LEMBAR JAWABAN

UJIAN TENGAH SEMESTER UTS

NAMA : M.TAUPIK SEMESTER: 2

HARI TGL :SELASA 31 MARET

MATAKULIAH :PENGOLAHAN MAKANAN

1.
 Minyak di tuangkan terlalu cepat
 Temperatur minyak terlalu dingin atau agak panas
 Kecepatan mengaduk yang tidak konstan dan merata
2. Saus dasar dengan menggunakan bahan cair butter yang di tambahkan dengan kuning telur
sebagai pengental hollandaise
 Béchamel sauce
 Velouto sauce
 Brown sauce
 Tomato sauce
 Hollandaise sauce
3.
 Makan pagi (break fast)06:00-10:00
 Makan siang (lanch) 11:00-15:00
 Makan malem (dinner) 19:00-23:00
4. Pasta kering : di buat di pabrig dan menggunakan suatu mesin yang mendorong keluar adonan
pasta melalui lubang2 saringan
Pasta basah: pasta segar buatan rumahan atau restoran
Frozen pasta: pasta yang sudah dibuat beku
5. 8 JENIS PASTA
 Spaghtti
 Macaroni pasta
 Lasagna
 Fusilli pasta
 Fettucine pasta
 Pane pasta
 Angelhair pasta
 Ravioli pasta
 Concigle
 Cannelioni
6. Menambahkan rasa dan kelejatan suatu makanan
7. Kriteria saos yang baik :
 Kepekatan
 Aroma
 Penampilan
8. Garnis adaah hiasan yang di gunakan untuk makanan maupun minuman yang umumnya bisa di
makan dan di buat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan
9. Buah-buahan : tomat,lemon,alpukat dan dll
Sayuran : paterseli,saledri,dan bawang ,kemangi,lettuce,macam2 salada,sawiputih dan koll
10. Fungsi garnish
 Mempercantik tampilan hidangan
 Dapat meningkatkan selera makan
 Menambah rasa dan aroma yang khas pada hidangan