Gizi Menghadapi

COVID - 19

Agus Sri Wardoyo, SKM MM

Persatuan Ahli Gizi Indonesia
Jawa TImur

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Outline
• Ketahanan Pangan
• Gizi Seimbang
• Gizi untuk menghadapi Covid 19

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Wabah Penyakit Ketahanan pangan

Multilplier
Kesejahteraan Kesempatan pembangunan
masyarakat kerja ekonomi
Kualitas
Sumberdaya
manusia

Stabilitas
politik dan
Kesehatan
keamanan

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Tujuan
• Menjaga sumberdaya manusia berkualitas
• Menjaga sumberdaya dari sakit
• Menjaga sumberdaya dari kekurangan gizi

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Ketahanan Pangan
Ketersediaan pangan yang cukup,
Tersedia pangan aman, bergizi, berasal dari pangan
lokal, impor dan stok masyarakat
+ Pangan tersedia bagi setiap rumah
Distribusi stabil tangga sepanjang waktu dan di
mana saja
+
Kemampuan fisik akses terhadap
Keterjangkauan sumber pangan secara sosial dan
demografis
+
Penganekaragaman konsumsi
Konsumsi pangan pangan bergizi seimbang, sehat,
aman
Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo
Dimensi Ketahanan Pangan

Ketersediaan Pangan
Akses Pangan

Penyerapan Pangan

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo
Kelompok Rentan Pangan dan Gizi

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

Angka Kebutuhan Gizi Yang Dianjurkan

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Gizi Baik = Gizi Seimbang
(Asupan zat gizi SAMA dengan Kebutuhan zat gizi)

Garis
normal

Asupan Kebutuhan

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 PENGERTIAN KEADAAN GIZI

• Gizi Baik :
Adalah jika asupan zat gizi sesuai
dengan yang dibutuhkan .
 gizi seimbang. Asupan Kebutuhan

• Kurang Gizi :
Adalah jika asupan zat gizi lebih sedikit
daripada yang dibutuhkan.
 anak gizi kurang/buruk, Asupan

pendek, kurus/sangat kurus

Kebutuhan

• Kelebihan Gizi :
Adalah jika asupan zat gizi lebih lebih
banyak daripada yang dibutuhkan. Kebutuhan
 anak menderita kegemukan
Asupan
Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo
GIZI SEIMBANG
KONSEP DASAR

PENGERTIAN

Adalah susunan makanan

sehari-hari yang megandung
zat-zat gizi dalam jenis dan
jumlah yang sesuai dengan
kebutuhan tubuh, dengan
memperhatikan prinsip
keaneka-ragaman atau variasi Setiap orang memilih dengan jenis
dan jumlah yang tepat, sesuai
makanan, aktivitas fisik,
dengan berbagai kebutuhan menurut
kebersihan dan berat badan usia (bayi, balita, remaja, dewasa dan
ideal. usia lanjut) dan sesuai dengan
keadaan kesehatan (hamil, menyusui,
sakit) dan aktivitas fisik (anak
sekolah, pekerja, atlit)

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo 12

 PILAR 1
MENGKONSUMSI PANGAN BERANEKA RAGAM

Mengapa ?
Tidak ada satu jenispun
pangan yang
mempunyai kandungan
zat gizi yang lengkap
kecuali Air Susu Ibu
(ASI) untuk bayi berusia
0 – 6 bulan.
Beragam saja tidak cukup, tetapi harus :
• Proporsi seimbang sesuai kebutuhan tubuh.
• Dalam jumlah yang cukup, artinya tidak banyak tetapi
juga tidak sedikit.
• Dilakukan secara teratur.
Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo
 PILAR 2
MEMBIASAKAN PERILAKU HIDUP BERSIH

Mengapa ?
INFEKSI STATUS GIZI
• Nafsu makan turun. Daya tahan rendah,
• Metabolisme mudah terkena
meningkat, penyakit infeksi.
kebutuhan
meningkat,
• Diare : kehilangan
langsung.

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo
 PILAR 3
MELAKUKAN AKTIVITAS FISIK (OLAH RAGA)

Mengapa ?
 Untuk menyeimbangkan antara asupan dan
penggunaan zat gizi utama sumber energi.

