Nama :Nur Safitri

Kelas :Kasuari

Mata Kuliah :Gizi & Diet

KONSEP GIZI DAN DIET

Gizi berasal dari bahasa Arab “Ghidia” yang artinya makanan.

Ilmu gizi: ilmu tentang makanan dan kesehatan optimal

Zat gizi: ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya

Pengelompokan Zat Gizi:

Zat gizi makro:

 Karbohidrat

 Protein

 Lemak

Zat gizi mikro:

 Vitamin: larut air dan tidak larut air

 Mineral: makro dan mikro

KARBOHIDRAT :

• Sumber energi utama dalam diet

• Tiap gram KH menghasilkan 4 kkal

• KH dalam tubuh disimpan dalam hati & otot dalam bentuk glikogen (sebagai sumber
energi)

FUNGSI :

 Sumber energi utama bagi sel

 Sebagai cadangan energi è disimpan dalam bentuk glycogen

 Bahan pembentuk struktur sel : glukoprotein & mukopolysacharida

LEMAK / LIPID :

 Merupakan nutrien padat yg paling berkalori

  Tiap gram lemak menghasilkan 9 kkal

 Lipid tersusun dari karbon, hidrogen & oksigen

 Lipid dasar disusun dari trigliserida & asam lemak

Fungsi :

• Sumber energi /cadangan

• Komponen membran sel

• Insulator suhu

PROTEIN :

• Tiap gram PROTEIN menghasilkan 4 kkal

• Penting untuk membangun (mensintesis) jaringan tubuh dalam pertumbuhan,

pemeliharaan & perbaikan

• Bentuk protein paling sederhana : asam amino

NITROGEN :

• Protein terdiri dari 16 % nitrogen

• Nitrogen disimpan oleh tubuh digunakan untuk : membangun, perbaikan &

penempatan kembali jarinagn tubuh

• Kebutuhan nitrogen meningkat pada : masa pertumbuhan, penyembuhan luka,

kehamilan

VITAMIN DAN MINERAL :

 Vitamin tidak mempunyai kalori dan berfungsi sebagai koenzim è digunakan sebagai
katalisator dlm reaksi biokimia

 Tubuh tdk mampu mensintesis vitamin dlm jumlah yg dibutuhkan & bergantung pada
asupan diet

 Vitamin yg larut dlm air : vit C dan B komplek è tdk dpt disimpan dlm tubuh & harus
tersedia dlm asupan makanan setiap hari

ASAM FOLAT/FOLIC ACID/FOLACIN :

• Bersama vitamin B12 dan vitamin C membantu pemecahan dan penggunaan protein

• Pembawa carbon dalam pembentukan heme

• Untuk pembentukan asam nucleat

NIACIN (Nicotinic Acid) :

• Membantu enzim dalam memecah dan menggunakan protein, hidrat arang dan lemak

• Meningkatkan sirkulasi dan menurunkan kadar kolesterol dalam darah

• Aktivitas sel saraf

• Sintesa hormon sex

MINERAL :

• 4-5 % BB

• Merupakan elemen esensial nonorganik è Sebagai katalisator beberapa respon

biologis : respon otot, transmisi impuls saraf

• Mineral diklasifikasikan sebagai makromineral è kalsium, magnesium, fosfor è

kebutuhan sehari-hari 100 mg

• Keseimbangan cairan

• Untuk kesehatan mental dan fisik

SUPPLY MAKANAN KE SEL :

1. INGESTI : intake makanan dari lingkungan ke dalam tubuh, terdiri dari :

- Memasukkan makanan ke mulut è dilakukan dengan koordinasi otot rangka dan

sistem saraf

- Pengunyahan : kegiatan organ di mulut dan aktivitas saraf

2. DIGESTI : Terjadi perubahan fisik dan kimia zat makanan untuk dapat diabsopsi

- Memerlukan bantuan enzym dan koenzym yang pengeluarannya diatur hormon

dan saraf

- Dimulai dari mulut :

* HA è monosakarida

* Lemak è asam lemak, glyserol

* Protein è asam amino

Diproses ± 1-4 jam è chyme

ABSORPSI :

- Partikel zat makanan dari saluran cerna è ke dalam aliran darah, pembuluh limfe

- Pada Gaster : alkohol, aspirin

- Usus halus : mayoritas

- Lemak : zat yang larut dalam lemak è sistem lymfatik