BAB 4.

PEMBAHASAN

Kopi merupakan minuman khas yang banyak digemari semua orang dari
semua usia. Aroma dan rasa yang ditimbulkan pada kopi dapat membuat siapapun
yang meminumnya menjadi suka dan akan mengalami kecanduan. Manfaat yang
terdapat pada kopi selain memiliki aroma dan rasa yang khas, dari segi kesehatan
kopi banyak mengandung banyak antioksidan yang bermanfaat sebagai
penghambat berbagai penyakit yang disebabkan oleh kerusakan oksidatif.
Sisi lain dampak negative yang dimiliki oleh kopi adalah memiliki
kandungan kafein yang cukup banyak. Kandungan kafein merupakan suatu
alkaloid yang tergolong dalam methylxanthine bersama senyawa tefilin dan
teobromin sebagai fungsi penenang system saraf pada manusia(Syah, 2008).
Konsumsi kopi yang berlebihan akan berdampak bagi kesehatan yang ditimbulkan
oleh kafein. Kafein yang berlebihan dapat mempengaruhi system peningkatan
detak jantung dan tekanan darah. Kafein juga dapat mempengaruhi kerja
pembuluh darah dengan mempersempit pembuluh darah ke otak, yang akan
mengakibatkan kerja jantung meningkat dan terjadi hipertensi.
Konsumsi kopi yang berlebihan juga dapat terjadi hipertensi 4,52 kali lebih
besar dibandingkan dengan jarang atau kadang-kadang dalam konsumsi kopi
(Ernita, 2011). Hasil dampak positif dan dampak negative tersebut membuat
penikmat kopi menjadi resah dan dilemma karena di satu sisi kopi mengandung
antosianin yang baik bagi kesehatan namun, akan mengancam kesehatan jika
mengkonsumsi secara berlebihan.
Suatu metode atau cara baru dalam mengkonsumsi kopi dengan non kafein,
yaitu dengan memanfaatkan biji petai cina sebagai pengganti biji kopi. Petai cina
(Leucanea leucochepala) memiliki kandungan alkaloid, saponin, flavoloid,
tannin, mimosin, protein, asam lemak dan serat. Pengganti kopi dengan
menggunakan biji petai cina karena dalam biji petai cina dapat berfungsi untuk
menurunkan kadar glukosa dalam darah.
 Petai cina pada pembuatan kopi sebagai bahan tambahan mencegah
konsumsi berlebihan pada kopi yang mengandung kafein. Dari berbagai penelitian
yang dilakukan petai cina memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Pada
dasarnya petai cina memiliki aroma menyengat dan kurang sedap, untuk
meminimalisir aroma tersebut dalam pembuatan kopi non kafein dengan bahan
dasar biji petai cina juga dapat ditambahkan bahan lai yang berfungsi sebagai
aroma sehingga tercipta minuman kopi non kafein beraroma sedap, sehat dan
berkualitas.
Pada prosesnya pembuatan kopi rendah kafein dengan berbahan dasar petai
cina salah satunya melalui proses penyangraian. Proses penyangraian pada biji
petai cina dapat berpengaruh terhadap karakteristik biji dan mempercepat warna
biji menjadi gelap. Kandungan saponin dan kardenelin pada petai cina dapat
menurunkan kadar gula darah (Tjahyadi, 2004).
Khasiat atau manfaat lain yang ada pada petai cina selain non kafein adalah
dapat mencegah terjadinya osteoporosis. Kandungan kalsium dan fosfor pada
petai cina berperan dalam menjaga kepadatan tulang. Kandungan vitamin C dan
flavonoid di dalam petai cina juga mampu membantu dalam meregenerasi dan
mengencangkan kulit. Sedangkan zat tanin berperan dalam menghaluskan kulit .
Dengan demikian petai cina mencegah terjadinya penuaan dini (Nurdiana, 2013).
 DAFTAR PUSTAKA

Ernita. 2011. “Hubungan Kebiasaan Minum Kopi Terhadap Kejadian Hipertensi

Pada LakiLaki di Kota Lhokseumawe Provinsi Nanggro Aceh
Darussalam”. Tesis. Yogyakarta. Minat Utama Gizi dan Kesehatan
Program Ilmu Kesehatan Masyarakat. UGM.
Nurdiana Binti T Daswin dan Nelly Samosir. 2013 . Pengaruh Kafein Terhadap
Kualitas Tidur Mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatra
Utara. E Jurnal FK USU. Vol 1 (1) : 1 – 5.
Tjahyadi, M. 2004. Petai cina Sebagai Obat Luka. Yogyakarta : Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Yogyakarta.