1.

Jelaskan pembagian menu Sarapan, Makan Siang dan Malam secara lengkap (Appetizer,
Main course dan Dessert dari 2 negara di masing2 Eropa Barat, Eropa Timur dan Eropa
Selatan (negara tidak berasal dari Belanda, Italia dan Perancis) disertai resep
pembuatannya !
Jawaban :
Eropa Timur
A. Yunani
 Appetizer :
Greek Salad

 Bahan :
a. 2 buah tomat merah besar
b. 1 buah mentimun jepang
c. 1/2 bawang bombay merah
d. 2 lbr roti panggang
e. 35 gr keju cheedar
f. 4 sdm minyak zaitun
g. 1/2 sdt oregano kering
h. secukupnya Garam
i. secukupnya Lada
 Cara membuat :
a. Potong dadu tomat timun jepang, dan keju.
b. Iris bawang bombay merah memanjang
c. Panggang roti tawar dengan mentega.
d. Masukkan potongan tomat, timun, keju, dan bawang bombay merah dalam
wadah. Tambahkan garam, lada, minyak zaitun, dan oregano kering. Cicipi,
koreksi rasa.
e. Sajikan dalam piring saji bersama roti panggang.
 f. Salad yunani siap dinikmati.

 Main Course :
Roti Pita

 Bahan :
a. 2 lembar roti Pita
b. 1 genggam daun lettuce
c. 6 cherry tomatoes, belah 2
d. 2 alpukat, kupas dan potong dadu, perciki dengan perasan lemon
e. 1 boneless chicken breast (dada ayam tanpa tulang)
f. 1 sdm paprika bubuk
g. 1 sdm ketumbar bubuk
h. 1 sdm bawang putih bubuk
i. 1 sdm jintan bubuk
j. 2 sdm olive oil
k. secukupnya Blackpepper dan sea salt
l. secukupnya Air perasan lemon
 Cara membuat :
a. 2 jam sebelum mulai memasak, kita mulai menyiapkan ayamnya dulu.
b. Lumuri dada ayam tanpa tulang dengan blackpepper bubuk, kemudian dengan
semua bumbu, yaitu: paprika,ketumbar,jintan, dan bawang putih bubuk.
c. Kemudian, perciki dengan air perasan lemon, usap merata dengan sedikit sea salt
sambil diremas2 ringan agar semuanya meresap dan garam "menarik" semua
cairan.
d. Tuangi 2 sdm olive oil dan ratakan ke seluruh permukaan ayam.
 e. Tutup dengan kain atau kitchen napkin dan letakkan di tempat sejuk (bukan di
kulkas), biarkan selama 2 jam.
f. Panaskan grill pan, dan panggang ayam sampai matang di masing-masing sisi.
g. Angkat, diamkan sampai agak dingin dan potong-potong
h. Campur irisan cherry tomato dan irisan ayam sampai rata.
i. Untuk menyajikan, pertama letakkan daun lettuce diatas roti, kemudian irisan
alpukat, kemudian campuran ayam dan cherry tomato. Kemudian lipat rotinya.
 Dessert
Galaktoboureko (Milk Pie)

 Bahan :
a. 6 cangkir susu
b. 7 butir telur
c. 1 cangkir semolina
d. 3/4 cangkir gula putih
e. 2 sendok makan mentega
f. 1 sendok teh parutan kulit lemon
g. 1/2 cangkir mentega, meleleh
h. 12 lembar adonan phyllo, dicairkan
i. 2 cangkir gula putih
j. 1 gelas air
k. 1 sendok teh parutan kulit lemon
 Cara membuat :
a. Tuang susu ke dalam panci besar, dan didihkan dengan api sedang-rendah. Hapus
dari panas. Saat Anda menunggu susu mendidih, kocok telur, semolina, dan 3/4
gelas gula dengan mixer listrik hingga tercampur rata. Gunakan sendok kayu
untuk mengaduknya menjadi susu panas. Masak dengan api kecil, aduk terus
 sampai benar-benar mulai menggelembung. Angkat dari kompor, dan aduk 2
sendok makan mentega dan 1 sendok teh perasan lemon.
b. Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Mentega dengan loyang
9x13 inci.
c. Oleskan mentega ke atas 6 lembar phyllo, dan gunakan menggunakannya untuk
melapisi bagian bawah dan sisi loyang. Tuangkan campuran semolina, dan
sebarkan secara merata. Lapisi lembaran sisa adonan phyllo di atasnya, menyikat
masing-masing dengan mentega cair saat Anda meletakkannya. Taburkan
beberapa garis air di atasnya. Gunakan pisau untuk mengiris lapisan atas kue
kering dengan pola diagonal.
d. Panggang selama 40 menit dalam oven yang dipanaskan sebelumnya, atau sampai
kerak berwarna cokelat keemasan. Sementara bakes dipanggang, campurkan 2
cangkir gula, air, dan sisa kulit lemon dalam panci kecil. Didihkan, dan angkat
dari api.
e. Segera setelah galaktoboureko dikeluarkan dari oven, tuangkan sirup panas ke
atasnya. Biarkan dingin sebelum disajikan. Setelah itu didinginkan, simpan di
kulkas. Ini akan tetap baik selama 4 hingga 5 hari.

