DOKUMEN KODE : 136

RAHASIA UTAMA

PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
CABANG DINAS PENDIDIKAN WILAYAH XIII
SMK NEGERI 1 CIAMIS
UJIAN AKHIR SEMESTER
TAHUN PELAJARAN 2019/2020

LEMBAR SOAL UAS ONLINE

MATA PELAJARAN : SHKK / Keamanan Pangan
KELAS/KOMPETENSI KEAHLIAN : X / Tata Boga
HARI / TANGGAL : ...
WAKTU : ...

SOAL PILIHAN GANDA

1. Tiga elemen utama yang berinteraksi saat terjadinya kebakaran disebut

dengan segitiga api, tiga elemen tersebut adalah ...
A. Kabel listrik, percikan api dan udara
B. Oksigen, sumber api dan bahan bakar
C. Hydrogen, sumber api dan gas
D. Bahan bakar, udara dan unsur carbon
E. Sumber api, bahan bakar dan gas
ANSWER: B

2. Kebakaran yang disebabkan oleh bahan padat yang mudah terbakar,

misalnya kayu, kain, karet, kertas dan plastik merupakan jenis kebakaran
golongan ...
A. Golongan A
B. Golongan B
C. Golongan C
D. Golongan D
E. Golongan E
ANSWER: A

3. Kebakaran yang disebabkan oleh kelompok logam yang mudah

terbakar seperti sodium, magnesium dan potassium merupakan jenis
kebakaran golongan ...
A. Golongan A
B. Golongan B
C. Golongan C
D. Golongan D
E. Golongan E
ANSWER: D

4. Alat pemadam api ringan biasa disebut dengan ...

A. BSNP
B. NKRI
C. APAR
D. CPR
E. BMKG
ANSWER: C

5. APAR yang digunakan untuk memadamkan kebakaran yang disebabkan oleh

Kode: 136 / Kelas X UJIAN AKHIR SEMESTER 2019/2020 Hal. 1 / 5

 bahan padat yang terbakar berupa kayu, kain, karet dan kertas adalah
APAR jenis ...
A. APAR jenis A
B. APAR jenis B
C. APAR jenis C
D. APAR jenis D
E. APAR jenis E
ANSWER: A

6. APAR yang digunakan untuk memadamkan kebakaran yang disebabkan oleh

bahan lainnya seperti minyak goreng, lemak dan kelompok minyak lainnya
adalah APAR jenis ...
A. APAR jenis A
B. APAR jenis B
C. APAR jenis C
D. APAR jenis D
E. APAR jenis E
ANSWER: E

7. Beberapa jenis penyakit akibat kerja yang kemungkinan terjadi di area

dapur dan pelanyanan makanan adalah ...
A. Kehilangan pendengaran
B. Mutasi genetik/ kanker
C. Luka bakar dan hipotermia
D. Hernia dan kejang panas
E. Asma dan gatal-gatal
ANSWER: D

8. Keracunan makanan yang disebabkan oleh racun yang dikeluarkan oleh

bakteri dalam makanan sering disebut ...
A. Keracunan makanan karen Infeksi
B. Keracunan makanan karen Radiasi
C. Keracunan makanan karen Disentri
D. Keracunan makanan karen Detoksi
E. Keracunan makanan karen Intiksikasi
ANSWER: E

9. Keracunan makanan yang disebabkan bakteri dalam makanan yang cukup

banyak dan masuk ke tubuh manusia, sehingga menginfeksi manusia sering
disebut ...
A. Keracunan makanan karen Infeksi
B. Keracunan makanan karen Radiasi
C. Keracunan makanan karen Disentri
D. Keracunan makanan karen Detoksi
E. Keracunan makanan karen Intiksikasi
ANSWER: A

10. Jenis kerusakan makanan yang disebabkan oleh pertumbuhan

mikroorganisme, seperti bakteri, ragi dan kapang merupakan jenis
kerusakan ...
A. Kerusakan mekanis
B. Kerusakan mikroorganisme
C. Kerusakan kimia
D. Kerusakan fisik
E. Kerusakan fisiologis
ANSWER: B

11. Makanan yang gosong termasuk kedalam jenis kerusakan ...

A. Kerusakan mekanis
B. Kerusakan mikroorganisme
C. Kerusakan kimia
D. Kerusakan fisik
E. Kerusakan fisiologis
ANSWER: D

12. Beberapa bahan makanan memiliki racun alami, salah satunya jengkol.

Kode: 136 / Kelas X UJIAN AKHIR SEMESTER 2019/2020 Hal. 2 / 5

 Racun alami yang terdapat pada jengkol disebut ...
A. Asam oksalat
B. Asam Sianida
C. Asam jengkolat
D. Asam mimosin
E. Asam muskarin
ANSWER: C

13. Racun alami yang terdapat pada singkong disebut ...

A. Asam oksalat
B. Asam Sianida
C. Asam jengkolat
D. Asam mimosin
E. Asam muskarin
ANSWER: B

14. Dalam pembersihan dan sanitasi peralatan, ada istilah yang disebut
washing yang artinya ...
A. Mengguyur
B. Merendam
C. Mencuci
D. Membilas
E. Mengeringkan
ANSWER: C

15. Dalam pembersihan dan sanitasi peralatan, ada istilah yang disebut
drying yang artinya ...
A. Mengguyur
B. Merendam
C. Mencuci
D. Membilas
E. Mengeringkan
ANSWER: E

