ANALISA LEMAKASAM

LEMAK DAN ANGKA PENYABUNAN

OLEH :
KELOMPOK 4
NI LUH PUTU SUCI HANDAYANI P07134018063
I PUTU VIRGATHA SATYA ADI CHANDRA P07134018086
LUH GEDE MEILIA AYU SUARI PUTRI P07134018087
NI PUTU SRI WIDIA WATI P07134018094
 LEMAK

Lemak merupakan senyawa organik yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam zat
pelarut organik non polar, seperti aseton, alkohol, eter, benzena, kloroform dan
sebagainya. Lemak tersusun atas rantai hidrokarbon panjang berantai lurus, bercabang,
atau membentuk struktur siklis.

Sifat Fisik Sifat Kimia

 ASAM LEMAK

1 Asam Lemak Jenuh

Asam lemak jenuh (Saturated Fatty

Acid/SFA) adalah asam lemak yang
tidak memiliki ikatan rangkap pada
atom karbon.
 ASAM LEMAK

2 Asam Lemak Tidak Jenuh

Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal

jenis asam
ran
Asam lemak yang memiliki ikatan
rangkap asam lemak tidak jenuh
(unsaturated fatty acids), dibedakan Asam Lemak Tak Jenuh Jamak
menjadi Mono Unsaturated Fatty asam
Acid (MUFA)memiliki 1 (satu) ikatan
rangkap, dan Poly Unsaturated Fatty
Acid (PUFA)dengan 1 atau lebih
 ASAM LEMAK

3 Asam Lemak Trans

Isomer geometris asam lemak tidak

jenuh sering disebut isomer
cis/trans,terbentuk ketika asam lemak
tidak jenuh dengan konfigurasi
cis(struktur bengkok) terisomerisasi
(perubahan bentuk struktur
kimia/isomer) menjadi konfigurasi
 BERDASARKAN JUMLAH ATOM

Asam Lemak Rantai Asam Lemak Rantai Asam Lemak Rantai

Pendek Medium Panjang

Asam lemak yang terdiri trigliserida dengan dua atau Ligase lemak asil-CoA
atas dua sampai lima rantai tiga asam lemak yang rantai panjang (atau
karbon. Lemak ini memiliki ekor alifatik dari sintetase ) adalah enzim dari
diproduksi dari karbohidrat 6-12 atom karbon, yaitu keluarga ligase yang
yang tidak tercerna di usus asam lemak rantai mengaktifkan oksidasi asam
halus, umumnya dalam menengah (MCFA). lemak kompleks.
bentuk asetat, propionate,
dan butirat.
 ANALISA ASAM LEMAK

TITRASI ASAM Sampel + Alkohol Netral + Indikator

BASA PP
↓
Titrasi dengan NaOH
 ANGKA PENYABUNAN

Angka penyabunan adalah jumlah milligram KOH yang diperlukan untuk

menyabunkan satu gram lemak atau minyak.Apabila sejumlah sampel
minyak atau lemak disabunkan dengan larutan KOH berlebih dalam
alkohol,maka KOH akan bereaksi dengan trigliserida,yaitu tiga molekul
KOH bereaksi dengan satu molekul minyak atau lemak.
DISCUSSION
SESSION
THANKY