B. Rumania
 Appetizer
Sarmale

 Bahan :
a. 150 gr daging sapi giling
b. 1/2 cup beras
c. 1 buah kol/kubis besar
d. 3 batang peterselli/ daun ketumbar,cincang halus
e. 1 buah daun bawang ambil ijo iris halus
 f. 1 buah tomat merah cincang kasar mix daging
g. 1 buah tomat merah iris bulat agak tebal
h. 1 sdt daun mint kering
i. 1 buah lemon
 Cara membuat :
a. Bersihkan beras cuci bersih lalu rendam air mendidih dengan sedikit air saja
jangan terlalu banyak kira-kira setengah cangkir kecil saja tujuannya untuk
mempercepat proses pematangan nasi nanti saat dimasak rendam selama setengah
jam
b. Masukkan jadi satu daging, daun ketumbar, daun bawang, lada bubuk, tomat
cincang, bubuk cabe, ngohiong, bawang putih, bawang bombay lalu beras dan
aduk sampai tercampur rata sisihkan
c. Lepaskan daun kol satu persatu jangan sampai sobek lalu rebus sampai empuk
sebentar saja lalu tiriskan setelah itu potong tulang kol sisihkan jangan dibuang
karena dipakai untuk dasaran saat merebus
d. Ambil 1 lembar daun kol jangan lupa sisi sebelah kanan adalah bekas potongan
karena sebelah kiri utk menutup daging,beri 1 sdt adonan daging lalu lipat ke
dalam kemudian tutup sebelah kiri daun kol lalu gulung rapi dan tata dalam panci
lakukan sampai semua selesai kemudian beri 8 sdm minyak zaitun dan rebus -+ 1
jam
e. Setelah 1 jam matikan api dan siap dihidangkan..lebih lezat dengan acar zaitun
dan greek yogurt
 Main Course
Pork feast

 Bahan :
a. 250 gr Daging Babi (bagian kapsim)
 b. 1 sdt Angkak
c. 1,5 sdm Gula
d. 1/2 sdt Garam
e. 1 sdt Bubuk Ngohiong
f. 2 sdm Saos BBQ Lee Kum Kee
g. 1 sdt Kaldu Jamur
h. 1/4 sdt Lada
i. 3 sdm Madu
 Cara membuat :
a. Cuci bersih daging babi lalu potong tipis memanjang.
b. Rendam biji angkak dengan sedikit air panas selama 2 menit, lalu haluskan.
c. Siapkan wadah dan campur semua bumbu jadi satu (angkak, gula, garam, bubuk
ngohiong, saus BBQ, kaldu jamur, lada dan madu). Kemudian masukan potongan
daging, aduk merata sambil ditusuk-tusuk dengan garpu, kemudian tutup wadah
dan diamkan di dalam chiller/kulkas semalaman.
d. Panggang daging rendaman dengan oven suhu 180 selama 30 menit. Keluarkan
dan olesi dengan madu, lalu panggang lagi selama 10 menit. (Nampan oven sy
dilapisi dengan aluminium foil).
e. Sisa bumbu rendaman jangan dibuang ya, bisa dipanaskan dengan teflon anti
lengket sebentar untuk jadi saus cocolan.
f. Keluarkan nampan panggangan, ambil daging dan iris serong tipis Daging char
siu siap disajikan.
 Dessert
Drob De Miel

