A.

CARA KERJA
A. Pengujian Karbohidrat
a. Uji benedict
1. Ambil 4 tabung buah reaksi yang bersih, masing-masing diisi 2ml reagen
benedict.
2. Setelah itu, tambahkan ke dalam masing-masing tabung 7 tetes senyawa uji
yaitu tabung I dengan air; tabung II, larutan glukosa 1%; tabung III, sukrosa
1%; dan tabung IV, amilum 1%. Kocoklah masing-masing tabung hingga
homogen.
3. Panaskan dalam penangas air selama 5 menit.
4. Setelah 5 menit, mengangkat tabung reaksi dan membiarkannya sampai
dingin dan setelah itu mengamatinya.

b. Uji iodium
Percobaan 1
1. Mengambil 4 buah tabung reaksi yang bersih, masing-masing diisi 2 ml
senyawa uji yaitu: air, larutan glukosa 1%, sukrosa 1%, amilum 1%.
2. Setelah itu menambahkan 2 tetes larutan iodine pada setiap tabung, lalu
mengocknya dan mengamati perubahan warnanya.
3. Kmudian amati, dan letakkan ketiga tabung dalam air mendidih (waterbath)
selama lima belas menit.
Percobaan 2
1. Menyiapkan 3 tabung reaksi berisi 2 ml larutan uji yaitu: air, glukosa 1%.
2. Tambahkan ke dalam tabung 1,2 tetes air; tabung II dengan larutan HCl
6N, dan tabung III dengan larutan NaOH 6N. Kocoklah supaya homogen.
3. Setelah itu tambahkan ke dalam tabung 1,2 tetes larutan Iod. Kocoklah.
4. Panasan semua tabung dalam penangas air.

B. Pengujian Protein
a. Uji biuret
1. Isi tabung reaksi dengan 2 ml putih telur
 2. Tambahkan 2 ml larutan NaOH 2M , kemudian kocok.
3. Tambahkan 10 tetes CuSO4 0.1 M
b. Pengendaan dan denaturan protein
Percobaan 1
1. Siapkan 3 tabung reaksi dan isi masing-masing dengan 5 ml protein (putih
telur)
2. Tambahkan ke dalam tabung pertama 1 mL HCL 0,1 M dan 6 ML etanol
95%; tabung kedua 1 ml NaOH 0,1 M dan 6 ml etanol 95%. Serta tabung
ketiga 1 ml natrium asetat (buffer asetat) dan 6 ml 95%. Kocklah.
3. Kemudian setelah diamati, letakkan ketiga tabung dalam air mendidih
(water bath) selama lima belas menit.

Percobaan 2

1. masuklah 5 ml larutan protein (putih telur) ke dalam tabung reaksi,

tambahkan dua tetes asam asetat 1M. kocoklah
2. Letakkan tabung dalam air mendidih selama lima menit.
3. Lalu ambil sedikit endapan yang terbentuk, masukkan dalam tabung reaksi
dan tambahkan air 1 ml, kocoklah
4. Ambil sedikit endapan hasil kerja nomor 2 , ujilah dengan pereaksi biuret.

C. Pengujian Lipida
a. Kelarutan lemak
1. Kedalam 10 tetes air masukkan 1 atau 2 tetes senyawa lemak yangakan
diuji
2. Ke dalam 10 tetes pelarut ( etanol , kloroform, eter,) masukan 1 atau 2
tetes senyawa lemak yang akan diuji.
3. Teteskan larutan lemak yang telah dibuat pada point 1 dan 2 pada kertas
saring dan biarkan kering
4. Amati pembentukan noda lemak dalam etanol. Kocoklah,
b. Uji ketidakjenuhan
1. Sediakan larutan iodium dalam kloroform
 2. Tuangkan iodium tersebut sebanyak 0,5 ml ke dalam tabung reaksi.
3. Masukan lemak yang akan diuji (minyak goreng curah dan minyak goreng
kemasan) setetes demi setetes, dan setiap penambahan selesai harus dikocok
sampai warna iodium hilang.

D. HASIL PENGAMATAN
D.1. Karbohidrat
1. Uji Benedict

Pengamatan
No Larutan + Reagen
Awal Dipanaskan
Benedict
1. Air Jernih Biru Biru
Biru
2. Glukosa 1% Jernih Biru
kecoklatan
3. Sukrosa 1% Jernih Biru Biru
4. Amilum 1% Jernih Biru keruh Birru keruh

2. Larutan Iodium
Percobaan 1

Pengamatan
No Larutan
+ Larutan Iodium Dipanaskan
1. Air Kuning Jernih Jernih
2. Glukosa 1% Orange jernih Jernih
3. Sukrosa 1% Kuning Jernih Jernih Kekuningan
4. Amilum 1% Biru Dongker Sedikit Keruh

Percobaa 2

Larutan Uji Larutan

No dipanaskan
Air HCL 6N NaOH 6N Iodium
 Mengendap,
1 Putih - - Biru Dongker
Biru Navy
Tidak Ada
2 - Putih - Putih Keruh
Endapan
Mengendap,
3 - - Putih Biru Dongker
Biru Navy

D.2. Protein
1. Uji Biuret

No Larutan Uji 2ml NaOH 10 Tetes CuSO4

Jernih,
1 Protein Biuret Bergelembung Ungu
Banyak

2. Uji Pengendapan / Uji Koagulasi / Uji Denaturasi

Percobaan 1

Larutan Uji
No
HCL 0,1 N + Etanol NaOH 0,1M + Etanol Na Asetat + Etanol
Percobaan 2
Percobaan 1 Percobaan 3
1 Jernih, Tidak
Mengendap Mengendap
Mengendap

Percobaan 2

+ Asam Setelah +Pereaksi

+Air
Asetat Dipanaskan Biuret
Menggumpal Menggumpal
Larutan Jernih, Biru Terdapat
Berwarna Berwarna
Protein Berbusa Protein
Putih Putih
D.3. Lipid

1. Uji Kelarutan Lemak

Pengamatan
Nomor
+ 2 Tetes Senyawa Noda pada 1ml Air pada
Tabung
Lemak Kertas Saring Etanol
Tidak ada
Coklat, Minyak
gumpalan
1.Kloroform terpisah, Gumpal -
minyak, ada
Kecil-Kecil
noda kertas
Tetap ada
Keruh, Minyak Ada noda, ada gumpalan
2.Etanol Terpisah, Ada gumpalan minyak, dan
Gumpalan minyak tidak terlarut
dalam air
Jernih, Minyak
Ada sedikit noda
3.Air Tidak Terlarut -
minyak
dengan Air
Keruh, Ada Ada noda
4.Eter -
Gumpalan minyak

2. Uji Ketidak Jenuhan

 Senyawa Lemak
Nomor Tabung
Minyak Goreng Curah Minyak Goreng Kemasan
Tabung 1 Tabung 2
1.
11:32 detik, Tidak Jenuh 11:32 detik, Jenuh