Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung

Program DIII Kesehatan Lingkungan

Karya Tulis Ilmiah, Juni 2018

ABSTRAK

Nita Novita Sari

TINJAUAN TOTAL KUMAN MAKANAN DAN FAKTOR – FAKTOR

YANG MEMPENGARUHI DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT
UMUM AVISENA TAHUN 2018

x +83 Halaman + 16 Tabel + 2 Gambar + 12 Lampiran

Makanan dan minuman di rumah sakit adalah semua makanan dan minuman yang
disajikan dari dapur rumah sakit untuk pasien dan karyawan atau makanan dan
minuman yang dijual didalam lingkungan rumah sakit atau dibawa dari luar
rumah sakit. Penyehatan makanan merupakan upaya mengendalikan faktor
makanan, penjamah, tempat, dan peralatan. Manfaat dari penelitian ini adalah
sebagai bahan evauasian terhadap permasalahan kesehatan lingkungan di instalasi
gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui total kuman makanan dan faktor –
faktor yang mempengaruhi di Rumah Sakit Umum Avisena Tahun 2018.
Penelitian ini bersifat deskriptif. Populasi yang diteliti yaitu populasi manusia dan
populasi lingkungan. Berdasarkan hasil penelitian diketahui pada tempat
pengolahan makanan hasil observasi 5 item tidak memenuhi syarat. Berdasarkan
observasi pada peralatan makanan 3 item tidak memenuhi syarat. Hasil observasi
pada fasilitas sanitasi 3 item tidak memenuhi syarat. Berdasarkan hasil wawancara
pengetahuan penjamah 3 responden dikategorikan sangat baik, 2 responden
dikategorikan baik, 4 responden dikategorikan cukup, dan 3 responden
dikategorikan tidak baik. hasil observasi pada aspek perilaku 11 responden
berperilaku baik dan 1 responden berperilaku tidak baik. Hasil pemeriksaan
laboratorium disimpulkan 75% makanan tidak memenuhi syarat. Disarankan agar
pihak rumah sakit lebih memperhatikan kesehatan lingkungan terutama di ruang
Instalasi Gizi Rumah Sakit umum Avisena Tahun 2018.

DAFTAR PUSTAKA : ( 2003 – 2017 )

KATA KUNCI : Pengolahan Makanan, Total Kuman Makanan