YAYASAN BORNEO LESTARI

AKADEMI ANALIS KESEHATAN BORNEO LESTARI

Jalan Kelapa Sawit 8 Bumi Berkat No. 1 RT. 02 RW. 01
Banjarbaru Kalimantan Selatan 70714
Telp/Fax. 0511-4783717 Email : aakborles@gmail.com
Website : aakborneolestari.ac.id

1.
2. Menentukan sesuatu, atau jumlah hasil c. Oksidasi d. Peroksida
pengukuran dalam persentase 10. Jumlah mg KOH yang diperlukan
mengenai gejala tertentu yang untuk menetralkan asam lemak bebas
terdapat pada populasi tertentu dalam yang terdapat dalam 1 g lemak/
keadaan dan jangka waktu tertentu minyak disebut . . .
adalah . . . a. Angka Penyabunan b. FFA
a. Berat b. Kadar c. Bil. Peroksida d. Angka Asam
c. Harga d. Standar 11. Uji untuk mengetahui derajat
3. Lemak hewani umumnya lebih banyak ketidakjenuhan asam lemak adalah . . .
mengandung . . . a. Angka iod b. Bil. Asam
a. Asam Lemak tak jenuh c. Bil. Peroksida d. Angka Asam
b. Asam lemak jenuh 12. Jumlah mg KOH yang diperlukan
c. Asam Lemak bebas untuk menetralkan asam lemak bebas
d. Asam lemak tinggi yang terdapat dalam 1 g lemak/
4. Pelarut yang umumnya digunakan minyak disebut . . .
untuk ekstraksi lemak dibawah ini a. Angka b. FFA
antara lain, kecuali . . . Penyabunan
a. Asetonitril b. Alkohol c. Bil. Peroksida d. Angka Asam
c. Benzena d. Kloroform 13. Uji untuk mengetahui tingkat
5. Bahan yang berfungsi sebagai kerusakan minyak/ lemak karena
penghantar panas, penambah rasa proses oksidasi/ hidrolitik adalah . . .
gurih, dan penambah nilai kalori a. Ketengikan b. Kejenuhan
bahan pangan adalah . . . c. Oksidasi d. Peroksida
a. Minyak b. Air 14. Lemak hewani umumnya lebih banyak
c. Lemak d. MSG mengandung . . .
6. Proses pemutusan lemak netral a. Asam Lemak tak jenuh
menjadi gliserol dan asam lemak b. Asam lemak jenuh
dengan adanya alkali disebut . . . c. Asam Lemak bebas
a. Penyabunan b. Pelarutan d. Asam lemak tinggi
c. Oksidasi d. Reduksi 15. Metode yang dapat digunakan untuk
7. Metode yang dapat digunakan untuk menentukan Berat Molekul minyak
menentukan Berat Molekul minyak adalah . . .
adalah . . . a. Angka b. FFA
a. Angka b. FFA Penyabunan
Penyabunan c. Bil. Peroksida d. Bil. Asam
c. Bil. Peroksida d. Bil. Asam 16. Bahan yang dapat mempercepat
8. Bahan yang dapat mempercepat terjadinya oksidasi adalah . . .
terjadinya oksidasi adalah . . . a. Prooksidan b. Antioksidan
a. Prooksidan b. Antioksidan c. Pre-oksidan d. Pra-oksidan
c. Pre-oksidan d. Pra-oksidan 17. Pelarut yang umumnya digunakan
9. Uji untuk mengetahui tingkat untuk ekstraksi lemak dibawah ini
kerusakan minyak/ lemak karena antara lain, kecuali . . .
proses oksidasi/ hidrolitik adalah . . . a. Asetonitril b. Alkohol
a. Ketengikan b. Kejenuhan c. Benzena d. Kloroform
18. Bahan yang berfungsi sebagai 26. Metode yang mengkombinasikan
penghantar panas, penambah rasa pereaksi biuret dengan reduksi Folin-
gurih, dan penambah nilai kalori Ciocalteau phenol/asam
bahan pangan adalah . . . fosfomolibdat-fosfotungstat oleh
a. Minyak b. Air residu tirosin dan triptofan dalam
c. Lemak d. MSG protein yaitu...
