HASIL

1. Uji Xantroprotein
No. Bahan Warna Keterangan
1. Telur Bebek Orange

2. Susu Kedelai Orange

2. Uji Biuret

No. Bahan Warna Keterangan

3. Telur Bebek Lembayung Pekat

4. Susu Kedelai Lembayung

3. Uji Nynhidrin

No. Bahan Warna Keterangan

1. Telur Bebek Biru Keunguan

2. Susu Kedelai Putih Keruh

 Pembahasan

Pada uji xantoprotein menunjukkan hasil positif pada semua larutan sampel (telur bebek
dan susu kedelai) yang ditandai dengan terbentuknya cincin berwarna orange di permukaan
larutan. Warna orange tersebut keluar setelah sample dipanaskan lalu diberikan larutan NaOH
10% sebanyak 2 ml.
Prinsip kerja penentuan kadar protein dengan metode biuret adalah menganalisa adanya
ikatan peptida dengan cara menambahkan reagen biuret ke dalam sampel. Uji biuret adalah
memasukkan larutan biuret ke dalam sampel. Sehingga sampel menjadi warna keunguan atau
lembayung. Warna tersebut bisa terjadi karena sampel ditambahkan larutan CuSO 4 0,5%
sebanyak 2-3 ml dan juga NaOH 10% sebanyak 2ml.
Uji Ninhidrin menggunakan 2 buah tabung reaksi yang berisi dengan putih telur dari telur
bebek dan susu kedelai murni yang kemudian ditambahkan dengan 5 tetes Ninhidrin dan
kemudian di panaskan dan menghasilkan biru keunguan dan putih keruh pada susu kedelainya.