 Bahan :
a. Isi perut domba (sekitar 500 g)
b. 2 butir telur rebus
 c. 2 butir telur mentah
d. 1 potong roti dicelupkan ke dalam susu
e. 1 ikat bawang merah
f. 1 ikat peterseli
g. 1 ikat adas
h. 1 sendok krim asam
i. garam dan merica
j. baling-baling yang menyatukan isi perut atau lembar pasta (satu untuk mie)
k. minyak untuk meminyaki panic
 Cara membuat :
a. Rebus isi perut dengan air dengan sedikit garam. Tiriskan dan dinginkan, dan
ketika dingin, cincang mereka di penambang, bersama dengan sepotong roti yang
dicelupkan ke dalam susu. Tambahkan telur mentah, krim asam, garam dan
merica, tanaman hijau cincang dan bawang cincang (bagian hijau juga).
b. Campur semuanya dengan seksama, dengan bantuan sendok (kayu).
c. Sementara itu, siapkan panci. Di Rumania, mereka biasanya menggunakan panci
empat persegi, diminyaki. Cuci baling-baling domba (selaput tipis yang
menyatukan isi perut) dan letakkan di atas wajan, pastikan itu menutupi
marginnya juga, sehingga isi yang tercampur akan sepenuhnya tertutup. Jika
menggunakan selembar pasta, itu harus diminyaki dengan baik. Siapa pun yang
bukan penggemar bau domba yang kuat harus menggunakan lembar pasta.
d. Tambahkan setengah dari isi yang disiapkan sebelumnya, lalu di tengah
meletakkan dua telur rebus, baik dipotong dua atau empat. Taruh sisa campuran,
ratakan dengan bantuan bagian belakang sendok dan putar margin baling-baling
di atas campuran.
e. Simpan dalam oven selama sekitar 30 menit. Sajikan dengan irisan, dengan
bawang hijau dan lobak.
Eropa Selatan

A. Portugal
 Appetizer
Bolinhos atau Salt Cod Croquettes

 Bahan :
a. 250-300 gr fillet ikan kod
b. 3 buah kentang
c. 1-2 siung bawang putih
d. 1 btr telur
e. secukupnya Garam
f. secukupnya Lada/merica bubuk
g. secukupnya Pala bubuk
h. secukupnya Daun parsley
 Cara membuat :
a. Rebus fillet ikan kod hingga matang. Lalu tiriskan. Jangan sampai basah atau
berair.
b. Rebus kentang hingga matang, lalu tiriskan.
c. Haluskan bawang putih. Campur ikan kod dan kentang yang sudah ditiriskan
kering (jangan ada sisa air), lalu haluskan dan campur semua bersama bawang
 putih yg sudah dihaluskan bersama garam. Test rasa. Kalau garam dirasa kurang
bisa ditambah.
d. Masukkan telur, lada/merica, pala dan irisan daun parsley. Campur merata.
e. Siapkan penggorengan dan minyak. Panaskan. Ambil adonan dengan
menggunakan sendok dan membentuknya lalu goreng hingga kecoklatan.

 Main Course
Bacalhau

 Bahan :
a. Ikan kod asin 400 g
b. Kentang 500 g
c. 1 bawang bombay, besar
d. 1 bonggol bawang putih
e. 6 butir telur
f. Lada secukupnya
g. Seledri, secukupnya
h. Minyak, secukupnya
i. Garam, secukupnya
j. Buah zaitun hitam, secukupnya
 Cara membuat :
a. Rendam ikan kod asin dalam wadah berair selama 10 menit, lalu keluarkan kulit
dan tulang, pisahkan dengan menggunakan tanganmu.
b. Potong kentang menjadi berbentuk korek api dan bawang menjadi berbentuk
cincin-cincin halus
c. Goreng kentang dalam wajan, lalu tiriskan.
 d. Potong-potong kecil ikan kod asin
e. Ambil wajan lainnya, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga keemasan,
lalu tambahkan potongan-potongan ikan kod asin, dan masak selama beberapa
menit, sampai minyak meresap
f. Tambahkan potongan kentang lalu aduk
g. Tambahkan telur, kocok ringan.
h. Tambahkan garam dan lada.
i. Aduk selama beberapa menit, matikan api sebelum telur mengeras dan menjadi
telur dadar
j. Tuang ke dalam wadah
k. Tambahkan dengan seledri dan buah zaitun hitam
l. Bacalhau à Braz siap disajikan
 Dessert
Portugal Egg Tart

 Bahan :
a. 1 lembar puff pastry siap pakai
b. 120 gram Whipping Cream cair / Fresh Cream
c. 3 sdm air perasan jeruk lemon
d. 4 butir kuning telur
e. 75 gram gula pasir
f. 2 sdm maizena
g. 500 ml susu cair
h. 1 sdt vanilla extract
 Cara membuat :
a. VLA CUSTARD : Campur semua bahan di dalam panci. Aduk rata. Masak di api
kecil sampai agak kental (jangan terlalu kental).
b. Potong lembaran puff pastry menjadi 24 potong. Bentuk di dalam cetakan muffin
(atau cetakan aluminium pie kecil). Tusuk-tusuk dengan garpu.
c. Tuang vla custard ke dalam puff pastry 3/4 bagian saja.
d. Panggang pada suhu 200 derajat celcius selama 20 menit atau sampai vla custard
kecokelatan. Sesuaikan dengan oven masing-masing ya.