19. Proses pemutusan lemak netral a. Metode Lowry
menjadi gliserol dan asam lemak b. Metode Turbidimetri
dengan adanya alkali disebut . . . c. Metode Dumas Termodifikasi
e. Penyabunan f. Pelarutan d. Metode kjeldahl
g. Oksidasi h. Reduksi 27. yangtermasukpenentuankadar protein
20. Lemak hewani umumnya lebih banyak totalmetodemetodekjeldahltahapan,
mengandung . . . kecuali………………..
a. Asam Lemak tak jenuh a.Digesti
b. Asam lemak jenuh b. netralisasi
c. Asam Lemak bebas c.nitrogen
d. Asam lemak tinggi d.titrasi
21. Yang tidak termasuk dalam metode 28. yangdibutuhkanuntukmencapaititikak
Kjeldahl adalah... hirtitrasisetaradengan kadar nitrogen
a. Digesti dalam sampel makanan
b. netralisasi adalah .....................
c. dumas a. kadar ion hidrogen
d. titrasi b. kandungan nitrogen
c. kandungan gas amonia
22. berikut ini adalah macam-macam d. kadar ion nitrogen
asam amino esensial, kecuali... 29. metode yang digunakan untuk analisis
a. lysin protein kecuali...................
b. triptofan a.metodekjeldahl
c. metionin b.Metode Dumas Termodifikasi
d. arginin c.Metodespektrofotometri UV-Vis
23. prinsip Metode Dumas Termodifikasi d. metodeiodimetri
sampel dipanaskan di atas penangas 30. Salah satu keuntungan dari metode
pada suhu tinggi sekitar... Dumas untuk analisis kadar protein
a. 900˚C adalah...
b. 800˚C A. Metode ini tidak menggunakan
c. 700˚C senyawa kimia atau katalis
d. 500˚C toksik.
24. Protein digunakan sebagai pembentuk B. Protein yang berbeda
busa seperti pada... membutuhkan faktor koreksi
a. Kasein dalam susu yang berbeda karena susunan
b. Kasein dalam telur asam amino yang berbeda.
c. Albumin pada telur C. Sifatnya yang universal,
d. Lemak pada susu presisi dan reprodusibilitas
25. Digesti mengubah nitrogen dalam yg tinggi membuat metode ini
makanan (selain yang dalam bentuk banyak digunakan untuk
nitrat atau nitrit) menjadi amonia, penetapan kadar protein.
sedangkan unsur oganik lain D. Metode ini bukan merupakan
menjadi... pengukuran protein
a. SO42- dan CO2 sesungguhnya, karena tidak
b. CO2 dan H2O semua nitrogen dalam makanan
c. NH4+ dan H2O bersumber dari protein
d. CO2 dan N2
31. Tahapan urutan yang benar untuk 38. Dari soal no 2 apa saja langkah
analisis kadar protein dengan Metode tersebut ?
Kjeldahl adalah... a. Digesti , netralisasi , titrasi
A. Turbidimetri, Digesti, Titrasi. b. Titrasi , netralisasi
B. Digesti, Netralisasi, Titrasi. c. Netralisasi
C. Tistrasi, Digesti, Netralisasi. d. Netralisasi , digesti , titrasi
D. Turbidimetri, Netralisasi, 39. Pelarut yang umumnya digunakan
Titrasi. untuk ekstraksi lemak dibawah ini
32. Molekul protein yang umumnya larut antara lain, kecuali . . .
dapat dibuat mengendap dengan a. Asetonitril b. Alkohol
penambahan senyawa kimia tertentu, c. Benzena d. Kloroform
seperti asam trikloroasetat (TCA) 40. Bahan yang berfungsi sebagai
merupakan pengertian dari... penghantar panas, penambah rasa
A. Metode Turbidimetri. gurih, dan penambah nilai kalori
B. Metode Lowry. bahan pangan adalah . . .
C. Metode pengikatan pewarna. a. Minyak b. Air
D. Metode Dumas. c. Lemak d. MSG
33. Fungsi H2SO4 dalam protein 41. Proses pemutusan lemak netral
adalah…… menjadi gliserol dan asam lemak
A. Sebagai oksidator yang dapat dengan adanya alkali disebut . . .
mendigesti makanan a. Penyabunan b. Pelarutan
B. Untukmempercepattercapainyat c. Oksidasi d. Reduksi
itikdidih 42. Metode yang dapat digunakan untuk
C. Untukmempercepatreaksi menentukan Berat Molekul minyak
D. Mengubah nitrogen adalah . . .
dalammakanan a. Angka b. FFA
34. Setelah proses Penyabunan
digestisempurna,labudigesti di c. Bil. Peroksida d. Bil. Asam
hubungkandenganlabupenerimaatau di 43. Bahan yang dapat mempercepat
sebutdengan….. terjadinya oksidasi adalah . . .
