UNIVERSITAS FALETEHAN

LAPORAN PENDAHULUAN
KEBUTUHAN DASAR MANUSIA : KONSEP NUTRISI

KONSEP DASAR PROFESI (KDP)

ENDAH NOVITA NINGSIH

PROGRAM STUDI PROFESI NERS

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS FALETEHAN
TAHUN 2020
A. Konsep dasar kebutuhan manusia

Teori kebutuhan daasar manusia menurut Jean Watson, dalam memahami

konsep keperawatan terkenal dengan teori pengetahuan manusia dan
merawat manusia. Tolak ukur pandangan Jean Watson ini didasari pada
unsur teori kemanusiaan. Pandangan teori Jean Watson ini memahami
bahwa manusia memiliki empat cabang kebutuhan manusia yang saling
berhubungan. Berdasaarkan empat kebutuhan tersebut, Jean Watson
memahami bahwa:
a) Manusia adalah makhluk yang sempurna yang memiliki berbagai
macam ragam perbrdaan, sehingga dalam upaya mencapai kesehatan,
manusia seharusnya dalam keadaaan sejahtera baik fisik, mental dan
spiritual karena sejahtera merupakan keharmonisan antara pikiran, badan
dan jiwa
b) Sehingga untuk mencapai keadaan tersebut keperawatan harus berperan
dan meningkatkan status kesehatan, mencegah terjadinya penyakit,
mengobati berbagai penyakit dan penyembuhan kesehatan dan fokusnya
pada peningkatkan kesehatan dan pencegahan penyakit.

Florence Nightingale memahami pentingnya nutrisi, serta menekankan

peran perawat dalam ilmu pengetahuan dan seni pemberian makan selama
pertengahan tahun 1800-an (Dossey, 1999). Sejak saat itu, peran perawat
dalam nutrisi dan terapi diet telah berubah. Terapi nutrisi medis (medical
nutrition therapy) menggunakan terapi nutrisi dan penyuluhan untuk
menangani penyakit (American Dietetic Assosiation, 2006).

