,2 g
5 Karbohidrat 76 g
6 Ca 140 mg
7 Fe 3,8 mg
8 Mg 311 mg
9 P 286 mg
10 K 3501 mg
 11 Na 23 mg
Salah satu kegiatan inovasi dalam indurstri selai adalah pemanfaatan kurma sebagai bahan
dasar pembuatan selai. Dasar pemilihan kurma sebagai bahan baku pembuatan selai karena beberapa
keunggulan yakni :

 Kurma memiliki zat aktif seperti alkaloid, flavonoid, asam fenolik yang baik untuk tubuh.
 Kurma memiliki kandungan antioksidan, vitamin, serta mineral yang baik untuk tubuh.
 Diversifikasi dari kurma dan meningkatkan nilai jual.

Pemilihan kopi pun memiliki keunggulan diantaranya yakni :

 Kafein sebagai zat yang banyak terdapat dalam kopi bermanfaat dalam mengatasi rasa kantuk
serta meningkatkan adrenalin sehingga mampu meningkatkan aktivitas sehari-hari
 Konsumsi kopi di Indonesia tinggi yakni 0,871 kg/kapita/tahun pada tahun 2016 serta
diperkirakan pada tahun 2021 produksi kopi mencapai 758,28 ribu ton dan konsumsi langsung
kopi sebesar 369,89 juta ton.