A. Flask receiving a. Prooksidan b. Antioksidan
B. Receiving flask c. Pre-oksidan d. Pra-oksidan
C. Trafing flask 44. Uji untuk mengetahui tingkat
D. Digestion flask kerusakan minyak/ lemak karena
35. Dalammakanandanminuman yang proses oksidasi/ hidrolitik adalah . . .
memilikipersen protein tertinggiadalah a. Ketengikan b. Kejenuhan
A. Egg or meat c. Oksidasi d. Peroksida
B. Milk 45. Jumlah mg KOH yang diperlukan
C. Corn untuk menetralkan asam lemak bebas
D. Rice yang terdapat dalam 1 g lemak/
36. Protein merupakansumber energy minyak disebut . . .
yang mengandung ? a. Angka Penyabunan b. FFA
a. Asam amino c. Bil. Peroksida d. Angka Asam
b. Asamklorida 46. Uji untuk mengetahui derajat
c. Asam benzoate ketidakjenuhan asam lemak adalah . . .
d. B dan C benar e. Angka iod f. Bil. Asam
37. MetodeKjeldah tebagi atas … langkah g. Bil. Peroksida h. Angka Asam
? 47. Zat warna makanan yang dikenal
a. 3 dengan sebutan FD & C Red No. 2
b. 1 adalah . . .
c. 4 a. Eritrosine b. Ponceau 4R
d. 5 c. Amarant d. Rhodamin B
48. Batas Penggunaan Pewarna karmoisin
berdasarkan ADI adalah . . .
a. 0-4 mg/Kg b. 0-5 mg/Kg
c. 0-6 mg/Kg d. 0-7 mg/Kg
49. Zat Warna yang memberikan warna
kuning adalah . . .
a. Tartazine b. Caramel
c. Sunset Yelow d. Quinoline
50. Zat warna yang umumnya berwarna
merah dan digunakan pada produk
selai, kue, agar-agar dan minuman
ringan adalah . . .
a. Eritrosine b. Ponceau 4R
c. Amarant d. Rhodamin B
51. Zat yang dapat berfungsi sebagai
pengikat zat warna ke benang woll
adalah . . .
a. As. Asetat b. NaOH
c. As. Klorida d. Amoniak
52. Batas Penggunaan Pewarna allura red
berdasarkan BPOM adalah . . .
a. 0-4 mg/Kg b. 0-5 mg/Kg
c. 0-6 mg/Kg d. 0-7 mg/Kg
53. Metode analisa zat warna yang dapat
membedakan antara pewarna sintetik
untuk makanan atau tekstil adalah . . .
a. K. Kertas b. Benang woll
c. Spot Test d. Spektrofotometer
54. Aditif makanan merupakan bahan
kimia yang ditambahkan dari luar dan
dapat menimbulkan bahaya, karena
….
A. beberapa di antaranya dapat
menimbulkan penyakit
B. mengurangi nilai gizi
C. mengubah rasa
D. makanan jadi cepat rusak
55. Pengawet berikut telah dilarang
penggunaannya, kecuali ….
a. asam salisilat b. asam sorbat
c. formalin d. boraks
56. Macam macam bahan tambahan
pangan adalah ......
a. Bahan pewarna makanan
b. Bahan pemanis makanan
c. Bahan citra rasa makanan
d. Bahan pengawet makanan
e. Semua jawaban benar
57. Fungsi dari bahan citra makanan
adalah .......
a. Pemberi rasa sedap pada
makanan atau bumbu
b. Memberikan rasa manis pada
makanan dan minuman
c. Mempunyai aroma menyerupai
aroma buah
d. Menimbulkan rasa enak dan
menekan rasa tidak enak
e. Mengawetkan makanan
58. Fungsi pengemulsi (pengental)
adalah .....
