PENGECILAN UKURAN

Pengecilan ukuran dapat didefinisikan sebagai penghancuran dan pemotongan mengurangi ukuran
bahan padat dengan kerja mekanis yaitu membaginya menjadi partikel-partikel yang lebih kecil.

PENGECILAN

UKURAN

CARA

UNTUK PENGECILAN UKURAN

CARA

1. kompresi (Tekanan)

2. Pukulan (Impact)

3. Gesekan (Attrition)

4. Pemotongan (Cutting)

Crushing rolls

Hammer mill

PISAU

TUJUAN PENGECILAN UKURAN

1. Mempermudah ekstraksi unsur tertentu dan struktur komposisi.

2. Penyesuaian dengan kebutuhan spesifikasi produk atau mendapatkan bentuk tertentu.

3. Untuk menambah luas permukaan padatan.

4. Mempermudah pencampuran bahan secara merata.

TUJUAN

PRODUK PENGECILAN UKURAN

PRODUK

BUBUK KOPI

TEPUNG -TEPUNGAN

IRISAN BUAH
PENCAMPURAN

PENCAMPURAN

Pencampuran adalah penyebaran satu partikel ke partikel yang lain dengan tujuan untuk mendapatkan
penyebaran partikel-partikel yang merata antara partikel satu dengan lainnya.

FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PROSES PENCAMPURAN

1. Viskositas (tingkat kekentalan bahan)

2. Perbedaan berat jenis (perbandingan antara berat dan juga volume benda)

3. Tidak ada sudut yang mati (bahan mudah untuk di campur dalam mesin pencampur)

FAKTOR

JENIS - JENIS PENCAMPURAN

1. Pencampuran kering

2. Pencampuran basah

3. Pencampuran semi basah (

JENIS

PERALATAN PENCAMPUR ATAU MIXER

ALAT

Ribbon mixer

Spiral mixer

Hand mixer

EMULSIFIKASI

EMULSIFIKASI

Emulsi merupakan jenis koloid dengan fase berupa zat cair.

Berdasarkan medium pendispersinya, emulsi dapat dibedakan menjad i: emulsi gas, emulsi cair, dan
emulsi padat

Secara umum Emulsifier dibedakan menjadi dua, yaitu :

1. Emulsifier Alami
Pengemulsi alami dibuat dari bahan-bahan yang berasal dari alam, misalnya Telur (Kuning Telur dan
Putih Telur), Gelatin, Kedelai, Tepung Kanji, Susu Bubuk.

2. Emulsifier Buatan

Telah dibuat emulsifier buatan yang terdiri dari monogliserida, misalnya gliseril monostearat.

JENIS

PERALATAN YANG DIGUNAKAN UNTUK EMULSIFIKASI

ALAT

Homogenizer

Gilingan koloid

Peralatan ultrasonoik

CONTOH-CONTOH PRODUK EMULSIFIKASI

PRODUK

Santan

Selai kacang

Coklat batang

Margarin

EKSTRAKSI

Ekstraksi merupakan suatu proses pemisahan campuran dari suatu bahan untuk memperoleh bahan
yang diinginkan. Bahan yang diekstraksi merupakan bahan yang banyak dijumpai di alam.

Ekstraksi padat-cair dapat dilakukan melalui 4 (empat) metode, yaitu:

METODE

1. Metode penggilingan dan pengepresan

2. Metode pemisahan dan penyaringan

3. Metode pengepresan

4. Metode penyaringan dan penguapan

Peralatan yang digunakan berupa satuan unit ekstraktor yang terdiri atas :
1. Alat penggilingan

2. Alat penyaringan atau filtrasi

ALAT

Produk Ekstraksi

1. Kopi

2. Jamu

3. Sirup

4. Obat-obatan

PRODUK