BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Telur merupakan produk peternakan yang berasal dari hewan ternak

unggas, yang merupakan bahan makanan bergizi lengkap terdapat kandungan

protein yang sempurna, Vitamin A, thiamin, riboflavin dan vitamin D.

Dibandingkan bahan makanan lain, kandungan vitamin D dalam telur lebih

tinggi. Konsumsi telur juga lebih tinggi jumlahnya dibandingkan dengan

konsumsi daging bagi orang Indonesia. Telur yang sering dikonsumsi oleh

orang Indonesia adalah telur ayam, bebek dan puyuh.

Telur dapat dijadikan berbagai olahan sesuai kebutuhan protein hewani

masyarakat. Bisa diajadikan telur asin, telur pindang, abon, rendang telur, dan

sebagainya. Telur merupakan salah satu produk yang bisa memenuhi protein

hewani dalam tubuh, karakteristiknya yaitu tidak dapat disimpan dalam waktu

yang panjang. Hal ini disebabkan karena terkait dengan struktur jaringan hasil

hewani dimana bahan pangan hewani tidak memiliki jaringan pelindung yang

kuat dan kokoh sebagaimana yang dimiliki tanaman. Bahan protein hewani ini

bersifat lunak dan lembek sehingga mudah terpenetrasi dari gangguan ataupun

tekanan dari luar.

Daya simpan dapat dimodifikasi menjadi tahan lama dengan adanya

pengolahan, namun selain itu, pengolahan dilakukan untuk meningkatkan

kualitas, nilai tambah dan sebagai sarana diversifikasi produk. Demikian suatu

produk dapat memiliki daya ekonomi yang lebih setelah mendapatkan

teknologi pengolahan.

1.2 Rumusan Masalah

(1) Apa saja komposisi dan nilai gizi yang terdapat pada telur?
(2) Teknologi apa yang bisa diterapkan dalam usaha mempertahankan komposisi

dan nilai gizi pada telur?

(3) Bagaimana pengaplikasian teknologi tersebut dalam mempertahankan

komposisi dan nilai gizi pada telur?

1.3 Tujuan

(1) Mengetahui komposisi dan nilai gizi yang terdapat pada telur.

(2) Mengetahui teknologi yang bisa diterapkan dalam usaha mempertahankan

komposisi dan nilai gizi pada telur?

(3) Mengetahui pengaplikasian teknologi tersebut dalam mempertahankan

komposisi dan nilai gizi pada telur?