Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung

Program D III Kesehatan Lingkungan

Karya Tulis Ilmiah, Juni 2016

ABSTRAK

Alvina Triana Arindah

TINJAUAN ANGKA LEMPENG TOTAL PADA MAKANAN

YANG DISAJIKAN DI WARUNG TEGAL DAN FAKTOR-
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI DI WILAYAH
KERJA PUSKESMAS IBRAHIM ADJIE KOTA
BANDUNG TAHUN 2016

x + 78 Halaman + 17 Tabel + 3 Gambar + Lampiran

Warung tegal merupakan salah satu tempat pengelolaan makanan favorit di
seluruh kalangan masyarakat. Pada era modern dan mobilitas tinggi seperti
sekarang, banyak orang tidak sempat menyiapkan sendiri makanan yang akan
dikonsumsinya disebabkan kesibukan yang menyita waktu, sehingga untuk
memenuhi kebutuhannya,mereka mencari makanan siap dikonsumsi di luar
rumah. Tak pelak kegiatan ini dapat menimbulkan permasalahan yang diakibatkan
oleh kualitas makanan. Kualitas makanan dapat dipengaruhi oleh makanan itu
sendiri misalnya bahan makanan yang dipilih ataupun dari faktor-faktor
lingkungan misalnya lokasi dan kontruksi bangunan, etalase dan fasilitas sanitasi.
Terdapat salah satu metode yang dapat dijadikan sebagai indikator baik buruknya
makanan yaitu perhitungan angka kuman. Pada penelitian ini dilakukan
pengambilan sampel makanan, observasi dan wawancara dengan tujuan untuk
mengetahui jumlah koloni kuman menggunakan metode Angka Lempeng Total
pada makanan yang disajikan serta faktor-faktor yang mempengaruhi di Warung
Tegal. Desain penelitian yang dilakukan adalah deskriptif. Populasi dalam
penelitian ini adalah seluruh warung tegal yang berada di wilayah kerja
puskesmas Ibrahim Adjie Kota Bandung Tahun 2016 berjumlah 11 warung tegal,
sampelnya adalah 8 warung tegal yang diambil sampel makanan dan dilakukan
observasi, serta 10 orang responden untuk diwawancara. Hasil penelitian
menunjukkan 7 dari 8 sampel makanan yang diperiksa tidak memenuhi
persyaratan cemaran mikroba (Angka Lempeng Total) dengan range koloni
3,1 x 103 – 7,7 x 106 koloni / gr atau ml.. Hasil observasi terkait factor - faktor
yang mempengaruhi yaitu lokasi dan kontruksi bangunan, etalase, alat makan, dan
fasilitas sanitasi 100% dinyatakan tidak memenuhi persyaratan. Hasil wawancara
pada aspek pengetahuan dan sikap tentang penyajian makanan
mendapatkan hasil 100% berpengetahuan baik dan 100% memiliki sikap baik.

DAFTAR PUSTAKA : 33 ( 2003 – 2016 )

KATA KUNCI : Makanan, Warung Tegal, Angka Lempeng Total