 Aktivitas fisik memperlancar sistem peredaran darah

dan pemanfaatan zat gizi di dalam tubuh (metabolisme)

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 PILAR 4
MEMANTAU BERAT BADAN UNTUK MEMPERTAHANKAN
BERAT BADAN NORMAL

Mengapa ?
Untuk mengetahui apakah telah terjadi keseimbangan
penggunaan zat gizi di dalam tubuh.

Bagaimana cara menentukan ?

• Untuk orang dewasa : BB (Kg)
Ukur Indeks Massa Tubuh (IMT)  -------------
TB (m) 2
• Untuk Balita, gunakan Kartu Menuju Sehat (KMS).
• Untuk anak usia sekolah, gunakan Tabel
(sesuai Permenkes No. 1195/Menkes/SK/XII/2010 tentang :
Standar Antropometri Penilaian Status Gizi Anak.
Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo
Mengenal Zat Gizi
Dan Kegunaannya
Bagi Tubuh

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Jenis Zat Gizi

Karbo Hidrat
Protein Nabati
Protein Hewani

Air
Lemak
Vitamin & Mineral
Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo
• Makanan Pokok :

• Lauk Hewani :

• Lauk Nabati:

• Sayur dan Buah :

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo 20

 Guna Makanan Bagi Tubuh Manusia

1. Sumber Zat Tenaga

agar bertenaga pada saat belajar, bekerja, berolah-raga,
bermain, dsb

Sumber Zat Tenaga, antara lain :

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo 21

 lanjutan

2. Sumber Zat Pembangun

 agar dapat tumbuh dan berkembang

Sumber Zat Pembangun, antara lain :

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo 22

 lanjutan

3. Sumber Zat Pengatur

 agar semua bagian tubuh dapat melaksanakan fungsinya
secara teratur
Sumber Zat Pengatur, antara lain :

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo 23

BAGAIMANA
SAAT WABAH
COVID 19 ?

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

RAWAN PANGAN

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Rentan :
• Ketersediaan Pangan :
– Suply akan menurun
• Akses Pangan :
– Penyedia bahan pangan akan banyak ditutup
• Penyerapan :’
– Bila ada yang sakit, maka akan ada gangguan
peyerapan

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Yang dilakukan keluarga :
• Menyiapkan bahan pangan terutama bahan
pangan pokok paling banyak, kemudian
sumber protein
• Mendahulukan golongan rentan gizi dalam
memberikan pemenuhan kebutuhan gizi

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Prinsip 4 J
• Jumlah
– Menggunakan bahan pangan sesuai kebutuhan, jangan
berlebihan
• Jenis
– Lauk hewani lebih prioritaskan kepada anggota keluarga rentan
gizi yaitu anak, remaja dan Ibu menyusui/hamil
• Jadwal
– Makan teratur akan lebih membuat nyaman dan meningkatkan
ketahanan keluarga
• Jurus
– Cara memasak yang baik adalah yang bisa dinikmati oleh semua
keluarga
– Lebih hemat

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

MAKANAN UNTUK
KETAHANAN
TUBUH

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Protein
• Tulang punggung dari mekanisme pertahanan
tubuh karena antibodi dan sel yang berfungsi
menjaga kekebalan tubuh lainnya terbuat dari
protein.
• Di antara jenis makanan tersebut adalah telur,
susu, yogurt, keju, makanan kedelai, ikan, dan
daging. Selain itu, protein berkualitas tinggi juga
dapat ditemukan dalam kombinasi sayuran, biji-
bijian, kacang-kacangan dan kacang-kacangan.

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Vitamin A
• Memperkuat dan mengatur
salah satu organ kekebalan
tubuh yang paling penting,
yaitu kulit, serta saluran
pencernaan, dan paru-paru.
• Biasanya, makanan yang
kaya dengan vitamin A
adalah buah dan sayur yang
berwarna oranye terang,
merah, dan hijau, seperti
ubi, wortel, kangkung,
sayuran, paprika merah,
aprikot, dan telur.

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Vitamin C
• Memiliki kemampuan untuk menjaga kekebalan tubuh,
bahkan berfungsi sebagai yang utama. Vitamin C dapat
merangsang pembentukan antibodi yang mengikat
racun berbahaya sebelum menghancurkannya.

• Karena tubuh tidak menyimpan banyak vitamin C,

dibutuhkan asupan makanan yang kaya dengan zat ini.
Beberapa buah dan sayur yang dikenal sebagai sumber
vitamin C adalah jeruk, jeruk bali, jeruk keprok,
stroberi, pepaya, paprika merah dan tomat.