B. Anatomi fisiologi
Sistem pencernaan ,merupakan saluran penerimaan makanan dari luar dan
mempersiapkan diserap oleh tubuh dengan jalan proses pencernaan
(pengenyahan, penelanan, dan pencampuran) dengan enzim dan cair yang
terbentang mulai dari mulut (oris) sampe anus.
Anatomi sistem pencernaan:
a. Saluran pencernaan
1) oris (rongga mulut)
2) Faring (tekak atau tengkorak)
3) Esophagus (kerongkongan)
4) Gaster (lambung)
5) Intestinum minor
6) duodenum ( usus 12 jari)
7) yeyenum atau yejunum
8) ileum
9) instetinum mayor
10) seikum
11) kolon asendens
12) kolontransversum
13) kolondensendest
14) kolosigmoid
15) rectum
16) anus
b. alat – alat pencernaan
1) kelenjar ludah
a) kelenjar (glandula) parotis
b) kelenjar submaksilaris
c) kelnjar sublimuanglis
2) hati
3) pancreas
4) kandung empedu
c. Struktur Dan Fisiologis Saluran Pencernaan
a. Rongga mulut :
1. Pengantar :
a) Mulut adalah permulaan saluran pencernaan
b) Fungsi rongga mulut antara lain
i. Mengerjakan pencernaan pertama dengan jalan
mengunyah
 ii. Untuk berbicara
iii. Bila perlu, digunakan untuk bernafas
2. Pipi dan bibir :
a) Mengandung otot-otot yang diperlukan dalam proses
mengunyah dan berbicara
b) Disebelah luar pipi dan bibir diselimuti oleh kulit dan
c) Disebelah dalam diselimuti oleh selaput lendir ( mukosa )
3. Gigi :
a) Terdapat 2 kelompok gigi yaitu :
i. Gigi sementara atau gigi susu mulai tumbuh pada umur
6-7 bulan dan lengkap pada umur 2 ½ tahun jumlahnya
20 buah, dan
ii. Gigi tetap (permanen) tumbuh pada umur 6-18 tahun
jumlahnya 32 buah
b) Fungsi gigi :
i. Gigi seri untuk memotong makanan
ii. Gigi taring untuk memutuskan makanan yang keras, dan
iii. Gigi geraham untuk mengunyah makanan yang sudah
dipotong-potong
4. Lidah
a. Bagian lidah yang berperan dalam mengecap makanan
adalah papilla. Papilla ini merupakan bentukan dari saraf-
saraf sensorik (penerima rangsang)
b. Fungsi lidah antara lain :
i. Untuk membersihkan gigi serta rongga mulut antara pipi
dan gigi
ii. Mencampur makanan dengan ludah
iii. Untuk menolak makanan dan minuman kebelakang
iv. Untuk berbicara
v. Untuk mengecap manis, asin dan pahit
vi. Untuk merasakan dingin dan panas
 5. Kelenjar lidah, terdiri dari :
a. Kelenjar parotis :
i. Terletak disebelah bawah dengan daun telinga diantara
otot pengunyah dengan kulit pipi
ii. Cairan ludah sekresinya dikeluarkan melalui duktus
stesen kedalam rongga mulut melalui satu lubang
dihadapannya gigi molar keatas.
iii. Saliva yang disekresikan sebanyak 25-35%.
b. Sublinguinalis :
i. Terletak dibawah lidah salurannya menuju lantai rongga
mulut.
ii. Saliva yang di sekresikan sebanyak 3 – 5%.
c. Kelenjar submandibularis:
i. Terletak lebih belakang dan kesamping dari kelenjar
sublinguinalis.
ii. Saluran menuju ke lantai rongga mulut gisi seri pertama.
iii. Saliva yang disekresikan sabnayak 60 -70 %.
6. Ada dua jenis pencernaan didalam rongga mulut
a) Pencernaan mekanik
b) Pencernaan kimiawi
b. Faring
1. Faring, berasal dari kata yunanai “pharynk”, meruopakan
pengubung antara rongga mulut dan kerongkongan
2. Didalam lengkung faring terdapat tonsil (amandel) yaitu:
a) Kelenjar limfe yang banyak mengandung kelenjar limposit
dan merupakan pertahanan terhdap infeksi.
b) Terletak bersimpangan antara jalan nafan dan jalan makanan.
c) Letaknya dibelakang rongga hidung dan rongga mulut,
didepan ruas tulang belakang.
c. Esofagus
1) Esofagus adalah yang menghubungkan tekak dengan lambung
yang letaknya dibelakang trakea yang berukuran panjang kurang
lebih 25 cm dan lebar 2 cm.
2) Esofagus berfungsi menghantarkan bahan yang dimakan dari
faring ke lambung.
3) Tiap-tiap ujung esofagus dilindungi oleh spinter yang berperan
sebagai barier terhadap refleks isi lambung kedalam esofagus.
d. Gaster atau lambung
1) Gaster atau lambung merupakan organ otot berrongga yang
besar yang letaknya berada dirongga perut atas sebelah kiri.
2) Lambung berfungsi untuk menampung makanan,
menghancurkan dan menghaluskan oleh peristaltic lambung dan
getah lambung.
3) Getah cerna lambung yang dihasilakan, antara lain:
a) Pepsi, fungsinya untuk memecah putih telur untuk menjadi
asam amino (albumin dan peptone).
b) Asam garam (HCl, fungsinya mengasamkan makanan dan
membuat suasana asam pada pepsinogen menjadi pepsin.
c) Renin,fungsinya sebagai ragi yang membekukan susu dan
membentuk kasein dan dari karsinogen (karsinogen dan
protein susu).
d) Lapisan lambung, jumlahnya sedikit memecah lemak
menjadi asam lemak yang merangksang sekresi getah
lambung.
e) Fungsi asam lambung sebagai pembunuh kuman atau racun
yang masuk bersama makanan serta untuk mengasamkan
makanan agar mudah dicerna.
e. Intestinum minor atau usus halus:
1) Hal-hal yang berkaitan dengan usus halus:
a) Usus halus adalah bagian dari saluran pencernaan yang
terletak diantara lambung dan usus besar.
 b) Dinding usus kaya akan pembuluh darah yang mengangkut
zat-zat yang diserap ke hati melalui vena porta.
c) Dinding usus melepaskan lendir (yang melumasi isi usus)
dan air (yang membantu melarutkan pecahan-pecahan yang
dicerna)
2) Usus halus terdiri dari tiga bagian:
a) Usus 12 jari (duodenum)
b) Usus kosong (jejunum)
c) Usus penyerapan (ileum)
f. Intestinum mayor atau usus besar
1) Pengantar
a) Banyak bakteri yang terdapat didalam usus besar berfungsi
mencerna bebrapa bahan dan membantu penyerapan zat
gizi.
b) Bakteri ini juga penting untuk fungsi normal dari usus.
2) Usus besar berfungsi antara lain:
a) Menyerap air dari makanan
b) Tempat tinggal bakteri E. Coli
c) Tempat feses
3) Usus besar terdiri dari :
a) Seikum
b) Kolon Asendens
c) Colon transversum
d) Colon desensden
e) Colon sigmoid ( berhubungan dengan rectum)
g. Rektum
1) Rectum adalah sebuah ruangan yang berawal dari ujung usus
besar (setelah colon sigmoid) dan berakhir di anus.
2) Organ ini berfungsi sebagai tempat penyimpanan sementara
feses.
 h. Anus
1) Anus merupakan lubang di ujung saluran pencernaan dimana
bahan limbah keluar dari tubuh
2) Sebagian anus terbentuk dari permukaan tubuh (kulit) dan
sebagian lainnya dari usus.
3) Pembukaan dan penutupan anus diatur oleh svingter.
4) Feses dibuang dari tubuh melalui proeses defekasi (BAB) yang
merupakan fungsi utama dari anus.

