3.

Sanitasi

Pernyataan Ya Tidak
Kondisi perusahaan dijaga setiap saat dan rapi    
Bangunan dilengkapi dengan sarana penyediaan air (sumber air, pipa
   
pengaliran air, tandon air)

Bangunan dilengkapi dengan sarana pembuangan (saluran dan tempat

pembuangan limbah akhir, sarana pengolahan limbah dan saluran    
pembuangan limbah terolah)

Kondisi sarana toilet    

a. Letak toilet tidak langsung ke ruang proses produksi    
b. Dilengkapi dengan tempat cuci tangan    
c. Terdapat tata tertib penggunaan    
d. Jumlah toilet cukup sesuai dengan karyawan    
Kondisi sarana cuci tangan    
a. Terletak di area sebelum masuk proses produksi    
b. Dilengkapi dengan kran air mengalir    
c. Dilengkapi dengan alat pengering tangan, sabun, handuk, tempat sampah    
d. Jumlahnya cukup sesuai jumlah karyawan    

4. Mesin/Peralatan

Pernyataan Ya Tidak
Mesin/Peralatan produksi berfungsi dengan baik dan memenuhi syarat
   
hygiene
Mesin/Peralatan yang digunakan    
a. Sesuai dengan jenis produksi    
b. Permukaan yang berhubungan langsung dengan bahan pangan : halus,
   
tidak berlubang, tidak mengelupas, tidak menyerap air, dan tidak berkarat
c. Tidak mencemari hasil produksi    
d. Mudah dibersihkan    
5. Bahan

Pernyataan Ya Tidak
Semua bahan (bahan baku dan tambahan) untuk produksi makanan adalah
   
bahan aman dan memenuhi standar mutu yang sudah ditetapkan
Sebelum bahan digunakan dilakukan pemeriksaan secara organoleptik, fisik,
   
kimia, mikrobiologi

6. Proses Pengolahan

Pernyataan Ya Tidak
Adanya petunjuk (instruksi tertulis) untuk setiap satuan pengolahan yang
dilengkapi dengan nama produk, tanggal pembuatan dan kode produksi,    
berat bersih produk akhir
Setiap jenis produk dilengkapi dengan petunjuk yang menyebutkan tentang    
a. Jenis dan jumlah seluruh bahan yang digunakan    
b. Tahapan proses produksi    
c. Jumlah produk yang diperoleh untuk satu kali proses    
d. Cara pemeriksaan bahan    

7. Produk Akhir

Pernyataan Ya Tidak
Produk akhir memenuhi persyaratan yang sudah ditetapkan dan tidak
   
merugikan dan aman bagi kesehatan
Sebelum produk diedarkan dilakukan pemeriksaan secara    
a. Organoleptik    
b. Fisik    
c. Kimia    
d. Biologi/Mikrobiologi    
8. Laboratorium

Pernyataan Ya Tidak
Perusahaan melakukan pemeriksaan terhadap bahan baku, bahan tambahan,
   
dan produk akhir di laboratorium
Laboratorium perusahaan menerapkan cara berlaboratorium yang baik
   
(Good Laboratory Practices)
Pemeriksaan laboratorium menggunakan laboratorium pemerintah atau
   
terakreditasi di luar perusahaan

9. Karyawan

Pernyataan Ya Tidak
Perusahaan menunjuk dan menetapkan personil kompeten sebagai
   
penanggung jawab pengawasan keamanan pangan
Karyawan yang berhubungan langsung dengan produksi makanan    
a. Sehat, bebas luka, bebas dari penyakit menular, dan hal lain yang dapat
   
mengakibatkan pencemaran terhadap produk
b. Memakai pakaian kerja yang sesuai (termasuk sarung tangan, tutup
   
kepala, dan sepatu)
c. Mencuci tangan sebelum melakukan pekerjaan dan tidak merokok,
makan, minum, meludah, atau tindakan lain yang dapat mengkontaminasi    
produk selama bekerja
d. Tidak menggunakan perhiasan, jam tangan atau benda lain yang dapat
   
membahayakan produk
10. Kemasan

Pernyataan Ya Tidak
Perusahaan menunjuk dan menetapkan personil kompeten sebagai
   
penanggung jawab pengawasan keamanan pangan
Persyaratan kemasan produk sebagai berikut :    
a. Dapat melindungi dan mempertahankan mutu produk dari pengaruh luar    
b. Menjamin keutuhan dan keaslian produk didalamnya    

c. Tahan terhadap perlakuan selama pengolahan, pengangkuatan, dan

   
peredaran (Tidak mudah penyok, sobek/pecah selama proses produksi)

d. Aman untuk konsumen    

11. Label

Pernyataan Ya Tidak
Label yang digunakan harus memenuhi ketentuan, dibuat dengan ukuran,
   
kombinasi warna/bentuk yang berbeda untuk setiap jenis produk

12. Penyimpanan

Pernyataan Ya Tidak
Bahan baku tidak menyentuh lantai, menempel dinding, dan jauh dari langit-
   
langit
Bahan dan produk akhir diberi tanda (kode) dengan jelas sehingga dapat
   
dibedakan antara yang sudah diperiksa dan belum diperiksa
Bahan yang lebih dahulu diterima, diproses terlebih dahulu (FIFO)    
Produk akhir yang diproduksi awal diedarkan terlebih dahulu    
Bahan berbahaya seperti insektisida, rodentisida, desinfektan, dan lain-lain
   
disimpan dalam ruangan khusus dan diawasi dengan ketat
Wadah disimpan ditempat yang bersih, rapi, dan terlindung dari pencemaran    
Label disimpan dengan baik dan teratur agar terhindar dari kesalahan
   
penggunaan
Mesin/peralatan produksi yang sudah dibersihkan tapi belum digunakan
   
dalam kondisi baik
13. Pemeliharaan

Pernyataan Ya Tidak
Bangunan dan bagian-bagiannya terpelihara, bersih, dan berfungsi dengan
   
baik
Usaha untuk mencegah masuknya serangga dan binatang pengganggu
   
(hama) dilakukan
Pengendalian/pembasmian serangga dan hama dengan menggunakan bahan
   
kimia beracun
Penanganan limbah padat dilakukan dengan cara dikubur, dibakar, atau
   
diolah
Limbah air dilakukan pengolahan sebelum dialirkan ke luar    
Limbah gas buangan diolah agar tidak mengganggu kesehatan lingkungan    
Mesin/peralatan untuk produksi makanan dibersihkan dan disanitasi secara
   
teratur
Alat pengangkutan barang dalam unit pengolahan bersih dan tidak merusak
   
barang yang diangkut
Alat pengangkutan untuk distribusi produk akhir bersih, dapat melindungi
   
produk baik sifit dan mutunya sampai ke tempat tujuan

14.