1.

- Uji kualitas telur eksterior : bentuk telur, warna kerabang, kebersihan

kerabang, indeks telur, berat jenis telur.
- kualitas telur interior : indeks albumen, indeks yolk, warna yolk, nilai Haugh
Unit (HU), ketebalan kerabang, nilai pH albumen dan yolk.
2. Cara mengukur indeks telur :
Alat yang digunakan jangka sorong, bahan yang digunakan telur ayam.
Metodenya yaitu indeks telur adalah perbandingan antara sumbu lebar
dengan panjang dikalikan 100%. Rumus indeks telur = Lebar telur (cm)/
panjang telur (cm) x 100%.
3. Cara mengukur indeks yolk :
Pengukuran indeks yolk, yolk harus dipisahakan dari albumen. Pemisahan
yolk dapat dilakukan dengan botol, atau egg separator.
Rumus indeks yolk : tinggi yolk (mm)/ rata – rata diameter yolk (mm). Metode
pengukuran lebar yolk (2x pengukuran) kemudian dirata – rata sedangkan
tinggi yolk (3x pengukuran) kemudian dirata - rata.
4. Klasifikasi kualitas telur berdasarkan nilai haugh unit (HU) beserta kisaran
nilainya :
 Grade AA : HU > 72.
 Grade A : HU 60 – 72
 Grade B : HU 31 – 60
 Grade C : HU < 31
5. Skema hubungan antara faktor lama penyimpanan dan suhu terhadap
kualitas interior telur :

 Terjadi penguapan CO2 dan gas lain (NH3, N2, H2S)

 Dikarenakan NaOH bersifat basa (PH naik) maka merusak albumen
 PH albumen naik
 Karean albumen rusak sehingga kehilangan sifat mengikat air, air
bebas masuk ke dalam yolk.
 Kekentalan yolk turun, indeks yolk turun, HU turun sehingga kualitas
telur menurun.
6. Kualitas telur yang baik :
 Indeks telur : Sharp egg indeks telurnya <72%, Normal (standard) egg
indeks telunyar 72-76%, sedangkan Round egg indeks telurnya >76%.
 Berat jenis : berdasarkan SNI berat jenis telur yaitu 1,09.
 Indeks albumen : telur berumur 1 hari memiliki nilai indeks telur
berkisar 0,050 – 0,174 dengan angka normal antara 0,090 – 0,120
(SNI, 2008)
 Indeks yolk : telur berumur 1 hari memiliki indeks yolk 0,33 – 0,52
dengan rerata 0,42 (SNI, 2008).
7. Nilai Indeks telur :
 Lebar telur (cm)/ panjang telur (cm) x 100% = 4,3 cm / 2,8 cm = 1,5357
cm
8. Nilai indek yolk :
 Tinggi yolk (mm) / rata –rata diameter yolk (mm) = 6,9 mm / 207 mm =
0,033 mm
9. Nilai indeks albumen :
 Tinggi albumen kental (mm) / rata –rata lebar albumen kental (mm) =
8,7 mm / 610 mm = 0,0142 mm
10. Nilai haugh unit , termasuk grade apa :
 HU = 100log (H + 7,57 - 1,7 W0,37 )
= 100log (8,7 + 7,57 - 1,70,37 )
= 100log (8,7 + 6,35)
= 100log (15,05)
= 117,75.
 Termasuk grade AA karena nilai HU > 72.