BAB 4 PEMBEKUAN

4.1 Tabel Pengamatan Laju Pembekuan

Perlakuan T’15 T’30 T’45 T’60 T’75 T’90 Kenampakan

Tubuh ikan
3 Ekor Ikan 3,15⁰ 1,1⁰ 0,6⁰ 0,4⁰ 0,3⁰ 0,3⁰
keras, tebal ikan
Lele C C C C C C
bertambah
Semakin keras,
3 Ekor Ikan 3,2⁰ 1,7⁰ 0,9⁰ 0,6⁰ 0,5⁰
6,3⁰C tebal ikan
Kembung C C C C C
bertambah
Tektur ikan
5 Ekor Ikan 1,3⁰ 0,8⁰ 0,7⁰ 0,6⁰ 0,5⁰ semakin keras,
2,7⁰C
Lele C C C C C tebal ikan
berkurang
Semakin keras,
5 Ekor Ikan 0,6⁰ 0,5⁰ 0,4⁰ 0,4⁰
3,1⁰C 1⁰C tebal ikan
Kembung C C C C
bertambah

Perlakuan Tebal Awal Tebal Akhir Berat Awal Berat Akhir

3 Ekor Ikan
3 cm 3,5 cm 418 gr 422 gr
Lele
3 Ekor Ikan
1,3 cm 1,8 cm 276 gr 278 gr
Kembung
5 Ekor Ikan
4 cm 3,5 cm 604 gr 604 gr
Lele
5 Ekor Ikan
2,4 cm 2,6 cm 344 gr 346 gr
Kembung
4.2 Hasil Perhitungan
Dalam praktikum pembekuan ini tidak dilakukan perhitungan.
 BAB 4 PEMINDANGAN
4.1 Hasil Pengamatan

Perlakuan Warna Aroma Tekstur

Perebusan ++ ++ ++

Pengukusan ++ +++ ++

4.2 Hasil Perhitungan

Perlakuan Kadar Air

Perebusan 14,695 %

Pengukusan 16,88 %
 BAB 4 PENGGARAMAN
4.1 Hasil Pengamatan

Perlakuan Warna Aroma Tekstur Lendir

Penggaraman
+ ++ +++ +
Kering
Penggaraman
+++ ++ + +++
Basah

4.2 Hasil Perhitungan

Perlakuan Kadar Air

Penggaraman Kering 10,615%

Penggaraman Basah 5,245%