i. Hepar/Hati/Liver
1) Hepar merupakan organ terbesar di dalam tubuh
2) Warna coklat kemerahan, beratnya ±1 ½ kg
3) Berpreran penting dalam metabolism
4) Penetralan obat

j. Kandung Empedu
1) Organ berbentuk buah pir
2) Letaknya dalam sebuah lobus disebelah permukaan bawah hati
3) Warna hijau gelap
4) Berfungsi dalam pencernaan dan penyerapan lemak

k. Pancreas
1) Terletak pada bagian posterior perut dan berhubungan dengan
duodenum
2) Fungsi utama pancreas
a) Menghasilkan enzim pencernaan
b) Menghasilkan hormon

C. Rujukan buku fundamental nursing

Konsep dasar kebutuhan manusia tentang nutrisi. Nutrisi adalah jumlah
semua interaksi antara suatu organisme dan makanan yang dikonsumsinya.
Dengan kata lain, nutrisi adakah sesuatu yang dimakan seseorang dan
bagaimana tubuh menggunakannya. Zat gizi adalah zat organik dan
anorganik yang dijumpai dalam makanan dan dibutuhkan untuk fungsi
tubuh. Manusia memerlukan zat gizi esensial dalam makanan untuk
pertumbuhan dan untuk memelihara semua jaringan tubuh dan fungsi
normal semua proses tubuh.

Nutrisi adalah elemen yang dibutuhkan untuk proses dan fungsi tubuh.
Kebutuhan energi didapatkan dari berbagai nutrisi, seperti: karbohidrat,
protein, lemak, air, vitamin, dan mineral. Makanan terkadang dideskripsikan
berdasarkan kepadatan nutrisi mereka, yaitu proporsinutrisi yang penting
berdasarkan jumlah kilokalori. Makanan dengan kepadatan nutrisi yang
rendah, seperti alcohol atau gula, adalah makanan yang tinggi kilokalori
tetapi rendah nutrisi.

Asupan makanan yang memadai terdiri atas zat gizi esensial yang seimbang:
air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Makanan memiliki
nilai gizi (kandungan zat gizi dalam suatu jumlah makanan) yang sangat
berbrda, dan tidak ada satupun makanan yang dapat memberikan semua zat
gizi esensial. Zat gizi memiliki tiga fungsi utama: menyediakan energy
untuk proses dan pergerakan tubuh, menyediakan materi struktural untuk
jaringan tubuh, dan mengatur proses tubuh.

• Zat gizi esensial

Kebutuhan zat gizi paling dasar dalam tubuh adalah air. Karena setiap sel
memerlukan suplai bahan bakar yangberkelanjutan, kebutuhan nutrisi
paling mendesak, setelah air, adalah zat gizi yang menyediakan bahan
bakar, atau energi. Zat gizi penyedia energi adalah karbohidrat, lemak,
dan protein. Lapar mendorong manusia untuk memamakan zat gizi yang
menyediakan cukup energi untuk memuaskan kebutuhan energy mereka,
tetapi tidak ada tanda tubuh yang mencolok yang membuat seseorang
memakan vitamin atau mineral tertentu.
• Karbohidrat
Karbohidrat adalah sumber makanan utama dalam diet. Tiap gram
karbohidrat memproduksi 4 kkal dan berfungsi sebagai sumber bahan
bakar utama (glukosa) untuk otak, otot rangka selama latihan, produksi
eritrosit dan leukosit, serta fungsi sel pada medulla ginjal. Seseorang
mendapatkan karbohidrat terutama dari tanaman, kecuali laktosa (gula
susu).
Tipe-tipe karbohidrat
➢ Gula
bentuk paling sederhana dari semua karbodirat, dapat laur dalam air
dan diproduksi secara alami oleh tumbuh-tumbuhan dan hewan.
Karbohidrat diklasifikasi berdasarkan unit karbohidratnya atau
sakarida.
Monosakarida seperti glukosa (dekstrosa) atau fruktosa tidak dapat
dihancurkan ke unit karbohidrat yang lebih kecil. Disakaarida seperti
sukrosa, laktosa, dan maltose tersusun dari monosakarida dan air.
Monosakarida dan disakarida diklasifikasikan sebagai karbohidrat
sederhana dan ditemukan dalam gula. Polisakarida seperti glikogen
terbuat dari banyak unit karbohidrat dan karbohidrat kompleks.
Karbohidrat ini tidak dapat larut dalam air dan dicerna ke tiingkat
yang bervariasi. Pati adalah bentuk polisakarida.