16. Kegiatan sistematis dan berkesinambungan yang meliputi pengurangan

dan penanganan sampah adalah pengertian dari ...
A. Pemilihan sampah
B. Pengumpulan sampah
C. Pengangkutan sampah
D. Pengelolaan sampah
E. Pemrosesan sampah
ANSWER: D

17. Sampah menurut bentuknya dibagi menjadi dua yaitu garbage dan
rubbish yang artinya ...
A. Sampah basah dan sampah kering
B. Sampah organik dan sampah anorganik
C. Sampah industri dan sampah alam
D. Sampah rumah tangga dan sampah alam
E. Sampah teknologi dan sampah alam
ANSWER: A

18. Cara penanganan sampah dengan cara mendaur ulang sampah yang masih
dapat dipergunakan, seperti kertas, botol, plastik, kaleng dan lain-lain
disebut ...
A. Open dumping
B. Hog feeding
C. Sanitary landfill
D. Recycling
E. Composting
ANSWER: D

19. Cara penanganan sampah dengan memanfaatkannya sebagai makanan hewan

(babi, ikan dan lain- lain) disebut ...
A. Open dumping
B. Hog feeding

Kode: 136 / Kelas X UJIAN AKHIR SEMESTER 2019/2020 Hal. 3 / 5

 C. Sanitary landfill
D. Recycling
E. Composting
ANSWER: B

20. Cara menangani sampah dengan memanfaatkannya menjadi pupuk disebut

juga ...
A. Open dumping
B. Hog feeding
C. Sanitary landfill
D. Recycling
E. Composting
ANSWER: E

21. Sudut antara dinding dan lantai pada dapur harus diberi cekungan
tidak menyudut, karena ...
A. Agar jika terjadi kebakaran dapat segera ditangani
B. Agar dapat memasukkan cahaya matahari lebih banyak
C. Agar dapat melindungi dari percikan minyak panas
D. Agar tidak menjadi tempat perkembangbiakan bakteri
E. Agar tidak menjadi sarang tikus dan binatang pengerat
ANSWER: D

22. Penempatan tempat sampah di dapur sebaiknya ...

A. Diletakkan di bawah meja penyajian makanan
B. Diletakkan pada area penyiapan bahan makanan
C. Diletakkan pada area tempat penyimpanan makanan
D. Diletakkan di luar tempat pengolahan makanan
E. Diletakkan di depan pintu masuk dapur pengolahan
ANSWER: B

23. Meja kerja di dapur yang paling baik adalah terbuat dari bahan ...
A. Kayu
B. Keramik
C. Besi dan baja
D. Logam mulia
E. Stainless steel
ANSWER: E

24. Untuk membersihkan kerak pada washtafel yang terbuat dari stainless
steel sebaiknya menggunakan ...
A. Sabun dan bahan asam
B. Soda dan detergen
C. Abu gosok dan sabun colek
D. Air dan detergen cair
E. Tidak perlu dibersihkan
ANSWER: A

25. Jika terkena minyak panas, pertolongan pertama yang harus dilakukan
adalah ...
A. Lap minyak dengan kain bersih, oles dengan salep luka bakar dan
ditutup perban
B. Lap minyak dengan kain bersih, olesi dengan pasta gigi atau kecap,
biarkan kering
C. Disiram dengan air mengalir sampai tidak terasa panas kemudian diberi
salep luka bakar
D. Rendam dengan air, gosok-gosok bagian yang terkena minyak kemudian
lap dengan kain bersih
E. Cuci bagian yang terkena minyak dengan sabun kemudian olesi dengan es
batu sampai dingin
ANSWER: C

26. Persyaratan yang harus dipenuhi suatu dapur / tempat penyiapan

makanan agar tercapai tujuan untuk menghasilkan makanan yang aman dan
sehat untuk dikonsumsi merupakan pengertian dari ...
A. Sanitasi dapur

Kode: 136 / Kelas X UJIAN AKHIR SEMESTER 2019/2020 Hal. 4 / 5

 B. Hygiene dapur
C. Ruang lingkup dapur
D. Persyaratan dapur
E. Ciri-ciri dapur
ANSWER: B

27. Istilah yang diartikan sebagai permulaan dari suatu pekerjaan

pembuatan makanan adalah ...
A. Personal hygiene
B. Kitchen hygiene
C. Mise an place
D. Crumbing down
E. Scraping
ANSWER: C

28. Berikut ini merupakan syarat fisik air, kecuali ...

A. Tidak berbau
B. Tidak berasa
C. Tidak keruh
D. Tidak berwarna
E. Tidak jernih
ANSWER: E

29. Campuran dari berbagai bahan kimia yang memiliki kemampuan untuk
membersihkan permukaan suatu benda, baik berupa kain, gelas, keramik,
logam dan lain-lain disebut ...
A. Jenis-jenis pembersih
B. Pengertian pembersih
C. Karakteristik pembersih
D. Bahan pembersih
E. Alat pembersih
ANSWER: D

30. Bakteri salmonella sering dijumpai pada bahan makanan, terutama ...
A. Telur
B. Apel
C. Brokoli
D. Permen
E. Jamur
ANSWER: A

Kode: 136 / Kelas X UJIAN AKHIR SEMESTER 2019/2020 Hal. 5 / 5