LIPID

Arini Cahya Robbani (1908106125)

Naili Sa’adah (1908106136)

Biologi D/3
Apa Lipid merupakan biomolekul
itu yang sangat penting
dalam kebutuhan makanan kita.
Lipid?

Lipid atau lemak didefinisikan sebagai

senyawa organik heterogen
yang terdapat di alam dan bersifat relatif
tidak larut dalam air
tetapi larut dalam pelarut non-polar
 Secara luas “Lipid”
Di definisikan sebagai molekul
kecil
hidrofobik atau amfifilik

sifat amfifilik beberapa lipid

memungkinkan mereka untuk membentuk struktur
seperti vesikel, liposom multilamelar/unilamelar,
atau membran dalam lingkungan akuatik.
 Struktur Kimia

Berdasarkan struktur kimianya, lipid adalah ester

gliserida dengan jumlah atom lebih dari 10
yang terbentuk dari reaksi esterifikasi antara

Struktur asam lemak dan gliserol. Selain itu ester gliserida

membentuk lemak dan minyak.

Lipid Struktur Trigliserida

Berdasarkan struktur trigliserida, lipid dibagi menjadi dua jenis

yaitu lemak dan minyak. Lemak dan minyak
tergolong senyawa trigliserida atau triasilgliserol yang
berarti senyawa yang memiliki 3 gliserol. Tiga OH dari
gliserol ini dapat diubah dengan sejenis sisa asam atau
berbagai jenis sisa asam.
Struktur Kimia
Asam lemak dan gliserol

Struktur Trigliserida
 Fungsi Lipid
Sebagai sarana sirkulasi energi
di dalam tubuh dan komponen
membentuk membran semua jenis sel

Sebagai Hormon yang mengatur komunikasi

Menjadi cadangan energi dalam sel lemak
antar sel dan vitamin membantu
regulasi proses proses biologis
mempunyai fungsi selular dan komponen
struktural pada membran sel yang berkaitan
dengan karbohidrat dan protein demi Dari aspek teknologi makanan, lipid bertindak
menjalankan aliran air ion, dan molekul lain, sebagai pelicin makanan yg membentuk pellet
keluar dan masuk kedalam sel sebagai zat yang mereduksi kotoran dalam
Makanan dan berperan dalam kelezatan makanan
Pembentukan sel dan sumber asam lemak
esensial yang bersifat sebagai pemeliharaan integritas
membran sel, mengoptimalkan transpor lipid (karna sebagai penahan goncangan demi melindungi
keterbatasan fosfolipid sebagai agen pengemulsi) organ vital dan melindungi tubuh dari suhu
luar yang kurang bersahabat

sebagai fungsi sumber steroid yang sifatnya Lipid dapat berguna sebagai penyerap
meningkatkan fungsi fungsi biologis yang penting. dan pembawa vitamin A,D,E dan K
1 Lemak dapat
Sifat Kimia Lipid
dihidrolisasi
dengan dipanaskan
pada temperatur dan
tekanan tinggi.
2 5
Jika lemak bercampur dengan
protein dalam daging akan terjadi Hidrogenolisis lemak
mengempukkan (melunakkan) daging. dapat diartikan sebagai
pembongkaran lemak
3 oleh pengaruh hidrogen
menjadi alkohol.
Lemak tak jenuh dapat
mengaddisi
4
Bila lemak tak jenuh
6
Reaksi penyebab ketengikan ( rancidity)
ditambah beberapa tetes adalah perubahan kimia yang menimbulkan
aquabromata dan kemudian aroma/bau dan rasa tidak enak pada lemak.
campuran ini dikocok maka
warna dari aquabromata akan
luntur.
 1 3
Lemak dapat larut dalam alkohol
Sifat Fisika Lipid Titik lebur panas dan sedikit larut dalam
alkohol dingin.
lemak relatif
2 Pada suhu kamar, lemak hewan pada rendah,
tetapi selalu 11
Lemak yang mengandung
umumnya berupa zat padat. lemak dari lebih tinggi asam lemak rantai pendek larut dalam air,
tumbuhan berupa zat cair. daritemperatur lemak yang mengandung asam lemak rantai
dimana ia panjang tidak larut dalam air.
Lemak murni tidak berwarna,Tidak menjadi padat
berbau,tidak ada rasanya serta kembali

4 mempunyai sifat netral.

10 Lemak netral tidak larut dalam air

Dengan udara dan air akan5

terbentuk emulsi. Berat jenis lemak padat sekitar 0.63,sedangkan
minyak atau lemak cair 0.915 – 0.940,
7 9
6 Jika dipanaskan secara 8 pada pemanasan
berlebihan, awalnya akan Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi tertentu akan
mengeluarkan asam mengandung asam lemak jenuh, terjadi pencairan
disusul dengan memijar lemak yang mempunyai titik lebur rendah secara perlahan.
dan akhirnya terbakar. mengandung asam lemak tak jenuh.
 Manfaat lipid bagi tubuh

Melindun
gi organ
penting
Mengurangi
Meningkatka risiko
n penyakit
metabolisme jantung
tubuh
Mengontro Meningkatka Mengontro
l gula n kolesterol l rasa lapar
darah baik
Terima Kasih