a. Menghasilkan senyawa yang
tak dapat difermentasi bakteri
b. Menjaga warna daging tetap
baik
c. Mencegah pertumbuhan
mikroba
d. Mengubah sifat tekstur dan
keawetan , menghasilkan
produk yang kental
e. Senyawa yang dapat
memperbaiki oksidasi dalam
bahan
59. Bahan pengawet makanan memiliki
senyawa epoksida yang membunuh
semua mikroba diantaranya adalah…
a. Pengawet Anorganik
b. Senyawa sulfit, nitratdannitrit
c. Na Nitrit
d. Jawaban a, b dan c benar
60. Antioksida adalah senyawa yang dapat
memperlambat oksidasi dalam bahan,
sifatanti oksidan yang digunakan
adalah…
a. Efektif dalam penggunaan
b. Memilikiracun
c. Memperlambat penggunaan
d. Tidak mudah
dalampenanganan
61. Anion benzoat tidaklarut dalam
pelarut non polar karena…
a. Larutan Asam
b. Asam Benzoat tidak terbentuk
c. MuatanNegatif
d. Netral
62. Tujuan penambahan pangan antara
lain, Kecuali
a.Meningkatkan mutu pangan
b.Meningkatkan daya tarik
c.Meningkatkan pangan
d.Meningkatkan Limbah
63. Berikut ini macam - macam bahan 70. Daun salam, pala, merica, cengkeh
tambahan pangan antara lain, kecuali dan kayu manis, adalah bahan alami
a. Bahan pewarna makanan yang biasa digunakan untuk…
b. Bahan Pemanis buatan a. Pewarna
c. Bahan emulsi b. Pengawet
d. Bahan antioksidan c. Penyedap rasa
64. Perwarna yang berasal dari tanaman d. Pemanis
atau hewan adalah pengertian dari
a. pewarna buatan 71. Berikut ini adalah salah satu tujuan
b.pewarna manisan menambah bahan tambahan pangan,
c.pewarna alami kecuali...
d.pewarna pabrik a. Meningkatkan mutu pangan
65. pengawet yang umum digunakan yang b. Meningkatkan kualitas pangan
ditambahkan ke jus buah untuk c. Meningkatkan daya tarik
mencegah pertumbuhan d. Mengawetkan pangan
mikroorganisme adalah? 72. Fungsi bahan pemanis makanan
a. asam benzoat adalah...
b. asam sorbat a. Memberikan rasa manis pada
c. asam nitrit makanan atau minuman
d. asam asetat b. Memberikan rasa manis dan
66. Penambahan permanganat dapat membuat makanan jadi tahan
menghilangkan puncak serapan pada lama
250 nm yang menunjukkan adanya? c. Memberikan rasa manis dan
a. asam benzoat mencegah timbulnya
b. asam sorbat mikroorganisme
c. asam nitrit d. Memberikan rasa manis dan
d. asam asetat menigkatkan daya tarik
67. Sampel dalam cawan porselen 73. Efektif dalam menekan pertumbuhan
ditambah metanol + asam sulfat pekat bakteri, khamir dan kapang, termasuk
, selanjutnya dibakar → nyala hijau, dalam fungsi dari...
cara kerja untuk mengetahui apakah a. Bahan cita rasa makanan
itu? b. Bahan pemanis makanan
a. sakarin c. Bahan pengawet makanan
b. formalin d. Bahan pewarna makanan
c. borak 74. Bakso yang tidak rusak dalam 2 hari
d. dulsin dan umumnya memiliki tekstur kenyal
68. Bahan tambahan makanan berikut ini merupakan ciri bakso yang
yang bukan merupakan bahan menggunakan . . .
pewarna alami adalah… a. asam salisilat b. asam sorbat
a. Karatenoid c. formalin d. boraks
b. Klorofil 75. Bahan Kimia yang umumnya
c. Antosianin ditambahkan pada kerupuk agar tetap
d. Tartrazine renyah yaitu . . .
a. asam salisilat b. asam sorbat
69. Pemakaian bahan pemanis alami c. formalin d. boraks
memiliki beberapa keuntungan antara 76. Zat pewarna tekstil yang digunakan
lain… sebagai pewarna makanan adalah ….
a. Tahan lama a. indigokarmine
b. Aman dikonsumsi b. sunset yellow
c. Banyak pilihan c. rhodamin B
d. Praktis d. lissamin green
77. Salah satu bakteri yang ditemukan
pada hasil laut antara lain yaitu . . .
 a. E. colli
b. S. aureus
c. Salmonella
d. V. Cholerae
78. Zat aditif yang digunakan untuk
menambahkan warna merah pada
makanan adalah ….
a. lissamin green
b. karmiosin
c. indigokarmine
d. sunset yellow
79. Dibawah ini bahan makanan yang
memiliki resiko paling tinggi
terkontaminasi cemaran adalah . . .
a. Unggas & produk unggas
b. Daging sapi & produk daging sapi
c. Daging babi & produk daging
babi
d. Ikan & produk ikan
80. Zat warna dilarang yang umumnya
berwarna merah dan digunakan pada
minuman adalah . . .
a. Eritrosine b. Ponceau 4R
c. Amarant d. Rhodamin B
81. Bakso yang tidak rusak dalam 2 hari
dan umumnya memiliki tekstur kenyal
dan berwarna cenderung keputihan
tidak coklat merupakan ciri bakso
yang menggunakan . . .
a. asam salisilat b. asam sorbat
c. formalin d. boraks