Nilai:

LAPORAN RESPONSI
TEKNIK PASCA PANEN
(Kesetimbangan Massa)

Oleh :
Nama : Dwi Rahayu Purbasari
NPM : 240110180044
Hari, Tanggal Praktikum : Selasa, 17 Maret 2020
Waktu / Shift : 11.00-11.30 / A2
Asisten : 1. Maya Irmayanti
2. Nunung Nurhaijah Hudairiah
3. Rini Azahrini
4. Zhaqqu Ilham Alhafidz

LABORATORIUM PASCA PANEN DAN TEKNOLOGI PROSES

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN DAN BIOSISTEM
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
2020
1. Pada evaporasi minyak bawang dimasukkan sebanyak 10.044 kg/hari dengan
kadar minyak 38%. Produk yang dihasilkan mengandung minyak bawang
sebesar 74% . Hitung berat produk dan air yang teruapkan.
Diketahui:
F = 10.044 kg/hari
X1 = 38%
X2 = 74%
Ditanya: Hitung berat produk dan air yang teruapkan
Penyelesaian:

F=P+W
X1 . F = X2 . P + W
38% x 10.044 kg/hari = 74% x P + 0
0,38 x 10.044 kg/hari
P = 0,74

= 5157,72973 kg/hari
W=F–P
W = 10.044 kg/hari - 5157,72973 kg/hari
= 4886,27027 kg/hari
Kesimpulan: berat produk yang dihasilkan dari proses tersebut adalah
5157,72973 kg/hari dan berat air yang teruapkan yaitu sebesar 4886,27027
kg/hari.
2. Dalam pembuatan selai buah-buahan dengan kandungan padatan 14% dibuat
bubur dan dicampur dengan gula (1,22 kg gula / 1 kg buah) dan pektin (0,0025
kg pektin / 1 kg buah). Kemudian bahan dikurangi kadar airnya dengan
pengeringan vacuum sehingga kadar air produk 33%. Untuk buah-buahan
sebanyak 1044 kg, berapa bahan yang keluar dari pencampuran, air teruapkan
dan jumlah bahan.
Diketahui:
X1 = 14%
X2 = 100% - 33% = 67%
F = 1044 kg
gula = 1,22 kg gula / 1 kg buah
pektin = 0,0025 kg pektin / 1 kg buah
Ditanyakan: bahan yang keluar dari pencampuran, air teruapkan dan jumlah
bahan
Penyelesaian:

F=P+W
 Jumlah bahan (F)
1,22 kg gula
F = 1044 kg + [ x 1044 kg buah] +
1 kg buah
0,0025 kg pektin
[ x 1044 kg buah]
1 kg buah

F = 1044 kg + 1273,68 kg gula + 2,61 kg pektin

F = 2320,29 kg
 Bahan yang keluar dari pencampuran
X1.F = (1044 kg x 14%) + 1273,68 kg gula + 2,61 kg pektin
X1.F = 146,16 kg + 1273,68 kg gula + 2,61 kg pektin
X1.F = 1422,45 kg
X1.F = X2.P + W
1422,45 kg = 67% x P + 0
1422,45 kg
P= 0,67

= 2123,059701 kg
 Air yang teruapkan
W=F–P
W = 2320,29 kg - 2123,059701 kg
W = 197,2302985 kg
 Kesimpulan: jumlah bahan yang diperluka dalam proses ini sebesar 2320,29
kg, bahan yang keluar dari pencampuran sebesar 2123,059701 kg, dan air
yang teruapkan yaitu sebesar 197,2302985 kg.
3. Hitung jumlah udara yang harus diberikan untuk mengeringkan 144 g bahan
dari kadar air 80% menjadi 5%. Udara yang masuk mempunyai kelembaban
0,002 kg uap air/kg udara dan udara keluar dengan kelembaban 0,2 kg uap
air/kg udara.
Diketahui:
m = 144 gr = 0,144 kg
X1 = 80%
X2 = 5%
Kelembaban (Win) = 0,002 kg uap air/kg udara (dalam basis kering)
Kelembaban (Wout) = 0,2 kg uap air/kg udara (dalam basis kering)
Ditanyakan: Hitung jumlah udara yang harus diberikan untuk mengeringkan
bahan
Penyelesaian:

𝑥 0,8
Win = 1−x = = 4 kg uap air/ kg udara (dalam basis basah)
1−0,8

𝑥 0,05
Wout = 1−x = = 0,053 kg uap air/ kg udara (dalam basis basah)
1−0,05
Win = Wout
(Win kering x Fudara)+(Win basah x Fbahan) = (Win kering x Fudara)+(Win kering x Fbahan)
(0,002 kg uap air/kg udara x Fudara ) + (4 kg uap air/kg udara x 0,144 kg) = (0,2 kg
uap air/kg udara x Fudara ) + (0,053 kg uap air/kg udara x 0,144 kg)
0,198 kg uap air/kg udara x Fudara = 0,568368 uap air/ udara
Fudara = 2,870545455 kg udara
Kesimpulan: total jumlah udara yang harus diberikan untuk mengeringkan bahan
adalah 2,870545455 kg udara.