PERANCANGAN UNIT PENGOLAHAN

SINTESA PROSES DAN NERACA MASSA NUGGET WORTEL

OLEH
KELOMPOK 6
BADRIA ULFA (J1A017015)
I GUSTI WAYAN AYU SANTIKA (J1A017043)
NURUL AINI (J1A017077)
PRADININGTYAS INAYAH PUTRI (J1A017081)
RIZKA AGUSFIANA TRIUTAMI (J1A017089)
YULIATIN HASFIANI (J1A017125)

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MATARAM
2020
A. SINTESA PROSES

Roti tawar

Susu cair, kuning telur, bawang

Dimixer bombay, bawang putih, garam dan
merica bubuk
Wortel dan
tepung terigu Diaduk

Dikukus 20 menit

Dicetak

Putih telur dan

tepung panir Battering dan breading

Dikemas

Dibekukan dalam
freezer

Disimpan
 Bahan Kering Air

Wortel

Pencucian

Pengecilan
Ukuran

Penggilinga
n

Wortel Penimbangan Bahan

Giling

Pencampuran Bahan

Adonan

Bahan Pembuatan Nuget Nitrogen

Pengisi

Pencetakan

Pelapisan

Penggorengan

Pembekuan

Pengemasan
B. ALAT DAN BAHAN
1. Alat
No. Mesin dan Peralatan Fungsi
1. Pisau Digunakan untuk memotong
bahan.

2. Kukusan Digunakan untuk mengukus bahan

agar menjadi matang/

3. Parutan Digunakan untuk mengecilkan

ukuran wortel

4. Panci Digunakan untuk melakukan

blanching wortel.

5. Mixer Digunakan untuk mencampurkan

semua bahan.

6. Baskom Digunakan untuk mencuci wortel

7. Loyang Digunakan sebagai wadah untuk

pengukusan dan pencetakan

8. Cobek Digunakan untuk menghaluskan

bumbu.

9. Sendok Digunakan untuk mengaduk

bahan.

10. Kemasan plastik Digunakan untuk meletakkan

bahan sebelum dikukus.

11. Piring Digunakan untuk meletakkan

tepung panir

12. Freezer Digunakan untuk

penyimpanan/pembekuan

13. Kompor gas Digunakan untuk pemasakan,

sebagai bahan bakar.

14. Cetakan Digunakan untuk mencetak bahan.

15. Peeler Digunakan untuk melakukan

pengupasan wortel.
2. Bahan

Berat
No Bahan
Skala Laboraturium
1. Bahan Baku :
a. Wortel 100 gr
b. Roti tawar kupas 27 gr
c. Susu cair 100 ml
d. Kuning telur 1 butir (3 gr)
e. Tepung terigu 70 gr

2. Bahan Tambahan :
a. Bawang Bombay 1/4 buah (1 gr)
b. Bawang putih 1siung (0.5 gr)
c. Merica bubuk 1 sdt (0.5 gr)
d. Garam 2 sdt (1 gr)
e. Putih telur 1 butir (3 gr)
f. Tepung panir 50 gr

3. Utilitas :
a. Gas elpiji 1 kg
b. Air 19 liter
C. NERACA MASSA SKALA LABORATURIUM
a. Potongan Wortel
 Pengupasan

Wortel 100 gram Dikupas Wortel 73 gram

Kulit 27 gram

 Pemotongan
Potongan kecil
Wortel 73 gram Dipotong kecil-kecil wortel 73 gram

 Blanching
Air 500 gram

Potongan kecil wortel 73 Potongan wortel 86

Blanching
gram gram

Air sisa blanching 487

gram

b. Pembuatan Nugget
 Pengecilan Ukuran
Potongan kecil-kecil
Roti Tawar
Dicacah roti tawar
27 gram
21 gram

 Pencampuran 1
Susu cair 100 gram

Potongan kecil-
Dicampur Bubur Roti 121
kecil roti tawar
gram
21 gram

 Pencampuran 2 dan Pengadukan 1

Bumbu (B. bombay, B. putih,
kuning telur, garam, lada)
26,5 gram

Bubur Roti 121

gram
Bubur Roti
Dicampur dan diaduk
147,5 gram
 Pencampuran 3 dan Pengadukan 2
Potongan wortel 86 gram, tepung
terigu 70 gram

Bubur Roti
Diacampur dan diaduk Adonan nugget
147,5 gram
303,5 gram

 Pengukusan
Air 1000 gram

Adonan nugget Adonan nugget

Dikukus
303,5 gram 441 gram

Uap air dan sisa air

kukusan 862 gram

 Pencetakan

Adonan nugget Nugget bentuk

Dicetak
441 gram kecil-kecil 441 gram

 Battering dan Breading

Putih telur 3 gram dan Tepung
panir 50 gram

Nugget bentuk Battering dan Nugget wortel

kecil-kecil 441 Breading 493 gram
gram

Sisa putih telur

1 gram

 Pengemasan dan Penyimpanan

Dikemas dan
Nugget wortel Nugget wortel 493
disimpan di
493 gram gram
freezer