A.

Metode Ekspresi

Ekspresi merupakan salah satu metode pemisahan larutan tanpa menggunakan pelarut.
Untuk mendapatkan hasil yang lebih banyak dilakukan perlakuan pendahuluan seperti
pengecilan ukuran, penghancuran dan pemanasan.

Aplikasi utama ekspresi dalam ekstraksi bahan komponen tanaman baik untuk konsumsi
langsung (untuk jus buah misalnya) atau untuk digunakan dalam berikutnya
pengolahan(misalnya gula, jus anggur untuk anggur dan minyak nabati). Bahan-bahan ini
terletak didalam struktur sel tanaman dan perlu untuk mengganggu sel-sel di
memesan untukmembebaskan mereka. Hal ini dicapai baik dalam tahap tunggal, yang
keduanya pecahyang sel dan mengungkapkan cairan, atau dalam dua tahap (pengurangan ukuran
untukmenghasilkan pulp atau tepung, diikuti dengan pemisahan dalam pers). Secara
umumoperasi satu tahap lebih ekonomis, memungkinkan throughput yang lebih tinggi dan
memilikimodal dan biaya operasi yang lebih rendah, tetapi untuk beberapa produk yang sangat
sulit(untuk kacang bearing misalnya minyak) a-tahap dua ekspresi lebih efektif. Ekstraksi
yanglebih baik dicapai dengan pemanasan minyak sayur atau tepung untuk
mengurangiviskositas minyak, melepaskan minyak dari sel utuh dan menghilangkan
kelembaban. Adakadar air optimum untuk setiap jenis biji minyak untuk mendapatkan hasil
maksimal dariminyak. Dalam pengolahan buah, pers harus menghapus jumlah
maksimum jus, tanpajumlah besar padatan, atau senyawa fenolik dari kulit yang menyebabkan
kepahitan danbrowning. Hal ini dicapai dengan menggunakan tekanan rendah dan pressing lebih
sedikit.Ini juga diperlukan untuk meningkatkan tekanan secara perlahan untuk
menghindaripembentukan padat ditembus press cake, sebagai bahan padat mudah cacat dan blok
pers.

Faktor-faktor yang mempengaruhi hasil jus dari pers meliputi:

• kedewasaan dan pertumbuhan kondisi bahan baku

• tingkat gangguan sel

• ketebalan padatan ditekan dan ketahanan terhadap deformasi

• tingkat kenaikan tekanan, saat menekan dan tekanan maksimum diterapkan

• suhu padatan dan cair dan viskositas cairan diungkapkan