MANAJEMEN USAHA BOGA

“ TUGAS RUTIN 1 ”

DOSEN PENGAMPU :

Dra. Nikmat Akmal, M.Pd.

Ajeng Inggit Anugerah S,Pd. M.Pd Dr. Esi Emilian, M.Si Dian Agustina
Dalimunthe, S.Pd.,M.Pd

DISUSUN OLEH :

YOLANDA YOSEVINA 5181142014

PENDIDIKAN TATABOGA 2018

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat limpahan rahmat dan
karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas rutin ini sebagai tugas dari mata kuliah
Management usaha Boga. Penulis berterima kasih kepada seluruh pihak yang banyak
membantu dalam proses penyusunan dan penyelesaian makalah ini dari awal hingga akhir.
Dan terima kasih yang sebesar-besarnya penulis sampaikan kepada dosen mata kuliah
Management usaha Boga yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan tugas ini.

Penulis menyadari bahwa penulisan makalah ini kiranya masih jauh dari
kesempurnaan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak
sangat penulis harapkan. Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan penulis
sendiri tentunya.

Medan, 23 September 2020

YOLANDA YOSEVINA

1
BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Masakan Indonesia adalah salah satu tradisi kuliner yang paling kaya di dunia, dan
penuh dengan cita rasa yang kuat. Kekayaan jenis masakannya merupakan cermin
keberagaman budaya dan tradisi Nusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau
berpenghuni, dan menempati peran penting dalam budaya nasional Indonesia secara
umum. Hampir seluruh masakan Indonesia kaya dengan bumbu berasal dari
rempahrempah seperti kemiri, cabai, temu kunci, lengkuas, jahe, kencur, kunyit, kelapa
dan gula aren dengan diikuti penggunaan teknik-teknik memasak menurut bahan, dan
tradisi-adat yang terdapat pula pengaruh melalui perdagangan yang berasal seperti dari
India, Tiongkok, Timur Tengah, dan Eropa (terutama Belanda, Portugis, dan Spanyol).

Pada dasarnya tidak ada satu bentuk tunggal "masakan Indonesia", tetapi lebih
kepada, keanekaragaman masakan daerah yang dipengaruhi secara lokal oleh
kebudayaan Indonesia serta pengaruh asing. Sebagai contoh, beras yang diolah menjadi
nasi putih, ketupat atau lontong (beras yang dikukus) sebagai makanan pokok bagi
mayoritas penduduk Indonesia, namun untuk bagian timur lebih umum dikonsumsi sagu,
jagung, singkong, dan ubi jalar. Bentuk penyajian umum sebagian besar makanan
Indonesia terdiri atas makanan pokok dengan lauk-pauk berupa daging, ikan atau sayur
di sisi piring.

Masakan Sumatra, sebagai contoh, sering kali menampilkan pengaruh Timur Tengah,
dan India, seperti penggunaan bumbu kari pada hidangan daging, dan sayurannya.
Seperti hal nya rendang, Rendang adalah olahan daging sapi atau kerbau yang dimasak
dengan rempah dan santan selama berjam-jam. Proses merandang yang secara harfiah
berarti memasak dalam waktu lama menghasilkan olahan daging dengan bumbu pekat
dan berwarna gelap. Selain populer di berbagai daerah, rendang juga memiliki nilai
filosofi penting bagi warga Minangkabau. Karena itulah masakan ini sering dihidangkan
di acara-acara penting.

2
 BAB II

PEMBAHASAN

Anthony Bourdain - No Reservations S07E11 Naples

Data Video :

Akun : Van inlahin

Durasi : 10:10

Tanggal upload : 8 januari 2020

Review Pertama pertama dijelaskan divideo ini :

3
 Penjelasan pertama di dalam video ini :

“ daging sapi yang membawakan kalian semua hidangan ini mewakili sisi masakan
prancis yang selalu saya memiliki , menyukainya membutuhkan persiapan minimun dan
benar-benar bekerja paling baik potongan daging termurah , mari kita mulai dari awal
ketrampilan pertama yang anda butuhkan adalah kemampuan dasar ini dengan menggunakan
pisau oke semua orang harus tau bagaiamana menggunakan pisau ,

tidak terlalu sulit ya memotong bawang merah .. Pertama-tama jangan pegang

tanganmu seperti ini Jangan permah , seperti ini seperti ini tanganmu memutar tangan kiri
orang yang memegang benda yang akan dipotong pada sudut 45 derajat dan mengapa anda
melakukan ini , karena jika anda seperti ini anda dapat dengan mudah melepaskan jempol
amda atau benar-benar melakukannya , diri anda sendiiri kerusakan serius ,itulah salah satu
alasan ketika anda seperti ini ujung jari anda terselip seperti ini hal terburuk yang dapat anda
lakukan , diri anda hanya mencukur sedikit flap di sana itu jauh lebih baik dari pada cedera
ibu jari , oke bawang bombay kamu kupas dan kamu potong ujungnya , dan dipotong seperti
dadu berukuran sedang oke , jadi anda memotongnya setengah posisi ” dan anthony
bourdian melanjutkan cara cara memotong bawang dengan benar .

“setelah itu anthony melanjutkan cara pemotongan daging yang benar dan baik Dan
setelah itu dia mengajarkan bagaimana teknik mengoreng daging dengan benar dan memebri
tahu suhu kepanasan yang dibutuhkan ketika memasak , dan dia juga memperlihatkan cara
menumis bumbu dan membuat soup sampai selesai dan mencicipinya divideo ini tidak lupa
pula dia menejlaskan dengan detail apa – apa saja yang dia lakukan sampai akhir dan
membuat platting pada makan tersebut .

4
 DAFTAR PUSTAKA

https://youtu.be/rte92Gqt4Ag