TUGAS INDIVIDU 2

RANGKUMAN KAJIAN MATERI FERMENTASI DAN HASIL DISKUSI

Disusun untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Penerapan Teknologi IPA

Dosen Pengampu :

Dr. Sri Sulistyorini, M.Pd

Dewi Nilam Tyas, S.Pd., M.Pd.

Disusun oleh:

Yossy Eka Nanda

1401418142

ROMBEL C

PENDIDIKAN GURU SEKOLAH DASAR

FAKULTAS ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

2020
 RANGKUMAN KAJIAN MATERI FERMENTASI

 Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki
daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan.
 Tujuan :
1) Memperpanjang umur simpan bahan makanan
2) Mempertahankan sifat fisik dan kimia bahan makanan
3) Mencegah atau memperlambat laju proses dekomposisi
4) Mencegah pertumbuhan mikroba
5) Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor lingkungan
6) Mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial
7) Mencegah masuknya mikroorganisme
8) Mengeluarkan mikroorganisme
9) Menghambat pertumbuhan dan aktivitas mikroorganisme
10) Membunuh mikroorganisme
 Cara pengawetan makanan :
1) Biologi
2) Fisika
3) Kimia
 Pengawetan Biologi dengan teknik fermentasi
Fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi
yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan
anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Bahan yang umum digunakan dalam fermentasi yaitu gula dan ragi.
Hasil fermentasi berupa : etanol (terdapat dalam bir, anggur dan minuman beralkohol),
asam laktat, hidrogen, asam butirat dan aseton.
 Contoh makanan dengan pengawetan fermentasi :
1) Yoghurt
Pengawetan susu dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus yang dapat menurunkan pH susu sapi sehingga dapat menghambat
aktivitas bakteri proteilitik yang bersifat tidak asam.
 Lactobacillus bulgaricus  laktosa (gula susu) = asam laktat
Asam laktat mengawetkan susu dan mendegradasi laktosa (gula susu) sehingga
menghambat pertumbuhan kapang dan khamir.
2) Kefir
Kefir dibuat dengan menambahkan biji-bijian kefir, yang adalah kombinasi dari ragi
dan bakteri, ke dalam susu.
Manfaat : pencernaan, menurunkan tanda-tanda peradangan hingga kesehatan tulang.

HASIL DISKUSI

Hasil diskusi kelompok kami sebagai berikut:

Produk fermentasi : Tape

Deskripsi : Disini kami akan memilih dan membahas produk fermentasi tape
ketan. Dalam membuat fermentasi ini, kelompok kami akan mencoba
membuat inovasi baru dengan menambahkan daun pandan dan buah
naga kedalam proses fermentasi. Kemudian kelompok kami juga akan
melakukan perbandingan antara tape original dengan tape yang sudah
ditambahkan ekstrak daun pandan dan buah naga.

Alasan : Kelompok kami ingin mengetahui perbedaan apakah penambahan

daun pandan dapat membuat tape lebih menarik dan apakah
berpengaruh dengan perubahan rasa dan lama proses fermentasi.