➢ Tepung.
Tepung adalah bentuk karbohidrat yang tidak manis atau tidak dapat
dilarutkan. Tepung adalah polisakarida yaitu terdiri dari berlusin,
kadang kala beratus-ratus, rantai bercabang molekul glukosa. Seperti
gula, hampir semua tepung terdapat secara alami dalam tanaman,
seperti butir padi, kacang-kacangan dan kentang.

➢ Serat
Serat adalah sebuah karboohidrat kompleks yang didapat dari
tanaman yang tidak dapat dicerna oleh manusia tetapi memasok
 bagian kasar, atau serat, ke makanan. Serat ini dapat memasukan
nafsu makan dan membantu saluran cerna untuk berfungsi secara
efektif dan untuk mengeliminasi produk sisa. Serat terdapat dalam
lapisan luar biji padi, kulit padi, dan dikuliut, bibit dan daging buah
dari banyak sayuran dan buah.

• Protein
Protein merupakan zat organik yang terdiri dari asam amino. Seperti
karbohidrat, hydrogen, dan oksigen, tetapi protein juga mengandung
nitrogen. Asam amino esensial adalah yang tidak dapat diproduksi dalam
tubuh dan harus di suplay sebagai bagian dari protein yang dikonsumsi
dalam diet.

Asam amino non esensial adalah asam amino yang dapat diproduksi
dalam tubuh. Asama amino non esensial terdiri dari glisin, alanin, asam
aspatat, asam glutamate, prolin, hitroksiprolin, sistin, tirosin, dan serin.
Protein komplet mengandung semua asam amino esensial ditambha asam
amino non esensial sebagian besar protein hewani termasuk daging,
ayam, dan telur. Sedangkan protein komplet parsial contohnya adalah
glatin, yang memiliki sejumlah kecil triptofan dan kasein protein susu
sedangjan protein in komplit biasanya terdapat dari sayur sayuran.

• Lipid
Lipid merupakan zat organik yang berminyak dan tidak dapat larut dalam
air tetapi dapat larut dalam alcohol atau eter. Lipid memiliki unsur yang
sama (hydrogen dan oksigen karbon). Lipid terdiri dari asam lemak yang
terbuat dari rantai karbon dan hydrogen. Asam lemak dapat digambarkan
jenuh dan atau tidak jenuh. Asam lemak jenuh adalah asam lemakyang
semua atom karbonnya berikatan secara maksimal secara hydrogen.
Sedangkan asam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang dapat
mengakomondasi lebih banyak atom hydrogen dibandingkan yang
diakomondasikan baru-baru ini.
 Berdasarkan struktur kimianya, lipid diklasifikasikan sebagai struktur
sederhana atau senyawa. Lipid terdiri dari molekul gliserida, molekul
trigliserida.

• Mikronutrien
➢ Vitamin
Vitamin adalah senyawa organic yang tidak dapat dibuat oleh tubuh
dan dibutuhkan dalam jumlah kecil untuk memeprcepat proses
metabolic vitamin. Diklasifikasikan menjadia vitamin yang larut
dalam air dan larut dalam lemak yaitu vitamin yang larut dalam air
terdiri dari vitamin C dan B kompleks sedangkan vitamin yang larut
dalam lemak terdiri dari vitamin A, D, E dan K.
➢ Mineral
Mineral sebagai senyawa in organic dan sebagai ion bebas. Kalsium
dan fosfor merupakan 80% bagian dari semua unsur mineral dalam
tubuh.

Standar berat tubuh dan masa tubuh

Berat tubuh ideal (ideal body weight, IBW) adalah berat tubuh optimum
yang dianjurkan untuk kesehatan optimal. Dengan rumus untuk embhitung
IMT (Indeks Masa Tubuh) :
1. Ukur tinggi seseorang dalam ukuran meter
2. Ukur BB dalam Ukuran Kg
3. Hitung IMT dengan menggunakan rumus berikut :

Berat dalam Kg
𝐼𝑀𝑇 = 2
(Tinggi dalam meter)
D. Daftar Referensi

Kozier, E. B. (2010). Fundamental Keperawatan (7 ed., Vol. 2). jakarta:

buku kedokteran.
Maryunani, A. (2017). Kebutuhan Dasar Manusia. Bogor: In Media.