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Vitamin E
• Berfungsi menunjang vitami C untuk menjaga
kesehatan dan mengusir penyebab-penyebab
dari luar yang dapat membuat tubuh terkena
penyakit.
• Biasanya, vitamin E terkandung dalam biji-bijian
utuh, atau sereal yang diperkaya dengan biji-
bijian seperti biji bunga matahari, kacang-
kacangan, dan minyak sayur.

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Seng
• Berperan penting dalam penyembuhan luka dan
meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Sumber seng
berasal dari daging tanpa lemak, unggas, makanan
laut, susu, biji-bijian, dan kacang-kacangan.

• Namun, hindari konsumsi suplemen seng, terlebih

dengan dosis yang lebih tinggi dari yang
direkomendasikan. Hal ini karena ada peneltiian yang
menunjukkan seng dalam jumlah berlebih justru
melemahkan kemampuan tubuh untuk melawan virus
dan infeksi.

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Probiotik
• faktanya ada beberapa jenis
serat makanan yang diperlukan
untuk memberi makan bakteri
bermanfaat ini.

• Karena itu, selain yogurt dan

kefir, konsumsilah makanan
berserat tinggi seperti sayuran,
buah, biji-bijian, dan kacang-
kacangan yang mampu
menambah dorongan untuk
daya tahan tubuh yang lebih
besar dari pencernaan yang
sehat.

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

UNTUK PEKERJA
MAKANAN

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Apa yang bisa dilakukan pekerja
makanan?
• Ada kemungkinan virus ke makanan yang
mereka kerjakan,
• ke permukaan dalam bisnis makanan, dengan
batuk dan bersin, atau melalui kontak tangan,
• kecuali mereka benar-benar mengikuti praktik
kebersihan pribadi yang baik.

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 Untuk Pekerja Makanan :
– kebersihan tangan yang benar
– praktik kebersihan batuk / dingin
– praktik makanan yang aman
– hindari kontak dekat, bila mungkin, dengan siapa
saja yang menunjukkan gejala penyakit
pernapasan seperti batuk dan bersin
– Sosial Distance

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

CUCI TANGAN PEKERJA MAKANAN
• Pekerja makanan harus mencuci tangan:
– sebelum mulai bekerja
– setelah batuk, bersin atau meniup hidung
– sebelum menangani makanan yang dimasak atau siap
makan
– setelah menangani atau menyiapkan makanan mentah
– setelah menangani limbah
– setelah tugas pembersihan
– setelah menggunakan toilet
– setelah makan, minum atau merokok
– setelah menangani uang

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

 PENYELENGGARA MAKANAN
• Apa yang bisa dilakukan pemilik / manajer bisnis makanan?
– Pemerintah Irlandia telah menyarankan bahwa orang harus
bekerja dari rumah jika memungkinkan.
– Ketika karyawan harus menghadiri pekerjaan, HSE
merekomendasikan agar jarak sosial diterapkan untuk
membantu memperlambat penyebaran virus corona.
– Pemilik bisnis makanan harus memastikan bahwa staf
mengetahui situasi COVID-19 (Coronavirus) dan terkait dengan
gejala, jarak sosial, gerakan terbatas, isolasi diri, dan perjalanan.
– Pemilik bisnis makanan harus ingat bahwa mereka memiliki
tanggung jawab khusus berdasarkan undang-undang pangan
dan harus menjaga praktik kebersihan yang baik setiap saat.

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

Kewajiban Penyelanggara Makanan
• Mereka seharusnya, secara umum:
– memastikan bahwa staf dilatih dengan benar dalam hal
kebersihan makanan
– memastikan pengawasan staf yang efektif untuk
memperkuat praktik higienis
– memberikan fasilitas yang benar mis. mencuci tangan,
toilet, untuk memungkinkan staf mempraktikkan
kebersihan yang baik
– memastikan staf dan kontraktor melaporkan tanda / gejala
fisik, sebelum mulai bekerja atau saat berada di tempat
kerja.
– tetap waspada dan pastikan bahwa staf tidak sakit dan fit
untuk bekerja

Gizi Menghadapi COVID 19 / Agus Sri Wardoyo

Terimakasih – Matur nuwun –
Mator Seklangkong