NAMA : MIRA YULIANTI

NIM : P07131118014
MK : SPMI
PRODI : D-III GIZI TK II

SOAL

1. Buatlah SOP Penyimpanan Bahan basah.

2. Buatlah SOP Penyimpanan Bahan kering

JAWABAN

1. SOP penyimpanan bahan makanan basah

Penyimpanan bahan makanan basah adalah suatu tata cara menata,

menyimpan , memelihara jumlah, kualitas dan keamanan bahan makanan
PENGERTIAN
segar di lemari pendingin.

Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk penyimpanan bahan

TUJUAN makanan basah.

Bahan makanan basah yang dibeli adalah yang berkualitas baik, bahan
makanan basah yang datang, disimpan dan memiliki tanggal kadaluarsa
KEBIJAKAN lebih dahulu digunakan lebih dahulu ( sistem FIFO dan FEFO ).
 1. Makanan yang datang dikirim oleh rekanan diterima oleh tim penerima.
2. Bahan makanan sesudah diterima yang akan digunakan untuk esok
harinya disimpan dilemari pendingin dalam keadaab bersih.
3. Menyimpan bahan makanan secepat mungkin.

PROSEDUR 4. Mengecek suhu lemari pendingin dua kali sehari.

5. Pengeluaran bahan makanan segar tidak melalui pencatatan karena
jumlah pengirimannya sudah disesuaikan dengan kebutuhan yang harus
diolah.

UNIT TERKAIT Instalasi pelayanan gizi

2. Sop penyimpanan bahan kering

suatu cara menata, menyimpan, memelihara jumlah ,kualitas dan

keamanan makanan dan bahan makanan pada tempat yang sesuai dengan
PENGERTIAN karakteristik bahan makanan nya.

1. Tersedianya bahan makanan yang siap digunakan dalam jumlah

dan kualitas yang tepat sesuai dengan kebutuhan
2. Melindungi pasien dari produksi makanan yang tidak aman dan tidak
memenuhi syarat
TUJUAN
3. Menjamin bahwa makanan yang di produksi sudah aman dan layak
dikonsumsi
4. Memperhatikan dan meningkatkan kepercayaan pasien terhadap
makanan yang disajikan
 Pertanyaan SK DIREKTUR tentang produser keamanan makanan baik dari
tahap persiapan sampai distribusi makanan ke pasien.
KEBIJAKAN

1. Cek stock bahan yang tersedia sebelum barang yang baru datang
dimasukkan
2. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya.
3. Bahan yang segera dipakai diletakkan ditempat yang mudah
terjangkau

PROSEDUR 4. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat
dengan bahan makanan yang menyerap bau.
5. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang (FIFO ).

UNIT TERKAIT Instalasi pelayanan gizi