Kelompok 8 :

Achmad Akhsan (P07231118001)

Annisa Nur Rabiah (P07231118006)

Maulidia Dwi (P07231118020)

M. Aswandy (P07231118022)

Nita Nurfitriani (P07231118027)

Form Penilaian Skor Keamanan Pangan

Warung Makan “ETAM”

Jalan Cendana

NILAI
NO. KOMPONEN & SUB KOMPONEN
(1) (2)

A. PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN (PPB)

1. * Bahan makanan yang digunakan masih segar 1√ 0

2. Bahan makanan yang digunakan tidak rusak 3√ 0
3. Bahan makanan yang digunakan tidak busuk 3√ 0
Tidak menggunakan wadah / kotak bekas pupuk atau pestisida untuk
4. 3√ 0
menyimpan dan membawa bahaya bahan makanan
5. Bahan makanan disimpan jauh dari bahan beracun / berbahaya 3√ 0
6. * Bahan makanan disimpan ditempat yang tertutup 3√ 0
7. Bahan makanan disimpan ditempat yang bersih 3√ 0
Bahan makanan disimpan ditempat yang tidak terkena sinar matahari
8. 3√ 0
langsung
JUMLAH NILAI MAKSIMUM UNTUK PPB 22 22

B. HIGIENE PEMASAK (HGP)

1. Pemasak harus berbadan sehat 3√ 0

2. Pemasak harus berpakaian bersih 3√ 0
3. * Pemasak memakai penutup kepala selama memasak 1 0√
4. * Pemasak memakai alas kaki selama memasak 1 0√
5. Mencuci tangan sebelum dan sesudah memasak 3√ 0
6. * Mencuci tangan menggunakan sabun sesudah dari WC (buang air) 3√ 0
7. Ketika bersin tidak menghadap ke makanan 3√ 0
8. Kuku pemasak selalu bersih dan tidak panjang 3√ 0
JUMLAH NILAI MAKSIMUM UNTUK HGP 20 18
C PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN (PBM)

1 Peralatan memasak yang digunakan harus bersih dan kering 3√ 0

2* Peralatan memasak harus dicuci sebelum dan sesudah dipakai masak 3√ 0

3* Peralatan memasak dikeringkan terlebih dahulu setelah dicuci 3√ 0

4 Peralatan memasak disimpan di tempat yang bersih 3√ 0

5 Peralatan memasak disimpan ditempat yang jauh dari bahan beracun atau 3√ 0
bahan berbahaya
6 Dapur tempat memasak harus dalam keaadan bersih 3√ 0

7* Dapur tempat memasak harus dalam keadaan kering 3√ 0

8* Dapur tempat memasak harus mempunyai vertilitasi yang cukup 3√ 0

9 Dapur terletak jauh dari kandang ternak 3√ 0

10* Selalu tersedia tempat sampah yang tertutup 3 0√

11* Di dapur tersedia tempat sampah yang tertutup 2 0√

12* Pembuangan air limbah harus lancar 3√ 0

13 Bahan beracun/berbahaya tidak boleh disimpan didapur 3√ 0

14* Jarak tempat memasak ketempat distribusi (sekolah )tidak lebih dari satu jam 3 0√
15 Pisau dan talenan yang digunakan harus bersih 3 0√

16* Bagian makanan yang tidak dimakan tidak ikut dimasak 3√ 0

17 Bahan makanan dicuci dengan air bersih 3√ 0

18 Meracik/membuat adonan menggunakan alat yang bersih 3√ 0

19* Adonan/bahan makanan yang telah diracik harus segera dimasak 3√ 0

20* Makanan segera diangkat setelah matang 2√ 0

Makanan yang telah matang di tempatkan pada wadah bersih dan
21 3 0√
terhindar dari debu dan serangga
Makanan tidak dibungkus dengan menggunakan pembungkus dari
22* 1 0√
kertas Koran dan kertas ketikan
Makanan dibungkus dengan pembungkus yang bersih, tidak
23 3√ 0
menggunakan bekas pembungkus bahan beracun
Memegang makanan yang telah matang menggunakan sendok, garpu,
24* 3√ 0
alat penjepit, sarung tangan
Tidak menyimpan makanan yang matang lebih dari 4 jam terutama
25 3√ 0
makanan berkuah dan bersantan
Untuk makanan goreng, minyak goreng tidak boleh digunakan jika
26 3√ 0
sudah bewarna coklat tua, atau sudah dipakai setelah 4 kali
Untuk makanan basah, merebus dan mengukus makanan dalam wadah
27 3 0√
tertutup
74 56
JUMLAH NILAI MAKSIMUM UNTUK PBM
D. DISTRIBUSI MAKANAN (DPM)
Selama distribusi, makanan ditempatkan dalam wadah yang bersih dan
1. 3 0√
tertutup
Pembawa makanan berpakaian bersih dan mencuci tangan
2. 3√ 0
Tangan dicuci dengan menggunakan sabun sebelum membagikan
3.* 1 0√
makanan
Makanan tidak boleh berlendir, berubah rasa, atau berbau basi sebelum
4. 3√ 0
 dibagikan
Makanan ditempatkan dalam tempat yang bersih dan kering
5. 3√ 0
Mencuci tangan sebelum makan
6.* 3√ 0
Makanan tidak dipegang langsung, menggunakan alat untuk
7.* 3√ 0
memegang makanan saat membagikan
19 15
JUMLAH NILAI MAKSIMUM UNTUK DPM

Interpretasi Skor Penilaian SKP

Nilai
Nilai yang Skor
Komponen Nilai Maksimal Komponen
Dipenuhi (NK × Bobot)
(NK)
PPB 22 (0,16) 21 22 / 22 = 1 1 × 0,16 = 0,16
HGP 20 (0,15) 18 18/20 = 0,9 0,9 × 0,15 = 0,135
PBM 74 (0,55) 56 56/74 = 0,75 0,75 × 0,55 = 0,4125
DMP 19 (0,14) 15 15/19 = 0,80 0,80 × 0,14 = 0,112
TOTAL NILAI 0,8195 atau 81,95%

Warung makan “ETAM” tergolong rawan, tapi aman dikonsumsi

DOKUMENTASI