Penyimpanan Bahan Makanan

mencerminkan upaya mengurangi resiko

terhadap kontaminasi dan pembusukan
No. Dokumen :
No. Revisi :
SOP TanggalTerbit :
Halaman :1/2

UPTD Puskesmas dr. Hasmirah

Lepo-lepo NIP.19780708 200904 2 001

1.Pengertian Penyimpanan bahan makanan merupakan suatu tata cara menata,

menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan kering dan basah
baik kualitas maupun kuantitas di gudang atau tempat penyimpanan
bahan makanan kering dan basah serta pencatatan laporannya.
2.Tujuan Agar setiap waktu diberikan dapat melayani dengan tepat, cepat dan aman
digunakan dengan cara efisien.

3.Kebijakan SK KepalaPuskesmas No.009/2019 tentang penetapan penanggung

jawab program, ketenagaan, uraian tugas dan persyaratan kompotensi
puskesmas lepo-lepo
4.Referensi Buku pedoman pelayanan gizi rumah sakit tahun,2013
5.Prosedur 1. Alat :
a. Kulkas
b. Lemari

2. Bahan :
a. Bahan Makanan kering
b. Bahan Makanan Basah

6.Langkah-langkah 1. Setelah bahan makanan dibeli prtugas segera masukkan bahan

makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya yakni untuk
bahan kering di lemari, sayuran dan buah-buahan dikulkas dan
daging-dagingan di freezer
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan sebelum
di simpan
3. Penyimpanan kering :
a. Petugas mengecek stok barang yang tersedia sebelum barang
baru dimasukkan
b. Petugas menyusun bahan makanan sesuai dengan jenisnya
c. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah
terjangkau
d. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak
dekat dengan bahan makanan yang menyerap bau
e. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang
4. Penyimpanan Basah :
a. Petugas menyimpan bahan makanan di masukkan ke dalam
wadah tertutup dan terpisah sesuai dengan jenisnya untuk
mencegah kontaminasi bahan makanan
b. Petugas menyimpan daging yang pemakaianya lebih 3 hari di
freezer (bagian Bawah) dengan suhu sekitar -100C
c. Petugas menyimpan daging yang akan digunakan tidak lebih 3
hari di freezer atas dengan suhu (-5)-00C
d. Petugas menyimpan buah dan di chiller bagian bawah yang
bersuhu antara 2-80C.
e. Petugas menggunakan bahan makanan yang lebih dahulu
datang
 Penyimpanan Bahan Makanan
mencerminkan upaya mengurangi resiko
terhadap kontaminasi dan pembusukan
No. Dokumen :
No. Revisi :
SOP TanggalTerbit :
Halaman :2/2

UPTD Puskesmas dr. Hasmirah

Lepo-lepo NIP.19780708 200904 2 001

7.BaganAlir
Menyimpan bahan makanan sesuai
jenis

Menyimpan bahan makanan

kering dilemari dan bahan
makanan basah dikulkas

Menggunakan bahan
makanan sesuai urutan
datang

Bahan makanan siap di

gunakan

8. Hal-hal yang perlu Bahan makanan tidak mengalami kerusakan

di perhatikan

9. Unit Terkait Unit Dapur

10.Dokumen terkait -

11.Rekaman historis No. Yang diubah Isi perubahan Tanggalmulaidiberlakukan

perubahan