SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG

JURUSAN HOSPITALITI
PROGRAM STUDI ADMINISTRASI HOTEL
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SOAL UAS
MATA KULIAH : AMH
PROGRAM STUDI : ADH 5
SIFAT UJIAN : Open Book

Imortal Cafe merupakan sebuah cafe di Papua ingin membuat anggaran operasional (operation
budget) dan anggaran kas (cash budget) untuk empat bulan ke depan, mulai Januari 2019
sampai dengan April 2019 berdasarkan data-data berikut ini:

1. Seating capacity adalah 250 buah.

2. Seat turn over bulan November adalah 1,0 dan diperkirakan akan naik pada setiap dua
bulan sekali sebesar 0,1.
3. Average check nilianya diperkirakan tetap yaitu sebesar: breakfast : Rp 25.000, lunch : Rp
27.500, dinner : 30.000.
4. Cost of F&B Sales (COFBS) untuk tahun 2018 diperkirakan sebesar 40% dari F&B sales dan
diperkirakan akan turun 1% pada tahun 2019.
5. Fixed costs adalah Rp 45.000.000.-
6. Operating expenses adalah 30% dari F&B sales.
7. Income tax diperkirakan tarif progressive sebesar 25%.
8. Ending inventory setiap bulan kecuali April 2019 dihitung dengan formula Rp 3.500.000
ditambah 10% kali COFBS bulan berikutnya.
9. Credit to costs diabaikan
10. Ending inventory bulan April 2019 diperkirakan sebesar Rp 35.190.000.-
11. Perbandingan cash sales dengan credit sales adalah 75% : 20% : 5%.
12. Perbandingan cash purchase dengan credit purchase adalah 50% : 30% : 20%
13. Perbandingan cash expenses dengan credit expenses adalah 50% : 35% : 15%

= pus1218 =
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG
JURUSAN HOSPITALITI
PROGRAM STUDI ADMINISTRASI HOTEL
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Table 1

= pus1218 =
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG
JURUSAN HOSPITALITI
PROGRAM STUDI ADMINISTRASI HOTEL
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
X

= pus1218 =
 SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG
JURUSAN HOSPITALITI
PROGRAM STUDI ADMINISTRASI HOTEL
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

FOOD AND BEVERAGE REVENUE FORECAST

Month Meal Period Seats STO No.of Pax Average Check Sales
November Breakfast
Lunch
Dinner
Total
December Breakfast
Lunch
Dinner
Total
January Breakfast
Lunch
Dinner
Total
February Breakfast
Lunch
Dinner
Total
March Breakfast
Lunch
Dinner
Total
April Breakfast
Lunch
Dinner
Total

November December
Cost of F&B Sales
Ending Inventory
Beginning Inventory
Purchase

Table 2

= pus1218 =
 SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG
JURUSAN HOSPITALITI
PROGRAM STUDI ADMINISTRASI HOTEL
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Master Budget

DESKRIPSI January February March April

Sales
Cost of F&B Sales
Gross Profit
Fixed Cost
Operating Expenses
Net Income Before Tax
Income Tax (25%)
Net Income After Tax

Cost of F&B Sales

Ending Inventory
Beginning Inventory
Purchase

Cash Receipt
- Current month
- 1 month before
- 2 months before
Total Cash Receipt
Cash Disbursement
- Purchase current month
- Purchase 1 month before
- Purchase 2 months before
- Expenses current month
- Expenses 1 month before
- Expenses 2 months before
Total Cash Disbursement
Cash Increase/Decrease

= pus1218 =