Laporan

PRAKTIKUM GIZI KULINER RUMAH SAKIT

‘’PENGOLAHAN MAKANAN DIET RENDAH KALORI"

Nama : Sintiyawati Djafar

Nim. : 751341119005

Kelas : IA D-III GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES GORONTALO

KEMENTRIAN KESEHATAN RI
T.A 2019/2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang MahaEsa, karena atas limpahan Rahmat, Hidayah
Nyasehingga penulisan laporan ini yang berjudul “PENGOLAHAN MAKANAN UNTUK
RENDAH RENDAH KALORI” ini dapat terselesaikan.

Dengan tujuan penulisan laporan ini digunakan sebagai memenuhi syarat dalam
menyelesaikan tugas matakuliah Gizi Kuliner. Diharapkan laporan ini dapat memberikan
informasi dan menambah wawasan bagi kita semua. Saya menyadari bahwa laporan ini masih
jauh dari sempurna, dari segipenyusunan, bahasa, dan penulisan.

Oleh karena itu, saya mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun. Akhir
kata saya ucapkan terimakasih dan laporan ini bermanfaat bagi kita semua.

Gorontalo, APRIL 2020

Fira Fatrycia Usman

 i

DAFTAR ISI

Kata Pengantar……………………………………………………………….................... i

Daftar Isi……………………………………………………………………....................... ii

Bab I Pendahuluan

A. Latar Belakang………………………………………………………............................ 1

B. Tujuan Praktikum………………………………………………………......................... 1

C. Manfaat Praktikum…………………………………………………….......................... 1

Bab II Dasar Teori

A.Definisi…………………………………………………………………........................ 2

Bab III Metode Praktikum

A. Materi Praktikum……………………………………………………............................. 3

B.Waktu danTempat………………………………………………………….................... 3

C.Resep..................................................................................................................................3

Bab IV Hasil dan Pembahasan

A.Hasil…………………………………………………………………………................... 5

B.Pembahasan…………………………………………………………………................... 5

Bab V Penutup

A.Kesimpulan…………..…………………………………………………….................... 6

B.Saran………………..……………………………………………………….................. 6

DaftarPustaka………………………………………………………………..................... 7

Lampiran...............................................................................................................................8
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Diet rendah kalori adalah diet yang kandungan energinya di bawah kebutuhan
normal, namun dengan vitamin dan mineral yang cukup, serta mengandung banyak serat
yang berperan penting dalam proses penurunan berat badan. Namun pada umumnya,
kalori yang dibutuhkan untuk orang dewasa adalah rata-rata 2000 kalori.5

B. Tujuan Praktikum

Paraktikum ini bertujuan untuk mengetahui makanan apa saja yang baik untuk
diet rendah kalori

C. Manfaat Praktikum

1. Mahasiswa dapat terampil dalam menyusun setiap bahan yang akan digunakan dalam
masakan

2. Mahasiswa dapat terampil dalam menyiapkan alat yang akan digunakan dalam proses
memasak

3. Mahasiswa dapat terampil dalam mengolah semua bahan yang telah tertulis dalam menu

4. Mahasiswa dapat mengetahui cara penyajian makanan

 BAB II

DASAR TEORI

A. Definsi
Diet rendah kalori adalah diet dengan total energi lebih rendah dari kebutuhan
orang pada umumnya, namun mencukupi kebutuhan zat – zat gizi seperti protein, vitamin
dan mineral.Diet rendah kalori diberikan kepada orang yang berat badannya berlebih atau
obesitas.
Tujuan diet rendah kalori adalah :
1. Menurunkan berat badan hingga mencapai berat badan normal atau mendekati normal
dan mempertahankan nya dalam batas-batas normal.
2. Penurunan berat badan secara bertahap, dianjurkan antara 05 – 1 kg per minggu selama 6
bulan. Enam bulan berikutnya untuk mempertahankan berat badan yang telah dicapai.
Selanjutnya dilakukan program penurunan berat badan berikutnya.
Penurunan secara dratis tidak dianjurkan.

Jenis makanan diet rendah kalori

Wortel

1. Meningkatkan kesehatan mata. Jus wortel adalah sumber beta karoten yang baik.

2. Membuat kulit menjadi sehat.

4. Memperkuat daya tahan tubuh.

5. Memperkuat fungsi otak.

6. Membantu menjaga berat badan.

7. Mengontrol tekanan darah dan kolesterol.

8. Mengurangi risiko terkena kanker.

Kentang

1. Kesehatan jantung. Jantung menjadi organ yang vital bagi kualitas hidup seseorang
sehingga menjaga kesehatan organ tubuh ini merupakan keharusan, yang dimulai sejak
dini.

2. Fungsi otak.

3. Mencegah kanker.

4. Mengatasi batu ginjal.

5. Menyehatkan pencernaan.

6. Kesehatan tulang.

7. Kesehatan kulit.
 BAB III

METODE PRAKTIKUM

A. Materi Praktikum

Pada laporan praktikum ini materinya adalah pengolahan makanan untuk diet
rendah kalori

B. Waktu dan Tempat

1. Waktu

Laporan ini dibuat pada hari Senin 20 April 2020

2. Tempat

Laporan ini dibuat secara online (Daring)

C. Resep diet rendah kalori

Nuget sayur

Bahan :

Wortel 100 gram

Kentang 100 gram

Garam secukupnya

Tepung terigu 35 gram

Merica ½ sendok teh

Tepung maizena 10 gram

Telur ayam 1 butir

 Daun bawang 20 gram

Daun seledri 5 gram

Tepung roti 100 gram

Cara membuat:

