T u j u a n : Mengamati dan mengenal antosianin berdasar sifat dan letaknya

Alat dan bahan :

• Nenas kerang
● Larutan H2SO4 dan NaOH
● pisau atau cutter
● object glass
● cover glass
● pipet tetes

Cara Kerja :

- Membuat 3 preparat dari lapisan bagian bawah daun nenas kerang

- Pada Preparat pertama lapisan bagian bawah daun nenas kerang tidak ditetesi apapun
- Pada preparat kedua lapisan bawah daun nenas kerang di tetesi dengan larutan H 2 S O 4
- Pada preparat ketiga lapisan bawah daun nenas kerang di tetesi dengan larutan NaOH
- Amati ketiga preparat tersebut satu - persatu dengan menggunakan mikroskop
- Gambar atau foto hasil pengamatan

Pembahasan

Antosianin adalah zat atau pigmen yang memberi warna pada tumbuhan/ sel.
Antosianin merupakan pewarna yang paling penting dan paling tersebar luas dalam tumbuhan.
Kebanyakan warna bunga merah dan biru disebabkan antosianin. Menurut pendapat ahli
Antosianin secara umum mempunyai stabilitas yang rendah. Padapemanasan yang
t i n g g i , k e s t a b i l a n d a n k e t a h a n a n z a t w a r n a a n t o s i a n i n a k a n berubah dan mengakibatkan
kerusakan. Selain mempengaruhi warna antosianin, pHjuga mempengaruhi stabilitasnya, dimana dalam
suasana asam akan berwarna m e r a h d a n s u a s a n a b a s a b e r w a r n a b i r u . A n t o s i a n i n l e b i h
s t a b i l d a l a m s u a s a n a asam daripada dalam suasana netral.
Warna pigmen antosianin merah, biru, violet, dan biasanya dijumpai padabunga, buah-buahan dan
sayur-sayuran.
Namun pada saat kami melakukan pengamatan antosianin sendiri pada daun nenas kerang, jika pada keadaan
basa antosianin akan berwarna hijau (NaOH) , sedangkan pada saat asam akan berwarna merah ( H 2 S O 4 ) .
Sedangkan jika tidak ditetesi larutan apapun antosianin pada daun nenas
kerang akan berwana ungu.