1. Bersihkan wortel dan kentang setelah itu cuci bersih

2. Panaskan panci yang berisikan air secukupnya untuk mengukus wortel dan kentang
sebelum itu di potong dadu agar mudah pada saat di hancurkan nanti

3. Siapkan mangkuk ukuran besar untuk membuat adonan nuget sayur nya

4. Tiriskan wortel dan kentang nya kemudian hancurkan menggunakan blender

5. Siapkan mangkuk dan tuangkan adonan yang sudah di haluskan bersama tepung terigu,
maizena, telur daun bawang iris halus bersama daun seledri campur kan hingga halus
masukkan garam dan merica secukupnya

6.kukus adonan di dalam cetakan

7.setelah masaka potong segi empat

8. Cairkan sisa tepung terigu dan maizena dan beri sedikit garam masukkan adonan yang
sudah di bentuk menjadi persegi

9. Kemudian campurkan dengan tepung roti

10.panaskan minyak di wajan dan tunggu hingga sedikit panas kemudian masukan ke
dalam minyak goreng hingga kuning kecoklatan

11. Siapkan piring saji nuget sayur siap di hidangkan

 Minuman untuk diet rendah kalori

Jus alvocad

Bahan:

Alvocad 100 gram

Susu rendah lemak

Air secukupnya

Cara membuat:

1. Bersihkan alvocad potong dadu kemudian blender masukkan susu bersama air

2. Siapkan gelas jus

3. Jus alvocad siap di sajikan

 5

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil

No Menu

Rasa Tekstur Warna Aroma

1. Jus alvocad Manis Cair Hijau segar Buah

2. Nuget sayur Gurih Lunak Kuning Khas sayur

kecoklatan

Pembahasan

Pada laporan kali ini kami melakukan praktikun yaitu cara membuat menu untuk seorang
yang sedang melakukan diet rendah kalori.

Diet rendah kalori biasa ditujukan kepada pasien diabetes, atau kepada yang ingin menurunkan berat
badan. Diabetes Melitus (DM) adalah kumpulan gejala yang timbul pada seseorang yang mengalami
peningkatan kadar gula (glukosa) darah akibat kekurangan hormone insulin secara absolute atau
relative. Pelaksanaan diet hendaknya disertai dengan latihan jasmani dan perubahan perilaku tentang
makanan.
 BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan

Jenis makanan diet rendah kalori

Wortel

1. Meningkatkan kesehatan mata. Jus wortel adalah sumber beta karoten yang baik.

2. Membuat kulit menjadi sehat.

4. Memperkuat daya tahan tubuh.

5. Memperkuat fungsi otak.

6. Membantu menjaga berat badan.

7. Mengontrol tekanan darah dan kolesterol.

8. Mengurangi risiko terkena kanker.

Kentang

1. Kesehatan jantung. Jantung menjadi organ yang vital bagi kualitas hidup seseorang
sehingga menjaga kesehatan organ tubuh ini merupakan keharusan, yang dimulai sejak
dini.

2. Fungsi otak.

3. Mencegah kanker.

4. Mengatasi batu ginjal.

5. Menyehatkan pencernaan.
 6. Kesehatan tulang.

7. Kesehatan kulit.

B. Saran

Laporan ini masih jauh dari kata sempurna. Maka dari itu saya mohon kritik dan
saran dari teman-teman maupun dosen agar dapat memperbaiki laporan ini lebih baik
lagi. Dan bisa berguna bagi para pembaca laporan ini.
 DAFTAR PUSTAKA

Fahri, Try Su’aprizul. (2013). Analisis dan Perancangan Aplikasi Penyusunan Menu Diet

Bagi Anak-anak, Normal, Rendah Kalori dan Tinggi Kalori. Skripsi. Yogyakarta:

STMIK Amikom Yogyakarta.

Hendry. (2009), Pengertian Sistem Basis Data, diakses dari :

https://hendryprihandono.files.wordpress.com/2009/03/3601.pdf (Tanggal 12

Desember 2014).

Kencanawati, Luh Gede. (2013). Aplikasi Perhitungan Jumlah Kebutuhan Kalori Harian

Menggunakan Metode Tsukamoto.Skripsi. Bali: Universitas Udayana.

Nugroho, Bunafit. (2009). Aplikasi Pemrograman Web Dinamis dengan PHP dan MySQL.

Yogyakarta : Gava Media.

Perwira, Rifki Indra. (2014). Purwarupa Sistem Pakar Untuk Menentukan Jumlah Kalori

Diet Bagi Penderita Diabetes Millitus.Telematika, 10 (2), pp. 79-90.

Saptro, Andika Dwi. (2013). Aplikasi Perhitungan Kebutuhan Kalori Harian untuk

Penderita Obesitas Berbasis Android. Skripsi. Yogyakarta: STMIK Amikom

Yogyakarta.

Sim, Alex Xandra Albert. (2013), Pengertian Bootstrap, diakses dari :

http://bertzzie.com/post/31/bootstrap-sebuah-framework-css-dari-twitter

(Tanggal 6 September 2014).

Supriadi. (2012), Pengertian HTML, diakses dari :

http://www.spiderbeat.com/2012/04/pengertian-dari-html-adalah.html

(Tanggal 16 September 2014).

Wahyuni, Citra Tri. (2012). Aplikasi Pemilihan Menu Makanan Diet Bagi Penderita

Overweight Menggunakan Fuzzy Query Database. Jurnal Informatika dan Komputer,